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La Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria es el órgano de expresión de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA). Fundada en 1980, es una de las más antiguas en español en su ámbito. Se admiten artículos originales de investigación sobre alimentación, nutrición y dietética.
La publicación de originales está sujeta a revisión por pares y es de carácter GRATUITO. El acceso completo a los contenidos de la revista se puede realizar asimismo sin coste de acuerdo al sistema 'Open access'. |
Último número publicado: |
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| Nutr. clín. diet. hosp. 2019; 39(1)
domingo, 26 de mayo de 2019 |
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| 105/5000 Fuentes dietéticas de sodio entre la población brasileña: datos del estudio latinoamericano de nutrición y salud (ELANS) |
Artículo original
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| Mello, Aline Veroneze de; Fisberg, Mauro; Previdelli, Ágatha Nogueira; Ferrari, Gerson Luis de Moraes5;
Grande de França, Natasha Aparecida; Kovalskys, Irina |
Introducción: La ingesta diaria promedio de sodio en Brasil es
4.11 g / d, siendo mayor que en la mayoría de los países.
Objetivo:...
Resumen:
Introducción: La ingesta diaria promedio de sodio en Brasil es
4.11 g / d, siendo mayor que en la mayoría de los países.
Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo investigar los principales alimentos fuente de sodio en una muestra representativa de la población brasileña considerando sexo, grupo de edad y macrorregiones brasileñas.
Métodos: se incluyeron 2.000 individuos de 15 a 65 años.
en el Estudio Brasileño de Nutrición y Salud (EBANS).
EBANS forma parte del Estudio Latinoamericano de Nutrición y
Salud (ELANS), un estudio transversal multicéntrico de una
muestra nacional representativa de poblaciones urbanas de
ocho países latinoamericanos (Argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Costa Rica, Ecuador, Perú y Venezuela).
Resultados: Las 10 principales fuentes alimenticias de sodio fueron:
Carne de vacuno y platos principales sin carne procesada (21.55%).
Pan blanco, aproximadamente 50g (12,38%), arroz (11,23%), productos cárnicos procesados
(8.38%), pasta (con o sin salsa) (4.74%), frijoles
(3.41%), sal (3.39%), mantequilla o margarina (2.63%), galletas saladas.
(2.59%), y leche (2.26%), que representan el
72.57% del aporte total. Independientemente del sexo, edad
grupo, o macro-regiones brasileñas, los principales contribuyentes a
la ingesta de sodio fueron carne de res y platos principales sin procesar.
seguido del pan francés.
Discusión: Es importante enfatizar que los principales alimentos brasileños descritos como fuente de sodio son parte de las actividades culturales y regionales, aspecto que influye en las elecciones y el consumo de alimentos.
Conclusiones: Estos resultados resaltan la necesidad de implementación.
de políticas de salud pública para controlar el uso de
sodio en la industria alimentaria y para dar a conocer a la comunidad sobre
la adición de sal en la preparación de alimentos y la contenida en alimentos preparados. | Abstract:
Introduction: The average daily intake of sodium in Brazil is
4.11 g/d, which is higher than that in most countries worldwide.
Objective: This study aimed to investigate the main food
sources of sodium in a representative sample of Brazilian population,
considering sex, age group, and Brazilian macro-regions.
Methods: 2,000 individuals aged 15–65 years were included
in the Brazilian Nutrition and Health Study (EBANS).
EBANS is part of the Latin American Study of Nutrition and
Health (ELANS), a multicenter cross-sectional study of a nationally
representative sample of urban populations from
eight Latin American countries (Argentina, Brazil, Chile,
Colombia, Costa Rica, Ecuador, Peru, and Venezuela).
Results: The top 10 dietary food sources of sodium were
beef and main dishes without processed meat (21.55%),
white bread, approximately 50g (known as French bread in
Brazil) (12.38%), rice (11.23%), processed meat products
(8.38%), pasta (with or without sauce) (4.74%), beans
(3.41%), salt (3.39%), butter or margarine (2.63%), crackers
(white or whole) (2.59%), and milk (2.26%), accounting for
72.57% of the total contribution. Independent of sex, age
group, or Brazilian macro-regions, the main contributors to
sodium intake were beef and main dishes without processed
meat, followed by French bread.
Discussion: It is important to emphasize that the main described
foods among Brazilians, are part of cultural and regional
aspects that influence choices and food consumption
and greatest contributors to sodium intake.
Conclusions: These results highlight the need for implementation
of public health policies to control the use of
sodium in food industry and to aware the community about
the addition of salt in food preparation and their food choices. | Palabras clave:
Estudio transversal; Dieta; Brasil; La ingesta de alimentos; Dietético
Sodio. | Keywords:
Cross-sectional Study; Diet; Brazil; Food Intake; Dietary
Sodium. |
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| Avaliação da relação entre nutrição e câncer: Uma visão do impacto no estado nutricional e qualidade de vida de pacientes oncológicos |
Comunicaciones científicas
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| Aquino de Brito, Daniela; Maynard, Dayanne da Costa |
Introdução: O câncer é um dos problemas mais complexos
que o sistema de saúde brasileiro enfrenta, segundo dados
do Instituto...
Resumen:
Introdução: O câncer é um dos problemas mais complexos
que o sistema de saúde brasileiro enfrenta, segundo dados
do Instituto Nacional do Câncer (INCA), a inadequação
alimentar e nutricional é classificada como a segunda causalidade
que pode ser prevenida, uma vez que os alimentos
possuem uma capacidade de interferência no estímulo ao desenvolvimento
ou na proteção contra os tumores. Ainda, tal
patologia e os seus tratamentos associados têm como consequência
diversas alterações metabólicas e efeitos colaterais
que interferem no estado nutricional do paciente e em sua
qualidade de vida.
Objetivo: Analisar o consumo alimentar de pacientes oncológicos,
referente ao período anterior ao diagnóstico, e aspectos
relacionados ao estado nutricional e qualidade de vida
após a descoberta da doença.
Métodos: Desenho transversal, com amostra composta
por 70 indivíduos. Foram utilizados três questionários, sendo
eles: “Como está sua alimentação?”, para avaliação do perfil
alimentar; WHOQOL-bref, referente a análise da qualidade de
vida e a Avaliação subjetiva global - produzida pelo paciente
(ASG-PPP), para verificação do estado nutricional.
Resultados: Resultados encontrados mostraram alguns
hábitos alimentares considerados de risco para o desenvolvimento
do câncer. Quanto ao estado nutricional e qualidade de
vida (QV), a grande maioria apresentou-se bem nutrida
(Categoria A - ASG: 91%) e com QV mediana (66,41%).
Conclusão: A presença de alguns comportamentos alimentares
considerados de risco pode ter contribuído ao desenvolvimento
do câncer nesses indivíduos, no entanto para
afirmação mais consistente faz-se necessária a realização de
mais estudos. Ainda assim, a presença dessa patologia não
afetou significativamente seus respectivos estados nutricionais
e qualidade de vida. | Abstract:
Introduction: Cancer is one of the most complex problems
facing the Brazilian health system, according to data
from the National Cancer Institute (INCA), inadequate food
and nutrition is classified as the second causality that can be
prevented, since food have an ability to interfere in the stimulation
of development or protection against tumors.
Moreover, such pathology and its associated treatments have
as consequence several metabolic alterations and side effects
that interfere in the nutritional state of the patient and in their
quality of life.
Objective: To analyze the food consumption of cancer patients,
referring to the period prior to diagnosis, and aspects
related to nutritional status and quality of life after the discovery
of the disease.
Methods: Cross-sectional design with a sample of 70 individuals.
Three questionnaires were used: “How is your food?”,
To evaluate the food profile; WHOQOL-bref, referring to the
analysis of the quality of life and the Global subjective evaluation
- produced by the patient (ASG-PPP), to verify the nutritional
status.
Results: Results showed some dietary habits considered
as risks for the development of cancer. Regarding nutritional
status and quality of life (QoL), the great majority were well
nourished (Category A - ASG: 91%) and median QoL
(66.41%).
Conclusion: The presence of some dietary behaviors
considered as risk may have contributed to the development
of cancer in these individuals, however for more consistent
affirmation it is necessary to carry out further studies.
Nevertheless, the presence of this pathology did not
significantly affect their respective nutritional status and
quality of life. | Palabras clave:
Câncer; Ciências Nutricionais; Qualidade de Vida; Estado
Nutricional; Comportamento Alimentar. | Keywords:
Cancer; Nutritional Sciences; Quality of life; Nutritional status;
Food Behavior. |
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| Evaluación de las condiciones de desamargado en húmedo de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) |
Artículo original
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| Bergesse, Antonella Estefanía; Miranda-Villa, Patricia; Mufari, Jesica Romina; Albrecht, Claudia;
Cervilla, Natalia Soledad |
Introducción: los granos de quinoa presentan en su episperma
saponinas, compuestos con actividad antinutricional y
que le otorgan...
Resumen:
Introducción: los granos de quinoa presentan en su episperma
saponinas, compuestos con actividad antinutricional y
que le otorgan sabor amargo al grano, por lo que deben desamargarse
previo a su consumo. La falta de precisión acerca
de las condiciones más adecuadas para realizarlo por método
húmedo, evidencia la necesidad de contar con información
que aporte claridad.
Objetivo: el objetivo del trabajo fue evaluar las condiciones
de desamargado vía húmeda en granos de quinoa, con el
fin de comparar su efectividad con un método cuantitativo.
Materiales y métodos: se evaluaron como variables el
tiempo, relación agua/granos y temperatura. Para determinar
el contenido de saponinas residuales, se utilizó el método de
la espuma (estimación afrosimétrica) y se compararon los resultados
con espectrofotometría.
Resultados y discusión: todas las variables ejercieron un
efecto significativo y una correlación negativa sobre el contenido
de saponinas. La interacción de las variables permitió establecer
las condiciones de extracción que tuvieron mayor eficiencia:
6 minutos, relación masa granos/solvente 10 mL/g,
independientemente de la temperatura. Por espectrofotometría,
se observó la misma tendencia.
Conclusiones: la conjugación de estas condiciones permite
realizar lavados en tiempos breves, con una cantidad de
agua determinada y sin la necesidad de aplicar temperatura.
El método demostró ser sencillo, práctico y eficiente para la
remoción de las saponinas. | Abstract:
Introduction: quinoa grains present in its episperm saponins,
compounds with antinutritional activity that give bitter flavor
to the grain. Therefore, they must be previously removed for
their consumption. The lack of precision about the most appropriate
conditions to perform it by wet method, demonstrates the
need to have information that provides clarity.
Aim: the aim of this work was to evaluate the conditions of
wet de-bittering in grains of quinoa, in order to compare its
effectiveness with a quantitative method.
Materials and methods: Time, water/grain mass ratio
and temperature were evaluated as variables. To determine
the content of saponins, foam method (afrosimetric estimation)
was used and the data obtained by spectrophotometric
method was used to compare.
Results and discussion: All the variables presented a significant
effect and a negative correlation on the saponin content.
The interaction between the variables allowed establishing
the conditions of extraction that had greater efficiency: 6
minutes, solvent/grain mass ratio 10:1, independently of the
temperature. The same tendency was observed by spectrophotometry.
Conclusions: the conjugation of these conditions enables
to carry out washes in short periods of time, with a certain
amount of water and without the need to apply temperature.
The method proved to be simple, practical and efficient for
the removal of saponins. | Palabras clave:
Quinoa – saponinas – desamargado – método húmedo –
estimación afrosimétrica. | Keywords:
Quinoa – saponins – de-bittering – wet method – afrosimetric
estimation. |
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| Seguridad alimentaria y desnutrición crónica en niños menores de cinco años del Valle del Río Apurimac Ene y Mantaro |
Cartas al Director
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| Seguridad alimentaria
y desnutrición crónica en
niños menores de cinco años
del Valle del Río Apurimac
Ene y Mantaro |
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| Atole de amaranto y su efecto potencial sobre la composición corporal de adultas mayores |
Cartas al Director
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| Gonzales Acebedo y cols. |
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| Condiciones nutricionales de ancianos sarcopénicos antes y después de una intervención funcional |
Cartas al Director
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| Gonzalez Correa, CH; Marulanda Mejía, F;
Vidarte Claros, JA; Castiblanco Arroyabe, HD |
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| Ação de prebióticos e simbióticos na obstipação intestinal de indivíduos com paralisia cerebral |
Artículo original
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| Cavagnari, Mariana Abe Vicente; Ribas, Brenda Alana; Medino, Isabela Cristina;
Fernandes Almeida Vieira, Rafaely de Fatima; Schiessel, Dalton Luiz; Rocha de Freitas Melhem, Angélica;
Masiero Kuhl, Adriana |
Introdução: A adição de simbióticos em fórmulas alimentares
é evidenciada como uma opção para melhorar a imunidade
e reduzir...
Resumen:
Introdução: A adição de simbióticos em fórmulas alimentares
é evidenciada como uma opção para melhorar a imunidade
e reduzir os distúrbios gastrointestinais, como a obstipação
intestinal em indivíduos com paralisa cerebral.
Objetivo: Avaliar o funcionamento intestinal de indivíduos
com paralisia cerebral que receberam intervenção nutricional
por meio da suplementação de simbióticos e consumo de alimentos
prebióticos.
Métodos: O estudo foi realizado com crianças e adolescentes
da Associação Pais e Amigos dos Excepcionais de
Guarapuava-PR. Estudo de curta comunicação caracterizado
por dois grupos: Grupo com suplementação de simbióticos, no
qual foi orientado a suplementação diária de colônia 4x109
Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacilus
casei, Lactobacilus plantarum, Lactobacilus rhamnosus e 2g
Frutooligossacarídeos, em forma de sachê e Grupo orientação
nutricional com foco no consumo de alimentos prebióticos, o
qual recebeu orientações nutricionais com o objetivo de consumo
diário de alimentos com prebióticos. A coleta de dados
foi realizada por meio de dois questionários e avaliação antropométrica
no início das intervenções nutricionais e após 2
meses as intervenções.
Resultados: Participaram do estudo 20 indivíduos,
sendo 10 em cada grupo. Por meio da avaliação antropométrica
identificou-se aumento de peso do grupo simbiótico
e orientação nutricional. Observou-se melhora significante
na consistência das fezes após 2 meses de avaliação no
grupo simbióticos (p=0,002) e no grupo orientação nutricional
(p=0,005).
Conclusão: A suplementação com simbióticos como a
orientação nutricional auxiliou no aumento da frequência de
evacuações e melhorou a consistência das fezes nestes indivíduos. | Abstract:
Introduction: The addition of symbiotics in dietary formulas
is evidenced as an option to improve immunity and reduce
gastrointestinal disorders such as intestinal constipation
in individuals with cerebral palsy.
Objetive: To assess the bowel function of individuals with
cerebral palsy who received nutritional intervention through
supplementation symbiotic and prebiotics food consumption.
Methods: The study was conducted with children and adolescents
of Parents and Friends of Exceptional Guarapuava-
PR. Short communication study was characterized by two
groups: Group with synbiotic supplementation, which was instructed to daily supplementation colony 4x109 Bifidobacterium
infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei,
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus and 2g
Fructooligosaccharides, shaped sachet and Nutritional counseling
group focusing on consumer prebiotic foods, which received
nutritional guidelines with the aim of daily consumption
of food with prebiotics. Data collection was performed by
means of two questionnaires and anthropometric assessment
at the beginning of nutritional interventions and 2 months after
the intervention.
Results: Through anthropometric assessment identified an
increase in weight of the symbiotic group and nutritional
counseling. There was significant improvement in stool consistency
after 2 months of evaluation in the symbiotic group
(p=0.002) and nutritional counseling group (p=0.005).
Conclusion: The supplementation with both symbiotic as
nutritional counseling assisted in increased frequency of
bowel movements and improved stool consistency in these individuals. | Palabras clave:
Microbioma Gastrointestinal, Lactobacillus, Estado nutricional,
Nutrição, Oligossacarídeos. | Keywords:
Gastrointestinal Microbiome, Lactobacillus, Nutritional
Status, Nutrition, Oligosaccharides. |
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| Calidad de vida relacionada a la salud, sobrepeso y obesidad en contextos de fragmentación socioterritorial de la provincia de Tucumán (Argentina) |
Artículo original
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| Cordero, María Laura; Cesani, María Florencia |
Introducción: Durante la infancia, la calidad de vida relacionada
con la salud caracteriza dominios físicos, cognitivos,
psicológicos...
Resumen:
Introducción: Durante la infancia, la calidad de vida relacionada
con la salud caracteriza dominios físicos, cognitivos,
psicológicos y sociales considerando la capacidad de desarrollar
actividades de acuerdo con la etapa de crecimiento y desarrollo.
Su estudio en poblaciones infantiles con sobrepeso y
obesidad contribuye a la determinación de la carga global de
la enfermedad y a delinear políticas públicas.
Objetivos: Describir y comparar la calidad de vida relacionada
a la salud según la presencia o ausencia de sobrepeso
y obesidad, en niños y niñas de 8 a 12 años, Yerba Buena
(Tucumán, Argentina).
Métodos: Se realizó un estudio cuantitativo transverso
en 985 niños/as de escuelas públicas. Se relevó peso y talla.
Se calculó el índice de masa corporal, distinguiéndose las
categorías: 1) con sobrepeso, 2) con obesidad y 3) sin exceso
de peso. Para el estudio de la calidad de vida relacionada
con la salud se administró el cuestionario Kidscreen-
52. El análisis estadístico consideró la determinación de
prevalencias, intervalos de confianza, análisis de varianza y
pruebas post hoc (p<0,05).
Resultados: El 34% de los escolares presentó exceso de
peso (20% sobrepeso, 14% obesidad), sin diferencias sexuales.
Los escolares con obesidad presentaron puntuaciones
medias significativamente más bajas en las dimensiones
de calidad de vida relacionada a la salud: bienestar físico,
autopercepción y autonomía (p<0,01). La autopercepción
de la salud de los varones se vio más perjudicada que en las
mujeres.
Conclusiones: El sobrepeso y, especialmente la obesidad,
comprometen la calidad de vida relacionada con la salud de
los escolares de Yerba Buena. Las dimensiones más perjudicadas
son las relacionadas con el bienestar físico y psicosocial
(autopercepción y autonomía). Las mujeres perciben mejor
su salud que los varones. | Abstract:
Introduction: During childhood, health-related quality of
life characterizes physical, cognitive, psychological and social
domains considering the ability to develop activities according
to the stage of growth and development. Its study
in child populations with excess weight and obesity contributes
to the determination of the global burden of the disease
and to delineate public policies.Objective: To describe and compare health-related quality
of life according to the presence or absence of overweight
and obesity, in children from 8 to 12 years, Yerba Buena
(Tucumán, Argentina).
Methods: A transverse quantitative study was carried out
in 985 public school children. Weight and height were collected.
The body mass index was calculated, distinguishing the
categories: 1) with overweight, 2) with obesity and 3) without
excess weight. For the study of the health-related quality of
life, the Kidscreen-52 questionnaire was applied. The statistical
analysis considered the determination of prevalences,
confidence intervals, analysis of variance and post hoc tests
(p <0.05).
Results: 34% of schoolchildren presented excess weight
(20% overweight, 14% obesity), without sexual differences.
Schoolchildren with obesity presented significantly lower average
scores in the dimensions of health-related quality of life:
physical well-being, self-perception and autonomy (p <0.01).
The self-perception of health in boys was more affected than
in girls.
Conclusions: Overweight and, especially obesity, compromise
health-related quality of life of Yerba Buena schoolchildren.
The most affected dimensions are those related to physical
and psychosocial well-being (self-perception | Palabras clave:
Calidad de vida- salud pública- infancia- sobrepeso- obesidad
pediátrica- fragmentación socioespacial. | Keywords:
Quality of life- Public health- Childhood- Overweight-
Pediatric Obesity- Socio-spatial fragmentation. |
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| Concordancia de ecuaciones que predicen el porcentaje de grasa en jóvenes futbolistas |
Artículo original
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| Urra Albornoz, Camilo; Pezoa Fuentes, Paz; Alvear Vasquez, Fernando; Cruz Flores, Ignacio;
Gomez Campos, Rossana; Valenzuela, Pedro; Pacheco Carrillo, Jaime; Cossio Bolaños, Marco |
Introducción: la evaluación de la composición corporal
puede ser relevante en el monitoreo de efectos potenciales de
los programas...
Resumen:
Introducción: la evaluación de la composición corporal
puede ser relevante en el monitoreo de efectos potenciales de
los programas de entrenamiento y salud de los jóvenes atletas.
Objetivo: Analizar la concordancia de una ecuación de %
de grasa corporal específica con ecuaciones genéricas que
fueron desarrolladas para jóvenes no-deportistas y deportistas
adultos.
Métodos: Se efectuó un estudio de tipo descriptivo-comparativo.
Fueron evaluados 109 jóvenes futbolistas de un club
del fútbol profesional de Chile. Las edades oscilan entre 12.9
a 20.4. Se evaluó el peso, estatura de pie, estatura sentada,
cinco pliegues cutáneos (bicipital, subscapular, supra-iliaca,
abdominal). Se calculó la maduración somática por medio de
los años de pico de velocidad de crecimiento (APVC). Se calculó
el porcentaje de grasa (%G) a través de una ecuación
específica para futbolistas y cinco ecuaciones generales.
Resultados: La edad cronológica fue de 16.1±1.8 años y
la edad biológica se presentó a los 14.8±0.9APVC. Los valores
de %G oscilaron entre 8.8 a14.3% en las seis ecuaciones.
El coeficiente de concordancia (CC) y los valores de precisión
(P) y exactitud (€) entre la ecuación de Gómez-Boileau (CC=
0.34, P=0,60, E=0,42), Gómez-Slaugther (CC= 0.30, P=0,60,
P=0,36, Gómez-Lohman (CC= 0.53, P=0,70, E= 0.61),
Gómez-Cossio-Bolaños (CC= 0.62, P=0.80, E= 0,68), y
Gómez-Faulkner (CC= 0,48, P= 0,80, E= 0,52).
Conclusión: Las ecuaciones de Lohman y Cossio-Bolaños
propuestas para adultos pueden ser utilizados para predecir
el porcentaje de grasa corporal en jóvenes futbolistas entre
12 a 20 años, puesto que mostraron concordancia y elevados
valores de precisión y exactitud en sus predicciones. | Abstract:
Background: The evaluation of body composition may be
relevant in monitoring the potential effects of the training and
health programs of young athletes.
Objective: To analyze the concordance of a specific body
fat% equation with generic equations that were developed for
non-athletes and adult athletes.
Methodology: A descriptive-comparative study was carried
out. 109 young footballers from a professional soccer club in
Chile were evaluated. The ages range from 12.9 to 20.4. The
weight, standing height, sitting height, five skin folds (bicipital,
subscapular, supra-iliac, abdominal) were evaluated.
Somatic maturation was calculated by means of the years of
peak growth rate (APVC). The percentage of fat (% G) was
calculated through a specific equation for footballers and five
general equations.
Results: The chronological age was 16.1 ± 1.8 years and
the biological age was presented at 14.8 ± 0.9APVC. The values
of% G ranged from 8.8 to 14.3% in the six equations.
The concordance coefficient (CC) and the values of precision
(P) and accuracy € between the Gómez-Boileau equation (CC
= 0.34, P = 0.60, E = 0.42), Gómez-Slaugther (CC = 0.30),
P = 0.60, P = 0.36, Gómez-Lohman (CC = 0.53, P = 0.70, E
= 0.61), Gómez-Cossio-Bolaños (CC = 0.62, P = 0.80, E = 0,
68), and Gómez-Faulkner (CC = 0.48, P = 0.80, E = 0.52).
Conclusion: The Lohman and Cossio-Bolaños equations
proposed for adults can be used to predict the percentage of
body fat in young players between 12 to 20 years, since they
showed concordance and high values of precision and accuracy
in their predictions. | Palabras clave:
Porcentaje de grasa, Fútbol, Jóvenes, Ecuaciones. | Keywords:
Fat percentage, Soccer, Youth, Equations. |
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| Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional de pacientes submetidos à tratamento hemodiálitico no oeste da Bahia - Brasil |
Artículo original
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| Vieira de Almeida Souza, Mônica Karine; Guimarães da Silva, Danielle Cristina; Mariano de Almeida, Joice Natielle;
Carvalho dos Santos, Thailane; Barreto da Cunha, Marcela de Sá |
Introdução: Atualmente a doença renal crônica (DRC)
constitui um grande problema de saúde pública mundial, devido
às elevadas...
Resumen:
Introdução: Atualmente a doença renal crônica (DRC)
constitui um grande problema de saúde pública mundial, devido
às elevadas taxas de prevalências. A nutrição para estes
pacientes exerce um papel de grande importância, pois atua
melhorando a qualidade vida e auxiliando no tratamento.
Objetivo: Identificar o consumo de alimentos ultraprocessados
e o perfil nutricional de pacientes com doença renal
crônica, submetidos à hemodiálise no Oeste da Bahia.
Métodos: Estudo transversal, realizado com pacientes
adultos e idosos, cadastrados em uma unidade de hemodiálise,
no município de Barreiras - Bahia. Foi aplicado um questionário
estruturado que continha questões relativas a variáveis
sociodemográficas e comportamentais e um inquérito
dietético por meio de dois recordatórios alimentares de 24h.
Os alimentos consumidos foram classificados em quatros grupos:
in natura ou minimamente processados; ingredientes;
processados e ultraprocessados.
Resultados: O estudo foi constituído por 40 indivíduos, de
ambos os sexos, tendo maior prevalência o sexo masculino
(55,0%) e faixa etária de 36 a 59 anos (55%). O consumo
médio diário de energia per capita foi de 1.336,1 kcal, sendo
61,5% proveniente de alimentos in natura ou minimamente
processados, 3,6% de ingredientes, 13,5% de alimentos processados
e 21,4% de alimentos ultraprocessados.
Conclusão: Pode-se constatar que o consumo de alimentos
ultraprocessados nesses pacientes em terapia hemodialítica
foi expressivo com isso, verifica-se a necessidade de
ações de educação alimentar e nutricional, como um incentivo
de desenvolvimento de práticas alimentares adequadas
para este público. | Abstract:
Introduction: Chronic kidney disease (CKD) is a major
global public health problem, due to the high prevalence and
incidence rates. Nutrition for these patients plays a very important
role, as it improves the quality of life and helps in the
treatment.
Objective: To identify the consumption of ultraprocessed
foods and the nutritional profile of patients with chronic kidney
disease undergoing hemodialysis in the West of Bahia.
Methodology: A cross - sectional study with adult and
elderly patients, enrolled in a hemodialysis unit, in the city of
Barreiras - Bahia. A structured questionnaire was applied that
contained questions related to sociodemographic and behavioral
variables and a dietary inquiry through two 24-hour dietary
reminders. The foods consumed were classified into four groups: in natura or minimally processed; Ingredients;
processed and ultraprocessed.
Results: The study consisted of 40 individuals, of both
sexes, with a higher prevalence of males (55.0%) and age
range of 36-59 (55%). The average daily energy consumption
per capita was 1,336.1 kcal, of which 61.5% came from fresh
or minimally processed foods, 3.6% from ingredients, 13.5%
from processed foods and 21.4% from foods ultraprocessed.
Conclusion: It can be observed that the consumption of
ultraprocessed foods in these patients in hemodialysis was expressive
with this, there is a need for food and nutritional education
actions aimed at this group, as an incentive to develop
adequate food practices for this public. | Palabras clave:
Consumo alimentar, doença renal crônica, alimentos industrializados. | Keywords:
Food consumption, chronic kidney disease, industrialized
foods. |
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| Consumo de bebidas azucaradas y composición corporal en soldados chilenos |
Artículo original
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| García Milla, Paula; Maraboli Ulloa, Daniela; Cubillos Schmied, Gonzalo; Fernández Frías, Francisco;
Durán Agüero, Samuel |
Objetivo: Comparar el consumo de bebidas azucaradas
(BA) con la composición corporal en soldados.
Métodos: A soldados se les...
Resumen:
Objetivo: Comparar el consumo de bebidas azucaradas
(BA) con la composición corporal en soldados.
Métodos: A soldados se les realizó una encuesta alimentaria
para determinar frecuencia de consumo de BA, además
se midió la talla, el peso y composición corporal.
Resultados: Se evaluaron a 375 soldados, la edad promedio
de 23,7 ± 6,9 años. El 94.6% indica consumir BA, de ellos
el 71% consumen ≥1 vaso de BA/día y un 23,4% ≥ 3 vasos/
día. La edad de mayor consumo de ≥1 vaso/día corresponde
a los menores de 30 años con un 76,9%, seguido de
los mayores de 40 años con un 50%. Los soldados que consumen
≥1 vaso de BA/día presentan un menor peso corporal,
Índice de masa corporal (IMC), % de grasa corporal y proporción
cintura cadera que aquellos que consumen ≤1 vaso
de BA (p<0,001), sin embargo, presentan significativamente
una menor edad (p<0,001). El mayor consumo de BA se encuentra
en los grupos que presentan peso normal.
Conclusiones: Se observa una elevada prevalencia de
consumo de BA que sobrepasa al 90%. Sin embargo, el consumo
de ≥1 vaso de BA se presenta en soldados jóvenes y
con menor peso y grasa corporal. | Abstract:
(SD) in the world.
Objective: To compare the consumption of SD with body
composition in soldiers.
Methods: a cross-sectional study, male soldiers underwent
a food survey to determine the frequency of SD consumption,
and an anthropometric evaluation was carried out that included
a measurement of height, weight and body composition.
Results: 375 soldiers were evaluated, the average age being
23.7 ± 6.9 years. 94.6% of the sample indicates SD consumption,
of which 71% consumed ≥1 glass of SD / day and
23.4% ≥ 3 glasses / day. The age of greatest consumption of
≥1 glass / day corresponds to those under 30 with 76.9%,
followed by those over 40 with 50%. Soldiers who consume
≥1 glass of SD / day have less body weight, body mass index
(BMI), body fat% and hip waist ratio than those who consume
≤1 glass of SD (p <0.001), However, they present a significantly lower age (p <0.001). The highest consumption of
SD is found in the groups that present normal weight. | Palabras clave:
Bebidas azucaradas; Antropometría; Índice de Masa
Corporal; Tejido adiposo; soldados. | Keywords:
Sugary drinks; Anthropometry; Body Mass Index; Adipose
tissue; soldiers. |
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| Entrenamiento interválico aeróbico y de fuerza muscular en funcionarios universitarios obesos con ECNT: un estudio piloto |
Comunicaciones científicas
|
| Faundez Casanova, Cesar P.; Vásquez Gómez, Jaime A.; Castillo Retamal, Marcelo E.;
Souza de Carvalho, Ricardo; Castillo Ratamal, Franklin |
Introducción: En Chile existe alto porcentaje de sedentarismo
que trae como consecuencia factores de riesgo de obesidad
y enfermedades...
Resumen:
Introducción: En Chile existe alto porcentaje de sedentarismo
que trae como consecuencia factores de riesgo de obesidad
y enfermedades crónicas no transmisibles. Un medio no
farmacológico para tratarlas es el ejercicio físico, que practicado
de manera regular reduce factores de riesgo.
Objetivo: determinar los efectos del entrenamiento interválico
aeróbico de alta intensidad y fuerza muscular en funcionarios
obesos con ECNT en una universidad chilena.
Método: Se aplicó un programa de 16 semanas en el que
participaron 18 funcionarios universitarios voluntarios, quienes
fueron asignados a un grupo de entrenamiento o a un
grupo control. Este programa consistió en ejercicios interválicos
en bicicleta y de fuerza muscular localizada, ambos de
media-alta intensidad con duración de 30 minutos por sesión,
tres veces por semana. Se comparó pre y postest intragrupo
(GE y GC) con la prueba T-Student de muestras relacionadas
y cada pre test y cada postest intergrupo con T-Student para
muestras independientes, (p<0,05) entre ambos grupos.
Resultados: En el grupo control se mantuvieron y no modificaron
las diversas variables evaluadas, aunque se encontraron
aumentos en los triglicéridos, presión arterial sistólica
y diastólica, en contraste con el grupo de entrenamiento,
quienes reportaron una disminución significativa en el perímetro
de cintura (Pre test:101,33; Postest: 97,22) y el ICE
(Pre test:0,65; Postest: 0,62) (p=0,017), en la presión arterial
sistólica, la presión arterial diastólica, triglicéridos y la frecuencia
cardiaca de reposo, aunque no significativos. En el
colesterol total hubo aumentos, aunque no significativos. Por
otra parte, el doble producto (frecuencia cardiaca x presión
arterial sistólica) solo se redujo en el grupo de entrenamiento.
Conclusiones: Los datos sugieren que el entrenamiento interválico
aeróbico de media-alta intensidad mejora la respuesta
hemodinámica en ejercicio submáximo en pacientes con obesidad
y ECNT. La disminución del perímetro abdominal y el ICE
es un buen indicador de la mejora de adiposidad corporal. | Abstract:
Introduction: In Chile there is a high percentage of
sedentary lifestyle behaviors that results in risk factors of obesity
and chronic non communicable diseases. A non-pharmacological
means to treat them is physical exercise, which practiced
on a regular basis reduces risk factors.
Objective: to determine the effects of high intensity aerobic
training and muscle strength in obese staff with CNCD in
a Chilean university.Method: A 16-week program was applied in 18 volunteer
university staff, who was assigned to a training group (TG) or
a control group (CG). This program consisted of interval
medium-high intensity exercises in bicycle and localized muscular
strength, with duration of 30 minutes per session, three
times a week. Pre and post-intragroup (TG and CG) were
compared with the T-Student test of related samples and
each pre-test and each post-test intergroup with student’s Ttest
for independent samples (p <0.05) between both groups.
Results: In the control group the variables evaluated were
maintained and not modified, although increases in triglycerides,
systolic and diastolic blood pressure were found, in
contrast to the training group, who reported a significant decrease
in waist circumference (Pre test: 101.33; Posttest:
97.22) and ICE (Pre test: 0.65; Posttest: 0.62) (p = 0.017),
systolic blood pressure, diastolic blood pressure, triglycerides
and frequency cardiac arrest, although not significant. In total
cholesterol, there were increases, although not significant.
On the other hand, the double product (heart rate x systolic
blood pressure) was only reduced in the training group.
Conclusions: The data suggest that medium-high intensity
aerobic interval training improves the hemodynamic response
in submaximal exercise in patients with obesity and
CNCD. The decrease in abdominal perimeter and ICE is a
good indicator of the improvement of body fat. | Palabras clave:
Presión arterial; ejercicio; obesidad; ECNT; adultos, funcionarios
universitarios. | Keywords:
Blood pressure; exercise; obesity; ECNT; adults, university
staff. |
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| Adequação nutricional de pacientes em unidade de terapia intensiva segundo indicadores de qualidade emterapia nutricional |
Artículo original
|
| Pereira Floro Arcoverde, Gabriela Maria; D’emery Moura Pinzon, Christiane;
Gonçalves da Silva Pereira, Crislaine; Melo, Nathalia Caroline de Oliveira; Alves, Danielle Viana de Souza;
Batista de Medeiros, Rafael Augusto; Silva, Rodrigo Luis da Silveira |
Introdução: Diversas condições interferem na terapia nutricional
em pacientes gravemente doentes. Pacientes em estado
crítico...
Resumen:
Introdução: Diversas condições interferem na terapia nutricional
em pacientes gravemente doentes. Pacientes em estado
crítico que não recebem a terapia nutricional adequada
são mais suscetíveis a complicações infecciosas e podem
apresentar maior tempo de ventilação mecânica, maior permanência
na unidade de terapia intensiva e maiores taxas de
mortalidade.
Objetivo: Avaliar a adequação da terapia nutricional enteral
nas unidades de terapia intensiva de um hospital universitário
de Pernambuco.
Metodologia: Estudo prospectivo observacional realizado
em pacientes adultos e idosos, de ambos os sexos, internados
nas unidades de terpaia intensiva em um hospital universitário
de Pernambuco. A adequação nutricional foi estimada
através da relação percentual entre o volume de dieta prescrito
e o administrado, onde foi considerado como ideal uma
porcentagem maior que 80%. Com vistas a conhecer os possíveis
fatores associados à inadequação nutricional, foi comparado
o grupo de pacientes que recebeu < 80% do volume
prescrito ao que recebeu ≥ 80%. Aplicaram-se os indicadores
de qualidade em terapia nutricional.
Resultados: A amostra foi composta por 71 pacientes,
57,7% homens e 60,6% idosos. Houve associação entre a
adequação nutricional e melhor desfecho clínico (p=0,004) e
nutrição enteral precoce (p=0,047). A inadequação nutricional
associou-se ao uso de droga vasoativa (p=0,027) e presença
de jejum > 24 horas (p<0,001). As causas mais frequentemente
relacionadas com a interrupção da dieta foram
as complicações gastrointestinais. Os indicadores: frequência
da estimativa das necessidades nutricionais, diarreia, hipoglicemia
e saída inadvertida da sonda nasoenteral ficaram dentro
da meta estabelecida.
Conclusão: A oferta inferior a 80% das necessidades
nutricionais se associou a um pior desfecho clínico, sendo
influenciada pela nutrição enteral tardia, uso de drogas vasoativas
e jejum maior que 24 horas. A aplicação dos indicadores
de qualidade em terapia nutricional favoreceu uma
melhor adequação nutricional aos pacientes gravemente
doentes. | Abstract:
Introduction: Several conditions interfere with nutritional
therapy in critically ill patients. Critically ill patients who do
not receive adequate nutritional therapy are more susceptible
to infectious complications and may have longer mechanical
ventilation, longer intensive care unit stay, and higher mortality
rates.
Objective: To evaluate the adequacy of enteral nutritional
therapy in the intensive care unit of a university hospital in
Pernambuco.
Methods: Prospective observational study conducted in
adults and elderly patients, of both sexes, in the intensive
care unit of a University Hospital of Pernambuco. The adequacy
of the prescribed diet and the volume administered
was estimated by the percentage ratio, which was regarded
as ideal a higher percentage than 80%. In order to know the
possible factors associated with nutritional inadequacy, the
group of patients was compared to received <80% of the prescribed
amount, the group of patients who received ≥ 80%.
They applied to the quality indicators.
Results: The sample consisted of 71 patients, 57.7% men
and 60.6% elderly. There was an association between nutritional
adequacy and better clinical outcome (p = 0.004) and
enteral nutrition early (p = 0.047). The nutritional inadequacy
was associated with the use of vasoactive drugs (p = 0.027)
and the presence of fasting> 24 hours (p <0.001). The
causes most frequently related to the discontinuation of the
diet were gastrointestinal complications. Indicators: frequency
of the estimated nutritional needs, diarrhea, hypoglycemia
and inadvertent output of nasogastric tube were
within the established target.
Conclusion: The offer less than 80% of nutritional requirements
is associated with a poor clinical outcome and being
influenced by the late enteral nutrition, use of vasoactive
drugs and greater than 24 hours fasting. The application of
quality indicators in nutritional therapy promotes better nutritional
adequacy to intensive care unit patients. | Palabras clave:
Cuidados críticos, Nutrição enteral, Terapia intensiva,
Terapia nutricional. | Keywords:
Critical Care, Enteral nutrition, Intensive therapy, nutritional
therapy. |
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| Relación de la vulnerabilidad alimentaria con el estado de nutrición y fragilidad en adultos mayores mexicanos |
Artículo original
|
| Galván, Marcos; Rivera Aguilar, Ana; López Rodríguez, Guadalupe; Hernández Cabrera, Jhazmín;
Gameros Colin, Mariana; Morales Sánchez, Yessenia; Fernández Cortés, Lorena; Méndez Díaz, Alfredo |
Introducción: Envejecer implica cambios físicos, biológicos,
psicosociales y económicos que predisponen al adulto mayor
(AM)...
Resumen:
Introducción: Envejecer implica cambios físicos, biológicos,
psicosociales y económicos que predisponen al adulto mayor
(AM) a vulnerabilidad alimentaria (VA) influyendo en su estado
de nutrición y fragilidad, trayendo como consecuencia un alto
riesgo de discapacidad, hospitalización y mortalidad.
Objetivo: Determinar la relación de la vulnerabilidad alimentaria
con el estado de nutrición y fragilidad en una población
de adultos mayores mexicanos.
Métodos: Se realizó un estudio observacional analítico en
adultos de 60 años o más de ambos sexos que se encontraban
institucionalizados en el Centro Gerontológico Integral de
Pachuca, México; los cuales dieron su consentimiento para realizar
la Escala de Vulnerabilidad Alimentaria Nutricional, el
cuestionario Mini Nutritional Assessment MNA® y el cuestionario
Frail de cribado para identificar personas frágiles.
Resultados: Se incluyeron 80 AM de 60-64 años (n=19),
65-74 años (n=37) y ≥ 75 (n=24) años; encontrando proporciones
de VA leve de 92.5% y VA moderada de 7.5%; y el
50% de AM se encontró con riesgo de malnutrición de
acuerdo con MNA®, y 65% se encontró con riesgo de fragilidad
de acuerdo con la escala Frail. Se encontró correlación
negativa entre el puntaje obtenido en MNA y puntaje de VA
(r= -0.56, p <0.001), y no se encontró asociación entre VA y
fragilidad (CHI2, p =0.062).
Conclusión: Una mayor vulnerabilidad alimentaria se asoció
con incrementó del riesgo de malnutrición en los adultos
mayores, pero no se encontró relación entre vulnerabilidad
alimentaria con la fragilidad. Una alta proporción de adultos
mayores presentó algún indicador de fragilidad, lo que en el
corto plazo podría afectar su calidad de vida. | Abstract:
Introduction: Aging implies physical, biological, psychosocial
and economic changes that predispose the elderly
(AM) to food vulnerability (VA) influencing their nutritional
status and fragility, resulting in a high risk of disability, hospitalization
and mortality.
Objective: To determine the relationship of food vulnerability
with the state of nutrition and frailty in an elderly
Mexican population.
Methods: An analytical observational study was conducted
in adults of 60 years or older of both sexes who were institutionalized
in the Comprehensive Gerontological Center of
Pachuca, Mexico; who gave their consent to carry out the
Nutritional Food Vulnerability Scale, the Mini Nutritional
Assessment MNA® questionnaire and the Frail screening
questionnaire to identify frail people.Results: 80 AM of 60-64 years (n = 19), 65-74 years (n =
37) and ≥75 (n = 24) years were included; finding proportions
of mild VA of 92.5% and moderate VA of 7.5%; and
50% of AM was at risk of malnutrition according to MNA®,
and 65% was found to be at risk of frailty according to the
Frail scale. A negative correlation was found between the
score obtained in MNA and the VA score (r = -0.56, p
<0.001), and no association was found between VA and
fragility (CHI2, p = 0.062).
Conclusion: Greater food vulnerability was associated
with increased risk of malnutrition in older adults, but no relationship
was found between food vulnerability and frailty. A
high proportion of older adults presented some indicator of
frailty, which in the short term could affect their quality of life. | Palabras clave:
Estado nutricional, adulto mayor frágil, seguridad alimentaria. | Keywords:
Nutritional status, frail elders, food security. |
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| Desnutrición y enteroparasitosis en escolares del departamento de Guaymallén, Mendoza |
Artículo original
|
| Garraza, Mariela; Navone, Graciela Teresa; Oyhenart, Evelia Edith |
Introducción: La desnutrición y las enteroparasitosis infantiles
representan un problema de salud pública. Sus prevalencias
varían...
Resumen:
Introducción: La desnutrición y las enteroparasitosis infantiles
representan un problema de salud pública. Sus prevalencias
varían según el área geográfica y las condiciones
socio-ambientales de residencia.
Objetivo: Analizar la desnutrición y las enteroparasitosis,
en relación a las condiciones socio-ambientales de residencia,
en niños del departamento de Guaymallén Mendoza.
Métodos: Se realizó un estudio antropométrico transversal
que involucró a 947 niños de 4 a 10 años de edad concurrentes
a escuelas públicas del departamento de Guaymallén.
A fin de determinar el estado nutricional se empleó la referencia
OMS 2007. Del análisis parasitológico participaron 192
niños. Las técnicas utilizadas para el diagnóstico parasitológico
fueron Ritchie modificada y escobillado anal. La caracterización
socio-ambiental se realizó mediante encuesta autoadministrada
y semiestructurada.
Resultados: La población analizada presentó mayor desnutrición
crónica (4,8%), seguida de desnutrición global
(2,4%) y por último emaciación (1,2%). El análisis parasitológico
indicó que el 70,8% de los niños de Guaymallén estaba
parasitado por al menos una especie. Las especies más
prevalentes fueron Enterobius vermicularis (33,9%) y
Blastocystis sp. (28,6%). Los niños desnutridos y/o parasitados
vivían en condiciones socio-ambientales y económicas
desfavorables.
Conclusión: Las condiciones socio-ambientales desempeñan
un papel importante en el crecimiento y en la salud de
los niños. La elevada desnutrición y enteroparasitosis se manifiestan
mayoritariamente en niños cuyos padres tienen empleos
no calificados y bajo nivel de instrucción y sus hogares
carecen de servicios sanitarios adecuados. La falta de saneamiento
ambiental favorece la presencia de parásitos intestinales
transmitidos principalmente a través del agua, alimentos
contaminados o por contacto interpersonal. | Abstract:
Introduction: The undernutrition and childhood enteroparasitoses
is a public health problem. The prevalence
varies according to the geographical area and the socio-environmental
conditions of residence.
Objective: To analyze undernutrition and enteroparasitoses
in relation to socio-environmental conditions of
residence, in children of the department of Guaymallén
Mendoza.Methods: A cross-sectional anthropometric study was
made involving 947 children aged 4 to 10 attending public
schools in the department of Guaymallén. In order to determine
the nutritional status, the WHO 2007 reference was
used. The parasitological analysis was made on 192 children.
The techniques used for the parasitological diagnosis were
Ritchie modified and anal brushing. The socio-environmental
characterization was performed by semi-structured and selfadministered
survey.
Results: The analyzed population presented greater stunting
(4.8%), followed by underweight (2.4%) and finally wasting
(1.2%). The parasitological analysis indicated that 70.8%
of the children of Guaymallén were parasitized by at least one
species. The most prevalent species were Enterobius vermicularis
(33.9%) and Blastocystis sp. (28.6%). Undernutrited
and/or parasitized children lived in unfavorable socio-environmental
and economic conditions.
Conclusion: Socio-environmental conditions perform an
important role in the growth and the health of children. High
undernutrition and intestinal parasites are mainly manifested
in children whose parents have low level of education and unskilled
jobs and their homes have deficiencies in sanitation
services. The lack of environmental sanitation favors the presence
of intestinal parasites transmitted mainly through water,
contaminated food or through interpersonal contact. | Palabras clave:
Desnutrición, Enteroparasitosis, Escolares, Argentina. | Keywords:
Undernutrition, Enteroparasitoses, Schoolchildren, Argentina. |
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| Diagnósticos enfermeros prevalentes en personas mayores no institucionalizadas |
Artículo original
|
| González Alcantud, B; Leo Roca, J; Díez Moreno, D; De la Cruz Ortiz, J; Martín Salinas, C |
Objetivos: Identificar posibles deficiencias nutricionales y
establecer los diagnósticos enfermeros más prevalentes en
personas...
Resumen:
Objetivos: Identificar posibles deficiencias nutricionales y
establecer los diagnósticos enfermeros más prevalentes en
personas mayores no institucionalizadas.
Material y métodos: Proyecto piloto en el que se ha utilizado
la herramienta Mini Nutritional Assessment a personas
de nuestro entorno, mayores de 65 años, que viven en su domicilio
y aparentemente en buen estado de salud.
Resultados: Se han realizado 24 encuestas a personas
mayores, con una media de edad de 82 años y un rango entre
los 68 y los 90 años. Todos presentaban riesgo nutricional,
siendo alto en 19 de ellas. Se han identificado cuatro
diagnósticos enfermeros que, por orden de frecuencia son:
“deterioro de la deglución”, “Ingesta inferior a las necesidades”,
“Déficit de autocuidado: alimentación” y “gestión ineficaz
de la propia salud”. Sin embargo, en ningún caso, ni la familia
ni la propia persona, habían considerado la posibilidad
de consultar con su médico o enfermera por suponer las causas
del riesgo como normales a consecuencia de la edad.
Conclusiones: La valoración del riesgo nutricional mediante
herramientas de cribado, es un requisito esencial en la
atención de los adultos mayores no institucionalizados y con
autonomía funcional, al tratarse de un segmento de población
que, aunque no suelen presentar problemas de malnutrición,
si pueden estar en situación de riesgo, que puede pasar desapercibido
por su autonomía o por su aparente buen estado
de salud. | Abstract:
Objetives: Identify possible nutritional deficiencies and
establish the most prevalent nursing diagnoses in non-institutionalized
older people.
Material and methods: It has been carried out an exercise
in which students have applied the Mini Nutritional
Assessment tool to people over 65 years old of our environment
who live in their own homes and apparently in good
health condition.
Results: 24 surveys have been carried out to old people
with an average age of 82 and an age range of 68 to 90. All
of them had nutrition risk and it was high in 19 of them. Four
nursing diagnoses have been identified (by order of frequency):
“Impaired swallowing”, “Imbalanced nutrition: less
than body”, “Feeding self-care deficit”, “Ineffective health
management”. However, neither the family nor the tested person
had considered the possibility of consulting their general
practitioner or community nurse because they assumed this
risk was part of normal aging process
Conclusions: The assessment of nutritional risk by
screening tools is an essential requirement in the care of noninstitutionalized
elderly people with functional autonomy.
Despite the fact that they do not usually suffer malnutrition
problems, this segment of population may be in an unnoticed risk situation because of their autonomy and their apparent
good health status. | Palabras clave:
Diagnóstico enfermero, cribado nutricional, riesgo nutricional,
cuidado nutricional. | Keywords:
Nursing diagnoses, nutritional screening, nutritional risk,
nutritional care. |
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| Intervención nutricional en pacientes con insuficiencia cardíaca 3 meses después de los resultados de un ensayo clínico |
Artículo original
|
| Guerra Sánchez, Luis; Fresno Flores, Mar; Leñero Cirujano, Miriam; Vazquez Castaño, Alexandra;
Martínez Rincón, Carmen |
Antecedentes: Una variedad de estudios han detallado la “paradoja
de pacientes con obesidad e insuficiencia cardíaca ”. Existe...
Resumen:
Antecedentes: Una variedad de estudios han detallado la “paradoja
de pacientes con obesidad e insuficiencia cardíaca ”. Existe un
epidemiología inversa: la obesidad predispone al desarrollo
de las enfermedades cardiovasculares y la insuficiencia cardíaca, pero un cuerpo con alto IMC mejora la supervivencia a los dos años y a los cinco años.
Posteriormente, otros estudios han ido cambiando este enfoque
no con el índice de masa corporal, sino con el estado nutricional
y la pérdida de peso no planificada. No está claro el papel del
tratamiento nutricional en estos pacientes.
Objetivos: Evaluación de la intervención en 2 partes (recomendaciones dietéticas
+ suplementos) sobre el estado nutricional,
calidad de vida y capacidad funcional en pacientes con insuficiencia cardíaca, quienes presentan desnutrición o riesgo de sufrirla después de 3 meses de tratamiento.
Métodos: muestra de 76 pacientes con insuficiencia cardíaca crónica
que presenten malnutrición o riesgo. El grupo de intervención
recibió recomendaciones estructuradas combinadas con
Suplementos dietéticos durante 12 semanas y el grupo control recibió
la intervención estándar. Los asesores fueron cegados. El estado de nutrición se midió con l Evaluación Global Subjetiva (SGA), la calidad de vida con Minnesota Living with Heart
y la capacidad funcional con la prueba de la caminata en 6 minutos.
Resultados: A los tres meses, el grupo de intervención mejoró por
cuatro veces el estado nutricional medido con SGA. El grupo control
se mantuvo similar. El grupo de intervención mejoró en las mismas variables que el grupo de control (excepto en la media total
proteínas) y también mejoró en los parámetros asociados con
reservas de energía (pliegues de la piel del tríceps, área de la parte media de la grasa del brazo y
colesterol).
Conclusión: el asesoramiento nutricional, acompañado de dieta normoproteica, y suplementos hipercalóricos, en pacientes con enfermedades crónicas de insuficiencia cardíaca, tratada con ACEI / ARA II o bloqueadores beta, puede mejorar el estado nutricional a los tres meses. | Abstract:
Background: A variety of studies have detailed the “paradox
of patients with obesity and heart failure”. There exists a
reverse epidemiology: obesity predisposes the development
of cardiovascular diseases and heart failure, but a high body
mass index improves survivability at two and at five years.
Subsequently, other studies have been shifting this focus not
with the body mass index, but instead with the nutritional status
and unplanned weight loss. It is not clear the role of the
nutritional treatment in these patients.
Aims: Evaluation of 2-part intervention (dietary recommendations
+ supplements) over the nutritional status,
quality of life and functional capacity in heart failure patients
who exhibit malnutrition or the risk thereof after 3 months
treatment.
Methods: A sample of 76 chronic heart failure patients
who exhibit malnutrition or the risk thereof participated in a
clinical trial on an intention-to-treat basis. The intervention
group received structured recommendations combined with
dietary supplements for 12 weeks and control group received
the standard intervention. Assessors were blinded. The nutritional
status was measured with Subjective Global
Assessment (SGA), QOL with Minnesota Living with Heart
Failure Questionnaire and functional capacity with the 6-
minute walk test.
Results: At three months, the intervention group improved
four times the nutritional status measured with SGA. The control
group remained similar. The intervention group improved
in the same variables as the control group (except in mean total
proteins) and also improved in parameters associated with
energy reserves (triceps skin fold, mid-upper arm fat area and
cholesterol).
Conclusion: Nutritional counseling, accompanied by normoproteic
hypercaloric supplements, in patients with chronic
heart failure, treated with ACEI / ARA II or beta-blockers, can
improve the nutritional status at three months. |
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| Consistencia interna y estructura factorial de la escala de desinhibición alimentaria a través de las contribuciones del Análisis Factorial Exploratorio con rotación Varimax, el coeficiente de correlación de Pearson y el coeficiente alpha de Cronbach |
Artículo original
|
| Lara Severino, Reyna del Carmen; García Orrí, José Joaquín; Parra Pérez, Joaquín José; Zúñiga Juárez, Margarita;
Rejón Lorenzo, Gloria Guadalupe; Benítez Gómez, Abi Anaí |
Objetivo: Evaluar la consistencia interna y la estructura
factorial de la escala de desinhibición alimentaria aplicado a
una...
Resumen:
Objetivo: Evaluar la consistencia interna y la estructura
factorial de la escala de desinhibición alimentaria aplicado a
una muestra de estudiantes universitarios del campus III de
la Universidad Autónoma del Carmen.
Diseño: Estudio observacional, transversal y analítico.
Emplazamiento: Facultades de Ciencias de la Salud,
Ingeniería, Ciencias Naturales y Arquitectura del campus III
de la Universidad Autónoma del Carmen, Cd del Carmen,
Campeche.
Sujetos: Muestra aleatoria constituida por 440 estudiantes
universitarios inscritos en las diferentes disciplinas de las áreas
de la salud, ingeniería, ciencias naturales y arquitectura.
Métodos: Se analizó la consistencia interna y la estructura
factorial de la escala de desinhibición alimentaria mediante
Análisis Factorial Exploratorio (AFE) con rotación Varimax, coeficiente
de correlación de Pearson y coeficiente alpha de
Cronbach.
Resultados: A través del AFE se obtuvo una estructura
factorial de 3 factores con valores propios > 1, que explican
el 44.165 % de la varianza. Mediante el coeficiente de correlación
de Pearson, los reactivos o ítems que se agruparon
en cada uno de los factores, mostraron una correlación “intra-
factor” positiva y estadísticamente significativa, indicando
el sentido de pertenencia al factor en el cual fueron
agrupados por el modelo factorial. El coeficiente alfa de
Cronbach alcanzo un valor de 0.676 para el análisis de escala
total.
Conclusiones: Los resultados encontrados muestran que
el instrumento analizado es pertinente y confiable en su conjunto
y representa un aporte a los procedimientos de estimación
de los factores que inciden en la aparición de la desinhibición
alimentaria. | Abstract:
Objective: To evaluate the internal consistency and the
factorial structure of the dietary disinhibition survey applied to
a sample of university students from campus III of the
Universidad Autónoma del Carmen.
Design: Observational, transversal and analytical study.
Location: Faculties of Health Sciences, Engineering,
Natural Sciences and Architecture of the III campus of the
Autonomous University of Carmen, Cd del Carmen, Campeche.
Subjects: Random sample constituted by 440 university
students enrolled in the different disciplines of the areas of
health, engineering, natural sciences and architecture.
Methods: The internal consistency and the factorial
structure of the dietary disinhibition survey was analyzed
by: i) Exploratory Factor Analysis (AFE) with Varimax rotation,
ii) Pearson correlation coefficient and iii) Cronbach alpha
coefficient.
Results: Through AFE, a factorial structure of 3 factors
with eigenvalues> 1 was obtained, which explains 44.165%
of the variance. Using Pearson’s correlation coefficient, the
reagents or items that were grouped in each of the factors
showed a positive and statistically significant “intra-factor”
correlation, indicating the sense of belonging to the factor in
which they were grouped by the model factorial. The
Cronbach alpha coefficient reached a value of 0.676 for the
full scale analysis.
Conclusions: The results show that the analyzed instrument
is relevant and reliable as a whole and represents a contribution
to the estimation procedures of the factors that affect
the appearance of dietary disinhibition. | Palabras clave:
Análisis factorial exploratorio; conducta alimentaria; desinhibición
alimentaria; estructura factorial; Varimax; consistencia
interna; coeficiente alfa. | Keywords:
Exploratory Factor Analysis, eating behavior, dietary disinhibition,
factorial structure, Varimax, internal consistency,
Cronbach alpha coefficient. |
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|
| Estudio comparativo de la valoración nutricional de menús de comedores mediante análisis bromatológico y tablas de composición de alimentos |
Artículo original
|
| Lluch Armell, Teresa; Sureda Trullás, Laura; Almenar Lluch, Antonio; Gómez Urios, Clara |
Introducción: El análisis de la composición nutricional de
los alimentos mediante análisis bromatológico es una ardua
tarea;...
Resumen:
Introducción: El análisis de la composición nutricional de
los alimentos mediante análisis bromatológico es una ardua
tarea; por ello, gracias a la recopilación de los datos obtenidos
de estos análisis en diferentes países se han elaborado las
tablas de composición de alimentos (TCA). Estas suponen la
base de los programas informáticos nutricionales, con los que
se consigue agilizar el cálculo de la composición en nutrientes
de la dieta.
Objetivo: comprobar sí hay diferencias significativas entre
los resultados obtenidos para el cálculo de proteínas, glúcidos,
lípidos, fibra dietética y hierro mediante análisis bromatológico,
y el obtenido mediante el cálculo por programas informáticos.
Métodos: para el análisis bromatológico se han utilizado
las técnicas recomendadas por la AOAC y para los valores obtenidos
mediante cálculo se han utilizado los programas informáticos
nutricionales de distintas épocas: Programa utilizado
por la Subdirección general de protección del comercio
de la Comunidad de Madrid, Dietowin, Dietsource y Dial. Se
han estudiado veintitrés platos diferentes: doce primeros y
once segundos, correspondientes al menú de siete comedores
colectivos de una empresa de la Comunidad Valenciana,
en un estudio transversal y longitudinal durante un periodo de
dos años.
Resultados: se ha comprobado que los valores promedio
determinados por análisis directo y los obtenidos por cálculo,
muestran diferencias significativas tras aplicar el estadístico
de la t de Student. En el caso de los valores obtenidos para
los distintos programas informáticos no se encuentran diferencias
significativas.
Conclusión: Los programas informáticos que se han utilizado
presentan un 65% e incluso superior, de diferencias significativas
en los valores calculados para los distintos nutrientes,
con respecto a los valores obtenidos mediante análisis
bromatológico. Una de entre las posibles causas que se podrían
considerar por la que se dan estas diferencias sería:
porque en TCA la mayoría de los valores de los nutrientes son
obtenidos a partir de alimentos en crudo; mientras que en el
análisis directo se han analizado platos completos en los cuales
los alimentos se han sometido a técnicas culinarias o de
procesado. En cuanto a la segunda hipótesis planteada, decir
que no hay diferencias entre los valores obtenidos por los diferentes
programas informáticos utilizados, ya que los valores
para todas las TCA están valorados en crudo. | Abstract:
Introduction: The analysis of the nutritional composition
of foods by bromato- logic analysis is an arduous task; for this
reason, thanks to the collection of the data obtained from
these analyses in different countries, the food composition tables
have been developed.
These are the basis of nutritional software, which gets
speed up the calculation of the composition of nutrients in the
diet.
Objective: check if there are significant differences between
the results obtained for the calculation of proteins, carbohydrates,
lipids, dietary fiber and iron through bromatological
analysis, and the one obtained by the calculation with
computer programs.
Methods: for the bromatological analysis have been used
the techniques recommended by the AOAC and for the values
obtained by calculation, the nutritional computer programs of
different periods have been used: Program used by the
General Subdirectorate for Commercial Protection of the
Community of Madrid, Dietowin, Dietsource and Dial. 23 different
dishes were studied: twelve starters and eleven main
dishes, corresponding to the menu of seven collective dining
rooms of a company from the Valencian Community, in a
transversal and longitudinal study over a period of two years.
Results: it has been verified that the average values determined
by direct analysis and those obtained by calculation,
show significant differences after applying the t of Student. In
the case of the values obtained for the different computer
programs, no significant differences were found.
Conclusion: The computer programs that have been used
present about 65% and even higher significant differences in
the values calculated for the different nutrients, with respect
to the values obtained by bromatolo- gical analysis. One of
the possible causes that could explain these differences would
be: because in TCA most of the values of the nutrients are obtained
from raw foods; While in the direct analysis, complete
dishes have been analyzed in which the food has been subjected
to culinary or processing techniques. Regarding the
second hypothesis, it could be said that there are no differences
between the values obtained by the different computer
programs used, since the values for all TCAs are valued in
crude. | Palabras clave:
Composición de alimentos, bromatológia, programas informáticos
nutricionales, composición nutricional, menús
empresa. | Keywords:
Food composition, bromatology. nutritional computer programs,
nutritional composition, business menus. |
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| Aprimoramento do gerenciamento de riscos na distribuição de dietas hospitalares por via oral |
Artículo original
|
| Lobato, Talita Ariane Amaro; Silva, Thiago Oliveira da; Correa, Laurena Santos Von-Grapp; Ainett, Waléria do
Socorro de Oliveira; Roza, Ághata Konrad da |
Introdução: As Unidades Alimentação e Nutrição hospitalares
orientam-se principalmente para a oferta de refeições
nutricionalmente...
Resumen:
Introdução: As Unidades Alimentação e Nutrição hospitalares
orientam-se principalmente para a oferta de refeições
nutricionalmente equilibradas e seguras do ponto de vista da
qualidade higiênico-sanitária e, adicionalmente, para a recuperação
ou manutenção da saúde dos indivíduos.
Objetivos: Aprimorar a assertividade na distribuição de
dietas hospitalares por via oral, visando garantir a qualidade
do atendimento nutricional prestado.
Métodos: Estudo observacional, descritivo, de natureza
prospectiva, realizado entre os 02 a 13 de abril de 2018, no
período matutino, desenvolvido em uma Unidades
Alimentação e Nutrição hospitalar de um hospital público, localizado
região metropolitana de Belém. Bandejas de refeição
de pacientes caracterizaram a amostra, e a ocorrência de
quase-falhas foram quantificadas pelo Índice de Erros de
Dietas, e aprimorar práticas de controles.
Resultados: No período, foram servidas 813 dietas e
Índice de Erros de Dietas de 8,31% antes e 2,72% após as
práticas aprimoradas.
Conclusão: O gerenciamento das situações de risco para
as falhas na distribuição de dietas hospitalares demonstrou
ser eficaz na prevenção de erros de dietas, oferecendo ao paciente
um cuidado nutricional mais seguro. | Abstract:
Introduction: The Hospital Food and Nutrition Units are
mainly oriented towards the provision of nutritionally balanced
and safe meals from the point of view of hygienic-sanitary
quality and, additionally, for the recovery or maintenance
of individuals’ health.
Objective: To improve assertiveness in the distribution of
oral hospital diets, aiming at guaranteeing the quality of the
nutritional care provided.
Methodology: Observational, descriptive, prospective
study, performed between April 02 and 13, 2018, in the morning,
developed in a hospital Food and Nutrition Units of a public
hospital, located in the metropolitan region of Belém.
Patient meal trays characterized the sample, and the occurrence
of near misses were quantified by the Diet Errors Index,
and to improve control practices.
Results: In the period, 813 diets and Diet Errors Index of
8.31% were served before and 2.72% after the improved
practices.
Conclusions: The management of risk situations for failures
in the distribution of hospital diets has proven to be effective in the prevention of dieting errors, providing the patient
with safer nutritional care. | Palabras clave:
Segurança alimentar e nutricional, Dieta, Segurança do
Paciente, Prescrições. | Keywords:
Food and Nutrition Security, Diet, Patient Safety, Prescriptions. |
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| Qualidade microbiológica de dieta livre e viabilidade para pacientes imunossuprimidos |
Artículo original
|
| Abrão Mello, Ana Paula; Gregório de Araújo Souza, Bárbarah; Morais Alves Machado, Malaine; Jayme Borges, Liana |
Introdução: O câncer é uma enfermidade caracterizada
pelo crescimento desordenado de células anormais cujo tratamento
pode...
Resumen:
Introdução: O câncer é uma enfermidade caracterizada
pelo crescimento desordenado de células anormais cujo tratamento
pode desencadear imunossupressão. Pacientes imunossuprimidos
são mais susceptíveis a micro-organismos
oportunistas, que em contato com o organismo, podem levar
a quadros infecciosos graves. Assim, a dieta para imunossuprimidos
é utilizada com a finalidade de diminuir o risco de
doenças transmitidas por alimentos, através da restrição de
alimentos como vegetais crus e as frutas com casca fina.
Objetivo: Verificar a qualidade microbiológica da dieta livre
e a viabilidade de sua oferta para pacientes imunossuprimidos
Métodos: Pesquisou-se nos meses de abril a maio de
2016, 120 amostras de componentes da dieta livre (arroz, feijão,
prato proteico, guarnição, salada e fruta). As amostras
foram submetidas à análise microbiológica de acordo com a
legislação vigente para quantificação de Coliformes a 45ºC,
Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Clostridium
sulfito redutor e análise de presença de Salmonella sp,
seguindo metodologia preconizada pela American Public
Health Association.
Resultados: Todas as amostras analisadas estavam em
conformidade com a legislação vigente.
Discussão: Estudos demonstram que a relação entre dieta
para imunossuprimidos e diminuição do risco de contaminantes
alimentares e infecção permanece contraditória. A prevalência
de complicações ou desfechos clínicos desfavoráveis são maiores
entre pacientes que ingerem a dieta neutropênica ou aparecem
neutras, quando comparadas a dieta livre. Em contrapartida,
a aceitação alimentar pela dieta neutropênica é
reduzida e visível a piora do estado nutricional do paciente.
Conclusão: Foi considerada viável a oferta de dieta livre
aos pacientes imunossuprimidos. | Abstract:
Introduction: Cancer is a disorder characterized by the
disordered growth of abnormal cells whose treatment can
trigger immunosuppression. Immunosuppressed patients are
more susceptible to opportunistic microorganisms, which in
contact with the organism, can lead to serious infectious conditions.
Thus, the immunosuppressed diet is used to reduce
the risk of foodborne illness by restricting foods such as raw
vegetables and fruits with thin bark.
Objective: Verify the microbiological quality of the geral diet
and the viability of its offer for immunosuppressed patients.Methods: From April to May 2016, 120 samples of free
diet components (rice, beans, protein plate, garnish, salad
and fruit) were investigated. The samples were submitted to
microbiological analysis according to the current legislation
for the quantification of Coliforms at 45ºC, Staphylococcus
coagulase positive, Bacillus cereus, Clostridium sulfite reducer
and analysis of the presence of Salmonella sp, following a
methodology recommended by the American Public Health
Association.
Results: All samples analyzed were in compliance with
current legislation.
Discussion: Studies have shown that the relationship between
diet for immunosuppressed and decreased risk of food
contaminants and infection remains contradictory. The prevalence
of unfavorable complications or clinical outcomes is
greater among patients who ingest the neutropenic diet or
appear neutral when compared to the geral diet. On the other
hand, the food acceptance by the neutropenic diet is reduced
and the deterioration of the nutritional status of the patient is
visible.
Conclusion: The availability of geral diet to immunosuppressed
patients was considered feasible. | Palabras clave:
Técnicas Microbiológicas, Contaminação de Alimentos,
Dieta, Serviço Hospitalar de Nutrição. | Keywords:
Microbiological Techniques, Food Contamination, Diet, Food
Service Hospital. |
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| Melhores combinações de alimentos em preparações oferecidas em instituição escolar ovo-lacto-vegetariana |
Artículo original
|
| Monteiro, Betânia de Andrade; De Paula, Tâmila M.; Da Silva, Zayner V.; Moretti, Sonia;
Pansani Maniglia, Fabíola |
Introdução: A alimentação vegetariana necessita de planejamento
e cuidados específicos, especialmente quando
destinada aos...
Resumen:
Introdução: A alimentação vegetariana necessita de planejamento
e cuidados específicos, especialmente quando
destinada aos escolares, para que atenda suas necessidades
nutricionais. O presente trabalho teve como objetivo adequar
de forma qualitativa o cardápio escolar de uma instituição filantrópica
no interior do estado de São Paulo que oferece
diariamente uma alimentação ovo-lacto-vegetariana aos
escolares.
Métodos: A partir dos dados obtidos referentes à merenda
escolar, foram listados os alimentos recebidos pela instituição
e elaborada uma lista de alimentos que pudessem agregar valor
nutricional ao cardápio e serem adquiridos com o subsídio
do município/estado. Com base na estrutura do cardápio oferecido
às instituições vinculadas ao PNAE, foram sugeridas
preparações ovo-lacto-vegetarianas que pudessem diversificar
o consumo e aproximá-lo das necessidades dos escolares.
As sugestões de preparações para os lanches da manhã e da
tarde foram combinadas em alimento e bebidas e as preparações
para o almoço foram listadas em prato base, prato
com intervenção proteica, guarnição quente à base de legume
ou verdura e salada fria à base de legume ou verdura.
Posteriormente as preparações foram combinadas em dois
cardápios semanais.
Resultados e discussão: Houve aumento da oferta de leguminosas,
potencialização da absorção de ferro, redução da
presença de produtos industrializados e oferta de preparações
mais atrativas e nutritivas.
Conclusão: As modificações dos alimentos e preparações
que visam melhorar a qualidade da alimentação de escolares
que recebem refeições ovo-lacto-vegetarianas devem contemplar
a ética vegetariana, considerar as interações nutricionais
e valorizar a palatabilidade das refeições. | Abstract:
Introduction: Vegetarian food should be adequate and
careful, especially when intended for schoolchildren, to cover
their nutritional needs. The aim of the present study was to
adjust qualitatively the school menu of a philanthropic institution
in the interior of the São Paulo State, which offers a
daily lacto-ovo-vegetarian diet to schoolchildren.
Method: From the data obtained regarding school meals,
the food received by the institution was listed and another list
of foods that could add nutritional value to the menu was suggested
to be purchased with the subsidy. Based on the structure
of the menu offered to institutions linked to the PNAE,
lacto-ovo-vegetarian preparations were suggested that could
diversify consumption and bring it closer to the needs of the
students. Suggestions for preparations for morning and after noon snacks were combined into food and beverages, and
lunch preparations were listed on a dish, protein-rich dish, hot
vegetable or vegetable garnish, and a vegetable-based cold
salad or greenery. Subsequently the preparations were combined
into two weekly menus.
Results and discussion: There were an increase in the
supply of legumes, potentiation of the absorption of iron, reduction
of the presence of industrialized products and offer of
more attractive and nutritious preparations.
Conclusion: Food modifications and preparations aimed at
improving the quality of food for schoolchildren who receive
lacto-ovo-vegetarian meals should consider vegetarian ethics,
consider nutritional interactions and value palatability of
meals. | Palabras clave:
Alimentação escolar, Dieta vegetariana, Planejamento de
cardápio, Infância. | Keywords:
School feeding; vegetarian diet; menu planning; childhood. |
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| Kipi crudo: accion del jugo de limón, aceptabilidad satisfacción y preferencia en una población de San Fernando del Valle de Catamarca |
Artículo original
|
| Barrancos Juri, Constanza; Rodríguez, Eliana María; Nader Macías, María Elena Fátima |
Introducción: El Kebbe Naihe o kipi crudo es un producto
cárneo que tiene como ingredientes la carne bovina u
ovina molida...
Resumen:
Introducción: El Kebbe Naihe o kipi crudo es un producto
cárneo que tiene como ingredientes la carne bovina u
ovina molida y trigo burgol, condimentos y especias y se
consume crudo. La carne es el vehículo de microorganismos
que causan brotes de enfermedades, infecciones e intoxicaciones
microbianas y resulta riesgosa su incorporación, dada
la frecuencia con la que se pueden aislar bacterias patógenas
a partir del producto crudo. El uso de diferentes sustancias
controla el número de microorganismos en preparaciones
alimenticias.
Objetivos: Determinar el efecto del jugo de limón sobre
los microorganismos presentes en el kipi crudo, analizar la
aceptabilidad y satisfacción del kipi crudo con limón, y la
preferencia del kipi crudo con limón respecto del kipi crudo
sin limón.
Metodología: Estudio de tipo descriptivo, correlacional y
explicativo, y con un diseño en dos etapas, una etapa experimental-
experimento puro y en otra etapa experimental-preexperimento.
Resultados: Los análisis microbiológicos indicaron que en
el momento de elaboración y a las 6, 12 y 24hs, el número de
microorganismos fue menor en el kipi crudo tratado con limón,
comparado con el que no recibió este tratamiento.
Asimismo, el jugo de limón disminuyó el número de bacterias
del kipi crudo a medida que el tiempo de exposición a este
fue mayor. El kipi crudo con jugo de limón resultó ser más
aceptado, satisfactorio y preferido por la población no árabe,
en comparación con la población árabe. El kipi crudo es un
producto apto para el consumo desde el punto de vista microbiológico
si se consume antes de las 6hs posteriores a su
elaboración, lo cual permite a la población árabe continuar
consumiendo este plato sin el agregado de limón.
Conclusión: Es posible, para quienes les resulta agradable
el kipi crudo con limón, incrementar su inocuidad mediante el
agregado de esta sustancia natural. | Abstract:
Introduction: Kebbe Naihe or raw kipi is a meat-derived
food, which has bovine or ovine ground meat and wheat burgol,
condiments and spices as ingredients, and is consumed
in raw state. Meat is the vehicle of microorganisms that cause
diseases outbreaks, infections and microbial poisoning and its incorporation is risky given the frequency of isolation of pathogenic
bacteria from raw products. The use of different substances
controls the number of microorganisms in food
preparations.
Objectives: to determine the effect of lemon juice on the
microorganisms present in raw kipi, to analyze the acceptability
and satisfaction of raw kipi with lemon, and the preference
of raw kipi with lemon compared to raw kipi without
lemon.
Methodology: Descriptive, correlational and explanatory
type study, with a two-stage design, a pure experimental-experimental
stage and pre-experiment in another stage.
Results: The microbiological analysis indicated that at the
time of elaboration and at 6, 12 and 24 hours, the number of
microorganisms was lower in the raw kipi treated with lemon,
compared to the one that did not receive this treatment. The
lemon juice decreased the number of bacteria of the raw kipi
at higher exposure times. The raw kipi with lemon juice resulted
highly accepted, satisfactory and preferred by the non-
Arabic population, compared to the Arabic group. Raw kipi is
a suitable product for consumption from the microbiological
point of view only if consumed before 6 hours after its preparation,
which allows the Arabic population to continue consuming
this plate without the addition of lemon. Conclusion: It is possible, for those who like the raw kipi
with lemon, to increase its safety by adding lemon juice, a
natural substance. | Palabras clave:
Kipi crudo, jugo de limón, microorganismos viables, aceptación,
satisfacción, conservación. | Keywords:
Raw kipi, lemon juice, viable microorganisms, acceptability,
satisfaction, storage. |
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| Frecuencia de consumo de pescado y peroxidación lipídica en la población ribereña del Bajo Tocantins, Pará. |
Artículo original
|
| Barreto Sá, Aline; Baltazar de Oliveira, Claudia Simone; Lima, Abner Ariel da Silva;
Sanches Borges, Bruna Emanuelle; Silva Santos, Gleyce de Fátima; Mota da Silva, Camile Irene;
Vieira da Silva Martins, Isabelle Christine; Nascimento Pinheiro, Maria da Conceição |
Resumen:
| Abstract:
Introduction: Several studies report the benefits of fish
consumption to the prevention of cardiovascular diseases
such as atherosclerosis, thrombosis and arrhythmia. On the
other hand, regular consumption of fish can induce the accumulation
of methylmercury in the body.
Objective: To evaluate the relationship between frequency
of fish consumption, mercury concentrations and intensity of
lipid peroxidation.
Methods: A cross - sectional, observational study. It was
evaluated riverside in Limoeiro do Ajuru, Pará. Variables were
sociodemographic variables, frequency of weekly fish consumption,
concentration of total mercury in hair and the dose
of malondialdehyde in plasma. The concentrations of total
mercury (μg/g) and malondialdehyde (nmol / ml) were respectively
0.63 μg/g and 0.54 nmol/ml for weekly fish consumption
less than two meals, 0.51 μg/g 0.42 nmol/ml for
consumption in two to four meals and 0.88 μg/g and 0.31
nmol/ml for consumption major than four fish meals. There
was a significant difference between groups of two to four
and major than four meals, only for the total mercury variable
(p = 0.008).
Discussion: In this study, low levels exposure and high
fish consumption can influencing the bioaccumulation of mercury
in this population. Santos et al, found the total mercury
concentration (0.09 to 3.79 μg/g) in the rivers and compared
the levels according to the intake categories of fish, did not
obtain significant statistical difference. This divergent result
suggests that deforestation in the Amazon has been increased
and is an important vehicle for mercury exposure
which affects local survival and subsistence.
Conclusion: Riparians in the studied region have high fish
consumption and low concentrations of mercury. Although the
group with low fish consumption had higher levels of MDA
there was no significant difference when compared with other
groups. | Palabras clave:
Pescado, peroxidación lipídica, mercurio, malondialdehído. | Keywords:
Fishes, Lipid Peroxidation, Mercury, Malondialdehyde. |
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| Recuperação do estado nutricional do paciente oncológico desnutrido: relato de caso |
Comunicaciones científicas
|
| Santana de Araújo, Lorena Carolina; Damasceno de Souza Costa, Milena; Da Silva, Bruna |
Introdução: O câncer esofágico é considerado bastante
agressivo, constituindo a sexta causa de óbito por câncer no
mundo. A...
Resumen:
Introdução: O câncer esofágico é considerado bastante
agressivo, constituindo a sexta causa de óbito por câncer no
mundo. A desnutrição proteico-calórica é comum em pacientes
com carcinoma esofágico, podendo elevar os índices de
morbimortalidade.
Método: Trata-se de um relato de caso do tipo observacional
descritivo. Apresenta como objetivo descrever como o
acompanhamento nutricional ambulatorial foi realizado para
reverter o quadro de desnutrição do paciente oncológico antes
de ser iniciada a terapia antineoplásica.
Resultados: Ao longo do acompanhamento nutricional o
paciente conseguiu ganhar peso, massa magra e gorda e
força.
Discussão: A desnutrição em pacientes com câncer de
esôfago é preocupante, pois os mesmos têm problemas nutricionais
preexistentes, devido à disfagia e da localização do
tumor, que pode afetar a ingestão alimentar, a função gastrointestinal
e a utilização de nutrientes. Este quadro deve ser
evitado, por meio da oferta da terapia nutricional, para reduzir
complicações, o tempo de internação, os custos hospitalares,
e a mortalidade.
Conclusões: A instauração precoce da terapia nutricional
no paciente possibilitou a recuperação do seu estado nutricional
antes do início da terapia antineoplásica. O acompanhamento
nutricional é fundamental durante o diagnóstico e
o tratamento destes pacientes, para prevenir ou corrigir deficiências
nutricionais e a desnutrição, e melhorar a qualidade
de vida. | Abstract:
Introduction: Esophageal cancer is considered very aggressive
type of cancer, it’s is the the sixth leading cause of
cancer death in the world. Protein-caloric malnutrition is common
in patients with esophageal carcinoma, increasing morbidity
and mortality rates.
Method: This is a case report descriptive observational.
This report case aims to describe how the ambulatory care of
nutrition was performed to reverse the malnutrition status before
start of antineoplastic therapy
Results: During the nutritional monitoring, the patient had
increasing body weight, lean and fat mass and strength.
Besides that, he was also an improvement of the biochemical
parameters.
Discussion: Malnutrition in patients with esophageal cancer
is worrisome because they have previous nutritional
deficits for to dysphagia and tumor location, which can affect food intake, gastrointestinal function and nutrient metabolism.
This clinical condition must be avoided because complications
risk, duration of hospital stay, hospital costs and
mortality.
Conclusions: The early nutritional therapy in the patient
recovered nutritional status before the start of antineoplastic
therapy. Nutritional monitoring is essential during the diagnosis
and treatment of these patients, to prevent or correct nutritional
deficiencies and malnutrition, and to improve the
quality of life. | Palabras clave:
Neoplasias Esofágicas, Desnutrição, Terapia Nutricional | Keywords:
Esophageal Neoplasms, Malnutrition, Nutrition Therapy. |
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| Risco cardiovascular, indicadores antropométricos e mini avaliação nutricional reduzida: associação com índice de massa corporal na avaliação nutricional de idosos |
Artículo original
|
| Batista Oliveira, Victor; Monteiro Vasconcelos, Marcel; Costa Monteiro, Heloisa Mirelle; Cunha de Oliveira, Carolina;
Mendonça de Jesus, Janicleide |
Introdução: O envelhecimento é caracterizado por adaptações
fisiológicas que impactam no estado nutricional dos
idosos. A avaliação...
Resumen:
Introdução: O envelhecimento é caracterizado por adaptações
fisiológicas que impactam no estado nutricional dos
idosos. A avaliação nutricional é um processo complexo e sistemático
composto por indicadores antropométricos de
massa magra e gorda, responsáveis por descrever a composição
corporal e estado nutricional dos idosos. Ademais, o
diagnóstico nutricional pode ser obtido por instrumentos e indicadores
nutricionais, como a miniavaliação nutricional versão
curta e o índice de massa corporal.
Objetivos: Analisar o risco cardiovascular, indicadores antropométricos
e a miniavaliação nutricional versão curta na
fase idosa e comparar os resultados com o índice de massa
corporal.
Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo, transversal,
realizado entre agosto e novembro de 2017, baseado na
aplicação de um questionário sociodemográfico, avaliação antropométrica,
índice de massa corporal e miniavaliação nutricional
versão curta. Os resultados foram avaliados quanto a
normalidade da amostra e as associações foram realizados os
testes de Kolmogorov-Smirnov, T de student e Qui-quadrado,
considerando margem de erro 5,0% (p<0,05).
Resultados: Foram avaliados 65 idosos com média e desvio
padrão de idade de 67 ± 5,79 anos, sendo maioria do sexo
feminino (73,8%). Foi observado associação positiva entre os
indicadores antropométricos e miniavaliação nutricional versão
curta com o índice de massa corporal. Verificou-se a prevalência
de excesso de peso, segundo Índice de Massa Corporal, de
53,1%, e risco aumentado para doenças cardiovascular, de
acordo com a Circunferência da Cintura, de 87,6%. A partir do
percentual de adequação da Circunferência do Braço, Dobra
Cutânea Tricipital e escore da miniavaliação nutricional versão
curta; foi verificado considerável prevalência de desnutrição,
sendo 24,6%, 38,4% e 41,3%, respectivamente.
Conclusão: Os resultados demonstram a prevalência do
excesso de peso com a simultânea presença da desnutrição e
risco cardiovascular aumentado, além de associações entre os
indicadores antropométricos. | Abstract:
Introduction: Aging is a process characterized by physiological
changes that affect the nutritional status of the elderly.
Nutritional assessment is a complex and systematic process
composed of anthropometric indicators of lean and fat mass,
responsible for describing the body composition and nutritional
status of the elderly. In addition, the nutritional diagnosis
can be obtained by screening instruments and nutritional indicators, such as mini nutritional assessment short
form and body mass index.
Objectives: Analyze the cardiovascular risk, anthropometric
indicators and the mini nutritional assessment short form
in the elderly phase and compare the results with the body
mass index.
Methods: Its a descriptive, cross-sectional study carried
out from August to November 2017, based on the application
of a sociodemographic questionnaire, anthropometric evaluation,
body mass index and mini nutritional assessment short
form. Kolmogorov-Smirnov, Student‘s T and Chi-square tests
were used to evaluate the normality of the sample and the associations,
considering a margin of error of 5.0% (p <0.05).
Results: Sixty-five elderly individuals with mean and standard
deviation of 67 ± 5.79 years were evaluated, with a majority
of females (73.8%). It was observed a positive association
between the anthropometric indicators and mini
nutritional assessment short form with the body mass index.
In addition, the prevalence of excess weight, according to
Body Mass Index, was 53.1%, and the risk of cardiovascular
diseases increased according to the Waist Circumference of
87.6%. Based on the adequacy percentage of Arm
Circumference, Tricipital Cut Fold, and mini nutritional assessment
short form score; there was a considerable prevalence of
malnutrition, being 24.6%, 38.4% and 41.3%, respectively.
Conclusion: The results demonstrate the prevalence of
overweight with the simultaneous presence of malnutrition
and increased cardiovascular risk, as well as associations between
the anthropometric indicators. | Palabras clave:
Idoso. Estado Nutricional. Avaliação Nutricional. | Keywords:
Aged. Nutrition Assessment. Nutritional Status. |
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| Adherencia a la dieta mediterránea en población universitaria colombiana |
Artículo original
|
| Vinaccia, Stefano; Serra Majem, Lluis; Ruano Rodriguez, Cristina; Quintero, María Fernanda; Quiceno, Japcy;
Ortega, Andrea; Momo Cabrera, Paula; Vinasco, Brayan; Jiménez, Yuli; Bello, Naidrodys;
Zuluaga, María Alejandra; Franco, Sirley; Orduz, Gloria; Pacheco, Ana Carolina |
Objetivo: Medir la adherencia a la dieta mediterránea de
universitarios de dos ciudades de Colombia pertenecientes a
la región...
Resumen:
Objetivo: Medir la adherencia a la dieta mediterránea de
universitarios de dos ciudades de Colombia pertenecientes a
la región andina y costa caribe de Colombia, y su relación con
los estratos socioeconómicos.
Materiales y métodos: Se aplicó el cuestionario KIDMED
a un total de 795 estudiantes de universidades privadas de la
ciudad de Bogotá, y de ciudad de Montería.
Resultados y discusión: Los resultados mostraron que
sólo el 9,3% de los participantes tenían una dieta acorde a la
dieta mediterránea en la ciudad de Bogotá, 29,3% en la ciudad
de Montería. La mayoría de los participantes mostraron
tener una dieta media con posibilidad a mejorar a lo estipulado
por este modelo alimenticio, en ambas ciudades con porcentajes
de 60,3% y 63% respectivamente. El otro 30,3% de
la población de la ciudad de Bogotá, y 7,7% de la ciudad
Montería, mostró tener una dieta de muy baja calidad. Se
identifican diferencias entre los estratos socioeconómicos y
géneros de los participantes en ambas ciudades.
Conclusiones: La adherencia a la dieta mediterránea de
los jóvenes universitarios parece estar relacionada no sólo
con el estrato socioeconómico, sino también por los hábitos
alimenticios. | Abstract:
of Mediterranean diet in two groups of university students, of
two different cities of Colombia, and the relation to their socioeconomic
status.
Materials and methods: The KIDMED Questionnaire was
administered to 795 students of a private university in
Bogotá, and Monteria, Colombia.
Results and Discussion: Showed that only 9,3% of the
participants had an optimum adherence to the Mediterranean
diet in Bogotá, and 29,3% in Monteria. Most of the participants
showed to had a medium adherence to improve to
Mediterranean diet in both cities, 60,3% in Bogotá and 63%
in Monteria. The other 30,3% of the participants of Bogota
and 7,7% of Monteria students, showed a poor adherence.
Differences between the socioeconomic status and gender, in
relation with the Mediterranean diet was identified.Conclusion: Therefore, it is concluded that the university
student’s Mediterranean diet adherence may be related not
only to socioeconomic factors, but also to nutrition habits. | Palabras clave:
Dieta Mediterránea, Nutrición, Estratos Socioeconómicos,
Región Andina, Región Caribe. | Keywords:
Mediterranean Diet, Nutrition, Socioeconomics Status,
Andean Region, Caribbean Region. |
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