@article{QUISPE-HERRERA_BELIZARIO-FERREL_QUISPE-SOLÍS_QUISPE-SOLÍS_PAREDES-VALVERDE_CAHUANA-MAMANI_VALLES-CORAL_CAVIEDES-CONTRERAS_2022, title={Capacidad antioxidante del néctar de ungurahuí (Oenocarpus bataua)}, volume={42}, url={https://revista.nutricion.org/index.php/ncdh/article/view/209}, DOI={10.12873/421quispe}, abstractNote={<p><strong>RESUMEN</strong></p> <p><strong>Introducción</strong>: Los estudios de capacidad antioxidante en bebidas de frutas se relacionan con el contenido de polifenoles, carotenoides y flavonoides.</p> <p><strong>Objetivo</strong>: Evaluar la capacidad antioxidante del néctar de ungurahuí (<em>Oenocarpus</em> <em>bataua</em>) en el proceso de la elaboración del néctar, en las etapas de selección, pre cocción,  estandarización  y néctar, y el análisis fitoquímico.</p> <p><strong>Material y métodos</strong>: Los frutos fueron colectados del Fundo “El bosque” del sector denominado “Loboyoc” del distrito de “Las Piedras”, Tambopata, Madre de Dios, Perú. La formulación del  néctar fue de 11° Brix y proporción agua- pulpa (3:1), la determinación de la capacidad antioxidante fue mediante el método basado en la formación del complejo azul del Fósforo-Molibdeno y para el análisis fitoquímico cualitativo se aplicó las reacciones generales de caracterización de metabolitos secundarios.</p> <p> <strong>Resultados</strong>: Los resultados de la capacidad antioxidante expresados en mg de ácido ascórbico en un gramo de muestra son: 4,61 mg para la etapa selección, 1,12 mg; pre-cocción, 0,99 mg; estandarizado, 0,91 mg y el néctar de frutas y para los metabolitos secundarios en la pulpa: la ausencia de alcaloides, baja proporción de aminoácidos, moderada presencia de taninos, compuestos fenólicos, flavonoides y azúcares reductores.</p> <p><strong>Conclusión</strong>: El tratamiento térmico de pre cocción presenta una drástica reducción de la capacidad antioxidante debido a que algunos metabolitos secundarios que actúan como antioxidantes disminuyen después de ser sometidos a los procesos físicos químicos del néctar, de moderada a baja proporción.</p> <p> </p>}, number={01}, journal={Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria}, author={QUISPE-HERRERA, Rosel and BELIZARIO-FERREL, José Carlos and QUISPE-SOLÍS, José Carlos and QUISPE-SOLÍS, Héctor and PAREDES-VALVERDE, Yolanda and CAHUANA-MAMANI, Percy and VALLES-CORAL, Miguel Ángel and CAVIEDES-CONTRERAS, Wilberth}, year={2022}, month={mar.} }