Efecto del tratamiento térmico en la retención del β-caroteno en zanahoria (Daucus carota L) y zapallo (Curcubita maxima Duchesne y Lam): implicancias para la cocción doméstica y procesamiento industrial. Nutr Clín Diet Hosp [Internet]. 2025 Sep. 17 [cited 2025 Sep. 17];45(3). Available from: https://revista.nutricion.org/index.php/ncdh/article/view/1073