Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
La Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria se edita sin interrupción desde 1980, por lo que es una de las más antiguas en español en su ámbito. Es el órgano de expresión de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), entidad científica fundada en 1986, y su fundación Alimentación Saludable la edita desde 2006. Nuestra Revista admite artículos originales de investigación sobre alimentación, nutrición y dietética redactados en los siguientes idiomas: español, portugués e inglés. Esta publicación se adhiere al sistema Open Access de acceso libre a las investigaciones científicas (el contenido está disponible gratuitamente para el usuario o su institución, pudiendo estos leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o vincular a los textos completos de los artículos, o usarlos para cualquier otro propósito legal, sin pedir permiso previo al editor o al autor. Todo ello de acuerdo con la definición de acceso abierto de BOAI)
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Improving Anemia Prevention Behavior Through the Anemia-Free Integrated Network Approach (AFRINA) Among Prospective Brides in Bengkulu, Indonesi
Introduction: Anemia remains a major public health issue among women of reproductive age in Indonesia, particularly prospective brides. Fragmented health education, limited family involvement, and weak intersectoral collaboration have reduced the effectiveness of prevention programs. The Anemia-Free Integrated Network Approach (AFRINA) was developed as an integrated model combining digital health education, family engagement, and cross-sector collaboration to strengthen anemia prevention behavior. Objective: This study evaluated the effectiveness of the AFRINA model in improving preventive behavior, family support, and motivation among prospective brides in Bengkulu, Indonesia. Method: A quasi-experimental pretest–posttest control group design was applied to 74 prospective brides recruited from five district religious offices in Bengkulu City. Participants were divided equally into intervention and control groups. The intervention group received education through the AFRINA digital application, while the control group received conventional counseling. Data were collected from June to August 2025 and analyzed using Wilcoxon and Mann–Whitney tests with a significance level of p<0.05. Results: The AFRINA intervention significantly increased preventive behavior (mean difference = 9.81; p<0.001), family support (8.57; p<0.001), and motivation (8.17; p<0.001) compared to the control group. The improvements were higher in the intervention group, showing the model’s effectiveness in enhancing behavioral and psychosocial determinants of anemia prevention. Conclusion: The AFRINA model, integrating digital communication, family engagement, and intersectoral collaboration, effectively improves preventive behavior, family support, and motivation among prospective brides. This model offers an innovative, scalable framework to strengthen premarital health programs and reduce anemia risk among women of reproductive age.
Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Valoración de la calidad de la dieta y de los hábitos alimentarios saludables mediante el cuestionario SEDCADiet.
Introducción. La Dieta Mediterránea (DM) es un patrón alimentario con reconocidos beneficios para la salud, pero los cuestionarios existentes para medir la adherencia presentan limitaciones de aplicabilidad en la población adulta contemporánea. Ante esta necesidad, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) desarrolló y validó un nuevo instrumento: el cuestionario SEDCADiet, diseñado para evaluar tanto la calidad de la dieta como actitudes y conductas alimentarias protectoras de la salud. Metodología. El estudio se planteó como un análisis transversal basado en encuesta online distribuida entre 2021 y 2024 , completada por 1.227 adultos. El cuestionario consta de 16 ítems dicotómicos distribuidos en cuatro subescalas: (1) consumo frecuente de productos frescos; (2) dieta diversa y evitación de procesados ;(3) evitación de azúcares y carbohidratos refinados, y (4) comportamientos de autocuidado y prevención. Se analizó la dificultad y capacidad discriminatoria de los ítems, así como la consistencia interna mediante coeficiente KR20. Resultados. Todos los ítems presentaron dificultad adecuada (p entre 0,5 y 0,7). El cuestionario global obtuvo una fiabilidad aceptable (KR20 = 0,716) y la capacidad discriminatoria fue satisfactoria, destacando la lectura de etiquetas nutricionales y la evitación de productos azucarados en el desayuno. Discusión. El cuestionario SEDCADiet incorpora información hasta ahora no contemplada en cuestionaros previos de evaluación de la DM. Se propone una clasificación en tres categorías de adherencia, sobre una puntuación máxima de 16 : necesita mejorar (≥ 5 ), hábitos mejorables (6-10) y buenos hábitos (≥11). Conclusiones. El cuestionario SEDCADiet es una herramienta sencilla, fiable y aplicable en contextos clínicos, educativos y poblacionales, que permite evaluar integralmente tanto la adherencia a la DM como las conductas alimentarias saludables.
Asociación entre sarcopenia, ingesta proteica y actividad física en adultos mayores del Hospital María Auxiliadora, Perú
Resumen: Introducción: La sarcopenia es un problema prevalente en adultos mayores, especialmente en entornos hospitalarios y su prevención requiere abordar factores como la ingesta de proteínas y la actividad física. Objetivo: Determinar la asociación entre riesgo de sarcopenia, ingesta proteica y actividad en adultos mayores del Hospital María Auxiliadora en Lima, Perú. Metodología: Estudio observacional, analítico y transversal realizado en 76 adultos mayores de un hospital, donde el riesgo de sarcopenia se evaluó mediante el cuestionario SARC-F, la ingesta proteica mediante el cuestionario de frecuencia de consumo alimentario adaptado por Cortez para pacientes adultos mayores y nivel de actividad física mediante el cuestionario IPAQ y IPAQ E. Resultados: La edad media fue 71,0 ± 6,37 años; 71,43 % mujeres. El 30,35 % presentó riesgo de sarcopenia. La ingesta proteica no recomendada se asoció significativamente con un mayor riesgo de sarcopenia (OR ajustado = 3,23; IC95%:1,06-9,85; p = 0,03). En contraste, el nivel de actividad física, el sexo, el IMC y la edad no mostraron asociaciones estadísticamente significativas. Conclusiones: La ingesta proteica no recomendada se asoció con mayor riesgo de sarcopenia en adultos mayores. Estos hallazgos resaltan la importancia de promover una adecuada ingesta proteica como estrategia clave en la prevención y manejo de la sarcopenia.
Efecto del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) sobre los marcadores bioquímicos hepáticos frente al consumo de etanol y fructosa en ratas
Introducción: Las enfermedades hepáticas crónicas, como el hígado graso alcohólico y no alcohólico, representan un desafío significativo para la salud pública a nivel mundial. La identificación y manejo adecuados de factores de riesgo como la obesidad, la diabetes y la dislipidemia son fundamentales en la prevención y control de estas patologías. Objetivo: Evaluar el efecto del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) sobre los marcadores bioquímicos hepáticos frente al consumo de etanol y fructosa en ratas. Materiales y métodos: Diseño experimental. Se empleó 25 ratas macho. Para la inducción a la hepatotoxicidad, la cual duró 22 días, se administró una mezcla de etanol 5% /fructosa 15% en sus bebederos a los grupos II-V, mientras que el grupo I recibió solo agua. A partir de la dieta balanceada se agregó el pulverizado de paico 1% (grupo III), 3% (grupo IV) y 9% (grupo V), mientras el grupo I-II recibieron solo dieta balanceada, dicho tratamiento fue por 22 días. Terminado el tratamiento y tras 10 horas de ayuno, los animales fueron anestesiados con pentobarbital sódico, para posteriormente extraer el hígado, el cual se seccionó tres porciones, para el análisis histológico, y dos para la preparación de homogenizado en donde se determinó los marcadores moleculares. Resultados: El pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) demostró un potente efecto hepatoprotector, revirtiendo la esteatosis inducida con una reducción del 33,3% en triglicéridos hepáticos, logrando también la restauración de la función sintética (Prot. α) y un mayor incremento del balance redox (GSH/GSSG). Conclusiones: El consumo del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) presenta efecto hepatoprotector.
Hepatoprotección, Chenopodium ambrosioides, etanol, fructosa, alimento funcional
Organoleptic effects of using potato peel flour in cookies
Introduction: Cereals, especially wheat, are staple foods and are primarily used as flour. Wheat flour is essential in baking for its ability to give structure to baked goods. The industry is seeking more nutritious alternatives that enhance flavor and texture. Legume flours provide fiber, protein, and sensory variety. Objective: To determine the effect of using potato peel flour on the organoleptic properties of the biscuits. Materials and Methods: The quantitative study used a pre-experimental design with 40 Culinary Arts students, selected by convenience. Those with altered sensory perception were excluded. Data were collected using a 12-question questionnaire per variable. Responses were measured on a Likert scale from 1 to 5. The objective was to empirically verify hypotheses. Results: The "Organoleptic Properties" variable showed a statistically significant difference (p = 0,029) when potato peel flour was incorporated, so the null hypothesis was rejected. This result was obtained using the Wilcoxon test, applied to compare sensory perceptions before and after the modification. Its three dimensions were also significant: Sensory Profile (p = 0,042), Product Modification (p = 0,039), and Sensory Comparison (p = 0,022). Discussion: The analysis confirmed that the addition of potato peel flour to the recipe significantly altered the organoleptic properties of the cookies, significantly altering their sensory profile and supporting the alternative hypothesis. Conclusion: The use of potato peel flour significantly influences the organoleptic properties of the biscuits, with good consumer acceptance and improvements in flavor and appearance, suggesting potential interest in this enriched product.
The effect of food processing on the allergenic potential of common vegetables
Objectives: The aim of this study was to determine the impact of various food processing methods on the allergenic potential of common vegetables and to develop recommendations for reducing the risk of allergic reactions. Methods:The research methodology was grounded in the molecular allergology concept and included a systematic review of scientific literature, comparative evaluation of processing technologies, and critical analysis of clinical data. Results: The results showed that thermal processing (boiling, baking) led to the denaturation of allergenic proteins, particularly thermolabile profilins, but did not ensure the complete destruction of thermostable pathogen-related proteins. It was found that fermentation in acidic environments promoted the breakdown of proteins into shorter peptides with reduced immunogenicity, while non-thermal methods (ultrasound, high pressure, cold plasma) altered protein configurations without heating. The study revealed a phenomenon of cross-reactivity, whereby structural similarities between proteins of different vegetables triggered simultaneous allergic responses to related plant species. The most effective approach proved to be the combination of technologies (boiling with fermentation, pH alteration with heating), which enabled multilevel degradation of antigenic epitopes. A correlation was established between the individual sensitisation profile of a patient, the state of gastric secretion (with increased pH levels from the physiological range of 1-2), and the effectiveness of the processing methods. Conclusion: The findings demonstrated the need for a personalised approach to selecting vegetable processing methods for individuals with food allergies and highlighted the importance of multidisciplinary collaboration between allergologists, gastroenterologists, and food technologists. The study’s outcomes allowed for the development of practical recommendations on selecting optimal processing methods for vegetables in allergic individuals, contributing to dietary expansion and improved quality of life.
protein structure, thermolabile profilins, pathogen-related proteins, cross-reactivity, sensitisation, fermentation.
Indicadores de riesgo cardiovascular y masa muscular en internos de medicina de una universidad pública en Lima
Introducción: Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) presentan una alta tasa de morbimortalidad en el mundo; siendo las enfermedades cardiovasculares la principal muerte en el mundo y se puede evitar modificando hábitos. Objetivos: Determinar la relación entre los indicadores de riesgo cardiovascular y la masa muscular de los internos de medicina de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal en 101 participantes de 20 a 29 años estudiantes de último año de Medicina Humana de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos de la ciudad de Lima, Perú. Los datos fueron analizados por correlación de Pearson. Resultados: Del total de participantes 54% eran del sexo masculino. Se evidenció que el 55,5 % presentaba un índice cintura-talla moderado y alto; además el perímetro abdominal (PAB) e índice cintura-talla (ICT) se encontró más elevado en las mujeres independiente a la edad. Los internos de medicina presentaron una correlación entre los indicadores de riesgo cardiovascular y la masa muscular. Es decir, a menor masa muscular mayor fue el riesgo de presentar un PAB e ICT elevado. Conclusiones: Los indicadores antropométricos de riesgo cardiovascular tuvieron una correlación negativa alta con la masa muscular en internos de Medicina Humana.
Masa muscular esquelética, riesgo cardiometabólico, índice cintura-talla, perímetro abdominal, estudiantes de medicina
Microbiota intestinal y eje intestino-cerebro: una revisión de su interacción con el sistema nervioso central
Introducción: El eje intestino-cerebro constituye una red de comunicación bidireccional entre el sistema nervioso central y el sistema digestivo. La microbiota intestinal desempeña un papel fundamental en esta interacción, modulando funciones neurológicas, endocrinas, inmunológicas y metabólicas. La disbiosis se ha vinculado con trastornos gastrointestinales funcionales y alteraciones del sistema nervioso central, como ansiedad, depresión, autismo y enfermedades neurodegenerativas. Objetivo: Revisar la evidencia científica disponible sobre la interacción entre la microbiota intestinal y el eje intestino-cerebro, destacando los mecanismos fisiopatológicos implicados y sus repercusiones clínicas. Métodos: Se realizó una revisión narrativa de la literatura publicada en PubMed, Scopus y Web of Science entre 2000 y 2024. Se incluyeron artículos originales, revisiones sistemáticas y estudios experimentales relevantes sobre microbiota intestinal, eje intestino-cerebro y trastornos neurológicos asociados. Resultados: Los hallazgos muestran que la microbiota influye en el eje intestino-cerebro mediante múltiples vías: producción de metabolitos (ácidos grasos de cadena corta, neurotransmisores), modulación de la barrera intestinal y hematoencefálica, regulación inmunitaria e interacción con el sistema nervioso entérico y el nervio vago. La disbiosis se asocia con síndrome de intestino irritable, trastornos del espectro autista, depresión, ansiedad y enfermedades neurodegenerativas, evidenciando un papel clave en la fisiopatología de estas condiciones. Conclusiones: La comprensión del papel de la microbiota en el eje intestino-cerebro abre nuevas perspectivas diagnósticas y terapéuticas, incluyendo el uso de probióticos, prebióticos, psicobióticos, trasplante de microbiota fecal y modulaciones dietéticas como estrategias prometedoras en el manejo de trastornos gastrointestinales y neurológicos.
Microbiota intestinal; Eje intestino-cerebro; Sistema nervioso central; Disbiosis; Trastornos gastrointestinales funcionales; Trastornos neurológicos.
Pediatría, Neurología Pediátrica, paciente crítico, Nutrición
Eje intestino–riñón: avances recientes y aplicaciones clínicas en nefrología pediátrica y del adulto
Introducción: El eje intestino–riñón representa la interacción bidireccional entre microbiota intestinal y función renal. Se ha asociado a progresión de enfermedad renal crónica (ERC), inflamación sistémica y complicaciones cardiovasculares. Objetivo: Revisar los hallazgos más recientes (2020–2025) sobre los mecanismos, metabolitos implicados y estrategias terapéuticas relacionadas con el eje intestino–riñón, con énfasis en población pediátrica. Material y método: Se realizó búsqueda sistemática en PubMed, Scopus y Web of Science (enero 2020–junio 2025) con los términos gut-kidney axis, uremic toxins, short-chain fatty acids y children. Se incluyeron estudios originales, revisiones y guías clínicas. Resultados: La disbiosis intestinal aumenta toxinas urémicas (indoxil sulfato, p-cresil sulfato, TMAO), asociadas a inflamación, fibrosis y peor pronóstico renal. Los ácidos grasos de cadena corta ejercen efectos protectores inmunomoduladores. En pediatría, niveles elevados de indoxil sulfato se correlacionan con menor velocidad de crecimiento. Intervenciones como dietas ricas en fibra (KDIGO 2024), probióticos/simbióticos y adsorbentes intestinales (AST-120) muestran beneficio potencial. Conclusiones: El eje intestino–riñón emerge como determinante clave en la progresión de ERC y sus complicaciones. Los metabolitos derivados de la microbiota constituyen biomarcadores y posibles dianas terapéuticas. En población pediátrica se requieren ensayos clínicos para establecer recomendaciones específicas.
Eje intestino–riñón; Microbiota intestinal; Enfermedad renal crónica; Pediatría; Ácidos grasos de cadena corta
Perfil del Estado de Hidratación en Jóvenes Futbolistas Según su Posición de Juego antes del Entrenamiento: Un Estudio Observacional
Antecedentes La hidratación es importante en el rendimiento deportivo, especialmente en deportes como el fútbol, que requieren alta intensidad. Una hidratación adecuada mejora el rendimiento físico y cognitivo, y reduce el riesgo de lesiones y fatiga. Sin embargo, el estado de hidratación en jóvenes futbolistas según su posición de juego no ha sido ampliamente estudiado. Este estudio tiene como objetivo evaluar el estado de hidratación de jóvenes futbolistas ecuatorianos antes del entrenamiento y analizar si existen diferencias según sus posiciones en el campo. Métodos Se realizó un estudio observacional transversal con 63 jóvenes futbolistas ecuatorianos, de entre 13 y 19 años, clasificados por posición: extremo, delantero centro, mediocampista central, mediocampista lateral, defensa central, lateral y portero. El estado de hidratación se evaluó mediante la gravedad específica de la orina (USG). Los valores de USG por debajo de 1.017 se clasificaron como sobrehidratación, entre 1.017 y 1.026 como euhidratación, y por encima de 1.026 como deshidratación. Se utilizó un análisis de varianza (ANOVA) para comparar los valores medios de USG entre posiciones y categorías de edad, y un análisis de correspondencias múltiples (MCA) para explorar las asociaciones entre posición, estado de hidratación y edad. Resultados El 49.2% de los futbolistas estaban sobrehidratados, el 41.27% euhidratados y el 9.53% deshidratados. No hubo diferencias significativas entre las posiciones de juego o las categorías de edad en los valores de USG. Sin embargo, el MCA mostró que los defensas centrales y los jugadores menores de 13 años tendían a estar sobrehidratados, mientras que los extremos y mediocampistas, en categorías menores de 15 y 17 años, presentaban mayor deshidratación. Conclusiones Los patrones de hidratación varían según la posición de juego y la edad. Se recomiendan estrategias de hidratación personalizadas y programas educativos para mitigar los riesgos de deshidratación y mejorar el rendimiento en jóvenes futbolistas.
Online intervention of elementary school children with overweight and obese during pandemic in Jakarta: a pilot cluster randomized control trial
Background and Objectives: To determine the effect of online interventions with parental assistance on the nutritional status of school children with overweight or obesity in Jakarta. Methods and Study Design: We used a cluster-randomized controlled trial design, with one elementary school as the intervention group and another as the control. The study was conducted for 8 weeks, from the beginning of October to the end of November 2020. In the intervention group, children were given nutrition education by the teacher every week and exercise instruction 2 times a week, and parents were given assistance online. Children in the control group were given nutrition education by the teacher every week and exercise instruction in accordance with the curriculum. The sample consisted of 45 children. Anthropometric data were collected through home visits in compliance with pandemic health protocols. Data on participant demographics, 24-h food intake, and exercise practice were collected through WhatsApp interviews and Google Forms questionnaires. Results: After 2 months, the height of the participants in the intervention group had increased from the baseline significantly (p=0.001), and improvements in nutritional status were indicated by a decrease in Body Mass Index z-score for age (p=0.001). The duration of physical activity increased significantly from baseline in intervention group(p=0.044) and in control group (p=0.007). After adjusting for several variables, the analysis demonstrated that parental assistance was not significantly associated with the change in Body Mass Index z-score.
Hábitos alimentarios, síntomas y enfermedades subyacentes asociadas a sobrecrecimiento bacteriano intestinal (SIBO): Un estudio en consulta privada en Bizkaia.
Hoy en día el sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado (SIBO) es una condición gastrointestinal que se ha vinculado con diversos trastornos digestivos, nutricionales y metabólicos. Este desequilibrio microbiano puede afectar la absorción de nutrientes, provocando deficiencias vitamínicas y alteraciones en el tracto digestivo. Los síntomas comunes incluyen hinchazón, diarrea, dolor abdominal y fatiga, interfieren con la calidad de vida del paciente. Además, SIBO suele estar asociado con enfermedades subyacentes como el síndrome del intestino irritable (SII), la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), la enfermedad celíaca (EC) y la diabetes (DM) entre otras. Objetivo: Evaluar los hábitos alimentarios, los síntomas y las enfermedades asociadas en pacientes diagnosticados con SIBO. Material y métodos: Se realizó un estudio descriptivo transversal con una muestra de 34 pacientes diagnosticados con SIBO mediante pruebas de aliento con lactitol. Se recopilaron datos sobre síntomas y frecuencia de consumo de alimentos. Los análisis estadísticos incluyeron Chi-cuadrado, correlación de Spearman y prueba de Kruskal-Wallis, con un intervalo de confianza del 95%. Resultados: Los alimentos más consumidos por los pacientes fueron frutas (media: 34,75 ±29,80) y verduras (media: 19,54 ±15,04), mientras que los menos consumidos incluyeron bollería (media: 9,56 ±15,98) y pescados (media: 8,29 ±12,95). Se identificaron asociaciones significativas entre el consumo de carnes y enfermedades como gastritis y enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) (p=0,031), así como entre el consumo de legumbres y los síntomas combinados (p=0,006). Conclusiones: Los resultados destacan la influencia de los patrones alimentarios en los síntomas y enfermedades asociadas a SIBO, subrayando la importancia de enfoques dietéticos personalizados. Este estudio proporciona datos relevantes para diseñar estrategias de manejo nutricional que optimicen la calidad de vida de los pacientes con SIBO.
Diseño y propiedades psicométricas de la Escala de Consumo de Alimentos Ultraprocesados en universitarios
Introducción. El aumento desmedido en la ingesta de productos alimenticios ultraprocesados tiene implicaciones importantes en la salud de las personas, por lo que es preciso contar con herramientas que posean propiedades psicométricas de validez y confiabilidad para su medición. Objetivo. El presente estudio tuvo como objetivo analizar las evidencias de validez y fiabilidad de la escala de consumo de alimentos ultraprocesados en universitarios. Método. Participaron 203 estudiantes universitarios del noroeste de México de los cuales 77.3% mujeres, 21.7% hombres y 1% que no especificó, con edades entre 18 y 56 años (M=20.82, DE=4.24). Se realizaron análisis factorial exploratorio (AFE) y confirmatorio (AFC), identificando ítems que no contribuían significativamente a la estructura factorial. Resultados. Tras el AFE y AFC, se eliminaron 8 de los 18 ítems originales, quedando una versión final de 10 ítems que presentaron niveles adecuados de ajuste del modelo unidimensional propuesto. Conclusiones. Se concluye que la escala cuenta con evi dencia de validez interna y confiabilidad para la medición del consumo de alimentos ultraprocesados en universitarios.
Associação entre a frequencia do consumo alimentar e sintomas de ansiedade e depressão em pacientes com doença renal crônica em hemodiálise: estudo observacional transversal
Introdução: A doença renal crônica (DRC) é um grave problema de saúde pública global; pacientes em estágios avançados da doença, submetidos a hemodiálise (HD), podem apresentar transtornos psicológicos, como ansiedade e depressão. Além disso, hábitos alimentares têm uma influência significativa no tratamento e na saúde mental desses pacientes. Objetivo: Analisar a relação entre a frequência do consumo de alimentos ultraprocessados e os sintomas de ansiedade e depressão em pacientes com DRC em HD. Materiais e Métodos: A amostra consistiu em 134 pacientes com DRC em HD. A frequência do consumo alimentar foi avaliado por meio do questionário estruturado de frequência alimentar, e os sintomas de ansiedade e depressão por meio dos Inventários de Ansiedade e Depressão de Beck, ambos validados para a população brasileira. Resultados: A alta frequência do consumo de alimentos ultraprocessados foi associado a uma maior prevalência de sintomas moderados de ansiedade (ꭕ²(3) = 7,6; P = 0,05), mas não apresentou relação significativa com os sintomas de depressão (ꭕ²(3) = 4,5; P = 0,20). Conclusão: A frequência do consumo de alimentos ultraprocessados pode influenciar negativamente os sintomas de ansiedade em pacientes com DRC em hemodiálise, sugerindo a importância de uma alimentação mais saudável para o bem-estar mental desses indivíduos.
Asociación entre la lactancia materna exclusiva y los síntomas depresivos de la mujer: Análisis secundario de una encuesta nacional
Introducción: La lactancia materna exclusiva (LME), es una práctica que trae beneficios al binomio madre-hijo, en este sentido se han reportado cambios neuroendocrinos que podrían ser beneficiosos a la madre en relación a su salud mental sobre todo en la depresión posparto. Objetivo: Determinar la asociación entre la LME y los síntomas depresivos de la mujer en población peruana Métodos: Se realizó un análisis de datos secundarios de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar de Perú, a partir de la cual se determinó la presencia de LME, su duración y frecuencia. Por otro lado, para evaluar los síntomas depresivos de la mujer se utilizó el test PHQ-9. En todos los cálculos se consideró las ponderaciones poblacionales del diseño de la encuesta y finalmente, en los test inferenciales tanto para estadígrafos comparativos como para los odd ratios (OR) un p<0,05 se consideró estadísticamente significativo. Resultados: Se evidenció una prevalencia de LME del 28% en la población de estudio, gran proporción de la misma presento prácticas de LME de 12 meses a 1 año con una frecuencia de 5 a 9 veces al día. En el análisis inferencial se constata que la LME disminuye la probabilidad de síntomas depresivos en un 43% (OR:0,57; IC95%:0,54-0,84) frente a las madres que no dan de lactar. Por otro lado, el estado civil de separada (OR:1,67; IC95%:1,06-2,61), viudez (OR:5,09; IC95%:1,86 13,94), la violencia domestica (OR:2,39; IC95%:1,48-3,87) e hipertensión arterial (OR:2,16; IC95%:1,22-3,83) aumentaron significativamente la probabilidad de síntomas depresivos en la población de estudio. Conclusiones: Se concluye que la lactancia materna exclusiva es un factor que reduce la probabilidad de síntomas depresivos de la mujer de forma independiente, esta práctica es importante para el desarrollo del recién nacido y el bienestar de la madre, la cual debe ser reforzada sobre todo en el primer nivel de atención.
Efecto del tratamiento con pulverizado de cáscara de Mangifera indica H. sobre marcadores de daño hepático en ratones intoxicados con etanol.
Introducción: Las enfermedades hepáticas constituyen una de las más importantes causas de morbimortalidad en el Perú y el mundo, siendo el consumo crónico de alcohol uno de los principales factores de riesgo asociados a su desarrollo. Objetivo: Determinar el efecto del pulverizado de cáscara del Mangifera indica H. (mango) sobre la toxicidad hepática inducida por etanol en ratones. Materiales y métodos: Se realizó un estudio experimental puro con diseño postprueba y grupo control. Se emplearon 35 ratones machos albinos Mus musculus cepa BALB/c de tres meses de edad distribuidos en grupos aleatoriamente. El daño hepático se indujo mediante la administración oral por 5 días consecutivos de etanol al 5% en solución glucosada al 5%, colocada en bebederos para consumo ad libitum en los grupos II al V en horas de la mañana. En horas de la tarde, se administró suspensión de fécula de almidón al 1% como vehículo para la Silimarina (70 mg/kg) y para el polvo de cáscara de mango en dosis de 100 mg/kg y 900 mg/kg. Posteriormente, los ratones fueron sometidos a una laparotomía incisional abierta para la extracción del hígado y su análisis histopatológico. Resultados: En los grupos tratados con el pulverizado de la cáscara de mango (IV y V) se observó una reducción significativa del índice hepático y de los niveles de lipoperoxidación (p<0, 05), junto con una mejor relación SOD/CAT y un aumento del perfil de glutatión reducido (GSH), con respecto al grupo ll. Estos hallazgos se correlacionaron con la preservación histológica del tejido hepático. Conclusiones: La ingesta de la cáscara pulverizada del Mangifera indica H. (mango) mostró un efecto hepatoprotector frente a la toxicidad inducida por etanol en ratones.
Evaluation the Effect of Different Concentrations of Liquid Rennet on Total Acid, Viability of Lactic Acid Bacteria, Physicochemical and Organoleptic Properties of Goat Milk Mozzarella Cheese
Background: Goat milk has been recognized as a potential substitute for cow milk due to its high digestibility and rich nutritional composition. However, its short shelf life limits its utilization. Transforming goat milk into mozzarella cheese offers an alternative to extend its stability while enhancing its functional properties. This study aimed to evaluate the effect of different liquid rennet concentrations on the total acidity, lactic acid bacteria (LAB) viability, physicochemical, and organoleptic characteristics of goat milk mozzarella cheese. Methods: The experiment used a Completely Randomized Design (CRD) with three rennet concentrations (P1: 120 ppm, P2: 180 ppm, and P3: 240 ppm) and six replications. The parameters analyzed included total acid, LAB count, yield, pH, protein content, elongation, texture, and sensory attributes (color, aroma, texture, taste). Data were analyzed by ANOVA followed by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) for significant differences (P < 0.05). Results: Increasing liquid rennet concentration significantly enhanced total acid (0.185–0.275%), LAB viability (6.30 × 10⁴–21.00 × 10⁴ CFU/g), yield (7.423–8.777%), elongation (35.83–39.17 cm), protein content (32.33–35.74%), and texture. Sensory evaluation showed that texture and taste improved significantly at higher rennet levels, while color and aroma remained unaffected. The highest overall quality was achieved at 240 ppm liquid rennet. Conclusion : Liquid rennet concentration plays a crucial role in determining the physicochemical and sensory properties of goat milk mozzarella cheese. A concentration of 240 ppm produced the best balance between microbial viability, composition, and sensory acceptance, suggesting its suitability for commercial cheese production.
No desayunar y el exceso de peso en personal asistencial de un hospital: un estudio transversal
Objetivo: evaluar la asociación entre saltarse el desayuno y el exceso de peso en personal asistencial de un hospital peruano durante el 2022. Materiales y métodos: se realizó un estudio primario, observacional y transversal. Se empleó un muestreo probabilístico, de tipo aleatorio simple. La práctica de saltarse el desayuno fue considerada como el no desayunar tres días o menos duranta la semana. El exceso de peso fue determinado con un Índice de Masa Corporal ≥ 25 kg/m2. Para evaluar la asociación, se realizó una regresión de Poisson cruda y ajustada, considerando como variables potenciales confusoras la actividad física, hábitos de vida, ingresos económicos, carga laboral y otras características. Resultados: 195 participantes fueron evaluados. El 16,9% y 56,9% del personal asistencial se saltó el desayuno y tuvo exceso de peso, respectivamente. Las mujeres y el personal técnico presentaron el doble de exceso de peso que sus contrapartes. Además, el personal que reportó mayores ingresos económicos se saltó más el desayuno. En el modelo ajustado, aquellos que se saltaron el desayuno tuvieron un 32% (RPa: 1,32; IC95%:1,02-1,71) más de prevalencia presentar exceso de peso, comparado a los que no se saltaron el desayuno. En el modelo ajustado, el ser mujer, personal técnico y tener alta carga laboral también se asoció a un mayor exceso de peso. Conclusión: es necesario implementar intervenciones que promuevan mejores condiciones laborales y hábitos saludables para optimizar la calidad de vida y el estado nutricional del personal asistencial.
Implementation of low FODMAP-based dietary therapy combined with zero waste principles in the management of IBS – case study
Introduction: Irritable Bowel Syndrome (IBS) is a chronic functional gastrointestinal disorder characterized by abdominal pain, bloating, and altered bowel habits. The low FODMAP diet (Fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols) is one of the most documented dietary interventions in IBS, though its application may be limited by psychological and economic factors. Objectives: To evaluate the effectiveness of a personalized nutritional intervention based on the low FODMAP diet, considering both patient-centered needs and food waste reduction. Material and Methods: A 26-year-old female patient with IBS diagnosed according to Rome IV criteria was studied using a case study design. Symptoms were assessed with the Gastrointestinal Symptom Rating Scale (GSRS), dietary-health interviews, and body composition measurements by bioelectrical impedance. The intervention lasted seven months and followed three phases of the low FODMAP protocol, incorporating psychological support and the zero-waste concept. Results: A significant improvement was observed, with gastrointestinal symptoms reduced and quality of life enhanced. The mean GSRS score decreased from 6.0 to 1.9 points. Although statistical analysis was not applicable due to the single-case design, the observed change (average reduction of 4.1 points) suggests clinical relevance. Discussion: Evidence from meta-analyses and randomized trials supports the low FODMAP diet in reducing IBS symptoms. At the same time, this dietary approach requires individualization and professional supervision, as it may limit dietary diversity and contribute to psychological burden. Conclusions: Personalized dietary therapy based on low FODMAP principles may be effective in managing IBS, particularly when combined with nutritional education and an eco-friendly approach. The results are consistent with current literature supporting the efficacy of the low FODMAP diet in reducing IBS symptoms. An additional advantage of this intervention was integrating the zero-waste principle, which positively impacted both the patient’s economic situation and nutritional awareness. Keywords: IBS; FODMAP Diet; Diet Therapy; Case Reports; Sustainable Development
Irritable Bowel Syndrome; FODMAP Diet; Diet Therapy; Case Reports; Sustainable Development
Efecto de microorganismos eficientes y extractos frutales sobre el perfil organoléptico y químico del licor de cacao CCN-51 durante la postcosecha
Introducción. La fermentación del cacao es un proceso determinante para el desarrollo de atributos sensoriales y químicos. La incorporación de microorganismos eficientes (EM) y extractos frutales representa una estrategia emergente para optimizar la calidad del licor de cacao. Objetivos. Evaluar el efecto combinado de tres niveles de EM (0, 40 y 80 %) y extractos de banana, jackfruit y maracuyá sobre los parámetros fisicoquímicos y sensoriales del licor de cacao CCN-51. Material y Métodos. Se empleó un diseño completamente al azar bifactorial con 12 tratamientos y tres repeticiones. Los extractos se aplicaron al 3 % y los EM según nivel asignado. Se analizaron pH, acidez, humedad, cenizas y proteína, junto con los atributos color, aspecto, aroma, sabor y regusto mediante panel sensorial entrenado. Resultados. Los extractos frutales modificaron significativamente pH, acidez, humedad y ceniza. El EM% influyó especialmente en el contenido proteico y en ciertos atributos visuales. En lo sensorial, el color y aspecto evidenciaron interacción significativa entre factores, mientras que aroma y regusto mostraron estabilidad con variaciones puntuales. El sabor no presentó diferencias estadísticas, aunque se mantuvo dentro de rangos aceptables. Discusión. La combinación de EM y extractos promovió ajustes tecnológicos sin comprometer la identidad sensorial del cacao. Las respuestas diferenciadas sugieren un potencial para modular características específicas según el tipo de extracto y nivel microbiano. Conclusiones. El uso integrado de microorganismos eficientes y extractos frutales constituye una alternativa viable para mejorar la calidad química y organoléptica del cacao CCN-51, favoreciendo su competitividad en mercados especializados.
Using hydroxypropyl methylcellulose as a fat substitute in making of healthy sweet while keeping sensory value
Introduction: Sweet foods are among the greatest broadly consumed food products in the Middle East and the world. Traditional Middle Eastern sweets such as Maamoul and Barazek are consumed in great amounts during social festivals. However, these sweets hold a high percentage of fat, reaching around 35%, which offers them necessary sensory properties for consumers. Objective: In this research, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) was used as a fat substitute in sweet products such as Barazek and Maamoul, due to their low fat content, without affecting the desirable sensory possessions of consumers. Methods: The study prepared Maamoul and Barazek by replacing ghee with hydroxypropyl methylcellulose at ratios of 10–30%, and evaluated their chemical properties in three replicates using AOAC (2011), with statistical data analysis via ANOVA, Duncan’s and t-tests in SPSS (2025). Results: The research shows that substituting fat at levels of 10%–30% with HPMC result in a significant decrease in fat and energy density, while keeping protein content and a non-significant development in starches. Sensory analysis similarly show that substituting fat with these HPMC percentages conserved the overall acceptability and taste of Maamoul, while Barazek show a more positive response when substituting higher HPMC percentages. Conclusions: This research recommends that HPMC could be used as an appropriate fat substitute in the production of healthy old-style sweets while preserving sensory quality.
Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Agriculture, Jerash University, Postal Code 26250 Jerash, JORDAN.
Association between phase angle and blood biomarkers in community-dwelling older adults: The role of BDNF and oxidative stress
Introduction: The association among important blood biomarkers with Phase angle (PhA) has not yet been specifically explored. Objective: To analyze the association between PhA and blood biomarkers, including BDNF, oxidative stress, metabolism, and vitamins, in community-dwelling older adults. Methods: A cross-sectional study with 169 older adults from Londrina, Brazil. PhA was measured using bioimpedance. Blood biomarkers from peripheral blood test were analyzed in all individuals after 10 hours of overnight fasting. Brain-derived neurotrophic factor (BDNF), Nitric Oxide (NO); Advanced Oxidation Protein Products (AOPP), Ferrous Oxidation in Xylenol orange (FOX); Glutathione Transferase (GSH); Total Plasma Antioxidant Potential (TRAP); Total Plasma Sulfhydryl (SH); Catalase (CAT); Superoxide Dismutase (SOD), Vitamin D and Vitamin B12 were analyzed. A linear regression model was performed to analyze the association between Blood biomarkers and PhA, considering Model 1 (unadjusted analysis) and Model 2 (adjusted for age and sex). Statistical significance was considered as p < 0.05 Results: The mean age of the participants was 70.17 ± 7.14 years, with 81.07% women. Significant associations were observed between PhA and BDNF (β = 3.43x10⁻⁴, p = 0.04) and FOX (β = -8.01x10⁻¹, p = 0.03) in unadjusted analyses. After adjusting for age and sex, the associations remained significant for BDNF (β = 3.51x10⁻⁴, p = 0.04) and FOX (β = -7.60x10⁻¹, p = 0.04). Conclusions: BDNF and FOX are the main blood biomarkers related with PhA in community-dwelling older adults.
Consumo de alimentos con triptófano, piridoxina, vitamina C y estrés académico en universitarios, Lima-Perú
Introducción: Existen diversos alimentos que tienen nutrientes cuya función es evitar el estrés como es el caso del triptófano, piridoxina y vitamina C. Objetivo: Identificar la relación entre el consumo de alimentos con contenido de triptófano, piridoxina, vitamina C y los niveles de estrés académico en universitarios, Lima-Perú. Métodos: El método fue lógico-deductivo de enfoque cuantitativo, nivel correlacional, tipo básico, diseño no experimental, con la participación de 513 estudiantes universitarios con edad media de 24 años (DE = 7,2). Completaron el cuestionario diseñado de Consumo de alimentos con contenido de triptófano, piridoxina y vitamina C, el cual tiene 59 ítems, mientras que el cuestionario de estrés académico fue el DASS-21 que consta de 21 preguntas teniendo como dimensiones: estresores, síntomas y estrategias, cada uno con 7 preguntas. Resultados: Con respecto al consumo de nutrientes como el triptófano, piridoxina y vitamina C se evidenció un mayor consumo por los estudiantes del género masculino con respecto a los del género femenino, lo cual representaría una desventaja en la producción de serotonina, contrarrestar el estrés oxidativo y menor protección contra las infecciones. Respecto a los niveles de estrés académico el 65.5% de los estudiantes presentaron nivel moderado y cerca del 25 % nivel alto, lo cual constituye un problema de salud pública. Conclusión: Existe relación entre el consumo de triptófano y piridoxina con el estrés académico y se observó una correlación estadísticamente significativa débil y de baja intensidad respectivamente (0,028; 0,011), y no se encontró una correlación significativa entre el consumo de alimentos ricos en vitamina C y los niveles de estrés (0,771). Se halló que más de la mitad de los participantes mostró un bajo consumo de alimentos ricos en triptófano, piridoxina y vitamina C y los estudiantes universitarios presentaron en un 65,5% estrés académico moderado y cerca de un 25% alto.
universitarios, vitaminas, aminoácidos, estrés académico
Perfil nutricional, valor biológico y aceptabilidad general de panes: evaluación comparativa de formulaciones tradicionales, enriquecidas y sin gluten.
Introducción: El pan mantiene su relevancia en la dieta global pese a los cambios en estilos de vida. La industria panadera ha evolucionado para satisfacer nuevas demandas nutricionales y preferencias, especialmente en panes integrales y sin gluten. Objetivo: Evaluar comparativamente las características nutricionales, biológicas y sensoriales de panes integrales, sin gluten y francés. Materiales y métodos: Se desarrollaron tres formulaciones: pan integral (PI), pan francés (PF) y pan libre de gluten con kiwicha (PLGK). Se analizó su composición proximal, estructura alveolar, volumen específico, polifenoles totales, fibra dietaria y parámetros biológicos. Las muestras fueron almacenadas a 25°C y 80% HR, evaluando características sensoriales durante siete días. Resultados y discusiones: El PI destacó con mayor contenido proteico (14,10%), minerales (4,15%), fibra dietaria total (19,49%), polifenoles totales (114,23 mg AGE/100g) y superiores parámetros biológicos (VB: 70%, DA: 76%, BN: 0,64, NPR: 6,25, PER: 4,81). El PLGK mostró mejor puntuación sensorial durante el almacenamiento. Conclusiones: El PI emergió como la opción más equilibrada nutricionalmente, demostrando que la incorporación estratégica de harinas funcionales mejora significativamente el perfil nutricional sin comprometer severamente las características tecnológicas. Se recomienda su consumo por su impacto positivo en la calidad nutricional y sensorial, representando una alternativa viable para la alimentación saludable.
Whole-grain breads, biological value, dietary fiber, polyphenols, acceptability.
Variación de peso corporal y nivel de hemoglobina en pacientes con Tuberculosis atendidos en un Centro de Salud Público
Introducción: La tuberculosis constituye un importante problema de salud pública en el Perú, con repercusiones nutricionales que condicionan la evolución clínica. La pérdida de peso y la disminución de hemoglobina, son factores que pueden afectar la respuesta al tratamiento. Objetivo: Evaluar la relación entre la variación porcentual del peso corporal y los niveles de hemoglobina en pacientes con tuberculosis atendidos en el Centro de Salud Max Arias Schreiber, La Victoria, en 2025. Metodología: Estudio cuantitativo, no experimental, transversal y correlacional-causal. Se revisaron 60 historias clínicas de pacientes adultos con diagnóstico confirmado de tuberculosis, atendidos entre enero de 2022 y diciembre de 2024, con al menos tres meses de tratamiento y datos completos para el análisis. La hemoglobina se obtuvo de las historias clínicas y la variación de peso se calculó mediante la fórmula: [(peso final − peso inicial) / peso inicial × 100]. La normalidad de los datos se verificó y se aplicó la prueba de correlación de Pearson. Resultados: Las mujeres mostraron una variación de peso promedio de −1,0±4,8% (rango: −10,58% a 10%), mientras que los varones registraron un incremento de 0,71±5,84% (rango: −17,80% a 10,4%). Inicialmente, el 53,3% presentó hemoglobina normal, el 25,0% anemia leve y el 21,7% anemia moderada; no se identificaron casos de anemia severa. Se halló una correlación positiva y significativa entre la variación de peso y los niveles de hemoglobina (R=0,269; p=0,038). Conclusión: La variación del peso corporal se relaciona directamente con los niveles de hemoglobina. Un mayor incremento de peso durante el tratamiento se asocia con valores más altos de hemoglobina en pacientes con tuberculosis, lo que resalta la importancia del seguimiento nutricional en esta población.
Perímetro abdominal y rendimiento físico en personal de la Policía Nacional del Perú
Introducción: El personal policial requiere mantener un estado físico y nutricional óptimo para garantizar un adecuado rendimiento físico y desempeño laboral eficiente. Objetivo: evaluar la relación entre el perímetro abdominal y el rendimiento físico en efectivos de la Policía Nacional del Perú adscritos a la Dirección de Seguridad del Estado. Material y métodos: investigación de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, transversal, nivel correlacional-causal. Participaron 196 policías, seleccionados a través de un muestreo probabilístico aleatorio simple. El perímetro abdominal se midió con una cinta métrica de la marca SECA y se registró en una ficha antropométrica. El rendimiento físico se evaluó mediante: flexibilidad (push-up test), fuerza muscular (dinamómetro hidráulico CAMRY), resistencia cardiorrespiratoria (Rockport test con sensor Polar H9) y agilidad (prueba con conos y cronómetro). Todas las mediciones fueron consignadas en una ficha de evaluación física. La correlación entre variables se realizó mediante el coeficiente de Spearman. Resultados: El 86,2% de los efectivos policiales presentó exceso de peso (59,7% sobrepeso, 21,4% obesidad grado I y el 5,1% obesidad grado II). Los grupos etarios predominantes fueron 30–39 años (43,4%) y 50–65 años (35,2%). En el grupo femenino, el 53,3% presentó perímetro abdominal con riesgo alto y el 20,0% con riesgo muy alto. En los efectivos policiales varones el 40,4% presentó alto riesgo y el 21,1% muy alto riesgo. En cuanto al rendimiento físico, el 65,3% estuvo por encima del promedio, el 23,9% en promedio y el 10,7% por debajo. Se encontró correlación negativa entre perímetro abdominal y rendimiento físico (p=0,029). Conclusión: Existe una correlación indirecta débil entre el perímetro abdominal y el rendimiento físico, esto sugiere que, a medida que el perímetro abdominal aumenta el rendimiento físico tiende a disminuir en los efectivos de la Policía Nacional del Perú.
Healthy eating and physical activity in older Peruvians post-pandemic
Introduction: The COVID-19 pandemic has accentuated health risks for older adults, where sedentary lifestyles and comorbidities such as obesity and hypertension have increased. In this scenario, it is important to analyze how healthy eating and physical activity are related in this vulnerable population. Objective: To determine the relationship between healthy eating and physical activity in older adults at a senior citizens' club in Lima. Materials and Methods: A descriptive and correlational study was conducted with 58 participants (67% women) between the ages of 60 and 75, who were overweight or obese and engaged in some form of physical activity. A validated questionnaire was used to assess diet (Likert scale 1–5, Cronbach's alpha = 0.85) and physical activity (KR-20 = 0.87). The data were analyzed using descriptive and inferential statistics, including correlation and nonparametric tests. Results: Ninety-nine percent of older adults had healthy eating habits, but only 49% achieved adequate levels of physical activity, revealing a gap. Physically active adults had significantly higher percentages of favorable levels of nutritional knowledge (85% vs. 50%), emotional access (71% vs. 38%), and dietary autonomy (82% vs. 42%). The correlations between these dimensions and physical activity were positive and significant, with autonomy being the strongest (r = 0.41, p = 0.001). Discussion: The findings of this study show a positive and statistically significant relationship between healthy eating and physical activity in older adults, which is in line with international studies that highlight the coexistence of healthy behaviors in this population. Conclusion: There is an association between healthy eating, especially when accompanied by autonomy and emotional well-being, and physical activity in older adults.
Estado nutricional y desempeño físico en adultos mayores hospitalizados en un Hospital de EsSalud Juliaca-Perú, 2023.
Introducción: La fuerza de prensión débil, velocidad de marcha lenta, cambios en la composición corporal son muy frecuentes en adultos mayores hospitalizados, su presencia implica alteraciones en la movilidad, mayor duración de la estancia hospitalaria, riesgo de caídas y fragilidad Objetivo: Evaluar la asociación entre el desempeño físico y el estado nutricional en adultos mayores hospitalizados en un hospital de EsSalud en Juliaca-Perú, 2023. Métodos: Investigación de enfoque cuantitativo, diseño descriptivo de asociación cruzada, transversal, observacional y prospectivo, la muestra estuvo conformada por 50 adultos mayores hospitalizados en el Hospital Base III de la Red Asistencial Juliaca de EsSalud. Con el debido consentimiento de los pacientes, se procedió a la recolección de datos, la evaluación nutricional se realizó mediante la toma medidas antropométricas como peso, talla y perímetro de pantorrilla; la fuerza de prensión manual se determinó utilizando un dinamómetro de la marca jamar, y la capacidad funcional se evaluó mediante la prueba cronometrada de levántese y ande. El análisis estadístico se llevó a cabo empleando medidas de tendencia central como la mediana y rango intercuartílico, se aplicó la prueba de chi cuadrado para evaluar la relación entre las variables. Resultados: la asociación del IMC y desempeño físico no fue estadísticamente significativa (p = 0,470), los adultos mayores con masa muscular disminuida presentaron una tendencia hacia la asociación con fuerza débil, además la masa muscular disminuida tiene mayor probabilidad de estar en alto riesgo en el test "Levántese y camine", con una asociación significativa (p = 0,000). Conclusión: Se encontró una asociación estadísticamente significativa entre la masa muscular y el desempeño físico. Los adultos mayores con masa muscular disminuida presentaron un desempeño físico deficiente.
Anciano, Estado nutricional, Rendimiento Físico Funcional, IMC-edad.
Hemoglobina glicosilada y glucemia basal en la prevención del síndrome metabólico en trabajadores de una región altoandina
Introducción: La hemoglobina glicosilada (HbA1c), se utiliza para detectar, diagnosticar y dar seguimiento a la diabetes mellitus, el cual refleja el control glucémico durante las últimas 8 a 12 semanas. Está relacionada con el desarrollo de trastornos metabólicos, complicaciones diabéticas y efectos adversos sobre el sistema cardiovascular. Objetivo: Evaluar la asociación entre HbA1c, glucosa basal y el síndrome metabólico, en trabajadores de una central eléctrica, en Huancayo año 2023. Materiales y Métodos: Estudio de carácter cuantitativo transversal y correlacional, realizado en trabajadores de una central eléctrica de Huancayo en el Perú durante el año 2023, en 89 participantes de ambos sexos. Los niveles de la HbA1c y la glucosa basal se determinaron en sangre. Para la determinación del síndrome metabólico se utilizó los criterios del Panel de Tratamiento para adultos III (ATP III). Se valoró la posible asociación entre las variables mediante la prueba de Chi². Para calcular la significación estadística se realizó la prueba D de Somers para determinar la dirección de asociación. Resultados: Más de la mitad de los trabajadores presentaron niveles elevados de HbA1c y el 19% glucosa elevada. El síndrome metabólico representó el 55%, siendo el doble en el sexo masculino con 37%. Se observó que si existe asociación entre la HbA1c y la glucosa basal respecto al síndrome metabólico y la prueba D de Somers tiene un valor de (+0,980), siendo la dirección de asociación positiva y muy alta. Conclusión: La HbA1c se asocia con la glucosa basal y con todos los criterios del síndrome metabólico, siendo un indicador importante para el control metabólico.
Evaluación sensorial de néctar de maracuyá y arándano: Análisis de la percepción del consumidor sobre atributos organolépticos
Este estudio se centra en la propuesta de desarrollo y evaluación sensorial de un néctar a base de arándano, maracuyá e infusión de eucalipto, con la finalidad de crear una bebida saludable, sensorialmente atractiva en sabor y con posibles ventajas por sus características nutricionales y medicinales. La investigación se realizó en la Universidad Tecnológica del Perú, utilizando frutos de la región de Áncash y libertad en tres formulaciones diferentes, evaluadas por 60 panelistas a través de un análisis sensorial basado en la escala de Likert. El proceso incluyó estandarización de la preparación y uso de herramientas estadísticas como ANOVA y prueba de Tukey. Los resultados señalaron que la formulación F1430 (50% arándano, 50% maracuyá) fue la más aceptada por los panelistas, esto por su equilibrio en dulzor, acidez y textura, mientras que la F1428 (con mayor contenido de maracuyá) fue la menos valorada por su acidez y aroma fuerte a eucalipto. La inclusión del eucalipto en las 3 formulaciones aportó un sabor mentolado y fresco, aunque su percepción varió según la relación en contenido frutal. Finalmente, se concluye que la proporción equilibrada de frutas mejora la aceptación sensorial, y se recomienda realizar estudios adicionales sobre el atributo "olor" y análisis microbiológicos, para optimizar formulaciones futuras y asegurar la viabilidad comercial del producto.