Recomendaciones higiénicas para servicios alimenticios en entornos hospitalarios durante el confinamiento por COVID-19: Revisión Panorámica

Autores/as

  • Sebastián Cofré Jara Universidad Católica del Maule
  • Graciela Argüello Florencio Universidad Católica del Maule
  • Monserrat Toloza Mora Universidad Católica del Maule
  • Leyla Juri Chamal Universidad Católica del Maule
  • Pia Placencio Monroy Universidad Católica del Maule

DOI:

https://doi.org/10.12873/413cofre

Palabras clave:

COVID-19, Coronavirus, Inocuidad Alimentaria, Servicios alimenticios, Entornos hospitalarios

Resumen

Objetivo: Explorar las principales medidas de higiene e inocuidad alimentaria para servicios de alimenticios en entornos hospitalarios durante el período de confinamiento por COVID-19.

Métodos: Se desarrolló una revisión panorámica de artículos publicados entre el 1 de diciembre 2019 al 30 de agosto del año 2020, en las bases de datos de PubMed y EMBASE respectivamente. Como criterios de elegibilidad se incluyeron estudios que informaran medidas de resultado aspectos sobre higiene o inocuidad alimentaria en entornos hospitalarios y/o unidades de producción de alimentos.

Resultados: Se lograron identificar 5.359 artículos, de los cuales 14 trabajos de investigación se incorporaron en el análisis. Los resultados se clasificaron según año de publicación, país, objetivo, diseño de investigación y hallazgos. El 50% de los estudios analizados fueron revisiones narrativas y revisiones rápidas de la literatura. Las medidas de higiene con mayor frecuencia de reporte fue el uso de mascarillas 35.7% (5 artículos) y el lavado de manos 35.7% (5 artículos).

Conclusiones: El análisis de evidencia de las medidas recomendadas actualmente indica que, en lo que respecta al lavado de manos y uso de mascarillas, la evidencia posee un alto grado de certeza. En cuanto a las recomendaciones para la higiene ambiental, la prevención de la contaminación alimentaria y el uso de alcohol gel, la evidencia es de baja rigurosidad metodológica.

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Publicado

2021-09-01

Cómo citar

Cofré Jara, S., Argüello Florencio, G. ., Toloza Mora, M., Juri Chamal, L., & Placencio Monroy, P. . (2021). Recomendaciones higiénicas para servicios alimenticios en entornos hospitalarios durante el confinamiento por COVID-19: Revisión Panorámica. Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 41(3). https://doi.org/10.12873/413cofre