Efecto del tratamiento térmico en la retención del β-caroteno en zanahoria (Daucus carota L) y zapallo (Curcubita maxima Duchesne y Lam): implicancias para la cocción doméstica y procesamiento industrial. (2025). Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 45(3). https://doi.org/10.12873/