Consumo de alimentos según el grado de procesamiento en candidatos a cirugía: una comparación entre pacientes oncológicos y no oncológicos.
DOI:
https://doi.org/10.12873/Palabras clave:
Evaluación nutricional. Cirugía oncológica. Procesamiento de alimentos.Resumen
Objetivo: Evaluar el consumo de alimentos, según el grado de procesamiento, en pacientes en el preoperatorio de cirugías oncológicas y no oncológicas.
Métodos: Estudio transversal con una muestra no probabilística de 106 pacientes, 49 de los cuales presentaban enfermedades neoplásicas. El consumo se evaluó mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria adaptado, asignando ponderaciones a las categorías del cuestionario para generar puntuaciones cuantitativas.
Resultados: Ambos grupos de pacientes oncológicos y no oncológicos evaluados consumieron más alimentos naturales y mínimamente procesados. Se observó una significancia marginal (p<0,10) para una mayor mediana de consumo de alimentos procesados entre las personas con mayor nivel educativo, delgadez y sexo femenino, además de una diferencia significativa (p<0,05) para un menor consumo de alimentos procesados entre los pacientes de clase económica más baja y sometidos a cirugías mayores. Las personas de clase económica más baja presentaron un mayor consumo de alimentos ultraprocesados, y las personas con hipertensión y/o diabetes presentaron una mediana de consumo menor (p<0,05).
Conclusión: Los pacientes candidatos a cirugías oncológicas y no oncológicas consumieron más alimentos naturales y mínimamente procesados, tendencia observada especialmente entre las mujeres, quienes tuvieron una mejor ingesta de este grupo de alimentos.
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