Capacidad antioxidante del néctar de ungurahuí (Oenocarpus bataua)

Autores/as

  • Rosel QUISPE-HERRERA Universidad Nacional Amazónica de Madre deDios
  • José Carlos BELIZARIO-FERREL
  • José Carlos QUISPE-SOLÍS
  • Héctor QUISPE-SOLÍS
  • Yolanda PAREDES-VALVERDE
  • Percy CAHUANA-MAMANI
  • Miguel Ángel VALLES-CORAL
  • Wilberth CAVIEDES-CONTRERAS

DOI:

https://doi.org/10.12873/421quispe

Palabras clave:

Palabras clave: estrés oxidativo, nutracéutico, alimento funcional, radicales libres y fenoles.

Resumen

RESUMEN

Introducción: Los estudios de capacidad antioxidante en bebidas de frutas se relacionan con el contenido de polifenoles, carotenoides y flavonoides.

Objetivo: Evaluar la capacidad antioxidante del néctar de ungurahuí (Oenocarpus bataua) en el proceso de la elaboración del néctar, en las etapas de selección, pre cocción,  estandarización  y néctar, y el análisis fitoquímico.

Material y métodos: Los frutos fueron colectados del Fundo “El bosque” del sector denominado “Loboyoc” del distrito de “Las Piedras”, Tambopata, Madre de Dios, Perú. La formulación del  néctar fue de 11° Brix y proporción agua- pulpa (3:1), la determinación de la capacidad antioxidante fue mediante el método basado en la formación del complejo azul del Fósforo-Molibdeno y para el análisis fitoquímico cualitativo se aplicó las reacciones generales de caracterización de metabolitos secundarios.

 Resultados: Los resultados de la capacidad antioxidante expresados en mg de ácido ascórbico en un gramo de muestra son: 4,61 mg para la etapa selección, 1,12 mg; pre-cocción, 0,99 mg; estandarizado, 0,91 mg y el néctar de frutas y para los metabolitos secundarios en la pulpa: la ausencia de alcaloides, baja proporción de aminoácidos, moderada presencia de taninos, compuestos fenólicos, flavonoides y azúcares reductores.

Conclusión: El tratamiento térmico de pre cocción presenta una drástica reducción de la capacidad antioxidante debido a que algunos metabolitos secundarios que actúan como antioxidantes disminuyen después de ser sometidos a los procesos físicos químicos del néctar, de moderada a baja proporción.

 

Citas

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Publicado

2022-03-29

Cómo citar

QUISPE-HERRERA, R., BELIZARIO-FERREL, J. C., QUISPE-SOLÍS, J. C., QUISPE-SOLÍS, H., PAREDES-VALVERDE, Y., CAHUANA-MAMANI, P., VALLES-CORAL, M. Ángel, & CAVIEDES-CONTRERAS, W. (2022). Capacidad antioxidante del néctar de ungurahuí (Oenocarpus bataua). Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 42(01). https://doi.org/10.12873/421quispe

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