Contenido nutricional de bebidas vegetales: un análisis del mercado en Lima, Perú.
DOI:
https://doi.org/10.12873/452saavedraPalabras clave:
Valor Nutritivo, Sustitutos de la Leche, Bebidas a base de plantas, Etiquetado de AlimentosResumen
Introducción:
Las bebidas vegetales han ganado popularidad como alternativas a la leche de vaca, pero su composición nutricional varía según la base vegetal y la fortificación, lo que puede tener implicancias en su idoneidad como sustituto. Objetivo:
Determinar la composición nutricional de bebidas vegetales disponibles en Lima, Perú, y las comparó con la leche de vaca.
Materiales y métodos:
Estudio observacional de corte transversal. Se visitaron 6 supermercados de Lima, para registrar los datos de las etiquetas nutricionales de 48 bebidas vegetales. Se determinó el contenido de macronutrientes, micronutrientes y la presencia de advertencias frontales y declaraciones nutricionales.
Resultados:
La mayoría de las bebidas analizadas fueron a base de almendra (41,46%) y el 87,50% eran importadas. Solo el 14,58% presentó advertencias frontales, principalmente por alto contenido de azúcar. Casi el 90% incluía declaraciones nutricionales, destacándose las de contenido nutricional (90,70%). Las bebidas vegetales presentaron menor contenido energético (mediana: 28,08 kcal/100 ml), proteico (mediana: 0,42 g/100 ml) y de vitamina D en comparación con la leche de vaca. Algunas bebidas de coco mostraron niveles elevados de grasas saturadas similares a la leche entera (1,87 g/100 ml). El calcio presentó amplia variabilidad (8,33 a 260,00 mg/100 ml), con valores en algunos casos superiores a la leche de vaca.
Conclusiones:
Las bebidas vegetales son una alternativa viable, pero su perfil nutricional varía considerablemente. Antes de utilizarlas como sustituto de la leche de vaca, especialmente en grupos vulnerables, se debe evaluar su composición y asegurar un aporte adecuado de nutrientes clave como proteínas, calcio y vitamina D.
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