Detección e inhibición de Salmonella spp. en huevos comercializados en el mercado central del Cantón El Empalme

Diego Armando  Tuárez García; Evelyn Janina  García Arellano; Luis Humberto Vásquez Cortez; Cyntia Yadira Erazo Solórzano; Sanyi Lorena  Rodriguez Cevallo; Esperanza de Pilar  Varela Bravo; Judith Castro Aguirre; Jhoan Alfredo Plua Montiel; Angel Virgilio Cedeño Moreira

doi:10.12873/

Detección e inhibición de Salmonella spp. en huevos comercializados en el mercado central del Cantón El Empalme

Autores/as

Diego Armando Tuárez García Docente Investigador de la Facultad de Ciencia de la Industria y Producción, Carrera de Alimentos, Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0000-0001-5153-1889
Evelyn Janina García Arellano Estudiante de la Maestría en Biotecnología Agropecuaria, Facultad de Posgrado, Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0009-0008-2056-2226
Luis Humberto Vásquez Cortez Docente Investigador de la Facultad de Ciencia de la Industria y Producción, Carrera Ingeniería en Alimentos, Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0000-0003-1850-0217
Cyntia Yadira Erazo Solórzano Docente Investigador de la Facultad de Ciencia de la Industria y Producción, Carrera de Alimentos, Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0000-0002-3942-7808
Sanyi Lorena Rodriguez Cevallo Estudiante de la Facultad de Ciencia de la Industria y Producción, Carrera de Alimentos, Universidad Técnica Estatal de Quevedo https://orcid.org/0009-0003-4684-9587
Esperanza de Pilar Varela Bravo Estudiante de la Maestría en Biotecnología Agropecuaria, Facultad de Posgrado, Universidad Técnica Estatal de Quevedo
Judith Castro Aguirre Estudiante de la Maestría en Biotecnología Agropecuaria, Facultad de Posgrado, Universidad Técnica Estatal de Quevedo
Jhoan Alfredo Plua Montiel Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE, Departamento de Ciencias de la Vida y la Agricultura. Av. General Rumiñahui s/n Sangolquí,Ecuador, P.O.BOX: 171-5-231B. https://orcid.org/0000-0001-7469-0524
Angel Virgilio Cedeño Moreira Docente Investigador de la Facultad de Ciencias Pecuarias y Biologicas, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Av. Quito km 1.5 vía a Santo Domingo, Quevedo 120501, Ecuador

DOI:

https://doi.org/10.12873/

Palabras clave:

Salmonella, huevos, agentes antimicrobianos, seguridad alimentaria, cloranfenicol

Resumen

Introducción: La presencia de Salmonella spp. en alimentos como los huevos representa un riesgo importante para la salud pública, debido a su potencial para causar enfermedades transmitidas por alimentos.

Objetivos: Evaluar la presencia de Salmonella spp. en huevos comercializados en el cantón El Empalme y analizar la efectividad de agentes antimicrobianos naturales y sintéticos sobre su inhibición.

Material y Métodos: Se utilizaron técnicas microbiológicas estándar para el aislamiento e identificación de Salmonella spp. a partir de muestras de huevos. Posteriormente, se aplicaron pruebas bioquímicas para su caracterización y se evaluó la susceptibilidad a tres antimicrobianos: extracto hidroalcohólico de orégano (Plectranthus amboinicus), ajo (Allium sativum) y cloranfenicol, en concentraciones del 75 % y 100 %.

Resultados: Se identificaron cinco colonias positivas a Salmonella spp. con características típicas en agar selectivo. El cloranfenicol mostró la mayor capacidad inhibitoria, con un halo de inhibición promedio de 5.57 mm, seguido por el extracto de orégano y, en menor medida, el ajo.

Discusión: La eficacia del cloranfenicol confirma su potencia frente a Salmonella spp., mientras que el orégano se posiciona como una alternativa natural con efectos inhibitorios relevantes.

Conclusiones: Tanto los agentes naturales como el fármaco sintético demostraron potencial antimicrobiano, especialmente en concentraciones elevadas, contribuyendo así a estrategias de control de patógenos en alimentos.

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Publicado

11-06-2025

Número

Vol. 45 Núm. 2 (2025): Nutr Clín Diet Hosp. preliminar/preliminary

Sección

Artículos originales

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Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria

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Cómo citar

[1]

2025. Detección e inhibición de Salmonella spp. en huevos comercializados en el mercado central del Cantón El Empalme. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria. 45, 2 (Jun. 2025). DOI:https://doi.org/10.12873/.