Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
La Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria se edita sin interrupción desde 1980, por lo que es una de las más antiguas en español en su ámbito. Es el órgano de expresión de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), entidad científica fundada en 1986, y su fundación Alimentación Saludable la edita desde 2006. Nuestra Revista admite artículos originales de investigación sobre alimentación, nutrición y dietética redactados en los siguientes idiomas: español, portugués e inglés. Esta publicación se adhiere al sistema Open Access de acceso libre a las investigaciones científicas (el contenido está disponible gratuitamente para el usuario o su institución, pudiendo estos leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o vincular a los textos completos de los artículos, o usarlos para cualquier otro propósito legal, sin pedir permiso previo al editor o al autor. Todo ello de acuerdo con la definición de acceso abierto de BOAI)
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Asociación entre dos fórmulas enterales, indicadores nutricionales y complicaciones en pacientes post operados de un hospital nacional, Perú
Introducción: La nutrición enteral tiene un impacto significativo en los indicadores nutricionales del paciente. Proporciona los nutrientes necesarios para mantener la homeostasis corporal y promueve la recuperación en un proceso posquirúrgica, mitigando mayor complicación. Objetivos: Determinar la asociación entre dos fórmulas enterales, indicadores nutricionales y complicaciones en pacientes post operados de un hospital nacional, Perú. Métodos: Estudio cuantitativo, observacional, retrospectivo, longitudinal, y analítico. Se obtuvo acceso a la historia clínica del departamento de cirugía general de un hospital nacional del Perú. La muestra estuvo conformada por 96 pacientes de ambos sexos, distribuidos entre dos grupos de 48, a quienes se les había administrado solo un tipo de fórmula enteral (estándar o inmunomoduladora) como parte de su tratamiento nutricional. Se utilizó un análisis descriptivo y bivariado a través de la prueba de chi-cuadrado de Pearson, U de Mann-Whitney y de rangos con signo de Wilcoxon con un nivel de significancia menor a 0,05. Resultados: La edad promedio de los pacientes fue de 52±18 años, el 51% fueron mujeres. La estadía intrahospitalaria promedio fue de 31±15.77 días. Se observaron mejores resultados al usar el tratamiento con fórmula inmunomoduladora frente a la estándar con relación al PCT (p=0.017) y conteo de linfocitos (p=0.001), mientras que en los demás indicadores no hubo diferencia significativa. Hubo asociación entre el tipo de fórmula enteral y la presencia de complicaciones clínicas: hiperglucemia, regurgitación, diarrea, dolor abdominal, distensión abdominal, fístula enterocutánea, dehiscencia de anastomosis, infección del sitio operatorio y neumonía (p<0.05). Conclusión: La fórmula enteral inmunomoduladora estuvo asociado a mejores indicadores nutricionales como PCT y conteo de linfocitos, presentando menores complicaciones clínicas frente a fórmula estándar.
Complicaciones postoperatorias, Inmunonutrición, Terapia dietética, Soporte nutricional
Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Social participation and cognitive health in older adults: A scoping review
Objective: To synthesize evidence on the association between social participation and cognitive health in older adults. Methods: A scoping review was conducted including 13 studies published between 2014 and 2025, with more than 100,000 participants from diverse cultural contexts. Studies examined cognitive domains, mechanisms, and outcomes related to social participation. Results: Social participation was consistently associated with better cognitive performance, particularly in episodic memory, attention, executive function, and verbal fluency. Mechanistic pathways included stimulation of neuroplasticity, stress regulation via neuroendocrine modulation, enhancement of emotional regulation, and reinforcement of personal and group identity. Social participation also buffered against depressive symptoms, loneliness, and functional decline, and contributed to structural and functional brain preservation. Although most studies were observational, converging evidence indicates that social participation is a modifiable factor linked to reduced risk of cognitive impairment and dementia. Cross-cultural heterogeneity highlights the need for strategies tailored to cultural and contextual factors in aging populations. Conclusion: Social participation should be considered an integral element of preventive and therapeutic approaches for cognitive health. Group-based interventions, including community programs, volunteering, cultural or religious activities, and intergenerational initiatives, show particular promise. Future longitudinal and multimodal research is needed to clarify causal mechanisms and guide the integration of social participation into evidence-based frameworks for healthy aging.
Efecto del zumo del fruto del Corryocactus brevistylus, en ratas con intoxicación por paracetamol
Introducción: las enfermedades hepáticas son de evolución silenciosa, sin embargo, sus efectos alteran el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, causando el desmedro del estado nutricional. Objetivo: Evaluar efecto del zumo del fruto Corryocactus brevistylus (sanky) a nivel del tejido hepático frente a la toxicidad por paracetamol en ratas. Materiales y método: de diseño de tipo experimental. se empleó el zumo fruto de sanky y 48 rata machos. Para la evaluación de hepatoprotección los animales fueron distribuidas aleatoriamente en seis grupos (n=8), recibiendo los siguientes tratamientos por 10 días, vía peroral, grupos I y II NaCl 0,9%, grupo III silimarina 100 mg/kg, grupos IV, V y VI zumo 1mL/kg, 5mL/kg y 10mL/kg, respectivamente. A partir del sexto hasta el décimo día se administró paracetamol a 400mg/kg (grupos II-VI). Terminado el tratamiento las ratas fueron sacrificadas, previa anestesia con vapor de éter dietílico, luego se realizó la punción cardiaca para la extracción de sangre y se procedió a extraer el hígado por medio de laparotomía. Del lóbulo mayor se seccionó dos porciones, uno fue conservado en formol y otra porción fue conservada a 4°C para el análisis bioquímico. Resultados: La administración del zumo a diferentes dosis expresó una menor actividad de la AST, ALT, GGT, bilirrubina directa y total, una mayor concentración de proteínas total y albumina sérica, mostrando diferencia significativa con el grupo II, sin embargo, mostró un incremento de la actividad de la fosfatasa alcalina y de lipoperoxidación (hígado y suero). El índice hepático fue menor, y a nivel histológico presentó mejor conservación de las estructuras. Conclusión: El zumo del fruto del sanky presenta efecto hepatoprotector en ratas con intoxicación hepática por paracetamol, expresado en los indicadores bioquímicos en el tejido hepático y sérico.
Asociación entre el consumo de carne y productos cárnicos con los niveles fecales de Fusobacterium nucleatum en una población de adultos mayores
Introducción: El consumo frecuente de carnes rojas y procesadas se ha asociado con alteraciones en el microbioma gastrointestinal. Entre las bacterias relacionadas con estos cambios, Fusobacterium nucleatum (FN) destaca por su vínculo con procesos de inflamación y con el cáncer colorrectal. Este contexto la convierte en un microorganismo clave para estudiar el impacto de los alimentos característicos de la dieta occidental sobre la salud intestinal de los adultos mayores. Objetivo: Determinar la asociación entre el consumo de carne y productos cárnicos con los niveles fecales de FN en una población específica de adultos mayores de Lima-Perú. Material y métodos. En este estudio transversal-analítico se reclutaron a 111 adultos mayores (≥60 años) que asistían a un centro de atención al adulto mayor en Lima, Perú. Se aplicó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (FCA) centrado en carnes, vísceras, menudencias y productos cárnicos industrializados. Además, se cuantificaron los niveles fecales de FN por el método de PCR en tiempo real. Resultados. Se detectaron niveles fecales de FN superiores a 4 Log10 copias g-1 de heces en el 20% de los participantes. En lo que respecta a la FCA, se identificó un alto consumo de pollo y baja ingesta de otras carnes. La patita de pollo fue la menudencia con consumo a la semana más frecuente (75,7%) y fue el único alimento que se asoció con una mayor abundancia de FN (p=0,027). No hubo asociación estadísticamente significativa entre los niveles de la bacteria con las otras variables evaluadas. Conclusión. Este es el primer estudio en Perú que determinó la prevalencia de FN en una población puntual de adultos mayores. Solo un alimento cárnico mostró asociación con los niveles de la bacteria. Futuros estudios son necesarios para aclarar la relación entre la dieta y los niveles de FN en diferentes grupos poblacionales.
Evaluación in vitro de la actividad antioxidante y los efectos sinérgicos entre vitamina C, ácidos fenólicos y flavonoides mediante FRAP.
Introducción: Los antioxidantes son compuestos que tienen la propiedad impedir el efecto nocivo que ejercen los radicales libres en el ser humano, estas propiedades antioxidantes son dependientes de las interacciones que pudiesen ocurrir cuando se combinan dos o tres de estas sustancias. Objetivo: El objetivo del presente estudio fue determinar el comportamiento antioxidante de las combinaciones de fenoles ácidos y flavonoides en presencia y ausencia de vitamina C. Materiales y métodos: Las concentraciones de ácido gálico, ácido ferúlico, catequina, epicatequina y ácido ascórbico fueron de 100 µM. Se prepararon combinaciones binarias y ternarias en ausencia y presencia de vitamina C las que fueron evaluadas utilizando la técnica FRAP. Resultados: Las combinaciones binarias y ternarias en las que estuvo presente el ácido gálico fueron las que mostraron mayor actividad antioxidante, así como, mayor efecto sinérgico, mientras en las que estuvo ausente se observaron generalmente efectos antagónicos. La presencia de vitamina C en el medio de reacción afectó ligeramente la actividad antioxidante. Conclusiones: La vitamina C modificó muy discretamente la actividad antioxidante de los fenoles ácidos y flavonoides, así como, de las combinaciones binarias y ternarias de estos compuestos. La combinación binaria integrada por ácido gálico y catequina fue la que mostró el mayor efecto sinérgico, que se incrementó adicionalmente con la presencia de ácido ascórbico.
Consumo de alimentos ultraprocesados y estado nutricional en gestantes peruanas atendidas en un centro de salud materno infantil
Introducción: El embarazo requiere una nutrición adecuada, pues una dieta deficiente puede afectar la salud materno-fetal. Objetivo: Determinar la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el estado nutricional en gestantes peruanas atendidas en un Centro de Salud Materno Infantil. Materiales y Métodos: Investigación de enfoque cuantitativo, fundamentada en un diseño no experimental, descriptivo y correlacional. La muestra estuvo conformada por 159 gestantes que se encuentran en el 2.º y 3.er trimestre de embarazo. La encuesta fue validada y aplicada por nutricionistas entrevistadores, consta de 17 preguntas sobre consumo de ultraprocesados, se consideraron los puntajes del baremo con los niveles bajo consumo (17-51 puntos) y alto consumo (52-85 puntos). Se analizaron los datos empleando la prueba estadística de Spearman para relacionar el consumo de alimentos ultraprocesados y los indicadores antropométricos, con un nivel de significancia de p<0,05. Resultados: Respecto al IMC pregestacional, el 40,3% de las gestantes presentó sobrepeso y el 22,6% obesidad. El 39,0% tuvo una ganancia de peso elevada y el 32,7% ganancia adecuada. Asimismo, el 58,5% reportó un alto consumo de alimentos ultraprocesados. Existe asociación positiva entre los alimentos ultraprocesados y el IMC PG (Rho = 0,215; p = 0,006), especialmente los snacks, galletas, cereales endulzados, queques y bizcochos, golosinas, bebidas gaseosas, energizantes, yogurt, leche chocolatada y sazonadores, que se asocian con un mayor IMC en gestantes (p < 0,05). Conclusión: El consumo de alimentos ultraprocesados se relaciona con un mayor IMC pregestacional, lo que evidencia su contribución al sobrepeso y la obesidad en gestantes. La elevada frecuencia de ingesta de productos como snacks, galletas, cereales endulzados, queques y bizcochos, golosinas, bebidas gaseosas, energizantes, yogurt industrializado, leche chocolatada y sazonadores refleja un patrón alimentario poco saludable que podría aumentar el riesgo de complicaciones obstétricas y perinatales.
Alimentos ultraprocesados; Estado nutricional; Ganancia de peso gestacional
Relación Entre Masa Grasa con la Coordinación Motriz en Niños y Adolescentes
Introducción: El nivel de Competencia Motora (CM) en la población infantil y juvenil ha permito transformarse en un buen predictor de conductas saludables a lo largo de la vida. Su déficit traer aparejado dificultades coordinativas y menor adhesión a la actividad física. Objetivo: Relacionar la masa grasa con la coordinación motriz de niños y adolescentes. Métodos: Muestra no probabilística de 103 sujetos (62,13% hombres) entre 10 a 14 años en un colegio municipal fueron evaluados en base a la prueba de transposición lateral (TL) del test Köperkoordinationstest für Kinder (KTK); se evaluó masa corporal, estatura y circunferencia de cintura (CC). Se aplicó prueba de normalidad Kolmogórov-Smirnov, correlaciones en base a Pearson, prueba t para muestra independientes y coeficiente de determinación (p=0.05). Resultados: Diferencias significativas entre ambos sexos respecto de masa grasa (MG) y (TL) en favor de los varones (p=0.01). Valores del coeficiente de determinación débil para el caso de los varones (R2=0.028) y moderado para el caso de las damas (R2= 0.124). La CC posee una débil relación en el caso de los varones (R2=0,020) y moderada en el caso de las mujeres (R2=0,133). En general la MG y CC afecta más a las mujeres que a los varones. Conclusión: Se demostró que existe una relación inversamente proporcional entre masa grasa y CM con características débil en hombres y moderadas en mujeres. Estos hallazgos sugieren que un mayor nivel de grasa corporal podría estar asociado con un peor desempeño motor, especialmente en mujeres.
Relación del Índice de Masa Corporal con el estadio de cáncer de mama en mujeres que acudieron a consulta a hospital público en Celaya, Guanajuato
Introducción: el cáncer de mama es el más frecuente en mujeres; el sobrepeso y obesidad se han considerado factores de riesgo para desarrollarlo, en México es la principal causa de muerte por cáncer en mujeres. Objetivo: analizar la relación entre el estadio de cáncer de mama con el Índice de Masa Corporal. Materiales y métodos: estudio analítico, retrospectivo y correlacional; se analizaron 1181 expedientes de mujeres con diagnóstico de cáncer de mama que acudieron a consulta durante el 2024. Resultados: no se encontró correlación lineal entre el IMC y el estadio de patológico de cáncer de mama. Conclusiones: los resultados difieren de una gran parte de estudios previos, es recomendable realizar más análisis considerando otras variables confusoras, como edad de diagnóstico o el estado menopaúsico.
Consumo de alimentos ultraprocesados por estudiantes universitarios y su relación con el sobrepeso y obesidad, Honduras
Introducción: El aumento del consumo de alimentos ultraprocesados (AUP) representa un factor de riesgo importante para el desarrollo de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas, con escasa evidencia en poblaciones universitarias. Objetivo: Estimar el consumo de AUP, el sobrepeso y obesidad (SO), el nivel de actividad física (AF) y definir la relación entre el consumo de AUP y el SO, en estudiantes de la U. Zamorano. Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal con la participación de 43 estudiantes de 18 a 20 años. Se aplicó un recordatorio de 24 horas (R24H), se emplearon mediciones antropométricas, bioimpedancia multifrecuencia, y se aplicó un cuestionario de actividad Física (IPAQ). Mediante el programa Food Processor® versión 11.14, se analizaron los resultados del R24H, y con SAS® en línea, a través de SAS OnDemand for Academic (SAS studio, Viya 2025) se analizaron los resultados a través de estadística descriptiva y coeficiente de correlación de Pearson. Resultados: 75,4% reportó consumo de AUP, con ingesta calórica y de sodio elevadas, 37,2% presentó SO, 46,5% con riesgo cardio metabólico por circunferencia de cintura, 48,8% con nivel elevado de porcentaje de grasa corporal y 23,2% con grasa visceral elevada. El 62,7% realizó AF alta. No hubo correlaciones significativas entre IMC y las variables dietéticas. Conclusión: Se observa una elevada ingesta de azúcares y sodio en los estudiantes universitarios, escaso consumo de fibra y elevado consumo de proteína. Una tercera parte se encuentra afectada por SO y uno de cada dos estudiantes tiene riesgo cardio metabólico. Se requiere la reformulación de alimentos para incluir la oferta de alimentos reducidos en nutrientes críticos en las tiendas estudiantiles.
Improving Anemia Prevention Behavior Through the Anemia-Free Integrated Network Approach (AFRINA) Among Prospective Brides in Bengkulu, Indonesi
Introduction: Anemia remains a major public health issue among women of reproductive age in Indonesia, particularly prospective brides. Fragmented health education, limited family involvement, and weak intersectoral collaboration have reduced the effectiveness of prevention programs. The Anemia-Free Integrated Network Approach (AFRINA) was developed as an integrated model combining digital health education, family engagement, and cross-sector collaboration to strengthen anemia prevention behavior. Objective: This study evaluated the effectiveness of the AFRINA model in improving preventive behavior, family support, and motivation among prospective brides in Bengkulu, Indonesia. Method: A quasi-experimental pretest–posttest control group design was applied to 74 prospective brides recruited from five district religious offices in Bengkulu City. Participants were divided equally into intervention and control groups. The intervention group received education through the AFRINA digital application, while the control group received conventional counseling. Data were collected from June to August 2025 and analyzed using Wilcoxon and Mann–Whitney tests with a significance level of p<0.05. Results: The AFRINA intervention significantly increased preventive behavior (mean difference = 9.81; p<0.001), family support (8.57; p<0.001), and motivation (8.17; p<0.001) compared to the control group. The improvements were higher in the intervention group, showing the model’s effectiveness in enhancing behavioral and psychosocial determinants of anemia prevention. Conclusion: The AFRINA model, integrating digital communication, family engagement, and intersectoral collaboration, effectively improves preventive behavior, family support, and motivation among prospective brides. This model offers an innovative, scalable framework to strengthen premarital health programs and reduce anemia risk among women of reproductive age.
Valoración de la calidad de la dieta y de los hábitos alimentarios saludables mediante el cuestionario SEDCADiet.
Introducción. La Dieta Mediterránea (DM) es un patrón alimentario con reconocidos beneficios para la salud, pero los cuestionarios existentes para medir la adherencia presentan limitaciones de aplicabilidad en la población adulta contemporánea. Ante esta necesidad, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) desarrolló y validó un nuevo instrumento: el cuestionario SEDCADiet, diseñado para evaluar tanto la calidad de la dieta como actitudes y conductas alimentarias protectoras de la salud. Metodología. El estudio se planteó como un análisis transversal basado en encuesta online distribuida entre 2021 y 2024 , completada por 1.227 adultos. El cuestionario consta de 16 ítems dicotómicos distribuidos en cuatro subescalas: (1) consumo frecuente de productos frescos; (2) dieta diversa y evitación de procesados ;(3) evitación de azúcares y carbohidratos refinados, y (4) comportamientos de autocuidado y prevención. Se analizó la dificultad y capacidad discriminatoria de los ítems, así como la consistencia interna mediante coeficiente KR20. Resultados. Todos los ítems presentaron dificultad adecuada (p entre 0,5 y 0,7). El cuestionario global obtuvo una fiabilidad aceptable (KR20 = 0,716) y la capacidad discriminatoria fue satisfactoria, destacando la lectura de etiquetas nutricionales y la evitación de productos azucarados en el desayuno. Discusión. El cuestionario SEDCADiet incorpora información hasta ahora no contemplada en cuestionaros previos de evaluación de la DM. Se propone una clasificación en tres categorías de adherencia, sobre una puntuación máxima de 16 : necesita mejorar (≥ 5 ), hábitos mejorables (6-10) y buenos hábitos (≥11). Conclusiones. El cuestionario SEDCADiet es una herramienta sencilla, fiable y aplicable en contextos clínicos, educativos y poblacionales, que permite evaluar integralmente tanto la adherencia a la DM como las conductas alimentarias saludables.
Asociación entre sarcopenia, ingesta proteica y actividad física en adultos mayores del Hospital María Auxiliadora, Perú
Resumen: Introducción: La sarcopenia es un problema prevalente en adultos mayores, especialmente en entornos hospitalarios y su prevención requiere abordar factores como la ingesta de proteínas y la actividad física. Objetivo: Determinar la asociación entre riesgo de sarcopenia, ingesta proteica y actividad en adultos mayores del Hospital María Auxiliadora en Lima, Perú. Metodología: Estudio observacional, analítico y transversal realizado en 76 adultos mayores de un hospital, donde el riesgo de sarcopenia se evaluó mediante el cuestionario SARC-F, la ingesta proteica mediante el cuestionario de frecuencia de consumo alimentario adaptado por Cortez para pacientes adultos mayores y nivel de actividad física mediante el cuestionario IPAQ y IPAQ E. Resultados: La edad media fue 71,0 ± 6,37 años; 71,43 % mujeres. El 30,35 % presentó riesgo de sarcopenia. La ingesta proteica no recomendada se asoció significativamente con un mayor riesgo de sarcopenia (OR ajustado = 3,23; IC95%:1,06-9,85; p = 0,03). En contraste, el nivel de actividad física, el sexo, el IMC y la edad no mostraron asociaciones estadísticamente significativas. Conclusiones: La ingesta proteica no recomendada se asoció con mayor riesgo de sarcopenia en adultos mayores. Estos hallazgos resaltan la importancia de promover una adecuada ingesta proteica como estrategia clave en la prevención y manejo de la sarcopenia.
Efecto del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) sobre los marcadores bioquímicos hepáticos frente al consumo de etanol y fructosa en ratas
Introducción: Las enfermedades hepáticas crónicas, como el hígado graso alcohólico y no alcohólico, representan un desafío significativo para la salud pública a nivel mundial. La identificación y manejo adecuados de factores de riesgo como la obesidad, la diabetes y la dislipidemia son fundamentales en la prevención y control de estas patologías. Objetivo: Evaluar el efecto del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) sobre los marcadores bioquímicos hepáticos frente al consumo de etanol y fructosa en ratas. Materiales y métodos: Diseño experimental. Se empleó 25 ratas macho. Para la inducción a la hepatotoxicidad, la cual duró 22 días, se administró una mezcla de etanol 5% /fructosa 15% en sus bebederos a los grupos II-V, mientras que el grupo I recibió solo agua. A partir de la dieta balanceada se agregó el pulverizado de paico 1% (grupo III), 3% (grupo IV) y 9% (grupo V), mientras el grupo I-II recibieron solo dieta balanceada, dicho tratamiento fue por 22 días. Terminado el tratamiento y tras 10 horas de ayuno, los animales fueron anestesiados con pentobarbital sódico, para posteriormente extraer el hígado, el cual se seccionó tres porciones, para el análisis histológico, y dos para la preparación de homogenizado en donde se determinó los marcadores moleculares. Resultados: El pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) demostró un potente efecto hepatoprotector, revirtiendo la esteatosis inducida con una reducción del 33,3% en triglicéridos hepáticos, logrando también la restauración de la función sintética (Prot. α) y un mayor incremento del balance redox (GSH/GSSG). Conclusiones: El consumo del pulverizado de Chenopodium ambrosioides (paico) presenta efecto hepatoprotector.
Hepatoprotección, Chenopodium ambrosioides, etanol, fructosa, alimento funcional
Organoleptic effects of using potato peel flour in cookies
Introduction: Cereals, especially wheat, are staple foods and are primarily used as flour. Wheat flour is essential in baking for its ability to give structure to baked goods. The industry is seeking more nutritious alternatives that enhance flavor and texture. Legume flours provide fiber, protein, and sensory variety. Objective: To determine the effect of using potato peel flour on the organoleptic properties of the biscuits. Materials and Methods: The quantitative study used a pre-experimental design with 40 Culinary Arts students, selected by convenience. Those with altered sensory perception were excluded. Data were collected using a 12-question questionnaire per variable. Responses were measured on a Likert scale from 1 to 5. The objective was to empirically verify hypotheses. Results: The "Organoleptic Properties" variable showed a statistically significant difference (p = 0,029) when potato peel flour was incorporated, so the null hypothesis was rejected. This result was obtained using the Wilcoxon test, applied to compare sensory perceptions before and after the modification. Its three dimensions were also significant: Sensory Profile (p = 0,042), Product Modification (p = 0,039), and Sensory Comparison (p = 0,022). Discussion: The analysis confirmed that the addition of potato peel flour to the recipe significantly altered the organoleptic properties of the cookies, significantly altering their sensory profile and supporting the alternative hypothesis. Conclusion: The use of potato peel flour significantly influences the organoleptic properties of the biscuits, with good consumer acceptance and improvements in flavor and appearance, suggesting potential interest in this enriched product.
The effect of food processing on the allergenic potential of common vegetables
Objectives: The aim of this study was to determine the impact of various food processing methods on the allergenic potential of common vegetables and to develop recommendations for reducing the risk of allergic reactions. Methods:The research methodology was grounded in the molecular allergology concept and included a systematic review of scientific literature, comparative evaluation of processing technologies, and critical analysis of clinical data. Results: The results showed that thermal processing (boiling, baking) led to the denaturation of allergenic proteins, particularly thermolabile profilins, but did not ensure the complete destruction of thermostable pathogen-related proteins. It was found that fermentation in acidic environments promoted the breakdown of proteins into shorter peptides with reduced immunogenicity, while non-thermal methods (ultrasound, high pressure, cold plasma) altered protein configurations without heating. The study revealed a phenomenon of cross-reactivity, whereby structural similarities between proteins of different vegetables triggered simultaneous allergic responses to related plant species. The most effective approach proved to be the combination of technologies (boiling with fermentation, pH alteration with heating), which enabled multilevel degradation of antigenic epitopes. A correlation was established between the individual sensitisation profile of a patient, the state of gastric secretion (with increased pH levels from the physiological range of 1-2), and the effectiveness of the processing methods. Conclusion: The findings demonstrated the need for a personalised approach to selecting vegetable processing methods for individuals with food allergies and highlighted the importance of multidisciplinary collaboration between allergologists, gastroenterologists, and food technologists. The study’s outcomes allowed for the development of practical recommendations on selecting optimal processing methods for vegetables in allergic individuals, contributing to dietary expansion and improved quality of life.
protein structure, thermolabile profilins, pathogen-related proteins, cross-reactivity, sensitisation, fermentation.
Indicadores de riesgo cardiovascular y masa muscular en internos de medicina de una universidad pública en Lima
Introducción: Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) presentan una alta tasa de morbimortalidad en el mundo; siendo las enfermedades cardiovasculares la principal muerte en el mundo y se puede evitar modificando hábitos. Objetivos: Determinar la relación entre los indicadores de riesgo cardiovascular y la masa muscular de los internos de medicina de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM). Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal en 101 participantes de 20 a 29 años estudiantes de último año de Medicina Humana de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos de la ciudad de Lima, Perú. Los datos fueron analizados por correlación de Pearson. Resultados: Del total de participantes 54% eran del sexo masculino. Se evidenció que el 55,5 % presentaba un índice cintura-talla moderado y alto; además el perímetro abdominal (PAB) e índice cintura-talla (ICT) se encontró más elevado en las mujeres independiente a la edad. Los internos de medicina presentaron una correlación entre los indicadores de riesgo cardiovascular y la masa muscular. Es decir, a menor masa muscular mayor fue el riesgo de presentar un PAB e ICT elevado. Conclusiones: Los indicadores antropométricos de riesgo cardiovascular tuvieron una correlación negativa alta con la masa muscular en internos de Medicina Humana.
Masa muscular esquelética, riesgo cardiometabólico, índice cintura-talla, perímetro abdominal, estudiantes de medicina
Microbiota intestinal y eje intestino-cerebro: una revisión de su interacción con el sistema nervioso central
Introducción: El eje intestino-cerebro constituye una red de comunicación bidireccional entre el sistema nervioso central y el sistema digestivo. La microbiota intestinal desempeña un papel fundamental en esta interacción, modulando funciones neurológicas, endocrinas, inmunológicas y metabólicas. La disbiosis se ha vinculado con trastornos gastrointestinales funcionales y alteraciones del sistema nervioso central, como ansiedad, depresión, autismo y enfermedades neurodegenerativas. Objetivo: Revisar la evidencia científica disponible sobre la interacción entre la microbiota intestinal y el eje intestino-cerebro, destacando los mecanismos fisiopatológicos implicados y sus repercusiones clínicas. Métodos: Se realizó una revisión narrativa de la literatura publicada en PubMed, Scopus y Web of Science entre 2000 y 2024. Se incluyeron artículos originales, revisiones sistemáticas y estudios experimentales relevantes sobre microbiota intestinal, eje intestino-cerebro y trastornos neurológicos asociados. Resultados: Los hallazgos muestran que la microbiota influye en el eje intestino-cerebro mediante múltiples vías: producción de metabolitos (ácidos grasos de cadena corta, neurotransmisores), modulación de la barrera intestinal y hematoencefálica, regulación inmunitaria e interacción con el sistema nervioso entérico y el nervio vago. La disbiosis se asocia con síndrome de intestino irritable, trastornos del espectro autista, depresión, ansiedad y enfermedades neurodegenerativas, evidenciando un papel clave en la fisiopatología de estas condiciones. Conclusiones: La comprensión del papel de la microbiota en el eje intestino-cerebro abre nuevas perspectivas diagnósticas y terapéuticas, incluyendo el uso de probióticos, prebióticos, psicobióticos, trasplante de microbiota fecal y modulaciones dietéticas como estrategias prometedoras en el manejo de trastornos gastrointestinales y neurológicos.
Microbiota intestinal; Eje intestino-cerebro; Sistema nervioso central; Disbiosis; Trastornos gastrointestinales funcionales; Trastornos neurológicos.
Pediatría, Neurología Pediátrica, paciente crítico, Nutrición
Eje intestino–riñón: avances recientes y aplicaciones clínicas en nefrología pediátrica y del adulto
Introducción: El eje intestino–riñón representa la interacción bidireccional entre microbiota intestinal y función renal. Se ha asociado a progresión de enfermedad renal crónica (ERC), inflamación sistémica y complicaciones cardiovasculares. Objetivo: Revisar los hallazgos más recientes (2020–2025) sobre los mecanismos, metabolitos implicados y estrategias terapéuticas relacionadas con el eje intestino–riñón, con énfasis en población pediátrica. Material y método: Se realizó búsqueda sistemática en PubMed, Scopus y Web of Science (enero 2020–junio 2025) con los términos gut-kidney axis, uremic toxins, short-chain fatty acids y children. Se incluyeron estudios originales, revisiones y guías clínicas. Resultados: La disbiosis intestinal aumenta toxinas urémicas (indoxil sulfato, p-cresil sulfato, TMAO), asociadas a inflamación, fibrosis y peor pronóstico renal. Los ácidos grasos de cadena corta ejercen efectos protectores inmunomoduladores. En pediatría, niveles elevados de indoxil sulfato se correlacionan con menor velocidad de crecimiento. Intervenciones como dietas ricas en fibra (KDIGO 2024), probióticos/simbióticos y adsorbentes intestinales (AST-120) muestran beneficio potencial. Conclusiones: El eje intestino–riñón emerge como determinante clave en la progresión de ERC y sus complicaciones. Los metabolitos derivados de la microbiota constituyen biomarcadores y posibles dianas terapéuticas. En población pediátrica se requieren ensayos clínicos para establecer recomendaciones específicas.
Eje intestino–riñón; Microbiota intestinal; Enfermedad renal crónica; Pediatría; Ácidos grasos de cadena corta
Perfil del Estado de Hidratación en Jóvenes Futbolistas Según su Posición de Juego antes del Entrenamiento: Un Estudio Observacional
Antecedentes La hidratación es importante en el rendimiento deportivo, especialmente en deportes como el fútbol, que requieren alta intensidad. Una hidratación adecuada mejora el rendimiento físico y cognitivo, y reduce el riesgo de lesiones y fatiga. Sin embargo, el estado de hidratación en jóvenes futbolistas según su posición de juego no ha sido ampliamente estudiado. Este estudio tiene como objetivo evaluar el estado de hidratación de jóvenes futbolistas ecuatorianos antes del entrenamiento y analizar si existen diferencias según sus posiciones en el campo. Métodos Se realizó un estudio observacional transversal con 63 jóvenes futbolistas ecuatorianos, de entre 13 y 19 años, clasificados por posición: extremo, delantero centro, mediocampista central, mediocampista lateral, defensa central, lateral y portero. El estado de hidratación se evaluó mediante la gravedad específica de la orina (USG). Los valores de USG por debajo de 1.017 se clasificaron como sobrehidratación, entre 1.017 y 1.026 como euhidratación, y por encima de 1.026 como deshidratación. Se utilizó un análisis de varianza (ANOVA) para comparar los valores medios de USG entre posiciones y categorías de edad, y un análisis de correspondencias múltiples (MCA) para explorar las asociaciones entre posición, estado de hidratación y edad. Resultados El 49.2% de los futbolistas estaban sobrehidratados, el 41.27% euhidratados y el 9.53% deshidratados. No hubo diferencias significativas entre las posiciones de juego o las categorías de edad en los valores de USG. Sin embargo, el MCA mostró que los defensas centrales y los jugadores menores de 13 años tendían a estar sobrehidratados, mientras que los extremos y mediocampistas, en categorías menores de 15 y 17 años, presentaban mayor deshidratación. Conclusiones Los patrones de hidratación varían según la posición de juego y la edad. Se recomiendan estrategias de hidratación personalizadas y programas educativos para mitigar los riesgos de deshidratación y mejorar el rendimiento en jóvenes futbolistas.
Hábitos alimentarios, síntomas y enfermedades subyacentes asociadas a sobrecrecimiento bacteriano intestinal (SIBO): Un estudio en consulta privada en Bizkaia.
Hoy en día el sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado (SIBO) es una condición gastrointestinal que se ha vinculado con diversos trastornos digestivos, nutricionales y metabólicos. Este desequilibrio microbiano puede afectar la absorción de nutrientes, provocando deficiencias vitamínicas y alteraciones en el tracto digestivo. Los síntomas comunes incluyen hinchazón, diarrea, dolor abdominal y fatiga, interfieren con la calidad de vida del paciente. Además, SIBO suele estar asociado con enfermedades subyacentes como el síndrome del intestino irritable (SII), la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), la enfermedad celíaca (EC) y la diabetes (DM) entre otras. Objetivo: Evaluar los hábitos alimentarios, los síntomas y las enfermedades asociadas en pacientes diagnosticados con SIBO. Material y métodos: Se realizó un estudio descriptivo transversal con una muestra de 34 pacientes diagnosticados con SIBO mediante pruebas de aliento con lactitol. Se recopilaron datos sobre síntomas y frecuencia de consumo de alimentos. Los análisis estadísticos incluyeron Chi-cuadrado, correlación de Spearman y prueba de Kruskal-Wallis, con un intervalo de confianza del 95%. Resultados: Los alimentos más consumidos por los pacientes fueron frutas (media: 34,75 ±29,80) y verduras (media: 19,54 ±15,04), mientras que los menos consumidos incluyeron bollería (media: 9,56 ±15,98) y pescados (media: 8,29 ±12,95). Se identificaron asociaciones significativas entre el consumo de carnes y enfermedades como gastritis y enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) (p=0,031), así como entre el consumo de legumbres y los síntomas combinados (p=0,006). Conclusiones: Los resultados destacan la influencia de los patrones alimentarios en los síntomas y enfermedades asociadas a SIBO, subrayando la importancia de enfoques dietéticos personalizados. Este estudio proporciona datos relevantes para diseñar estrategias de manejo nutricional que optimicen la calidad de vida de los pacientes con SIBO.
Online intervention of elementary school children with overweight and obese during pandemic in Jakarta: a pilot cluster randomized control trial
Background and Objectives: To determine the effect of online interventions with parental assistance on the nutritional status of school children with overweight or obesity in Jakarta. Methods and Study Design: We used a cluster-randomized controlled trial design, with one elementary school as the intervention group and another as the control. The study was conducted for 8 weeks, from the beginning of October to the end of November 2020. In the intervention group, children were given nutrition education by the teacher every week and exercise instruction 2 times a week, and parents were given assistance online. Children in the control group were given nutrition education by the teacher every week and exercise instruction in accordance with the curriculum. The sample consisted of 45 children. Anthropometric data were collected through home visits in compliance with pandemic health protocols. Data on participant demographics, 24-h food intake, and exercise practice were collected through WhatsApp interviews and Google Forms questionnaires. Results: After 2 months, the height of the participants in the intervention group had increased from the baseline significantly (p=0.001), and improvements in nutritional status were indicated by a decrease in Body Mass Index z-score for age (p=0.001). The duration of physical activity increased significantly from baseline in intervention group(p=0.044) and in control group (p=0.007). After adjusting for several variables, the analysis demonstrated that parental assistance was not significantly associated with the change in Body Mass Index z-score.
Associação entre a frequencia do consumo alimentar e sintomas de ansiedade e depressão em pacientes com doença renal crônica em hemodiálise: estudo observacional transversal
Introdução: A doença renal crônica (DRC) é um grave problema de saúde pública global; pacientes em estágios avançados da doença, submetidos a hemodiálise (HD), podem apresentar transtornos psicológicos, como ansiedade e depressão. Além disso, hábitos alimentares têm uma influência significativa no tratamento e na saúde mental desses pacientes. Objetivo: Analisar a relação entre a frequência do consumo de alimentos ultraprocessados e os sintomas de ansiedade e depressão em pacientes com DRC em HD. Materiais e Métodos: A amostra consistiu em 134 pacientes com DRC em HD. A frequência do consumo alimentar foi avaliado por meio do questionário estruturado de frequência alimentar, e os sintomas de ansiedade e depressão por meio dos Inventários de Ansiedade e Depressão de Beck, ambos validados para a população brasileira. Resultados: A alta frequência do consumo de alimentos ultraprocessados foi associado a uma maior prevalência de sintomas moderados de ansiedade (ꭕ²(3) = 7,6; P = 0,05), mas não apresentou relação significativa com os sintomas de depressão (ꭕ²(3) = 4,5; P = 0,20). Conclusão: A frequência do consumo de alimentos ultraprocessados pode influenciar negativamente os sintomas de ansiedade em pacientes com DRC em hemodiálise, sugerindo a importância de uma alimentação mais saudável para o bem-estar mental desses indivíduos.
Diseño y propiedades psicométricas de la Escala de Consumo de Alimentos Ultraprocesados en universitarios
Introducción. El aumento desmedido en la ingesta de productos alimenticios ultraprocesados tiene implicaciones importantes en la salud de las personas, por lo que es preciso contar con herramientas que posean propiedades psicométricas de validez y confiabilidad para su medición. Objetivo. El presente estudio tuvo como objetivo analizar las evidencias de validez y fiabilidad de la escala de consumo de alimentos ultraprocesados en universitarios. Método. Participaron 203 estudiantes universitarios del noroeste de México de los cuales 77.3% mujeres, 21.7% hombres y 1% que no especificó, con edades entre 18 y 56 años (M=20.82, DE=4.24). Se realizaron análisis factorial exploratorio (AFE) y confirmatorio (AFC), identificando ítems que no contribuían significativamente a la estructura factorial. Resultados. Tras el AFE y AFC, se eliminaron 8 de los 18 ítems originales, quedando una versión final de 10 ítems que presentaron niveles adecuados de ajuste del modelo unidimensional propuesto. Conclusiones. Se concluye que la escala cuenta con evi dencia de validez interna y confiabilidad para la medición del consumo de alimentos ultraprocesados en universitarios.
Asociación entre la lactancia materna exclusiva y los síntomas depresivos de la mujer: Análisis secundario de una encuesta nacional
Introducción: La lactancia materna exclusiva (LME), es una práctica que trae beneficios al binomio madre-hijo, en este sentido se han reportado cambios neuroendocrinos que podrían ser beneficiosos a la madre en relación a su salud mental sobre todo en la depresión posparto. Objetivo: Determinar la asociación entre la LME y los síntomas depresivos de la mujer en población peruana Métodos: Se realizó un análisis de datos secundarios de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar de Perú, a partir de la cual se determinó la presencia de LME, su duración y frecuencia. Por otro lado, para evaluar los síntomas depresivos de la mujer se utilizó el test PHQ-9. En todos los cálculos se consideró las ponderaciones poblacionales del diseño de la encuesta y finalmente, en los test inferenciales tanto para estadígrafos comparativos como para los odd ratios (OR) un p<0,05 se consideró estadísticamente significativo. Resultados: Se evidenció una prevalencia de LME del 28% en la población de estudio, gran proporción de la misma presento prácticas de LME de 12 meses a 1 año con una frecuencia de 5 a 9 veces al día. En el análisis inferencial se constata que la LME disminuye la probabilidad de síntomas depresivos en un 43% (OR:0,57; IC95%:0,54-0,84) frente a las madres que no dan de lactar. Por otro lado, el estado civil de separada (OR:1,67; IC95%:1,06-2,61), viudez (OR:5,09; IC95%:1,86 13,94), la violencia domestica (OR:2,39; IC95%:1,48-3,87) e hipertensión arterial (OR:2,16; IC95%:1,22-3,83) aumentaron significativamente la probabilidad de síntomas depresivos en la población de estudio. Conclusiones: Se concluye que la lactancia materna exclusiva es un factor que reduce la probabilidad de síntomas depresivos de la mujer de forma independiente, esta práctica es importante para el desarrollo del recién nacido y el bienestar de la madre, la cual debe ser reforzada sobre todo en el primer nivel de atención.
Efecto del tratamiento con pulverizado de cáscara de Mangifera indica H. sobre marcadores de daño hepático en ratones intoxicados con etanol.
Introducción: Las enfermedades hepáticas constituyen una de las más importantes causas de morbimortalidad en el Perú y el mundo, siendo el consumo crónico de alcohol uno de los principales factores de riesgo asociados a su desarrollo. Objetivo: Determinar el efecto del pulverizado de cáscara del Mangifera indica H. (mango) sobre la toxicidad hepática inducida por etanol en ratones. Materiales y métodos: Se realizó un estudio experimental puro con diseño postprueba y grupo control. Se emplearon 35 ratones machos albinos Mus musculus cepa BALB/c de tres meses de edad distribuidos en grupos aleatoriamente. El daño hepático se indujo mediante la administración oral por 5 días consecutivos de etanol al 5% en solución glucosada al 5%, colocada en bebederos para consumo ad libitum en los grupos II al V en horas de la mañana. En horas de la tarde, se administró suspensión de fécula de almidón al 1% como vehículo para la Silimarina (70 mg/kg) y para el polvo de cáscara de mango en dosis de 100 mg/kg y 900 mg/kg. Posteriormente, los ratones fueron sometidos a una laparotomía incisional abierta para la extracción del hígado y su análisis histopatológico. Resultados: En los grupos tratados con el pulverizado de la cáscara de mango (IV y V) se observó una reducción significativa del índice hepático y de los niveles de lipoperoxidación (p<0, 05), junto con una mejor relación SOD/CAT y un aumento del perfil de glutatión reducido (GSH), con respecto al grupo ll. Estos hallazgos se correlacionaron con la preservación histológica del tejido hepático. Conclusiones: La ingesta de la cáscara pulverizada del Mangifera indica H. (mango) mostró un efecto hepatoprotector frente a la toxicidad inducida por etanol en ratones.
Evaluation the Effect of Different Concentrations of Liquid Rennet on Total Acid, Viability of Lactic Acid Bacteria, Physicochemical and Organoleptic Properties of Goat Milk Mozzarella Cheese
Background: Goat milk has been recognized as a potential substitute for cow milk due to its high digestibility and rich nutritional composition. However, its short shelf life limits its utilization. Transforming goat milk into mozzarella cheese offers an alternative to extend its stability while enhancing its functional properties. This study aimed to evaluate the effect of different liquid rennet concentrations on the total acidity, lactic acid bacteria (LAB) viability, physicochemical, and organoleptic characteristics of goat milk mozzarella cheese. Methods: The experiment used a Completely Randomized Design (CRD) with three rennet concentrations (P1: 120 ppm, P2: 180 ppm, and P3: 240 ppm) and six replications. The parameters analyzed included total acid, LAB count, yield, pH, protein content, elongation, texture, and sensory attributes (color, aroma, texture, taste). Data were analyzed by ANOVA followed by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) for significant differences (P < 0.05). Results: Increasing liquid rennet concentration significantly enhanced total acid (0.185–0.275%), LAB viability (6.30 × 10⁴–21.00 × 10⁴ CFU/g), yield (7.423–8.777%), elongation (35.83–39.17 cm), protein content (32.33–35.74%), and texture. Sensory evaluation showed that texture and taste improved significantly at higher rennet levels, while color and aroma remained unaffected. The highest overall quality was achieved at 240 ppm liquid rennet. Conclusion : Liquid rennet concentration plays a crucial role in determining the physicochemical and sensory properties of goat milk mozzarella cheese. A concentration of 240 ppm produced the best balance between microbial viability, composition, and sensory acceptance, suggesting its suitability for commercial cheese production.
No desayunar y el exceso de peso en personal asistencial de un hospital: un estudio transversal
Objetivo: evaluar la asociación entre saltarse el desayuno y el exceso de peso en personal asistencial de un hospital peruano durante el 2022. Materiales y métodos: se realizó un estudio primario, observacional y transversal. Se empleó un muestreo probabilístico, de tipo aleatorio simple. La práctica de saltarse el desayuno fue considerada como el no desayunar tres días o menos duranta la semana. El exceso de peso fue determinado con un Índice de Masa Corporal ≥ 25 kg/m2. Para evaluar la asociación, se realizó una regresión de Poisson cruda y ajustada, considerando como variables potenciales confusoras la actividad física, hábitos de vida, ingresos económicos, carga laboral y otras características. Resultados: 195 participantes fueron evaluados. El 16,9% y 56,9% del personal asistencial se saltó el desayuno y tuvo exceso de peso, respectivamente. Las mujeres y el personal técnico presentaron el doble de exceso de peso que sus contrapartes. Además, el personal que reportó mayores ingresos económicos se saltó más el desayuno. En el modelo ajustado, aquellos que se saltaron el desayuno tuvieron un 32% (RPa: 1,32; IC95%:1,02-1,71) más de prevalencia presentar exceso de peso, comparado a los que no se saltaron el desayuno. En el modelo ajustado, el ser mujer, personal técnico y tener alta carga laboral también se asoció a un mayor exceso de peso. Conclusión: es necesario implementar intervenciones que promuevan mejores condiciones laborales y hábitos saludables para optimizar la calidad de vida y el estado nutricional del personal asistencial.
Efecto de microorganismos eficientes y extractos frutales sobre el perfil organoléptico y químico del licor de cacao CCN-51 durante la postcosecha
Introducción. La fermentación del cacao es un proceso determinante para el desarrollo de atributos sensoriales y químicos. La incorporación de microorganismos eficientes (EM) y extractos frutales representa una estrategia emergente para optimizar la calidad del licor de cacao. Objetivos. Evaluar el efecto combinado de tres niveles de EM (0, 40 y 80 %) y extractos de banana, jackfruit y maracuyá sobre los parámetros fisicoquímicos y sensoriales del licor de cacao CCN-51. Material y Métodos. Se empleó un diseño completamente al azar bifactorial con 12 tratamientos y tres repeticiones. Los extractos se aplicaron al 3 % y los EM según nivel asignado. Se analizaron pH, acidez, humedad, cenizas y proteína, junto con los atributos color, aspecto, aroma, sabor y regusto mediante panel sensorial entrenado. Resultados. Los extractos frutales modificaron significativamente pH, acidez, humedad y ceniza. El EM% influyó especialmente en el contenido proteico y en ciertos atributos visuales. En lo sensorial, el color y aspecto evidenciaron interacción significativa entre factores, mientras que aroma y regusto mostraron estabilidad con variaciones puntuales. El sabor no presentó diferencias estadísticas, aunque se mantuvo dentro de rangos aceptables. Discusión. La combinación de EM y extractos promovió ajustes tecnológicos sin comprometer la identidad sensorial del cacao. Las respuestas diferenciadas sugieren un potencial para modular características específicas según el tipo de extracto y nivel microbiano. Conclusiones. El uso integrado de microorganismos eficientes y extractos frutales constituye una alternativa viable para mejorar la calidad química y organoléptica del cacao CCN-51, favoreciendo su competitividad en mercados especializados.
Implementation of low FODMAP-based dietary therapy combined with zero waste principles in the management of IBS – case study
Introduction: Irritable Bowel Syndrome (IBS) is a chronic functional gastrointestinal disorder characterized by abdominal pain, bloating, and altered bowel habits. The low FODMAP diet (Fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols) is one of the most documented dietary interventions in IBS, though its application may be limited by psychological and economic factors. Objectives: To evaluate the effectiveness of a personalized nutritional intervention based on the low FODMAP diet, considering both patient-centered needs and food waste reduction. Material and Methods: A 26-year-old female patient with IBS diagnosed according to Rome IV criteria was studied using a case study design. Symptoms were assessed with the Gastrointestinal Symptom Rating Scale (GSRS), dietary-health interviews, and body composition measurements by bioelectrical impedance. The intervention lasted seven months and followed three phases of the low FODMAP protocol, incorporating psychological support and the zero-waste concept. Results: A significant improvement was observed, with gastrointestinal symptoms reduced and quality of life enhanced. The mean GSRS score decreased from 6.0 to 1.9 points. Although statistical analysis was not applicable due to the single-case design, the observed change (average reduction of 4.1 points) suggests clinical relevance. Discussion: Evidence from meta-analyses and randomized trials supports the low FODMAP diet in reducing IBS symptoms. At the same time, this dietary approach requires individualization and professional supervision, as it may limit dietary diversity and contribute to psychological burden. Conclusions: Personalized dietary therapy based on low FODMAP principles may be effective in managing IBS, particularly when combined with nutritional education and an eco-friendly approach. The results are consistent with current literature supporting the efficacy of the low FODMAP diet in reducing IBS symptoms. An additional advantage of this intervention was integrating the zero-waste principle, which positively impacted both the patient’s economic situation and nutritional awareness. Keywords: IBS; FODMAP Diet; Diet Therapy; Case Reports; Sustainable Development
Irritable Bowel Syndrome; FODMAP Diet; Diet Therapy; Case Reports; Sustainable Development
Using hydroxypropyl methylcellulose as a fat substitute in making of healthy sweet while keeping sensory value
Introduction: Sweet foods are among the greatest broadly consumed food products in the Middle East and the world. Traditional Middle Eastern sweets such as Maamoul and Barazek are consumed in great amounts during social festivals. However, these sweets hold a high percentage of fat, reaching around 35%, which offers them necessary sensory properties for consumers. Objective: In this research, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) was used as a fat substitute in sweet products such as Barazek and Maamoul, due to their low fat content, without affecting the desirable sensory possessions of consumers. Methods: The study prepared Maamoul and Barazek by replacing ghee with hydroxypropyl methylcellulose at ratios of 10–30%, and evaluated their chemical properties in three replicates using AOAC (2011), with statistical data analysis via ANOVA, Duncan’s and t-tests in SPSS (2025). Results: The research shows that substituting fat at levels of 10%–30% with HPMC result in a significant decrease in fat and energy density, while keeping protein content and a non-significant development in starches. Sensory analysis similarly show that substituting fat with these HPMC percentages conserved the overall acceptability and taste of Maamoul, while Barazek show a more positive response when substituting higher HPMC percentages. Conclusions: This research recommends that HPMC could be used as an appropriate fat substitute in the production of healthy old-style sweets while preserving sensory quality.
Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Agriculture, Jerash University, Postal Code 26250 Jerash, JORDAN.