Ciencia y tecnología de los alimentos.

Todos los ítems

• Effect of Parigi Pineapple (Ananas Sp.) Juice Consumption on LDL Cholesterol Level in Students of Medical Faculty, University of Palangka Raya.

  Lia Sasmithae, Tisha Patricia, Indra Perdana

• Anticancer Properties of Caulerpa racemosa: A Review Study.

  Happy Kurnia PERMATASARI, Stanley BULAIN, Nasim AMAR, Maghfira Rahma AZIZAH, Farida Zharfani MUSLIM, Vanessa Pradna Adyana DAUD, Fahrul NURKOLIS

• Aspectos de calidad de un chocolate oscuro elaborado con formulación óptima

  Gabriela Cristina Chire-Fajardo, Milber Oswaldo Ureña-Peralta

• Association of Omega 3 and Omega 6 and Child Development: A Systematic Review

  Fivi Melva Diana, Najmiatul Fitria

• Calidad nutricional y evaluación biológica de la harina de arveja chata (Lathyrus sativus L.) cocida en ratas

  Lisseth Fiorela Fernández Montes, Alejandrina Sotelo Méndez

• Calidad nutricional, sensorial y evaluación biológica de panes convencionales y libres de gluten.

  Diego Fernando GARCÍA RAMÓN, Hermelinda ÁLVAREZ, Alejandrina SOTELO-MÉNDEZ, Teresa GONZÁLES-HUAMAN, Edgar NORABUENA, Edgar ZÁRATE-SARAPURA, Liliana SUMARRIVA-BUSTINZA

• Capacidad antioxidante del néctar de ungurahuí (Oenocarpus bataua)

  Rosel QUISPE-HERRERA, José Carlos BELIZARIO-FERREL, José Carlos QUISPE-SOLÍS, Héctor QUISPE-SOLÍS, Yolanda PAREDES-VALVERDE, Percy CAHUANA-MAMANI, Miguel Ángel VALLES-CORAL, Wilberth CAVIEDES-CONTRERAS

• Desarrollo de una compota autóctona e inocua para lactante de 6 a 12 meses utilizando como método de higienización la Ultrapasteurización

  Marbe Cardona, Beatriz López

  25-31

• Determinación de la incidencia de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) en la elaboración de chocolate y su efecto en las características físico-químicas y sensoriales

  Karol REVILLA ESCOBAR, Roy BARRE ZAMBRANO, Jhonnatan ALDAS MOREJON, Carlos TUBAY BERMÚDEZ, Damaris SÁNCHEZ AGUILERA, María CARRILLO PISCO

• Determinación de los efectos de una dieta libre de gluten para disminuir la sintomatología de la fibromialgia. Una revisión sistemática.

  Raúl Eduardo Acosta Carreño, Ana Patricia Loya Herrera, Mónica Sofia Cervantes Borunda

• Dietary Patterns and Ultra-Processed Foods Consumption in Modern and Traditional Populations in South Sulawesi: An Analysis of Nutritional Status and Body Composition Dietary Patterns and Ultra-Processed Foods Consumption in Modern and Traditional Populations

  Nurpudji Astuti Taslim, Nevi Dwi Handayani, Wanty Arruan, Aminuddin Aminuddin , Agussalim Bukhari, Andi Faradillah, A. Yasmin Syauki

• Efecto hipoglucemiante de un alimento funcional a base de lenteja y aceite de capulín, sobre un modelo experimental murino con diabetes mellitus tipo 2.

  Iridia CHÁVEZ LARIOS, Odeth Marcelina SOTO QUINTANA, Rafael ORTIZ ALVARADO

• Effect of cultivation method and processing on total polyphenols content and antioxidant capacity of tomatoes (Solanum lycopersicum)

  Mariana Isabel Peralta, Karen Noelia Fuentes, Alejandra Mariel Canalis, Elio Andrés Soria

• Effect of Various Red Dragon Fruit Peel (Hylocereus polyrhizus) and Yellow Pumpkin (Cucurbita moschata) Combinations and Carrageenan Proportion on the Quality of the Jam

  Suparno, Devi Fatmawati, Noor Rezky Fitriani, Arief Rahman, Siska Melani Br Tarigan, Evi Faridawaty, Agus Sadono, William Ben Gunawan, Yan Nurrezkytaku A, Reza Sukma Dewi, Dian Aruni Kumalawati, Aldy Rahman Dharma Putra Sanjaya

• Estudio de las condiciones del proceso de extracción de aceite de Aguacate (Persea Americana) con fines alimenticios en Ecuador.

  Juan Alejandro Neira Mosquera, Alberto COELLO CULLUZPUMA, Sungey Naynee SÁNCHEZ LLAGUNO, Jhoan Alfredo PLUA MONTIEL, Iván Patricio VITERI GARCÍA

• Evaluación de los prerrequisitos relativos a las infraestructuras, condiciones de operación y entorno de los Food Trucks

  Cristina Montero, Carlos Celaya, Rosario Martín

  112-119

• Foodomics approaches to facilitate the verification of the authenticity of foods: a possible strategy to screen, validate, and standardize food matrices.

  Nurpudji Astuti Taslim, Fahrul Nurkolis, Hardinsyah Hardinsyah, Vincentius Mario Yusuf, William Ben Gunawan, Mrinal Samtiya, Nelly Mayulu, Youla A. ASSA, Trina Ekawati Tallei

• Harina de piñón (Araucaria araucana (Mol.) K. Koch). Obtención y evaluación de la calidad nutricional y sensorial

  Antonella Estefanía Bergesse, Yanet Figueroa Gisela, María Laura Parra, Leandro Omer Sontag, Valeria Nepote, Liliana Cecilia Ryan

• Impacto del helado dietético con yacón (Smallanthus sonchifolius) en la hipoglicemia y aceptabilidad

  Diego Fernando GARCÍA RAMÓN, Alejandrina SOTELO MÉNDEZ, Edith MALPICA INGA, Hermelinda ÁLVAREZ CHANCASANAMPA, Edgar NORABUENA, Teresa GONZÁLES, Liliana SUMARRIVA BUSTINZA

• Néctar a base de pitahaya (Hylocereus undatus) con harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa): Compuestos antioxidantes, estabilidad fisicoquímica y aceptabilidad sensorial

  Patricio Muñoz Murillo, Jordan García Mendoza, Selena Saltos Alcívar

• Recomendaciones higiénicas para servicios alimenticios en entornos hospitalarios durante el confinamiento por COVID-19: Revisión Panorámica

  Sebastián Cofré Jara, Graciela Argüello Florencio, Monserrat Toloza Mora, Leyla Juri Chamal, Pia Placencio Monroy

• Shelf life and presence of pathogens in liquid-smoked skipjack pampis packed in vacuum packaging (vp), modified atmosphere packaging (map), and stored at ambient temperature.

  Feny Mentang, Roike Iwan Montolalu, Henny Adeleida DIEN, Ayub MEKO, Siegfried BERHIMPON

• Soy and Algae Combination Using Tempe Fermentation Method: A Proposed Opinion for the Development of Functional Food

  Youla Annatje ASSA, Nelly MAYULU, Reggie SURYA, Nurpudji Astuti TASLIM, William Ben GUNAWAN, Mrinal SAMTIYA, Felicia KARTAWIDJAJA, Aurielle Annalicia SETIAWAN, Alfredo WIJAYA, Fahrul Nurkolis

• Suplementación con infusión de Moringa oleifera, su efecto en variables antropométricas y bioquímicas de adolescentes de Cerro Guayabal, Ecuador.

  Yira Annabell Vásquez Giler, Carmen Natacha Pérez Cardoso, Radmila Josenka Triviño de la Cruz, María Daniela Zamora Bazurto

• Valor nutricional y propiedades sensoriales de galletas enriquecidas con harina de cáscara de mango (Mangifera indica L., variedad Keit)

  Addy Leticia Zarza-García, Enrique Barbosa-Martín, Víctor Toledo-López, Josselyne Pat-Cruz, Margarita Zúñiga Juárez, Raquel Estrella-Barrón