Ciencia y tecnología de los alimentos.

Todos los ítems

• Valoración de la respuesta glucémica en sujetos con IMC <25 y >25 Kg/m2 de una tortilla a base de maíz nixtamalizado adicionada con nopal, avena, linaza y espinaca

  Adolfo Amador Mendoza, Teresa de Jesús Mateos Ramos , Humberto Rafael Bravo Delgado

• Valor nutricional y propiedades sensoriales de galletas enriquecidas con harina de cáscara de mango (Mangifera indica L., variedad Keit)

  Addy Leticia Zarza-García, Enrique Barbosa-Martín, Víctor Toledo-López, Josselyne Pat-Cruz, Margarita Zúñiga Juárez, Raquel Estrella-Barrón

• Transformación de residuos de frutas y verduras en alimentos saludables y sostenibles y su impacto en la salud de las personas mayores.

  Ximena Rodriguez Palleres, Fancy Rojas González, Álvaro Toledo San Marín, Juan Manuel Castagnini

• The effectivity of functional drink Keloja in improving nutritional status and immunity of underweight elderly

  Pritasari Pritasari, Iskari Ngadiarti, Muntikah Muntikah, Aurasyifa Salsabila Nixon, Fairuz Dhia Rabbani

• Suplementación con infusión de Moringa oleifera, su efecto en variables antropométricas y bioquímicas de adolescentes de Cerro Guayabal, Ecuador.

  Yira Annabell Vásquez Giler, Carmen Natacha Pérez Cardoso, Radmila Josenka Triviño de la Cruz, María Daniela Zamora Bazurto

• Stability of liquid smoked nano-encapsulated on the foodborne pathogens and histamine-forming bacteria’s growth in tuna loin sashimi.

  Henny Adeleida DIEN, Roike Iwan MONTOLALU, Feny Mentang, Siegfried BERHIMPON

• Soy and Algae Combination Using Tempe Fermentation Method: A Proposed Opinion for the Development of Functional Food

  Youla Annatje ASSA, Nelly MAYULU, Reggie SURYA, Nurpudji Astuti TASLIM, William Ben GUNAWAN, Mrinal SAMTIYA, Felicia KARTAWIDJAJA, Aurielle Annalicia SETIAWAN, Alfredo WIJAYA, Fahrul Nurkolis

• Shelf life and presence of pathogens in liquid-smoked skipjack pampis packed in vacuum packaging (vp), modified atmosphere packaging (map), and stored at ambient temperature.

  Feny Mentang, Roike Iwan Montolalu, Henny Adeleida DIEN, Ayub MEKO, Siegfried BERHIMPON

• Secado de pulpa de maracuyá (Passiflora edulis) por el método de liofilización

  Roder Williams Torres-Loja, Richer Garay-Montes, Mari Luz Medina Vivanco, Virne Mego-Mego, Pierre Vidaurre Rojas, Ysmael Gamonal

• Salud mental e indicadores antropométricos en universitarios de ciencias de la salud, Lima-Perú

  Yuliana Yessy Gomez Rutti, Roosvelt David León Lizama , Anibal Gustavo Yllesca Ramos, Christopher Brain Rosas Choo , Jannet Carolina Antón Huiman, Florentina Gabriela Vidal Huamán

• Risk of hospital malnutrition, inflammatory markers, and medical nutrition therapy in digestive surgery patient: a retrospective cohort study from eastern indonesia.

  Kartika Marola, Agussalim Bukhari, Nurpudji Daud, Warsinggih, Aminuddin, Marniar

• Recubrimiento comestible elaborado con cáscara de Musa paradisiaca y adición de aceite esencial Citrus x limonia aplicado en aguacate procesado

  Christian Simón Rivadeneira Barcia, Mildred Stefany Vera Zambrano, Luis Humberto Vásquez Cortez, Marcos Oviedo Rodríguez, Juan Andrés Villamarín Barreiro, Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos, Pierre Vidaurre-Rojas

• Recomendaciones higiénicas para servicios alimenticios en entornos hospitalarios durante el confinamiento por COVID-19: Revisión Panorámica

  Sebastián Cofré Jara, Graciela Argüello Florencio, Monserrat Toloza Mora, Leyla Juri Chamal, Pia Placencio Monroy

• Properties and Bioactivity of Carrageenan, Myofibril, and Collagen-Based Smoked Edible Films

  Roike Iwan MONTOLALU, Henny Adeleida DIEN, Feny MENTANG, Nurmeilita TAHER, Siegfried BERHIMPON

• Productos alimenticios etiquetados como “orgánicos” a base de cultivos andinos: un estudio de sus biocomponentes y actividad antioxidante in vitro.

  Juana ZAVALETA MELGAR, Ana María MUÑOZ, Fernando RAMOS ESCUDERO

• Prácticas de lactancia materna exclusiva y retraso en el crecimiento en la ciudad de Sawahlunto, Sumatra Occidental, Indonesia: un estudio transversal

  Aiga Monica Andra, Resmiati -, Denas Symond, Ice Yolanda Puri

• Phytochemical compounds, vitamin C levels, and antioxidant activity of soursop leaves (Annona muricata Linn) tea powder under various drying durations.

  Siti Ika Fitrasyah, Srirahayu Ningsih, Nurdin Rahman, Aulia Rakhman, Ariani Ariani, Ummu Aiman

• Physical and Chemical Properties of Instant Porridge with Added Moringa Leaf Flour

  Zakaria Zakaria, Suriani Rauf, Sirajuddin Sirajuddin, Andi Salim, Bohari Bohari

• Patologías relacionadas con el gluten: un auténtico desafío para la seguridad alimentaria.

  Eduardo Garcia-Calvo, Aina García-García, Santiago Rodríguez, Rosario Martín , Teresa García

• Néctar a base de pitahaya (Hylocereus undatus) con harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa): Compuestos antioxidantes, estabilidad fisicoquímica y aceptabilidad sensorial

  Patricio Muñoz Murillo, Jordan García Mendoza, Selena Saltos Alcívar

• Molecular Docking Approaches in the Discovery and Development of Natural-based Functional Foods: An Opinion Study

  Happy Kurnia PERMATASARI, Nurpudji Astuti TASLIM, Msy Firyal Nadya AL MAHIRA, Nurlinah AMALIA, Salsabila FARRADISYA, Ritma Ratri Ayunda PUTRI, Astri ARNAMALIA, Muhammad Agil Wijaya FARADIS, Muhammad YUSUF, William Ben GUNAWAN, Reggie SURYA, Nelly MAYULU, Trina Ekawati TALLEI, Raymond R. TJANDRAWINATA, Rudy KURNIAWAN, Fahrul Nurkolis

• Influencia del estado nutricional en la calidad de vida de adultos mayores con cáncer de estómago

  Glenda Yanina Cárdenas Plúas, Marlene Elizabeth Sánchez, Lorena Daniela Domínguez

• Influence of physician and clinical dietitian on the use of dietary supplements among Polish patients with ulcerative colitis – pilot study

  Monika MACKOW, Dorian NOWACKI, Robert GAJDA, Andrezj STAWARSKI, Katarzyna NEUBAUER

• Impacto del helado dietético con yacón (Smallanthus sonchifolius) en la hipoglicemia y aceptabilidad

  Diego Fernando GARCÍA RAMÓN, Alejandrina SOTELO MÉNDEZ, Edith MALPICA INGA, Hermelinda ÁLVAREZ CHANCASANAMPA, Edgar NORABUENA, Teresa GONZÁLES, Liliana SUMARRIVA BUSTINZA

• Household food insecurity and nutritional status of toddler in Central Lombok.

  Lalu Khairul Abdi, Lalu Juntra Utama, I Gde Narda Widiada, Lina Yunita

• Harina de piñón (Araucaria araucana (Mol.) K. Koch). Obtención y evaluación de la calidad nutricional y sensorial

  Antonella Estefanía Bergesse, Yanet Figueroa Gisela, María Laura Parra, Leandro Omer Sontag, Valeria Nepote, Liliana Cecilia Ryan

• Green algae Caulerpa racemosa inhibit proliferation and promote apoptosis in human HT-29 colon cancer by suppressing PI3K/AKT pathway.

  Happy Kurnia Permatasari, Nurlinah Amalia, Hikmawan Wahyu Sulistomo, Kenty Wantri Anita, Husnul Khotimah, Rudy Kurniawan, Fahrul Nurkolis

• Formulation and sensory characterization of andean bread enriched with olluco flour (ullucus tuberosus)

  Martín Cárdenas-Jarama, Andrea L. Bohórquez-Medina, Sofía Lorena Bohórquez Medina, Carlos Cardenas Agurto, Karen Guillen Rojas

• Foodomics approaches to facilitate the verification of the authenticity of foods: a possible strategy to screen, validate, and standardize food matrices.

  Nurpudji Astuti Taslim, Fahrul Nurkolis, Hardinsyah Hardinsyah, Vincentius Mario Yusuf, William Ben Gunawan, Mrinal Samtiya, Nelly Mayulu, Youla A. ASSA, Trina Ekawati Tallei

• Factors and comparative analysis of COVID-19’s impact on household food security in rural and urban regions.

  Panggulu Ahmad Ramadhani Utoro, Agustu Sholeh Pujokaroni, Qurratu Aini, Bernatal Saragih

• Evidence-based formulation and overall acceptability of spirulina-enriched functional ice cream.

  Dra. Sofía L. Bohórquez-Medina, Dra. Andrea L. Bohórquez-Medina, Mg. Rosa Alejandra Longa-López

• Evaluation of the Relationship Between Cooking and Food Preparation Skills and Dietary Intake, Body Mass Index, and Body Composition in University Students.

  Sena Nur BOYOğLU, Merve TOKPUNAR

• Evaluation of the blood lipid profile pattern in female breast cancer patients in Jordan.

  Ali Alsarhan, Ali Ata Alsarhan, Ibrahim Al Odat, Alia Khwaldeh, Baker Al Shara

• Evaluación de los prerrequisitos relativos a las infraestructuras, condiciones de operación y entorno de los Food Trucks

  Cristina Montero, Carlos Celaya, Rosario Martín

  112-119

• Evaluación de galletas a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays) empleando diferentes hidrocoloides

  Rossy RODRÍGUEZ-CASTRO, Vicente GUERRÓN-TROYA, Gina GUAPI-ÁLAVA, Adrián PLÚAS-MORA, Karol REVILLA-ESCOBAR, Jhonnatan ALDAS-MOREJON

• Evaluación biológica de la calidad de la proteína del chocolate oscuro en dietas para ratas

  Gabriela Cristina Chire-Fajardo, Alejandrina Sotelo-Mendez, Arturo Alejandro Uribe-Salas, Milber Oswaldo Ureña-Peralta

• Estudio de las condiciones del proceso de extracción de aceite de Aguacate (Persea Americana) con fines alimenticios en Ecuador.

  Juan Alejandro Neira Mosquera, Alberto COELLO CULLUZPUMA, Sungey Naynee SÁNCHEZ LLAGUNO, Jhoan Alfredo PLUA MONTIEL, Iván Patricio VITERI GARCÍA

• Effect of Various Red Dragon Fruit Peel (Hylocereus polyrhizus) and Yellow Pumpkin (Cucurbita moschata) Combinations and Carrageenan Proportion on the Quality of the Jam

  Suparno, Devi Fatmawati, Noor Rezky Fitriani, Arief Rahman, Siska Melani Br Tarigan, Evi Faridawaty, Agus Sadono, William Ben Gunawan, Yan Nurrezkytaku A, Reza Sukma Dewi, Dian Aruni Kumalawati, Aldy Rahman Dharma Putra Sanjaya

• Effect of extra virgin olive oil on inflammatory markers and intestinal microbiota in chronic kidney disease patients.

  Ruwiyatul Aliyah, Nurpudji Astuti Taslim

• Effect of cultivation method and processing on total polyphenols content and antioxidant capacity of tomatoes (Solanum lycopersicum)

  Mariana Isabel Peralta, Karen Noelia Fuentes, Alejandra Mariel Canalis, Elio Andrés Soria

• Efecto hipoglucemiante de un alimento funcional a base de lenteja y aceite de capulín, sobre un modelo experimental murino con diabetes mellitus tipo 2.

  Iridia CHÁVEZ LARIOS, Odeth Marcelina SOTO QUINTANA, Rafael ORTIZ ALVARADO

• Efecto del recubrimiento a base de almidón de Manihot esculenta en la conservación post-cosecha de Carica papaya.

  Rosel Quispe Herrera, Lios Ángel Vargas Oros, Isaac Edward Mora Rios, Palmer Vicente Pulla Huillca, Yolanda Paredes Valverde

• Efecto del programa nutricional “Tusuy” en la composición corporal y bienestar emocional en personas con síndrome de Down.

  Marilu Karina Palacios Tello, Gianinna Amalia Yapias Mendoza, Luis Pavel Palomino Quispe, Patricia María del Pilar Vega González

• Efecto del fruto Opuntia ficus indica (tuna morada) frente a la toxicidad hepática por paracetamol en ratas.

  Oscar Gustavo HUAMAN GUTIERREZ, Guillermo Carlos SOTOMAYOR RÍOS, Zoraida Judith HUAMÁN GUTIERREZ, Víctor Hilario TARAZONA MIRANDA

• Efecto de varios porcentajes de harina de cáscara de naranja (Citrus sinensis) sobre las propiedades fisicoquímicas, bromatológicas y sensoriales de galletas dulces.

  Yessenia Basurto Intriago, Jelina Mageli Limongi Luna, José Patricio Muñoz Murillo

• Efecto de la chillangua (Erygium foetidum) y varios niveles de soya ( Glycine max) en polvo sobre las propiedades sensoriales y bromatológicas de discos de hamburguesas.

  Gilson Antonio Zambrano Zambrano, Vicente Fernando Alcívar Alcívar Zambrano , José Patricio Muñoz Murillo

• Efecto de la capsaicina en la conservación y características organolépticas de un embutido de cerdo.

  Frank Guillermo Intriago Flor, Luis Humberto Vásquez Cortez, Víctor Javier Zambrano Pinargote, Ángel Oliverio Fernández Escobar, Jonathan Estuardo Ortiz Quijije, Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos, Juan Carlos Gómez Villalva, Alexander Fernando Cobos Muñoz

• Dietary Patterns and Ultra-Processed Foods Consumption in Modern and Traditional Populations in South Sulawesi: An Analysis of Nutritional Status and Body Composition Dietary Patterns and Ultra-Processed Foods Consumption in Modern and Traditional Populations

  Nurpudji Astuti Taslim, Nevi Dwi Handayani, Wanty Arruan, Aminuddin Aminuddin , Agussalim Bukhari, Andi Faradillah, A. Yasmin Syauki

• Development of nutrient-Rich purple Sweet potato and moringa-based biscuits as an alternative snack for toddlers at risk of stunting.

  Nurdin Rahman, Jamaluddin M Sakung, Ariani Ariani, Aulia Rakhman

• Development of millet based moringa - amla snack bar for iron deficiency in adolescents.

  J. Joy Sandhya, Kanniammal Chinnathambi

• Development of goat milk yogurt with additional inulin  as a functional food for stunting prevention in children

  Resmiati -, Nurul Zikra, Denas Symond, Azrimaidaliza -, Minda Azhar

• Determinación de los efectos de una dieta libre de gluten para disminuir la sintomatología de la fibromialgia. Una revisión sistemática.

  Raúl Eduardo Acosta Carreño, Ana Patricia Loya Herrera, Mónica Sofia Cervantes Borunda

• Determinación de la incidencia de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) en la elaboración de chocolate y su efecto en las características físico-químicas y sensoriales

  Karol REVILLA ESCOBAR, Roy BARRE ZAMBRANO, Jhonnatan ALDAS MOREJON, Carlos TUBAY BERMÚDEZ, Damaris SÁNCHEZ AGUILERA, María CARRILLO PISCO

• Desarrollo de una compota autóctona e inocua para lactante de 6 a 12 meses utilizando como método de higienización la Ultrapasteurización

  Marbe Cardona, Beatriz López

  25-31

• Desarrollo de mermelada de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) en diferentes estados (natural y deshidratada). Development of Jamaica flower (Hibiscus sabdariffa) jam in different states (natural and dehydrated).

  Anthony Elias Guerrero Veliz, Jonnathan Arguello Cedeño, Karol Yannela Revilla Escobar, Jhonnatan Placido Aldas Morejon

• Correlación entre marcadores inflamatorios con función física y composición corporal en adultos mayores de la comunidad: estudio transversal.

  Cristián Barros-Osorio, PhD Walter Sepúlveda Loyola, Ignacio Astudillo, Jennifer Campos-Aguayo, Juan José Valenzuela- Fuenzalida, Vanessa Suziane Probst

• Contenido nutricional de bebidas vegetales: un análisis del mercado en Lima, Perú.

  Lorena Saavedra-Garcia, Jamee Guerra Valencia, Abigail Esteban-Jesus, Natalia Bazán-Chinchay, Daniela Galindo, Juana Zavaleta Melgar

• Community development in the production of concentrated flour high in amino acids made from a combination of eel and tempe.

  Dian Aruni KUMALAWATI , Maizer Said NAHDI, Mochammad Sinung RESTENDY, Fahrul Nurkolis, Wan Audy RAHMAWATI, Nur Maulidah RAHMAH, Alfan Amirur RIZAL, Anita ANGGRAINI, Qomaruz Zaman AL MAGHFURI, Dede Siska APRILIANI, Mutik Ulya AUDITA, Nada HAMIDA, Muhamad Zahid Biril Ghuzi Abdillah CINDARBUMI , Ghaniyya Hana AZZAH

• Caracterización sociodemográfica y estado nutricional en niños preescolares desnutridos con inmadurez neuropsicológica.

  Viviana E. Suárez Aldaz, Washington Raúl Fierro Saltos, José Luis Vásconez Salazar, Luis Humberto Vásquez Cortez

• Capacidad antioxidante total y fenoles totales en una bebida funcional no láctea a base de cáscara de maracuyá y chía Antioxidantes y fenoles en bebida de maracuyá y chía

  Alejandra Rocio Rivera Pacheco, Joyce Karin Chavez Infantes , Ana Luz Mamani Quispe , Elvis Pinto Carpio

• Capacidad antioxidante del néctar de ungurahuí (Oenocarpus bataua)

  Rosel QUISPE-HERRERA, José Carlos BELIZARIO-FERREL, José Carlos QUISPE-SOLÍS, Héctor QUISPE-SOLÍS, Yolanda PAREDES-VALVERDE, Percy CAHUANA-MAMANI, Miguel Ángel VALLES-CORAL, Wilberth CAVIEDES-CONTRERAS

• Calidad nutricional, sensorial y evaluación biológica de panes convencionales y libres de gluten.

  Diego Fernando GARCÍA RAMÓN, Hermelinda ÁLVAREZ, Alejandrina SOTELO-MÉNDEZ, Teresa GONZÁLES-HUAMAN, Edgar NORABUENA, Edgar ZÁRATE-SARAPURA, Liliana SUMARRIVA-BUSTINZA

• Calidad nutricional y evaluación biológica de la harina de arveja chata (Lathyrus sativus L.) cocida en ratas

  Lisseth Fiorela Fernández Montes, Alejandrina Sotelo Méndez

• Boiling water extraction of mangrove Sonneratia alba fruit as an antioxidant functional food: combined in vitro and pharmacoinformatics studies.

  Verly DOTULONG, Lita A. D. Y. MONTOLALU, Djuhria WONGGO, Grace SANGER, Lena DAMONGILALA, Rony Abdi SYAHPUTRA, Fahrul Nurkolis

• Bebida helada de jengibre (Zingiber officinale) con miel de abeja

  Suannie Vanessa Mendoza Luna, Luis Humberto Vásquez Cortez, Edgar Rodolfo Pinargote Mendoza, Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos

• Association of Omega 3 and Omega 6 and Child Development: A Systematic Review

  Fivi Melva Diana, Najmiatul Fitria

• Assessing diversity index of contaminant fungi in traditional home-made salted fish: Implications for public health in a tropical setting

  Rahmah THASNIATY, Syafrina SARI LUBIS, Diannita HARAHAP, Tasliati DJAFAR, Muhammad IQHRAMMULLAH

• Aspectos de calidad de un chocolate oscuro elaborado con formulación óptima

  Gabriela Cristina Chire-Fajardo, Milber Oswaldo Ureña-Peralta

• Aplicación de nisina y lactobacillus plantarum como bioconservantes en salchicha a partir de dos especies de pescados: tilapia (Areochromis niloticus) y paiche (Arapaima gigas).

  Juan Alejandro NEIRA-MOSQUERA, Jonathan Alberto GUAYAN-PATIÑO, Sungey Naynee SÁNCHEZ-LLAGUNO, Karol Yannela REVILLA-ESCOBAR, Jhonnatan Placido ALDAS MOREJON, Naga RAJU MADDELA, Azucena BERNAL-GUTIÉRREZ

• Anticancer Properties of Caulerpa racemosa: A Review Study.

  Happy Kurnia PERMATASARI, Stanley BULAIN, Nasim AMAR, Maghfira Rahma AZIZAH, Farida Zharfani MUSLIM, Vanessa Pradna Adyana DAUD, Fahrul NURKOLIS

• Analysis of iodine content in cooking salts commercialized in the Metropolitan Region of Recife.

  Nathalia Maria Cavalcanti Santos, Jaqueline Vasconcelos da Silva Gusmão, Paula Schatz de Gusmão Lyra Cavalcanti, Camila Almeida de Lira, Fabiana Lima de Melo

• Analysis of Food Security and Dietary Diversity Patterns Among Female Farmer Workers in Lombok Tengah, Indonesia

  Lina Yunita

• Amino acid and fatty acid profile of instant kanji rumbi porridge as supplementary feeding for undernutrition children.

  Sri Anna MARLIYATI, Suryana, Ali KHOMSAN, Cesilia Meti DWIRIANI, Rosyanne KUSHARGINA, Andi Eka YUNIANTO

• Effect of Parigi Pineapple (Ananas Sp.) Juice Consumption on LDL Cholesterol Level in Students of Medical Faculty, University of Palangka Raya.

  Lia Sasmithae, Tisha Patricia, Indra Perdana

• A systematic review of oncologic pathways in cervical cancer and the correlation with dietary factors: insights into molecular mechanisms and nutritional influences.

  Debora Chris Kezia, Aiko Zavira Permana, Naura Luviezka Choirunnisa, Happy Kurnia Permatasari, Hikmawan Wahyu Sulistomo, Holipah, Nik Ahmad Nizam Nik Malek