Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
type: channel
description: La Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria se edita sin interrupción desde 1980, por lo que es una de las más antiguas en español en su ámbito. Es el órgano de expresión de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), entidad científica fundada en 1986, y su fundación Alimentación Saludable la edita desde 2006. Nuestra Revista admite artículos originales de investigación sobre alimentación, nutrición y dietética redactados en los siguientes idiomas: español, portugués e inglés. Esta publicación se adhiere al sistema Open Access de acceso libre a las investigaciones científicas (el contenido está disponible gratuitamente para el usuario o su institución, pudiendo estos leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o vincular a los textos completos de los artículos, o usarlos para cualquier otro propósito legal, sin pedir permiso previo al editor o al autor. Todo ello de acuerdo con la definición de acceso abierto de BOAI)
publisher: Fundación Alimentación Saludable
language: es
publication name: Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
issn: 0211-6057
copyright: Los lectores pueden utilizar los textos publicados de acuerdo con la definición BOAI (Budapest Open Access Initiative)
items: Association between phase angle and blood biomarkers in community-dwelling older adults: The role of BDNF and oxidative stress
items: Consumo de alimentos con triptófano, piridoxina, vitamina C y estrés académico en universitarios, Lima-Perú
items: Perfil nutricional, valor biológico y aceptabilidad general de panes: evaluación comparativa de formulaciones tradicionales, enriquecidas y sin gluten.
items: Variación de peso corporal y nivel de hemoglobina en pacientes con Tuberculosis atendidos en un Centro de Salud Público
items: Perímetro abdominal y rendimiento físico en personal de la Policía Nacional del Perú
items: Healthy eating and physical activity in older Peruvians post-pandemic
items: Estado nutricional y desempeño físico en adultos mayores hospitalizados en un Hospital de EsSalud Juliaca-Perú, 2023.
items: Hemoglobina glicosilada y glucemia basal en la prevención del síndrome metabólico en trabajadores de una región altoandina
items: Recientes avances en la comprensión del eje intestino-sistema endocrino
items: Evaluación sensorial de néctar de maracuyá y arándano: Análisis de la percepción del consumidor sobre atributos organolépticos
items: Crecimiento fetal en hipoxia crónica: curvas percentilares de peso al nacer en altitud elevada
items: Proximate Composition, Antioxidant Activity, Total Phenol and Vitamin C Content of Pineapple Combined with Orange Juice
items: Potential nutrient content of bilih fish (Mystacoleucus padangensis) oil supplementation in reducing the risk of stunting
items: Desigualdades en seguridad alimentaria post COVID-19: Un análisis comparativo entre Chile, Colombia y México.
items: Tiempo de reacción de las extremidades superiores por edad cronológica y estado de madurez en adolescentes
items: Association of dietary habits with sleep quality among collegiate athletes
items: Omisión del desayuno y su asociación con el estado nutricional y rendimiento académico en escolares.
items: Assessing Food Security among Fisher Households in the Coastal Regions of Central and West Lombok, Indonesia
items: Consumo de bebidas energizantes y efectos adversos en la salud de estudiantes universitarios
items: Factores nutricionales asociados al riesgo cardiovascular en mujeres peruanas
items: The effect of giving breadfulness leaf drink on High Density Lipoprotein (HDL) in type 2 diabetes mellitus
items: Factores asociados a la hipertensión arterial en adultos peruanos
items: Identificación de los compuestos bioactivos de la teatina (Scoparia dulces) procedente del Centro de Investigación y Transferencia Tecnológica Los Pinos
items: Valoración de la calidad de la dieta y de los hábitos alimentarios saludables mediante el cuestionario SEDCADiet.
items: Evaluación del Recubrimiento Comestible a Base de Proteína sobre la Cinética de Pérdida de Masa, Estabilidad Fisicoquímica y Atributos de Color en Fresas (Fragaria × ananassa).
items: Caracterización y formulación de una bebida en polvo a base de suero de leche, mezquite (Prosoppis spp), cebada y proteína de arroz: evaluación fisicoquímica y sensorial
items: Evaluation of exercise addiction and orthorexi̇a nervosa among individuals attending fitness centers: insights from an adult population study
items: Obtaining pectinases by solid-state fermentation with different carbon sources
items: Análisis de mediación entre IMC materno, edad y el Índice de Rohrer en mujeres adultas: estudio transversal
items: Desarrollo de una barra de chocolate a partir del cacao CCN-51 (Theobroma cacao. L) mediante la incorporación de su testa y semillas de Theobroma bicolor en la Universidad Técnica de Babahoyo

Association between phase angle and blood biomarkers in community-dwelling older adults: The role of BDNF and oxidative stress
type: item
description: Introduction: The association among important blood biomarkers with Phase angle (PhA) has not yet been specifically explored. Objective: To analyze the association between PhA and blood biomarkers, including BDNF, oxidative stress, metabolism, and vitamins, in community-dwelling older adults. Methods: A cross-sectional study with 169 older adults from Londrina, Brazil. PhA was measured using bioimpedance. Blood biomarkers from peripheral blood test were analyzed in all individuals after 10 hours of overnight fasting. Brain-derived neurotrophic factor (BDNF), Nitric Oxide (NO); Advanced Oxidation Protein Products (AOPP), Ferrous Oxidation in Xylenol orange (FOX); Glutathione Transferase (GSH); Total Plasma Antioxidant Potential (TRAP); Total Plasma Sulfhydryl (SH); Catalase (CAT); Superoxide Dismutase (SOD), Vitamin D and Vitamin B12 were analyzed. A linear regression model was performed to analyze the association between Blood biomarkers and PhA, considering Model 1 (unadjusted analysis) and Model 2 (adjusted for age and sex). Statistical significance was considered as p < 0.05 Results: The mean age of the participants was 70.17 ± 7.14 years, with 81.07% women. Significant associations were observed between PhA and BDNF (β = 3.43x10⁻⁴, p = 0.04) and FOX (β = -8.01x10⁻¹, p = 0.03) in unadjusted analyses. After adjusting for age and sex, the associations remained significant for BDNF (β = 3.51x10⁻⁴, p = 0.04) and FOX (β = -7.60x10⁻¹, p = 0.04). Conclusions: BDNF and FOX are the main blood biomarkers related with PhA in community-dwelling older adults.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Body Composition
  topic: keywords
subject: impedancia bioeléctrica
  topic: keywords
subject: Oxidative Stress
  topic: keywords
subject: Aged
  topic: keywords
creator: Walter Sepulveda Loyola
creator: Yshoner Antonio Silva Díaz
creator: Cintya Elizabeth Odar Rojas
creator: Ruth Clarivel Vega Rojas
creator: Andressa Keiko Matsumoto
creator: Denilson Teixeira
creator: Vanessa Suziane Probst
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
doi: 10.12873/452sepulveda

Consumo de alimentos con triptófano, piridoxina, vitamina C y estrés académico en universitarios, Lima-Perú
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description: Introducción: Existen diversos alimentos que tienen nutrientes cuya función es evitar el estrés como es el caso del triptófano, piridoxina y vitamina C. Objetivo: Identificar la relación entre el consumo de alimentos con contenido de triptófano, piridoxina, vitamina C y los niveles de estrés académico en universitarios, Lima-Perú. Métodos: El método fue lógico-deductivo de enfoque cuantitativo, nivel correlacional, tipo básico, diseño no experimental, con la participación de 513 estudiantes universitarios con edad media de 24 años (DE = 7,2). Completaron el cuestionario diseñado de Consumo de alimentos con contenido de triptófano, piridoxina y vitamina C, el cual tiene 59 ítems, mientras que el cuestionario de estrés académico fue el DASS-21 que consta de 21 preguntas teniendo como dimensiones: estresores, síntomas y estrategias, cada uno con 7 preguntas. Resultados: Con respecto al consumo de nutrientes como el triptófano, piridoxina y vitamina C se evidenció un mayor consumo por los estudiantes del género masculino con respecto a los del género femenino, lo cual representaría una desventaja en la producción de serotonina, contrarrestar el estrés oxidativo y menor protección contra las infecciones. Respecto a los niveles de estrés académico el 65.5% de los estudiantes presentaron nivel moderado y cerca del 25 % nivel alto, lo cual constituye un problema de salud pública. Conclusión: Existe relación entre el consumo de triptófano y piridoxina con el estrés académico y se observó una correlación estadísticamente significativa débil y de baja intensidad respectivamente (0,028; 0,011), y no se encontró una correlación significativa entre el consumo de alimentos ricos en vitamina C y los niveles de estrés (0,771). Se halló que más de la mitad de los participantes mostró un bajo consumo de alimentos ricos en triptófano, piridoxina y vitamina C y los estudiantes universitarios presentaron en un 65,5% estrés académico moderado y cerca de un 25% alto.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: universitarios, vitaminas, aminoácidos, estrés académico
  topic: keywords
creator: Florentina Gabriela Vidal Huamán
creator: Miguel Castro Mattos
creator: María Sánchez Charcape
creator: Elizabeth García Pérez
creator: Christopher Rosas Choo
creator: Anibal Yllesca Ramos
creator: David León Lizama
creator: Yuliana Gómez Rutti
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
doi: 10.12873/452vidal

Perfil nutricional, valor biológico y aceptabilidad general de panes: evaluación comparativa de formulaciones tradicionales, enriquecidas y sin gluten.
type: item
description: Introducción: El pan mantiene su relevancia en la dieta global pese a los cambios en estilos de vida. La industria panadera ha evolucionado para satisfacer nuevas demandas nutricionales y preferencias, especialmente en panes integrales y sin gluten. Objetivo: Evaluar comparativamente las características nutricionales, biológicas y sensoriales de panes integrales, sin gluten y francés. Materiales y métodos: Se desarrollaron tres formulaciones: pan integral (PI), pan francés (PF) y pan libre de gluten con kiwicha (PLGK). Se analizó su composición proximal, estructura alveolar, volumen específico, polifenoles totales, fibra dietaria y parámetros biológicos. Las muestras fueron almacenadas a 25°C y 80% HR, evaluando características sensoriales durante siete días. Resultados y discusiones: El PI destacó con mayor contenido proteico (14,10%), minerales (4,15%), fibra dietaria total (19,49%), polifenoles totales (114,23 mg AGE/100g) y superiores parámetros biológicos (VB: 70%, DA: 76%, BN: 0,64, NPR: 6,25, PER: 4,81). El PLGK mostró mejor puntuación sensorial durante el almacenamiento. Conclusiones: El PI emergió como la opción más equilibrada nutricionalmente, demostrando que la incorporación estratégica de harinas funcionales mejora significativamente el perfil nutricional sin comprometer severamente las características tecnológicas. Se recomienda su consumo por su impacto positivo en la calidad nutricional y sensorial, representando una alternativa viable para la alimentación saludable.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Whole-grain breads, biological value, dietary fiber, polyphenols, acceptability.
  topic: keywords
creator: Alejandrina Sotelo Méndez
creator: Diego Fernando García Ramón
creator: Edgar Norabuena
creator: Marlitt Naupay Vega
creator: Liliana Sumarriva
creator: Hermelinda Álvarez
creator: Janella Anchayhua Torres
creator: Edgar Zarate Sarapura
creator: Mariella Van Heurck
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
doi: 10.12873/452garcia

Variación de peso corporal y nivel de hemoglobina en pacientes con Tuberculosis atendidos en un Centro de Salud Público
type: item
description: Introducción: La tuberculosis constituye un importante problema de salud pública en el Perú, con repercusiones nutricionales que condicionan la evolución clínica. La pérdida de peso y la disminución de hemoglobina, son factores que pueden afectar la respuesta al tratamiento. Objetivo: Evaluar la relación entre la variación porcentual del peso corporal y los niveles de hemoglobina en pacientes con tuberculosis atendidos en el Centro de Salud Max Arias Schreiber, La Victoria, en 2025. Metodología: Estudio cuantitativo, no experimental, transversal y correlacional-causal. Se revisaron 60 historias clínicas de pacientes adultos con diagnóstico confirmado de tuberculosis, atendidos entre enero de 2022 y diciembre de 2024, con al menos tres meses de tratamiento y datos completos para el análisis. La hemoglobina se obtuvo de las historias clínicas y la variación de peso se calculó mediante la fórmula: [(peso final − peso inicial) / peso inicial × 100]. La normalidad de los datos se verificó y se aplicó la prueba de correlación de Pearson. Resultados: Las mujeres mostraron una variación de peso promedio de −1,0±4,8% (rango: −10,58% a 10%), mientras que los varones registraron un incremento de 0,71±5,84% (rango: −17,80% a 10,4%). Inicialmente, el 53,3% presentó hemoglobina normal, el 25,0% anemia leve y el 21,7% anemia moderada; no se identificaron casos de anemia severa. Se halló una correlación positiva y significativa entre la variación de peso y los niveles de hemoglobina (R=0,269; p=0,038). Conclusión: La variación del peso corporal se relaciona directamente con los niveles de hemoglobina. Un mayor incremento de peso durante el tratamiento se asocia con valores más altos de hemoglobina en pacientes con tuberculosis, lo que resalta la importancia del seguimiento nutricional en esta población.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Tuberculosis
  topic: keywords
subject: Anemia
  topic: keywords
subject: Estado Nutricional
  topic: keywords
subject: Peso Corporal
  topic: keywords
subject: Hemoglobina
  topic: keywords
subject: Terapia
  topic: keywords
subject: NUTRICION CLINICA
  topic: disciplines
creator: Fabrizio Giovani Mauricio Carrion
creator: Ariana Beatriz Salinas Geronimo
creator: Luis Pavel Palomino Quispe
creator: Zoila Rita Mosquera Figueroa
creator: Jannet Carolina Antón Huiman
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454mauricio

Perímetro abdominal y rendimiento físico en personal de la Policía Nacional del Perú
type: item
description: Introducción: El personal policial requiere mantener un estado físico y nutricional óptimo para garantizar un adecuado rendimiento físico y desempeño laboral eficiente. Objetivo: evaluar la relación entre el perímetro abdominal y el rendimiento físico en efectivos de la Policía Nacional del Perú adscritos a la Dirección de Seguridad del Estado. Material y métodos: investigación de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, transversal, nivel correlacional-causal. Participaron 196 policías, seleccionados a través de un muestreo probabilístico aleatorio simple. El perímetro abdominal se midió con una cinta métrica de la marca SECA y se registró en una ficha antropométrica. El rendimiento físico se evaluó mediante: flexibilidad (push-up test), fuerza muscular (dinamómetro hidráulico CAMRY), resistencia cardiorrespiratoria (Rockport test con sensor Polar H9) y agilidad (prueba con conos y cronómetro). Todas las mediciones fueron consignadas en una ficha de evaluación física. La correlación entre variables se realizó mediante el coeficiente de Spearman. Resultados: El 86,2% de los efectivos policiales presentó exceso de peso (59,7% sobrepeso, 21,4% obesidad grado I y el 5,1% obesidad grado II). Los grupos etarios predominantes fueron 30–39 años (43,4%) y 50–65 años (35,2%). En el grupo femenino, el 53,3% presentó perímetro abdominal con riesgo alto y el 20,0% con riesgo muy alto. En los efectivos policiales varones el 40,4% presentó alto riesgo y el 21,1% muy alto riesgo. En cuanto al rendimiento físico, el 65,3% estuvo por encima del promedio, el 23,9% en promedio y el 10,7% por debajo. Se encontró correlación negativa entre perímetro abdominal y rendimiento físico (p=0,029). Conclusión: Existe una correlación indirecta débil entre el perímetro abdominal y el rendimiento físico, esto sugiere que, a medida que el perímetro abdominal aumenta el rendimiento físico tiende a disminuir en los efectivos de la Policía Nacional del Perú.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Circunferencia Abdominal
  topic: keywords
subject: Aptitud Física
  topic: keywords
subject: Adiposidad
  topic: keywords
subject: Composición corporral
  topic: keywords
subject: Policía
  topic: keywords
subject: nutrición para la salud pública
  topic: disciplines
creator: Ana Cristina Pascacio Yalico
creator: Wilma Fabiola Nazareth Salazar Gastelu
creator: Luis Pavel Palomino Quispe
creator: Zoila Rita Mosquera Figueroa
creator: Jannet Carolina Antón Huiman
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454pascacio

Healthy eating and physical activity in older Peruvians post-pandemic
type: item
description: Introduction: The COVID-19 pandemic has accentuated health risks for older adults, where sedentary lifestyles and comorbidities such as obesity and hypertension have increased. In this scenario, it is important to analyze how healthy eating and physical activity are related in this vulnerable population. Objective: To determine the relationship between healthy eating and physical activity in older adults at a senior citizens' club in Lima. Materials and Methods: A descriptive and correlational study was conducted with 58 participants (67% women) between the ages of 60 and 75, who were overweight or obese and engaged in some form of physical activity. A validated questionnaire was used to assess diet (Likert scale 1–5, Cronbach's alpha = 0.85) and physical activity (KR-20 = 0.87). The data were analyzed using descriptive and inferential statistics, including correlation and nonparametric tests. Results: Ninety-nine percent of older adults had healthy eating habits, but only 49% achieved adequate levels of physical activity, revealing a gap. Physically active adults had significantly higher percentages of favorable levels of nutritional knowledge (85% vs. 50%), emotional access (71% vs. 38%), and dietary autonomy (82% vs. 42%). The correlations between these dimensions and physical activity were positive and significant, with autonomy being the strongest (r = 0.41, p = 0.001). Discussion: The findings of this study show a positive and statistically significant relationship between healthy eating and physical activity in older adults, which is in line with international studies that highlight the coexistence of healthy behaviors in this population. Conclusion: There is an association between healthy eating, especially when accompanied by autonomy and emotional well-being, and physical activity in older adults.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: healthy eating
  topic: keywords
subject: physical activity
  topic: keywords
subject: older adults
  topic: keywords
subject: post-pandemic
  topic: keywords
creator: Aldo Medina Gamero
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454medina

Estado nutricional y desempeño físico en adultos mayores hospitalizados en un Hospital de EsSalud Juliaca-Perú, 2023.
type: item
description: Introducción: La fuerza de prensión débil, velocidad de marcha lenta, cambios en la composición corporal son muy frecuentes en adultos mayores hospitalizados, su presencia implica alteraciones en la movilidad, mayor duración de la estancia hospitalaria, riesgo de caídas y fragilidad Objetivo: Evaluar la asociación entre el desempeño físico y el estado nutricional en adultos mayores hospitalizados en un hospital de EsSalud en Juliaca-Perú, 2023. Métodos: Investigación de enfoque cuantitativo, diseño descriptivo de asociación cruzada, transversal, observacional y prospectivo, la muestra estuvo conformada por 50 adultos mayores hospitalizados en el Hospital Base III de la Red Asistencial Juliaca de EsSalud. Con el debido consentimiento de los pacientes, se procedió a la recolección de datos, la evaluación nutricional se realizó mediante la toma medidas antropométricas como peso, talla y perímetro de pantorrilla; la fuerza de prensión manual se determinó utilizando un dinamómetro de la marca jamar, y la capacidad funcional se evaluó mediante la prueba cronometrada de levántese y ande. El análisis estadístico se llevó a cabo empleando medidas de tendencia central como la mediana y rango intercuartílico, se aplicó la prueba de chi cuadrado para evaluar la relación entre las variables. Resultados: la asociación del IMC y desempeño físico no fue estadísticamente significativa (p = 0,470), los adultos mayores con masa muscular disminuida presentaron una tendencia hacia la asociación con fuerza débil, además la masa muscular disminuida tiene mayor probabilidad de estar en alto riesgo en el test "Levántese y camine", con una asociación significativa (p = 0,000). Conclusión: Se encontró una asociación estadísticamente significativa entre la masa muscular y el desempeño físico. Los adultos mayores con masa muscular disminuida presentaron un desempeño físico deficiente.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Anciano, Estado nutricional, Rendimiento Físico Funcional, IMC-edad.
  topic: keywords
subject: Estado nutricional
  topic: disciplines
subject: Antropometría
  topic: disciplines
subject: Actividad Física y Salud
  topic: disciplines
subject: salud nutricional
  topic: disciplines
subject: Alimentación
  topic: disciplines
creator: Merilee Miriam Curro Mendoza
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454curro

Hemoglobina glicosilada y glucemia basal en la prevención del síndrome metabólico en trabajadores de una región altoandina
type: item
description: Introducción: La hemoglobina glicosilada (HbA1c), se utiliza para detectar, diagnosticar y dar seguimiento a la diabetes mellitus, el cual refleja el control glucémico durante las últimas 8 a 12 semanas. Está relacionada con el desarrollo de trastornos metabólicos, complicaciones diabéticas y efectos adversos sobre el sistema cardiovascular. Objetivo: Evaluar la asociación entre HbA1c, glucosa basal y el síndrome metabólico, en trabajadores de una central eléctrica, en Huancayo año 2023. Materiales y Métodos: Estudio de carácter cuantitativo transversal y correlacional, realizado en trabajadores de una central eléctrica de Huancayo en el Perú durante el año 2023, en 89 participantes de ambos sexos. Los niveles de la HbA1c y la glucosa basal se determinaron en sangre. Para la determinación del síndrome metabólico se utilizó los criterios del Panel de Tratamiento para adultos III (ATP III). Se valoró la posible asociación entre las variables mediante la prueba de Chi². Para calcular la significación estadística se realizó la prueba D de Somers para determinar la dirección de asociación. Resultados: Más de la mitad de los trabajadores presentaron niveles elevados de HbA1c y el 19% glucosa elevada. El síndrome metabólico representó el 55%, siendo el doble en el sexo masculino con 37%. Se observó que si existe asociación entre la HbA1c y la glucosa basal respecto al síndrome metabólico y la prueba D de Somers tiene un valor de (+0,980), siendo la dirección de asociación positiva y muy alta. Conclusión: La HbA1c se asocia con la glucosa basal y con todos los criterios del síndrome metabólico, siendo un indicador importante para el control metabólico.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: HbA1c
  topic: keywords
subject: glucosa basal
  topic: keywords
subject: hiperglucemia
  topic: keywords
subject: sindrome metabolico
  topic: keywords
subject: Nutricion clínica
  topic: disciplines
creator: Milvia Fabiola CALLUPE VELIZ
creator: Oscar Gustavo HUAMAN GUTIERREZ
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454callupe

Recientes avances en la comprensión del eje intestino-sistema endocrino
type: item
description: Introducción: La microbiota intestinal ha emergido como un actor clave en la regulación endocrina sistémica. Su interacción con el sistema endocrino da lugar al llamado eje intestino-endocrino, que influye en la homeostasis metabólica, la función tiroidea, la secreción de insulina y la regulación del eje hipotálamo-hipófisis-adrenal. Objetivo: Explorar los avances recientes en el entendimiento del eje intestino-sistema endocrino y sus implicaciones clínicas. Método: Revisión narrativa de la literatura científica publicada entre 2019 y 2025 en bases de datos como PubMed, Scopus y Web of Science. Se analizaron artículos originales, revisiones sistemáticas y ensayos clínicos sobre microbiota y regulación endocrina. Resultados: Se identificaron mecanismos clave de comunicación entre la microbiota y el sistema endocrino, incluyendo metabolitos como ácidos grasos de cadena corta (SCFAs), derivados del triptófano y endotoxinas que modulan la secreción hormonal. Se observó influencia de la microbiota en la resistencia a la insulina, disfunción tiroidea, obesidad y eje HHA. Conclusiones: El eje intestino-endocrino representa una nueva dimensión en la fisiopatología de trastornos metabólicos y endocrinos, abriendo puertas a intervenciones terapéuticas basadas en la modulación de la microbiota.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: microbiota intestinal, eje intestino-endocrino, SCFAs, metabolismo, hormonas, disbiosis
  topic: keywords
subject: Neurología Pediátrica
  topic: disciplines
subject: Pediatria
  topic: disciplines
subject: Nutrición Clínica
  topic: disciplines
subject: Cuidados críticos Pediatricos
  topic: disciplines
creator: Vicente Martinez Cardenas
creator: Vivian R. Mena Miranda
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454martinez

Evaluación sensorial de néctar de maracuyá y arándano: Análisis de la percepción del consumidor sobre atributos organolépticos
type: item
description: Este estudio se centra en la propuesta de desarrollo y evaluación sensorial de un néctar a base de arándano, maracuyá e infusión de eucalipto, con la finalidad de crear una bebida saludable, sensorialmente atractiva en sabor y con posibles ventajas por sus características nutricionales y medicinales. La investigación se realizó en la Universidad Tecnológica del Perú, utilizando frutos de la región de Áncash y libertad en tres formulaciones diferentes, evaluadas por 60 panelistas a través de un análisis sensorial basado en la escala de Likert. El proceso incluyó estandarización de la preparación y uso de herramientas estadísticas como ANOVA y prueba de Tukey. Los resultados señalaron que la formulación F1430 (50% arándano, 50% maracuyá) fue la más aceptada por los panelistas, esto por su equilibrio en dulzor, acidez y textura, mientras que la F1428 (con mayor contenido de maracuyá) fue la menos valorada por su acidez y aroma fuerte a eucalipto. La inclusión del eucalipto en las 3 formulaciones aportó un sabor mentolado y fresco, aunque su percepción varió según la relación en contenido frutal. Finalmente, se concluye que la proporción equilibrada de frutas mejora la aceptación sensorial, y se recomienda realizar estudios adicionales sobre el atributo "olor" y análisis microbiológicos, para optimizar formulaciones futuras y asegurar la viabilidad comercial del producto.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: análisis sensorial
  topic: keywords
subject: arándano
  topic: keywords
subject: maracuyá
  topic: keywords
subject: eucalipto
  topic: keywords
subject: néctar de fruta
  topic: keywords
subject: INGENIERIA
  topic: disciplines
subject: Agroindustria
  topic: disciplines
creator: Brayan Jesús SAUNA AGUILAR
creator: Liney OSORIO PAREDES
creator: Joandri Airton MORENO RAMOS
creator: Hanss Leonel Salvador ESTRADA GONZALES
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454sauna

Crecimiento fetal en hipoxia crónica: curvas percentilares de peso al nacer en altitud elevada
type: item
description: Introducción: Las curvas de crecimiento al nacer utilizadas actualmente no son adecuadas para neonatos en zonas de gran altitud, se busca proponer curvas ponderales para neonatos nacidos a gran altitud. Métodos: Estudio transversal y retrospectivo, basado en datos antropométricos de 30,756 neonatos nacidos entre enero de 2012 y diciembre de 2024 en un hospital situado a 3,250 msnm. Se incluyeron neonatos desde las 28 hasta las 42 semanas, con peso al nacer registrado dentro de las primeras 24 horas de vida. Se calcularon los percentiles 5, 10, 25, 50, 75, 90 y 95 del peso al nacer mediante modelos de regresión cuantílica, por sexo y edad gestacional. La bondad de ajuste de los modelos se evaluó con el criterio de información de Akaike y la prueba de Kolmogorov-Smirnov, finalmente se comparó con las gráficas INTERGROWTH-21st. Resultados: Los percentiles de peso al nacer entre sexos no mostraron diferencias significativas, sino hasta después de las 37 semanas, con pesos promedio mayores en los varones; y en su comparación respecto a INTERGROWTH-21st, se evidenció pesos más bajos para ambos sexos. Conclusiones: Las curvas percentilares obtenidas sugieren que, para una evaluación más precisa del crecimiento fetal e identificación de neonatos en riesgo en poblaciones de gran altitud, es recomendable utilizar tablas diferenciadas, debido a las diferencias de crecimiento intrauterino, derivadas de un entorno de hipoxia hipobárica crónica.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: recien nacido
  topic: keywords
subject: peso al nacer
  topic: keywords
subject: altitud
  topic: keywords
subject: graficos de crecimiento
  topic: keywords
subject: hipoxia
  topic: keywords
subject: neonatología
  topic: disciplines
subject: nutrición
  topic: disciplines
subject: altitud
  topic: disciplines
creator: David ANCASSI-HERMOZA
creator: Carlos Hugo TORRES SALINAS
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-26
publication date: 2025-11-26
doi: 10.12873/454torres-salinas

Proximate Composition, Antioxidant Activity, Total Phenol and Vitamin C Content of Pineapple Combined with Orange Juice
type: item
description: Background: The development of antioxidant-rich beverages has gained increasing attention because of their potential health benefits. Pineapple and orange are readily available fruits that are naturally high in antioxidants. Methods: Three juice formulations were prepared: F1 (100% pineapple + honey), F2 (50% pineapple + 50% orange + honey), and F3 (100% orange + honey). UV-Vis spectrophotometric analysis was used to assess the proximate composition, total phenolic content (TPC), vitamin C content (titration technique), and antioxidant activity (DPPH test). Data were tabulated and descriptively analyzed to compare the nutritional and functional properties among the formulations. Results: The proximate profiles of the three juice formulations (F1, F2, and F3) were different; F1 had the largest levels of fat, protein, and moisture, whereas F2 had the highest levels of carbs. Variations in ash, crude fiber, and total acidity were observed, with F3 showing the highest ash and acidity. F2 demonstrated the highest antioxidant activity (31.17% inhibition), whereas F1 had the highest total phenolic content (161.67 mg GAE/100 g). Both F1 and F2 displayed equally high vitamin C levels (0.88%). These results indicate that blending pineapple and orange with honey can synergistically improve the nutritional and bioactive properties of the beverages. Conclusion : Formulation F2 showed the strongest antioxidant activity, with 31.17% inhibition, whereas F1 contained the highest total phenolic content at 161.67 mg GAE/100 g. Both F1 and F2 demonstrated similarly high levels of vitamin C (0.88%). These findings suggest a synergistic interaction between pineapple, orange, and honey in improving both the nutritional composition and antioxidant potential.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Antioxidant
  topic: keywords
subject: orange
  topic: keywords
subject: juice
  topic: keywords
subject: food and nutrition
  topic: disciplines
subject: Nutrition Science
  topic: disciplines
subject: Functional Food
  topic: disciplines
creator: Putri Aulia Arza
creator: Andi Eka Yunianto
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454arza

Potential nutrient content of bilih fish (Mystacoleucus padangensis) oil supplementation in reducing the risk of stunting
type: item
description: Stunting is a chronic condition of malnutrition in children, indicated by a height-for-age measurement that is more than two standard deviations below the WHO growth standards. This study aims to develop a bilih fish oil supplement by analyzing the nutritional components of bilih fish oil supplement, extracting the oil, and evaluating the nutritional content of the resulting supplement. Method: The bilih fish oil supplement was extracted using a wet rendering method. The analysis covered proximate components (moisture, ash, protein, fat), amino acids, fatty acids, and minerals such as Ca (Calcium), Se (selenium), Fe (iron), Mg (magnesium), Zn (zinc), along with Vitamin A. Result: The findings showed that the bilih fish oil supplement contains moisture (52.43%), ash (0.83%), fat total (2.49%), protein (0.77 %), amino acid such as: L-Lysine (<336.07 mg/kg), L-Proline (463.97 mg/kg), L-Serine (835.35 mg/kg), L-Threonine (448.84 mg/kg), Ca (148.82 mg/100 g), fatty acid: omega-3 (0.2669%), EPA (0.0771%), DHA (0.1036 %), omega-6 (0.2105 %), AA (0.086 %), and omega-9 (0.4346%), minerals: Fe (0.41 mg/100 g), Mg (57.30 mg/100 g), Zn (0.11 mg/100 g), Vitamin A/Retinol (488.18 mcg/100 g). Conclusion: The study concludes that a daily intake of 100 ml of the bilih fish oil supplement can provide approximately 14.9% of the daily energy needs. The bilih fish oil supplement offers a promising local dietary option to help reduce the risk of stunting in children.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Keywords: Analysis; Macronutrient; Micronutrient; Local food; Supplement
  topic: keywords
subject: functional food
  topic: disciplines
creator: Fivi Melva Diana
creator: Tri Isyani Tungga Dewi
creator: Rini Madyastuti Purwono
creator: Nurjanah Nurjanah
creator: Ulya Uti Fasrini
creator: Imelda Indah Lestari
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454diana

Desigualdades en seguridad alimentaria post COVID-19: Un análisis comparativo entre Chile, Colombia y México.
type: item
description: Introducción: La seguridad alimentaria es un componente esencial para garantizar una vida saludable. Sin embargo, tras la pandemia de COVID-19, se ha visto afectada por el deterioro de los sistemas económicos y sanitarios en América Latina. El objetivo de este estudio fue comparar los niveles de seguridad alimentaria en personas adultas residentes en Chile, Colombia y México durante el periodo posterior a la pandemia. Metodología: Estudio cuantitativo, descriptivo y comparativo de corte transversal. La muestra estuvo compuesta por 790 participantes, seleccionados mediante un muestreo por conveniencia complementado con la técnica de bola de nieve. La seguridad alimentaria fue evaluada mediante la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria y los análisis estadísticos se realizaron utilizando el software IBM SPSS versión 24. Resultados: Chile presentó los niveles más altos de seguridad alimentaria, seguido por México. En contraste, Colombia registró la mayor prevalencia de inseguridad alimentaria, especialmente en su forma severa. La inseguridad moderada y severa fue menos frecuente en Chile. Se identificaron diferencias significativas entre los países, incluso al controlar por ingreso económico y nivel educativo. Discusión: Existen diferencias significativas en la seguridad alimentaria entre Chile, Colombia y México. Chile presenta mejores condiciones por la respuesta de los organismos gubernamentales ante la crisis sanitaria, mientras que Colombia y México enfrentaron mayores niveles de inseguridad alimentaria. Esta respuesta gubernamental refleja la diferencia en los niveles de seguridad alimentaria entre los países. Conclusiones: Los hallazgos revelan desigualdades marcadas en los niveles de seguridad alimentaria entre los países analizados. Se destaca la necesidad de implementar políticas públicas eficaces que fortalezcan el acceso y la estabilidad alimentaria, particularmente en contextos de alta vulnerabilidad social.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Seguridad alimentaria
  topic: keywords
subject: Chile
  topic: keywords
subject: Colombia
  topic: keywords
subject: Mexico
  topic: keywords
subject: COVID-19
  topic: keywords
subject: nutrición para la salud pública
  topic: disciplines
subject: Seguridad Alimentaria
  topic: disciplines
creator: Nelson Hun
creator: Caroline Yans
creator: Carolina Saravia
creator: Samantha Bernal-Gómez
creator: Ana Mora
creator: Tania Martínez-Rodríguez
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454hun

Tiempo de reacción de las extremidades superiores por edad cronológica y estado de madurez en adolescentes
type: item
description: Introducción: El tiempo de reacción es importante en diversas situaciones, al incidir en la toma de decisiones rápidas, y en la ejecución de las actividades de la vida diaria. Objetivo: Relacionar el tiempo de reacción de extremidades superiores [TRES (expresado en aciertos y tiempo de ejecución)] con la edad cronológica y el estado de madurez en jóvenes no deportistas. Para ello se utilizó la tecnología y sistema FITLIGHT®. Métodos: Se efectuó un estudio correlacional en 73 jóvenes de 12 a 20 años (40 hombres y 33 mujeres). La selección de la muestra fue no-probabilística. Se evaluó el peso, la estatura. Se calculo el Índice de masa corporal (IMC). Se determinó el estado de madurez por medio de una ecuación de regresión que utiliza sexo, edad cronológica y estatura. El se evaluó a través del sistema FITLIGHT® (numero de aciertos y 10 repeticiones con ambas manos en segundos). Resultados: La edad cronológica mostró relaciones positivas bajas con el número de aciertos en ambos sexos (hombres r=0,13 y mujeres r= r=0,29). Por estado de madurez, las correlacione aumentaron ostensiblemente en ambos sexos (hombres r= 0,16 y en mujeres r= 0,36). Las correlaciones entre el estado de madurez con el número de aciertos fueron negativas y bajas (r= -0,11 en hombres y -0,25 en mujeres), y entre el estado de madurez con el tiempo utilizado en 10 repeticiones fueron de bajas a moderadas en ambos sexos (en hombres r= -0,13 y en mujeres r= -0,28 en mujeres). Conclusión: El TRES en adolescentes y jóvenes mostró mayor asociación con el estado de madurez que con la edad cronológica. Además, en ambos sexos se observó un número similar de aciertos, pero los hombres fueron más rápidos, lo que sugiere que la madurez influye en la eficiencia motora, especialmente en las mujeres.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: tiempo de reaccion
  topic: keywords
subject: edad
  topic: keywords
subject: maduración
  topic: keywords
subject: Actividad Física y Salud
  topic: disciplines
creator: Marco Cossio Bolaños
creator: Jose Sulla-Torres
creator: Nadia Chavez-Salas
creator: Maria Valverde-Riveros
creator: Nicolas Vidal-Fernandez
creator: Rossana Gomez-Campos
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-26
publication date: 2025-11-26
doi: 10.12873/454cossio

Association of dietary habits with sleep quality among collegiate athletes
type: item
description: Background: College-level athletes face unique lifestyle challenges that could adversely affect sleep patterns and dietary behaviors, which have significant implications. Both factors are crucial for maintaining optimal performance, facilitating recovery, and promoting overall health. However, limited research in the Indian context has addressed how sleep-related challenges influence dietary patterns in this population. Objective: The purpose of this study is to examine the relationships among dietary habits, sleep quality, and sleep disturbances in college athletes. Materials & Methods: A cross-sectional research design was employed involving a sample of 255 university athletes. The assessment of dietary behaviors such as meal frequency, fast food consumption, hydration status, snacking patterns, and meal skipping was carried out using a validated questionnaire. Additionally, sleep quality was evaluated using the Modified Pittsburgh Sleep Quality Index and perceived barriers to sleep (e.g., academic stress, use of electronics, training schedule). Results: Electronics use (40%) and social activities (36%) were the most common sleep barriers, followed by academic stress (16%) and training schedule (7%). Forty-one percent of participants reported regular meal skipping, and frequent fast-food intake (>2 times/week) was prevalent. Sleep scores (Modified PSQI) were modestly but significantly correlated with dietary habit scores (ρ = 0.170, p = 0.016). Linear regression indicated sleep quality significantly predicted dietary habits (β = 0.173, p = 0.014), explaining 3% of variance. Conclusion: Sleep quality is modestly associated with dietary behaviors among Indian collegiate athletes. Interventions targeting sleep hygiene and nutrition could enhance health and performance in this population.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Athelets
  topic: keywords
subject: Sleep Quality
  topic: keywords
subject: Dietary Behviour
  topic: keywords
subject: Nutrition and Health
  topic: disciplines
creator: Dinesh Dagar
creator: Jyoti Shrivastava
creator: Garima Singh
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454dagar

Omisión del desayuno y su asociación con el estado nutricional y rendimiento académico en escolares.
type: item
description: Introducción: La alimentación es esencial para el desarrollo físico y cognitivo, especialmente en la etapa escolar. La omisión del desayuno es frecuente y podría impactar en el estado nutricional y el rendimiento académico. Objetivo: Determinar la asociación que existe entre la omisión del desayuno con el estado nutricional y el rendimiento académico en escolares de una institución educativa pública de Lima – Perú. Metodología: Estudio aplicado, cuantitativo, diseño no experimental, transversal y correlacional. La muestra fue de 156 escolares seleccionados aleatoriamente. El estado nutricional se evaluó mediante IMC ajustado por edad y talla según OMS; el rendimiento académico se clasificó como logro esperado o en proceso. La omisión del desayuno se midió mediante encuesta estructurada. Se aplicó Chi-cuadrado (p<0,05) para evaluar asociación entre las variables. Resultados: El 40,4% de los escolares presentó obesidad y el 59,6% reportó omitir el desayuno. En cuanto al rendimiento académico, el 67,9% se encontraba en proceso y el 32,1% alcanzó el logro esperado. Las estudiantes obtuvieron un promedio académico de 12,68 ± 2,20 puntos, superior al de los varones (12,11 ± 2,28 puntos), además de presentar una menor frecuencia de omisión del desayuno y un mejor estado nutricional. El análisis estadístico reveló una asociación significativa entre la omisión del desayuno y el estado nutricional (p = 0,049; p < 0,05), no se encontró asociación entre la omisión del desayuno el rendimiento académico (p = 0,544; p > 0,05). Conclusiones: La omisión del desayuno tiene asociación con el estado nutricional; sin embargo, no se encontró asociación entre la omisión del desayuno y rendimiento académico en los escolares.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Estado Nutricional
  topic: keywords
subject: Rendimiento Académico
  topic: keywords
subject: desayuno
  topic: keywords
subject: obesidad
  topic: keywords
subject: composición corporal
  topic: keywords
subject: estudiantes
  topic: keywords
subject: NUTRICION PÚBLICA
  topic: disciplines
creator: Thalía Aracely De La Cruz Conza
creator: Erika Ruth Cáceres Melgarejo
creator: Luis Pavel Palomino Quispe
creator: Zoila Rita Mosquera Figueroa
creator: Jannet Carolina Antón Huiman
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454delacruz

Assessing Food Security among Fisher Households in the Coastal Regions of Central and West Lombok, Indonesia
type: item
description: Background: Malnutrition and stunting remain significant public health issues in Indonesia, with national stunting prevalence at 19.8%. Coastal communities face distinct challenges, including unstable income, limited access to diverse foods, and reliance on fisheries, which may compromise child nutrition. This study investigated the relationship between food security and nutrient adequacy among households with children under five in coastal areas. Methods: This cross-sectional study involved 344 households with children aged 6–59 months in coastal areas. Data were collected using validated instruments: Household Dietary Diversity Score (HDDS), Household Food Insecurity Access Scale (HFIAS), and Food Consumption Score (FCS). Nutritional adequacy was assessed through dietary intake and anthropometric measurements. Data processing employed Microsoft Excel 2019 and IBM SPSS version 26.0. Correlation analyses were performed using Spearman’s test. Results: Nutritional status based on height-for-age indicated 75.0% normal, 16.9% stunted, and 4.1% severely stunted children. Mean protein adequacy was high (123.9±34.7%), while fat adequacy was low (67.0±19.4%), with more than half experiencing deficits. Micronutrient deficiencies, particularly in vitamin A, vitamin C, iron, and calcium, exceeded 50%. Food security assessment showed 50.3% of households were food secure. HDDS was positively correlated with energy, protein, carbohydrate, and micronutrient adequacy. FCS correlated significantly with fat, vitamin A, vitamin C, iron, and calcium adequacy. HFIAS scores were associated with energy, macronutrients, and iron adequacy. Conclusions: Household food security strongly influences nutrient adequacy among coastal children under five. Enhancing dietary diversity, improving food access, and strengthening nutrition education are essential strategies to support optimal growth and reduce stunting in vulnerable communities.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Food Security
  topic: keywords
subject: Fisher Households
  topic: keywords
subject: Coastal Communities
  topic: keywords
subject: Nutritional status
  topic: keywords
subject: Nutrition
  topic: disciplines
creator: Joyeti Darni
creator: Sri Yunita
creator: Retno Wahyuningsih
creator: Yuli Laraeni
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454darni

Consumo de bebidas energizantes y efectos adversos en la salud de estudiantes universitarios
type: item
description: Introducción: Las bebidas energizantes contienen cafeína, taurina y otras sustancias estimulantes que se comercializan para aumentar la energía y la concentración, pero su ingesta puede tener variedad de efectos dañinos para la salud. El consumo por los estudiantes universitarios es muy frecuente en todas partes del mundo lo que puede ocasionar daño a la salud. Objetivo: Determinar los efectos adversos asociados al consumo de bebidas energizantes en estudiantes de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Material y Métodos: Investigación de diseño no experimental realizado en 216 estudiantes mayores de 16 años, de ambos sexos, de las carreras profesionales de Ingeniería, Educación y Contabilidad de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Los datos se recolectaron con un cuestionario válido y confiable de 13 ítems que evaluó efectos adversos gastrointestinales, cardiovasculares y neurológicos. El análisis de relación fue realizado por medio del coeficiente V de Cramer. Resultados: Existe una alta relación entre frecuencia de consumo de bebidas energizantes y los síntomas cardiovasculares (p=0.000; V=0.792), digestivos y (p=0.003; V=0.703) y síntomas neurológicos (p=0.000; V=0.774). Asimismo, en relación a los conocimientos sobre bebidas energizantes, 20,60% de estudiantes de educación no están informados de los afectos adversos y 24,54% no conoce sus ingredientes. Conclusión: El consumo de bebidas energizantes se relacionan con los efectos adversos para la salud en estudiantes de Ingeniería, Educación y Contabilidad de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Bebidas, bebidas energéticas, cafeína, salud pública
  topic: keywords
subject: CIENCIAS DE LA SALUD
  topic: disciplines
creator: Silvia Elizabeth Reyes Narvaez
creator: LLerme Nuñez Zarazu
creator: María Santos Oyola Canto
creator: Rocío del Pilar Pajuelo Villareal
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-26
publication date: 2025-11-26
doi: 10.12873/454reyes

Factores nutricionales asociados al riesgo cardiovascular en mujeres peruanas
type: item
description: Introducción: Existen evidencias que respaldan el consumo significativo de verduras y frutas, provee beneficios a la salud cardiovascular. Sin embargo, sería bueno conocer en qué medida las mismas están relacionadas con la salud. Objetivo: Determinar los factores nutricionales asociados al riesgo cardiovascular en mujeres peruanas. Métodos: Estudio cuantitativo con enfoque transversal; es un análisis secundario de la base de datos de la Encuesta Nacional Demográfica y Salud Familiar (ENDES) del año 2024. La muestra fue de 1312 mujeres peruanas, de 18-60 años. Se recopilaron, datos antropométricos, la variable riesgo cardiovascular (1=Bajo riesgo, 2=Alto riesgo) y consumo de frutas, verduras. Se realizó la prueba de Spearman y regresión logística binaria utilizando el Software SPSS 27, aplicando un nivel de significancia p<0,05. Resultados: Los factores asociados al riesgo cardiovascular en mujeres adultas fueron la edad (OR = 4,986; p=0,001) y el IMC (OR = 30,185; p=0,001). Asimismo, el consumo de porciones de ensalada de frutas mostró un efecto protector (OR = 0,680; p = 0,03) del riesgo cardiovascular. Conclusiones: La edad y el IMC se asociaron significativamente con mayor riesgo cardiovascular, mientras que el consumo de porciones de ensalada de frutas mostró un efecto protector. Fomentar un consumo de frutas y verduras contribuye a reducir el riesgo cardiovascular.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Perímetro abdominal; Índice de masa corporal; Ingesta de frutas y verduras.
  topic: keywords
subject: Nutrición básica
  topic: disciplines
subject: Nutrición Pública
  topic: disciplines
creator: Yuliana Yessy Gomez Rutti
creator: Maria Antonieta Touriz Bonifaz
creator: Janet Del Rocio Gordillo Cortaza
creator: Carlos Jair Ramirez Ruiz
creator: Marcos Rodolfo Tobar Moran
creator: Angela Germania Monserrate Romero
creator: William Johnny Jiménez Jiménez
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454gomez-2

The effect of giving breadfulness leaf drink on High Density Lipoprotein (HDL) in type 2 diabetes mellitus
type: item
description: Background: Diabetes is one of the leading causes of death and affects many people regardless of country, age group, and gender. According to Riskesdas data, the prevalence of diabetes mellitus is increasing every year, so efforts are needed to address this issue. Sukun leaves and cinnamon contain antioxidant compounds that can improve lipid dysfunction. This study aims to assess the effect of sukun leaf drink on High Density Lipoprotein (HDL) levels in diabetes mellitus cases. Method: This study is a quasi-experimental study with a randomised pretest-posttest design with a control group. The total sample size was 40 people. The variable in this study was High-Density Lipoprotein (HDL). The intervention group was given breadfruit leaf drink with cinnamon and education, while the control group was only given education. The intervention was carried out for 30 days. Data were analysed using the paired t-test and Wilcoxon Rank Test. Results: The results of HDL level analysis in the intervention group were 47.95 pretest and 58.68 posttest (p value = 0.003), while in the control group they were 47.19 pretest and 52.24 posttest (p value = 0.013). Conclusion: There was an increase in High Density Lipoprotein (HDL) levels in both the group given the drink and the group not given the breadfruit leaf drink, but the increase was higher in the group given the breadfruit leaf drink. Further research is recommended to add physical activity to accurately identify factors contributing to GDP reduction in diabetes mellitus.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Diabetes Mellitus
  topic: keywords
subject: HDL
  topic: keywords
subject: Breadfruit Leaves
  topic: keywords
creator: Muhammad Hisyam Mustamin Hisyam
creator: Nurhaedar Jafar
creator: Anna Khuzaimah
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454hisyam

Factores asociados a la hipertensión arterial en adultos peruanos
type: item
description: Introducción: La hipertensión arterial se ha convertido en el principal factor de riesgo atribuible a la pérdida de años de vida y la discapacidad, por eso se hace necesario la prevención y cambios sustanciales de los estilos de vida. Objetivo: Determinar los factores asociados a la hipertensión arterial en adultos peruanos. Métodos: Estudio cuantitativo con enfoque transversal; es un análisis secundario de la base de datos de la Encuesta Nacional Demográfica y Salud Familiar (ENDES) del año 2024. La muestra fue de 2031 adultos peruanos, conformada por el 64,6 % (n = 1312) mujeres y el 35,4 % (n = 719) varones, de (18-60 años). Se recopilaron, datos demográficos, sexo (1=masculino, 2= femenino), datos antropométricos, la variable hipertensión (1=Si presenta, 2=No presenta), consumo de frutas, verduras y estilo de vida. Se realizó la prueba estadística de regresión logística binaria utilizando el Software SPSS 27, aplicando un nivel de significancia p<0,05. Resultados: Se encontró que la edad aumenta progresivamente el riesgo de hipertensión arterial (OR = 1,054; p < 0,001). El consumo de alcohol y el tabaquismo incrementaron significativamente el riesgo (OR = 1,601; p = 0,001 y OR = 2,454; p < 0,001, respectivamente), mientras que un mayor consumo de jugos de frutas mostró un efecto protector modesto (OR = 0,809; p = 0,045). Conclusiones: El estudio evidenció que la edad, el consumo de alcohol y el tabaquismo son factores que incrementan significativamente el riesgo de hipertensión arterial, mientras que el consumo de jugos de frutas se asocia con una ligera reducción del mismo.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Hipertensión arterial; Estilos de vida; Frutas y verduras
  topic: keywords
subject: nutrición para la salud pública
  topic: disciplines
subject: Alimentación
  topic: disciplines
creator: Yuliana Yessy Gomez Rutti
creator: Janet Del Rocio Gordillo Cortaza
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454gomez-rutti

Identificación de los compuestos bioactivos de la teatina (Scoparia dulces) procedente del Centro de Investigación y Transferencia Tecnológica Los Pinos
type: item
description: Introducción: La Scoparia dulcis (Tiatina) es una planta medicinal con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias, cuyo estudio científico impulsa aplicaciones terapéuticas y agroindustriales. Esta investigación evaluó el potencial antioxidante y antimicrobiano de extractos de hojas y tallos recolectados en el Centro de Investigación y Transferencia Tecnológica (CITT) Los Pinos, mediante técnicas cromatográficas y espectroscópicas. Objetivos: Caracterizar los compuestos bioactivos de S. dulcis, determinar sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas, y evaluar la acción frente a Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Material y Métodos: Se midieron fenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante (ABTS y DPPH) mediante ANOVA de un factor, considerando la parte de la planta como variable independiente. La actividad antimicrobiana se analizó con un ANOVA factorial de tres vías, evaluando parte de la planta, bacteria y concentración del extracto (25, 50 y 100 %). Resultados: Las hojas mostraron concentraciones significativamente mayores de fenoles y flavonoides, lo que se reflejó en una capacidad antioxidante superior respecto a los tallos. En la actividad antimicrobiana, los extractos foliares produjeron halos de inhibición más amplios, siendo S. aureus más sensible que E. coli, con un efecto dosis–dependiente. La correlación indicó asociaciones positivas entre fenoles, flavonoides y actividad antioxidante, mientras que la acción antimicrobiana se relacionó con otros metabolitos secundarios. Conclusiones: Las hojas de Scoparia dulcis presentaron un mayor contenido de compuestos fenólicos y flavonoides, asociado con mayor capacidad antioxidante y mayor efectividad antimicrobiana, especialmente frente a Staphylococcus aureus. Estos resultados evidencian el potencial de la especie como fuente de metabolitos bioactivos con aplicaciones en salud y la industria.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: antioxidantes, antimicrobianos, agroindustria.
  topic: keywords
subject: UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
  topic: disciplines
subject: FACULTA DE AGROCIENCIA
  topic: disciplines
creator: Jhon Michael Cedeño Veliz
creator: Wagner Antonio Gorozabel Muñoz
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454cedeno

Valoración de la calidad de la dieta y de los hábitos alimentarios saludables mediante el cuestionario SEDCADiet.
type: item
description: Introducción. La Dieta Mediterránea (DM) es un patrón alimentario con reconocidos beneficios para la salud, pero los cuestionarios existentes para medir la adherencia presentan limitaciones de aplicabilidad en la población adulta contemporánea. Ante esta necesidad, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) desarrolló y validó un nuevo instrumento: el cuestionario SEDCADiet, diseñado para evaluar tanto la calidad de la dieta como actitudes y conductas alimentarias protectoras de la salud. Metodología. El estudio se planteó como un análisis transversal basado en encuesta online distribuida entre 2021 y 2024 , completada por 1.227 adultos. El cuestionario consta de 16 ítems dicotómicos distribuidos en cuatro subescalas: (1) consumo frecuente de productos frescos; (2) dieta diversa y evitación de procesados ;(3) evitación de azúcares y carbohidratos refinados, y (4) comportamientos de autocuidado y prevención. Se analizó la dificultad y capacidad discriminatoria de los ítems, así como la consistencia interna mediante coeficiente KR20. Resultados. Todos los ítems presentaron dificultad adecuada (p entre 0,5 y 0,7). El cuestionario global obtuvo una fiabilidad aceptable (KR20 = 0,716) y la capacidad discriminatoria fue satisfactoria, destacando la lectura de etiquetas nutricionales y la evitación de productos azucarados en el desayuno. Discusión. El cuestionario SEDCADiet incorpora información hasta ahora no contemplada en cuestionaros previos de evaluación de la DM. Se propone una clasificación en tres categorías de adherencia, sobre una puntuación máxima de 16 : necesita mejorar (≥ 5 ), hábitos mejorables (6-10) y buenos hábitos (≥11). Conclusiones. El cuestionario SEDCADiet es una herramienta sencilla, fiable y aplicable en contextos clínicos, educativos y poblacionales, que permite evaluar integralmente tanto la adherencia a la DM como las conductas alimentarias saludables.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Dieta Mediterránea
  topic: keywords
subject: Adultos
  topic: keywords
subject: Conducta Alimentaria
  topic: keywords
subject: Cuestionarios
  topic: keywords
creator: Mª Dolores Marrodán Serrano
creator: Rafael Pablo Tomás Cardoso
creator: Noemí López Ejeda
creator: Andrea Calderón García
creator: Roberto Pedrero Tomé
creator: Antonio Luis Villarino Marín
creator: Jesús Román Martínez Álvarez
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454marrodan

Evaluación del Recubrimiento Comestible a Base de Proteína sobre la Cinética de Pérdida de Masa, Estabilidad Fisicoquímica y Atributos de Color en Fresas (Fragaria × ananassa).
type: item
description: Objetivo: El presente estudio tuvo como finalidad evaluar la eficacia de recubrimientos comestibles de base proteica en la conservación poscosecha de fresas (Fragaria × ananassa), mediante el análisis de su impacto sobre parámetros fisicoquímicos y sensoriales, tanto en condiciones de refrigeración (4 °C) como a temperatura ambiente (20 °C). Metodología: Se aplicó el enfoque cuantitativo, de nivel explicativo y de tipo observacional. Para la evaluación se empleó la técnica de análisis experimental y como instrumento una ficha de registro estructurada para consignar las variables de respuesta (pérdida de peso, pH, color y textura). Se prepararon recubrimientos comestibles a base de proteína natural. Las fresas se dividieron en tres tratamientos: control (sin recubrimiento), recubrimiento al 5% y recubrimiento al 10%, siendo almacenadas durante varios días bajo dos condiciones térmicas. Se evaluaron periódicamente la pérdida de peso, pH, parámetros de color (L*, a*, b*) y características organolépticas. Los datos fueron analizados estadísticamente para determinar diferencias significativas entre tratamientos. Resultados: Los recubrimientos aplicados redujeron significativamente la pérdida de peso y mantuvieron el pH estable en comparación con el control. Se observó una mejor retención del color en las muestras recubiertas, especialmente bajo refrigeración. Los recubrimientos al 10% mostraron mayor eficacia en todos los parámetros evaluados. Las muestras sin recubrimiento presentaron deterioro acelerado, con mayor deshidratación y pérdida de color. Conclusiones: El uso de recubrimientos comestibles a base de proteína representa una alternativa efectiva y sostenible para prolongar la vida útil de fresas frescas. Su aplicación contribuye a preservar las propiedades sensoriales y fisicoquímicas del fruto, especialmente cuando se combinan con condiciones de refrigeración. Esta tecnología resulta altamente prometedora para reducir el desperdicio alimentario y mejorar la cal…
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Recubrimientos comestibles
  topic: keywords
subject: fresas
  topic: keywords
subject: conservación
  topic: keywords
subject: almacenamiento
  topic: keywords
subject: Ciencia y tecnología de alimentos
  topic: disciplines
subject: Nutricion
  topic: disciplines
creator: EDWARD TORRES CRUZ
creator: Rocío Cahuana Lipa
creator: Julio César Machaca Mamani
creator: Valeriano Ancco Lago
creator: Miriam Rosario Moreno Arce
creator: Alicia Magaly León Tacca
creator: Saire Roenfi Guerra Lima
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454torres

Caracterización y formulación de una bebida en polvo a base de suero de leche, mezquite (Prosoppis spp), cebada y proteína de arroz: evaluación fisicoquímica y sensorial
type: item
description: Introducción: En México el consumo de bebidas endulzadas (85.8%) provocó un aumento en peso y diabetes, encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018 (ENSANUT). El desarrollo de bebidas saludables y funcionales para la población en general y con padecimientos presentan beneficio si se integra en su dieta: Suero de leche fuente de aminoácidos ramificados y mejora el metabolismo de lípidos; mezquite presenta bajo índice glucémico, bajo contenido de carbohidratos, libre de gluten y alto en fibra dietética; cebada rica en vitaminas, minerales y alta en fibra dietética; proteína de arroz contiene aminoácidos esenciales y bajo índice glucémico. Objetivos: Formular y caracterizar una bebida en polvo a base de suero de leche, mezquite (Prosoppis spp), cebada y proteína de arroz, tomando como referencia los requerimientos de la NOM-015-SSA2-2010. Material y Métodos: Se evaluaron propiedades fisicoquímicas (humedad, cenizas, proteína, extracto etéreo, fibra dietética y carbohidratos), microbiológicas y caracterización (tamaño de partícula, densidad aparente y compactada, ángulo de reposo, fluidez, índice de humectabilidad, de solubilidad e insolubilidad y pH) a materias primas y producto terminado. Se propusieron 4 formulaciones tomando como referencia los requerimientos establecidos en la NOM-015-SSA2-2010. Se realizaron evaluaciones sensoriales de nivel de agrado. Resultados y discusión: De las 4 formulaciones se seleccionó la formulación 1, por los resultados de su caracterización y características fisicoquímicas: menor índice de insolubilidad 5 mL / 50 mL muestra, mayor índice de solubilidad 90 % y menor tiempo de humectabilidad 126 s. La evaluación sensorial final (nivel de agrado) con 120 sujetos voluntarios, de 3 sabores evaluados, vainilla fue el de mayor agrado. Conclusiones: Se obtuvo una formulación para una bebida en polvo como colación con las materias primas propuestas considerando los requerimientos de la NOM-015-SSA2-2010, de acuerdo con la evaluación sensorial …
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: formulación; bebida; polvo; funcional
  topic: keywords
subject: Alimentación
  topic: disciplines
subject: Ciencia y Tecnología de Alimentos
  topic: disciplines
creator: Gloria Nieves Acevedo Osorio
creator: Paulina Itzel Calvario Yáñez
creator: María Elena Camacho Parra
creator: Margarita Montiel Romero
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454acevedo

Evaluation of exercise addiction and orthorexi̇a nervosa among individuals attending fitness centers: insights from an adult population study
type: item
description: Aim: This study aimed to determine the emotional eating status and orthorexia nervosa tendencies of 87 individuals aged 18–65 who had been attending fitness centers in the city center of Kirklareli for at least three months, and to examine their association with exercise addiction. Materials and Methods: Through a structured questionnaire, data on participants’ general characteristics, nutritional and physical activity habits, and body mass index (BMI) measurements were collected. The Exercise Addiction Scale (EAS-17) was employed to assess exercise addiction, the ORTO-11 scale to evaluate orthorexia nervosa, and the Emotional Eating Scale (EES) to measure emotional eating behaviors. Results: The mean age of the participants was 27.07±8.66 years (Median: 24, Min: 18, Max: 52); 56.3% were male, 74.7% were single, and 65.5% had a high school education or lower. According to the EAS cut-off points, 4.6% were at low risk, 49.6% at risk, 42.5% addicted, and 3.4% highly addicted. A statistically significant difference was observed between waist circumference and the mean scores of the “Excessive Focus” and “Mood Alteration” subscales of EAS (p=0.001). Similarly, no statistically significant association was found between total and subscale EAS scores and ORTO-11 total scores (p>0.05). Discussion: The results of this study demonstrated that, among a substantial proportion of individuals engaged in exercise, no relationship was found between exercise addiction and tendencies toward orthorexia or emotional eating. Conclusion: It is considered beneficial for future studies to be conducted with larger sample sizes.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Exercise addiction, emotional eating, orthorexia nervosa.
  topic: keywords
subject: sport nutrition
  topic: disciplines
subject: Sport perfomance
  topic: disciplines
creator: Gulcan Arusoglu
creator: Pinar Sokulmez Kaya
creator: Canan Asal Ulus
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454arusoglu

Obtaining pectinases by solid-state fermentation with different carbon sources
type: item
description: Introduction: The use of agroindustrial waste, such as fruit peels, in the production of wines and ciders constitutes an innovative strategy to reduce food waste and promote the circular economy. Objective: To obtain pectinases through solid-state fermentation using different carbon sources, with the aim of applying them as clarifying agents in the liquor industry. Materials and Methods: A completely randomized block design (CRBD) with an ABC factorial arrangement was used, where factor A corresponded to the carbon sources (passion fruit, pineapple, and orange peels), factor B to the type of cider (orange and plum), and factor C to the enzyme concentrations (2% and 4%). Data were analyzed using ANOVA with a significance level of p < 0.05, evaluating physicochemical parameters such as pH, acidity, °Brix, absorbance, and turbidity. Results: Values ​​ranged from pH (2.60–3.93), acidity (0.54–0.62%), °Brix (6.75–7.03), absorbance (0.60–1.82), and turbidity (19.60–121.65). Passion fruit peel exhibited the highest pectin esterase activity (22,000 U/mL) and the greatest absorbance reduction (2.45 to 2.25), achieving an overall viscosity decrease of 93.92%, demonstrating its high efficacy as a clarifier. Microbiological analyses showed that mold and yeast counts remained within established limits, and no mesophilic aerobes, total coliforms, or enterobacteria were detected, ensuring the safety of the final product. Conclusion: Passion fruit peel stood out as the best carbon source due to its high enzymatic activity and clarification efficiency, demonstrating the potential of agroindustrial waste to generate added value and promote sustainable processes in the liquor industry.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: 'Gender difference'
  topic: keywords
creator: Juan Alejandro Neira Mosquera
creator: Lisbeth Stefany Lozano Ávalos
creator: Melanie Esthefania Macas Moreira
creator: Sungey Naynee Sánchez Llaguno
creator: Jhonnatan Aldas
creator: Karol Yannela Revilla Escobar
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454aldas

Análisis de mediación entre IMC materno, edad y el Índice de Rohrer en mujeres adultas: estudio transversal
type: item
description: Introducción: El Índice de Masa Corporal (IMC) materno es un predictor robusto de la adiposidad en los hijos. Sin embargo, es necesario comprender los posibles mecanismos mediadores, como la edad de la madre en esta relación. Objetivo: Evaluar la asociación entre el IMC materno y el Índice de Rohrer (IP), explorando el papel mediador de la edad de la mujer. Metodología: Estudio transversal con datos secundarios de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES). Se incluyeron 31742 datos de registros completos de IMC materno gestacional, edad materna y medidas neonatales. El IMC materno se calculó con datos de la primera consulta prenatal y el IP como peso/talla3 al nacimiento. Se realizó un análisis de mediación con el software JAMOVI, estimando efectos directos, indirectos y totales estandarizados con intervalos de confianza al 95 %. Resultados: El IMC materno mostró un efecto directo elevado sobre el IP (β = 0.97; p < .001). El efecto indirecto a través de la edad de la mujer fue estadísticamente significativo, pero de magnitud reducida (β = 0.0086; p < .001), representando solo el 0.88 % del efecto total. Conclusiones: La influencia del IMC materno sobre la corpulencia del hijo se ejerce principalmente a través de vías directas, mientras que la edad de la mujer desempeña un papel mediador marginal. Estos hallazgos destacan la importancia de intervenciones dirigidas al control del IMC materno como estrategia de prevención de la obesidad intergeneracional. Palabras clave: IMC materno; Índice de Rohrer; mediación estadística; obesidad intergeneracional; salud pública.
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: IMC materno; Índice de Rohrer; mediación estadística; obesidad intergeneracional; salud pública.
  topic: keywords
subject: nutrición para la salud pública
  topic: disciplines
creator: Janet Del Rocio Gordillo Cortaza
creator: Maria Antonieta Touriz Bonifaz
creator: Verónica Alexandra Mendoza Ramírez
creator: Rodrigo Javier Mendoza Ramírez
creator: Andrea Michelle Prado Matamoros
creator: Zully Stefania Cedeño Robalino
creator: Fátima Victoria Feraud Ibarra
creator: Yanina Teresa Ochoa Montoya
creator: William Johnny Jiménez Jiménez
creator: Nelly Carolina Paladines Zapata
creator: Walter Adalberto González García
creator: Miguel Angel Castro Mattos
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454gordillo

Desarrollo de una barra de chocolate a partir del cacao CCN-51 (Theobroma cacao. L) mediante la incorporación de su testa y semillas de Theobroma bicolor en la Universidad Técnica de Babahoyo
type: item
description: Introducción: El clon de cacao CCN-51 (Theobroma ca cao L.) es altamente productivo y resistente, pero presenta limitaciones sensoriales en mercados especializados. La incorporación de subproductos como la testa y especies afines como Theobroma bicolor (mocambo) permite mejorar el perfil organoléptico, potenciar compuestos bioactivos y fortalecer la sostenibilidad productiva. Objetivos: Desarrollar una barra de chocolate a partir de cacao CCN-51 incorporando testa y semillas de mocambo; evaluar propiedades fisicoquímicas y proximales; analizar la calidad sensorial; y cuantificar la capacidad antioxidante mediante ABTS. Material y Métodos: Se utilizó un diseño completamente al azar trifactorial (2× 2×3), con 12 tratamientos y 2 repe ticiones. Se variaron las proporciones de pasta de cacao CCN-51 (30–35%), mocambo (30–35%) y testa (0–10%). Se determinaron pH, acidez titulable, °Brix, humedad, cenizas, atributos sensoriales (aroma, textura, color, sabor y aceptabilidad) con panel semientrenado (escala hedónica 1–5) y capacidad antioxidante (ABTS). Los datos se analizaron mediante ANOVA y prueba de Tukey (p<0,05). Resultados: La adición de testa (5–10%) incrementó aci dez, humedad y cenizas, y redujo los °Brix sin modificar el pH. El mocambo aumentó la humedad y disminuyó sólidos solubles y minerales. Las formulaciones con 35% de cacao, 30% de mocambo y 5% de testa obtuvieron mejores puntuaciones sensoriales (>4,0/5), frente a las que incluyeron 10% de testa (<2,5/5). Los tratamientos con mayor proporción de testa y mocambo mostraron más capacidad antioxidante. Discusión: La integración de subproductos y especies nativas mejoró la composición proximal, los atributos sensoriales y la funcionalidad antioxidante. La aceptabilidad dependió del equilibrio entre compuestos fenólicos, fibra y matriz grasa. Conclusiones: La formulación óptima combinó 30–35% de cacao, 30% de mocambo y 5% de testa, equilibrando aceptabilidad, aporte mineral y capacidad antioxidante. El estudio co…
subject: Artículos originales
  topic: section
subject: Nutrición clínica
  topic: category
subject: Ciencia y tecnología de los alimentos.
  topic: category
subject: Educación alimentaria.
  topic: category
subject: Nutrición básica
  topic: category
subject: Cacao CCN51
  topic: keywords
subject: Saccharomyces cerevisiae
  topic: keywords
subject: fermentación, fisicoquímico
  topic: keywords
creator: Luis Humberto Vásquez Cortez
creator: Juan Andrés Villamarín Barreiro
creator: Alvaro Martín Pazmiño Pérez
creator: Benítez Velasco Danny Vidor
creator: Miguel Sebastian Urrutia Alvarez
creator: Guillermo Enrique García Vásquez
creator: Jose Luis Moncayo Paz
creator: Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos
creator: Jhoan Alfredo Plua Montiel
rights: Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-11-25
publication date: 2025-11-25
doi: 10.12873/454vasquez