Bebida helada de jengibre (Zingiber officinale) con miel de abeja

Autores/as

  • Suannie Vanessa Mendoza Luna Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Carrera de Ingeniería en Alimentos, Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0009-0008-9344-2997
  • Luis Humberto Vásquez Cortez Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera de Ingeniería en Agroindustria, Universidad Técnica de Babahoyo, Los Ríos, Ecuador. https://orcid.org/0000-0003-1850-0217
  • Edgar Rodolfo Pinargote Mendoza Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Carrera de Ingeniería en Alimentos, Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0000-0001-7745-1684
  • Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Carrera de Ingeniería en Alimentos, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Los Ríos, Ecuador

DOI:

https://doi.org/10.12873/443mendoza

Palabras clave:

Antioxidantes, análisis fisicoquímicos, organolépticos, microbiológicos

Resumen

Introducción:

El consumo frecuente de bebidas azucaradas refleja un estilo de vida caracterizado por la conveniencia y la falta de tiempo, siendo una elección común entre familias y niños. La miel y el jengibre, reconocidos por sus propiedades antioxidantes y antibacterianas, fueron combinados en diferentes proporciones para desarrollar una alternativa más saludable. Este estudio busca analizar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de estas bebidas, además de determinar su relación beneficio/costo.

Objetivos:

Evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de bebidas elaboradas con miel y jengibre en diferentes proporciones, verificar si cumplen con la normativa INEN 2337.

Material y Métodos:

Las muestras se analizaron en el laboratorio de Bromatología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Se evaluaron variables fisicoquímicas como ºBrix y pH, y se realizó un análisis microbiológico para detectar mohos-levaduras y aerobios totales. El perfil organoléptico se evaluó con 80 catadores semientrenados. Se utilizó un diseño completamente al azar con comparación de Tukey (p > 0.05) para el análisis estadístico.

 

Resultados:

Los parámetros fisicoquímicos fueron característicos de una bebida inocua, con ausencia de microorganismos. El tratamiento T5 (5% jengibre, 15% miel, 80% agua) fue el más aceptado, presentando color amarillo pálido, aroma y sabor a miel.

 Conclusiones:

Las bebidas desarrolladas cumplen con los estándares de calidad establecidos, ofreciendo una alternativa saludable a las bebidas azucaradas comerciales. El tratamiento T5 se destacó por su aceptabilidad organoléptica.

 

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Publicado

19-06-2024

Cómo citar

Mendoza Luna, S. V., Vásquez Cortez, L. H., Pinargote Mendoza, E. R., & Rodríguez Cevallos, S. L. (2024). Bebida helada de jengibre (Zingiber officinale) con miel de abeja. Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 44(3). https://doi.org/10.12873/443mendoza

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