Diseño y validación de una lista de intercambio de alimentos peruanos para la confección de dietas y planificación de menús.

Autores/as

  • MARIA LUISA DEXTRE Dpto de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú.
  • Giuseppe Rusolillo Academia Española de Nutrición y Dietética. Facultad de Odontología y Nutrición Humana, Universidad de las Islas Baleares.
  • IVA MARQUES-LOPES Facultad de Ciencias de la salud y deporte, Universidad de Zaragoza
  • GABRIELA ROJAS Departamento Académico de Nutrición, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú
  • ROSA SALVATIERRA Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, Instituto Nacional de Salud, Lima, Perú
  • MARIANO GALLO Departamento Académico de Nutrición, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú.
  • JUAN PABLO APARCO Departamento Académico de Nutrición, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, Instituto Nacional de Salud, Lima, Perú.

DOI:

https://doi.org/10.12873/422dextre

Palabras clave:

listas de intercambio, alimentos peruanos, dietas, menú, porciones, macronutrientes

Resumen

Objetivo: La finalidad del estudio fue diseñar y validar una lista de intercambio de alimentos peruanos (LIA) para la confección de dietas y planificación de menús.

Material y métodos: Se tomó como base la metodología para diseñar listas de intercambio descrita en trabajos previos, desarrollándose en seis fases realizadas en múltiples intervenciones en laboratorio, en donde se evaluaron 273 alimentos, que fueron estudiados a través de un análisis descriptivo cualitativo. Se realizó una validación con 12 nutricionistas que elaboraron un plan nutricional y luego se comparó la composición nutricional obtenida usando la tabla peruana de composición de alimentos 2017 (TPCA) con la composición nutricional aplicando LIA. Para la comparación de métodos se aplicó la prueba de Wilcoxon. Resultados: Se elaboró una lista de intercambio de alimentos peruanos (LIA) que incluyó 273 alimentos categorizados en siete grupos de intercambio. Se estimó la media del aporte de energía y macronutrientes por cada grupo de intercambio y se compiló un álbum fotográfico con las porciones de intercambio. Respecto a la validación de la LIA, en la comparación de la cantidad de energía, carbohidratos, proteínas y grasas de los planes alimentarios usando TPCA versus LIA no se encontraron diferencias significativas.

Conclusión: Se obtuvo una LIA válida que permite la confección y planificación de dietas de forma eficiente, dentro de un margen de error adecuado, se recomiendan nuevos estudios que incorporen otras poblaciones más específicas y nuevos alimentos. 

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Publicado

2022-06-16

Cómo citar

DEXTRE JAÚREGUI, M. L., Rusolillo, G., MARQUES-LOPES, I., ROJAS LIMACHE, G., SALVATIERRA RUIZ, R., GALLO RUELAS, M., & APARCO BALBOA, J. P. (2022). Diseño y validación de una lista de intercambio de alimentos peruanos para la confección de dietas y planificación de menús. Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 42(2). https://doi.org/10.12873/422dextre

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