Evaluación biológica de la calidad de la proteína del chocolate oscuro en dietas para ratas
DOI:
https://doi.org/10.12873/442chirePalabras clave:
Bioensayos; proteína vegetal; dietas con cacao; balance de nitrógeno; modelo animal.Resumen
Introducción: Los chocolates oscuros tienen alto contenido energético debido a la presencia de carbohidratos y grasas. La calidad proteica es fundamental para el desarrollo y mantenimiento celular del ser humano. El modelo animal (rata de laboratorio) brinda datos para continuar con mayores estudios.
Objetivo: Conocer la calidad de la proteína del chocolate oscuro (CO-70) en bioensayos con ratas en desarrollo.
Materiales y métodos: Se procesó el alimento (chocolate oscuro CO-70), se diseñaron las dietas isoproteicas e isocalóricas, para alimentar a ratas de laboratorio en desarrollo. Se recolectó peso y contenido de nitrógeno de: la rata, del alimento consumido, de la orina, de las heces, de la carcasa (luego del sacrificio) en tiempos establecidos según el tipo de bioensayo. Se efectuaron los cálculos respectivos para conocer: digestibilidad aparente (DA), valor biológico (VB), balance de nitrógeno (BN), razón proteínica neta (RPN), utilización neta de la proteína (UNP) y relación de eficiencia proteica (REP). La prueba T-student fue realizada para conocer diferencias significativas entre las dietas.
Resultados y discusiones: Las dietas T1 (Chocolate 50 %) y T2 (Chocolate 10 %) presentaron diferentes valores de bioensayos (DA, BN, RNP), sólo el valor biológico (VB) fue similar para ambas dietas. Para la dieta T2 que incrementó peso, se reportó UNP y REP con valores de 58,71 y 2,13.
Conclusiones: Se conoció la calidad de la proteína del chocolate oscuro (CO-70), que sirve como ingrediente en preparaciones culinarias acompañadas con proteína de origen animal.
Citas
Gómez-Juaristi M, González-Torres L, Bravo L, Vaquero MP, Bastida S. Efectos beneficiosos del chocolate en la salud cardiovascular. Nutrición Hospitalaria 2011; 26(2): 289-292. https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112011000200007
Ministerio de la producción. Anuario Estadístico. Industrial, Mipyme y comercio interno. Oficina general de evaluación de impacto y estudios económicos. Lima, 2023.
Ministerio de desarrollo agrario y riego (MIDAGRI). Observatorio de commodities. Cacao. Boletín trimestral 04-22. Dirección de estudios económicos. Dirección general de políticas agrarias. Lima, 2022.
Patricia López P, Irais Sánchez O, Alma D. Román G. Evaluación Biológica de la calidad proteica de diferentes variedades de Cebada (Hordeum sativa jess) cultivadas en los Estados de Hidalgo y Tlaxcala, México. Revista Chilena de Nutrición 2006; 33 (1): 86-90. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182006000100009
Olza Meneses J, Porres Foulquie J, Urbano Valero G, Martinez de Victoria E, Gil Hernández A. Evaluación biológica de la calidad de una mezcla de proteínas para uso en nutrición enteral. Nutrición Hospitalaria 2008; 23(3):206-211. http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v23n3/original2.pdf
Chire-Fajardo GC, Ureña-Peralta MO, Garcia-Torres SM, Hartel RW. Optimization of the dark chocolate formulation from the mixture of cocoa beans and cocoa content by applied surface response method. Enfoque UTE 2019; 10(3): 42-54. https://doi.org/10.29019/enfoque.v10n3.432
Chire-Fajardo GC, Ureña-Peralta MO. Aspectos de calidad de un chocolate oscuro elaborado con formulación optima. Nutrición clínica y dietética hospitalaria 2023; 43(2): 75-81. https://doi.org/10.12873/432chire
NRC – National Research Council. 1995. Nutrient requirements of laboratory animals. 4th edition. Editorial National Academy Press. Washington.
Andrade-Almeida J, Rivera-García J, Chire-Fajardo GC, Ureña-Peralta MO. 2019. Propiedades físicas y químicas de cultivares de cacao (Theobroma cacao L.) de Ecuador y Perú. Enfoque UTE 2019; 10(4): 1-12. https://doi.org/10.29019/enfoque.v10n4.462
Camps-Bossacoma M, Massot-Cladera M, Abril-Gil M, Franch A, Pérez-Cano FJ, Castell M. Cocoa diet and antibody immune response in preclinical studies. Frontiers in nutrition 4:28. https://doi.org/ 10.3389/fnut.2017.00028. PMID: 28702458; PMCID: PMC5484773.
Lopes AS, Pezoa-García NH, Amaya-Farfan J. Nutritional quality of cupuassu and cocoa proteins. Food Science and Technology 2008; 28(2): 263-268. https://www.researchgate.net/publication/262558312_Nutritional_quality_of_cupuassu_and_cocoa_proteins
Durá Esteve S. Estudio del valor nutricional y funcional de cacao en polvo con diferentes grados de alcalinización. Máster en ciencia e ingeniería de alimentos. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia. 2016.
Alexander J, Benford D, Cockburn A, Cravedi JP, Dogliotti E, Di Domenico A, Férnandez-Cruz ML, Fürst P, Fink-Gremmels J, Galli CL, Grandjean P, Gzyl J, Heinemeyer G, Johansson N, Mutti A, Schlatter J, Van Leeuwen R, Van Peteghem C, Verger P. 2008. Scientific opinion of the panel on contaminants in the food chain. Theobromine as undesirable substances in animal feed. The EFSA Journal: 725, 1-66. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2008.725
Fernández-Montes LF, Sotelo-Méndez A. Calidad nutricional y evaluación biológica de la harina de arveja (Lathyrus sativus L.) cocida en ratas. Nutrición Clínica y dietética hospitalaria 2023; 43(1): 99-107. https://doi.org/10.12873/431fernandezmon
Cárdenas- Quintana H, Gómez Bravo C, Diaz Novoa J y Camarena Mayta F. Evaluación de la calidad de la proteína de 4 variedades mejoradas de frijol. Rev. Cubana Aliment. Nutr. 2000, 14(1): 22-7. https://www.imbiomed.com.mx/articulo.php?id=6720
Sarrem CA, De Kock HL, Oelofse A, Taylor JRN. Rat bioassay of the protein nutritional quality of soy fortified sorghum biscuits for 5 supplementary feeding of school-age children. J. Sci. Food Agric. 2011; 91(10): 1814-21. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.4389
Cuj M, Dardón de Richardson J, Mazariegos M, Perez Corrales W, Fischer E, Roman Trigo AV. Determinación de la ganancia de peso, calidad proteica y digestibilidad de ocho dietas a base de dos leguminosas, maní (Arachis hipogaea L.) y ajonjolí (Sesamum inicum L.) en ratas Wistar. Revista científica 2017; 27(1): 21-31. https://doi.org/10.54495/Rev.Cientifica.v27i1.73
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2024 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Los lectores pueden utilizar los textos publicados de acuerdo con la definición BOAI (Budapest Open Access Initiative)
