Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
La Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria se edita sin interrupción desde 1980, por lo que es una de las más antiguas en español en su ámbito. Es el órgano de expresión de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), entidad científica fundada en 1986, y su fundación Alimentación Saludable la edita desde 2006. Nuestra Revista admite artículos originales de investigación sobre alimentación, nutrición y dietética redactados en los siguientes idiomas: español, portugués e inglés. Esta publicación se adhiere al sistema Open Access de acceso libre a las investigaciones científicas (el contenido está disponible gratuitamente para el usuario o su institución, pudiendo estos leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o vincular a los textos completos de los artículos, o usarlos para cualquier otro propósito legal, sin pedir permiso previo al editor o al autor. Todo ello de acuerdo con la definición de acceso abierto de BOAI)
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Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y compuestos bioactivos de un yogur de arazá (Eugenia stipitata) endulzado con panela
Introducción: el yogur es un producto lácteo fermentado con un consumo importante a nivel del mundo debido al importante valor nutricional y los diferentes beneficios para la salud. Objetivos: el objetivo de la investigación fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y compuestos bioactivos de un yogur elaborado con arazá endulzado con panela. Materiales y métodos: se utilizó un diseño experimental completamente al azar conformado por tres tratamientos que incluyeron tres porcentajes de pulpa de arazá (5, 10 y 15%). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del yogur considerando los requisitos de la norma NTE INEN 2395. Adicionalmente, se determinó los principales compuestos bioactivos (fenoles) y capacidad antioxidante. Se evaluaron las propiedades sensoriales mediante un panel sensorial. Resultados: la caracterización de la pulpa de arazá, reflejó un alto contenido de sólidos solubles (51,67 °Brix), baja acidez (pH 2,76), elevada viscosidad (1844,97 cP) y presencia de compuestos bioactivos como fenoles totales (1,04 mg GAE/g) y actividad antioxidante (2,44 µmol TE/g). La evaluación fisicoquímica de los yogures con diferentes concentraciones de pulpa y endulzados con panela arrojó diferencias significativas (p < 0,05), con mayor contenido de pH en T1 (3,98%), acidez titulable (1,58%), en tanto que T2 mantuvo una mayor turbidez (100.373 NTU), viscosidad (377,27 cP), proteína (2,12%) y grasa (3,26%). El análisis del color mantuvo una tendencia a colores verdes y amarillos. El análisis microbiológico determinó que los tratamientos mostraron ausencia de coliformes y E. coli, y valores de mohos y levaduras dentro de los máximos y mínimos de la norma INEN 2395. El tratamiento T1 presentó mayor contenido de fenoles (145,72), mientras que T3 mostró mayor capacidad antioxidante (126,43). El análisis sensorial fue mejor en T2 en el olor (4,23), textura (3,97) y sabor (4,07). Conclusiones: se concluye que el tratamiento T2 obtuvo un buen equilibrio entre propiedades fisicoquímicas, estabilidad microbiológica, compuestos bioactivos y aceptación sensorial.
antioxidantes, lácteos, metabolitos secundarios, nutrición.
Derechos de autor 2025 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Crecimiento físico y dimorfismo sexual en escolares de diferentes zonas sanitarias de Tucumán (Argentina)
Introducción: El patrón de crecimiento humano muestra un dimorfismo sexual cuya variabilidad poblacional responde a aspectos biológicos, factores genéticos y cambios hormonales en un contexto socioambiental determinado. Comprender cómo todos estos agentes interactúan a nivel territorial es esencial para identificar inequidades en salud en poblaciones infantiles. Objetivo: Este manuscrito pretende identificar diferencias sexuales en el crecimiento físico en escolares de Tucumán (Argentina), pormenorizando en las variaciones de la expresión dimórfica del tamaño corporal de acuerdo a la zona sanitaria de residencia. Material y métodos: Se analizaron transversalmente datos antropométricos de 14.608 escolares de entre 5 y 12 años. El peso, la talla y el índice de masa corporal fueron medidos siguiendo procedimientos estandarizados. Se calcularon índices de dimorfismo sexual y se compararon entre zonas sanitarias central y periférica. La significación estadística se evaluó mediante la prueba U de Mann–Whitney. Resultados: En general las niñas presentaron mayor tamaño corporal entre los 10 y 12 años, subrayando el modelo del patrón auxológico en la pubertad, mas precoz en el sexo femenino. El dimorfismo sexual fue más atenuado en los escolares residentes en la zona sanitaria periférica donde se reportan las condiciones socioeconómicas más precarias. Conclusiones: la intensidad del dimorfismo durante el crecimiento infantil se revela como un indicador sensible de las disparidades territoriales en salud. Los hallazgos subrayan la importancia de considerar tanto los determinantes biológicos como los sociales en el diseño de políticas orientadas a reducir las desigualdades en la salud infantil.
Sinergia entre leche materna y sucedáneos en paciente lactante con fenilcetonuria: Reporte de un caso
Introducción: La fenicetonuria (PKU) es un error congenito del metabolismo que requiere control dietético estricto del aminoacido fenilalanina para evitar daño neurologico. Caso clínico: Lactante peruana con PKU diagnosticada al primer mes de vida. Inició fórmula libre de fenilalanina (70%) y lactancia materna (30%). Fenilalanina descendió de 9.48 a 1.72 mg/dL. Crecimiento ponderal adecuado al final del seguimiento de peso (+0.53 DS), y talla en límite inferior de la normalidad (-1.70 DS). Discusión: La intervención permitió una reducción progresiva de los niveles de fenilalanina, alcanzando valores seguros (2-6mg/dL). Sin embargo, se evidenció una talla por debajo del promedio, lo que sugiere la importancia de balancear la restricción con una ingesta adecuada de proteína natural. Conclusiones: El uso combinado de leche materna y fórmulas especializadas puede ser una estrategia segura y eficaz para el manejo nutricional de lactantes con PKU, siempre que exista un monitoreo constante y ajustes individualizados.
Fiabilidad de un instrumento diagnóstico del insomnio en pacientes adultos diagnosticados con diabetes mellitus tipo 2
Introducción: En los últimos años, la diabetes mellitus tipo 2 (DM2) ha mostrado un incremento tanto a nivel mundial como a nivel Perú. Más allá de presentar complicaciones metabólicas, se asocia con trastornos que afectan el bienestar general, como el insomnio, caracterizado por la dificultad para conciliar o mantener el sueño. Su prevalencia es mayor en personas con la presencia de alguna enfermedad crónica, como la DM2. Es por ello que se busca la validación y confiabilidad para aplicación de instrumentos para evaluar esta alteración del sueño. Uno de los instrumentos para medir la severidad del insomnio es el índice de severidad del insomnio (ISI); aunque su investigación respecto a su confiabilidad en pacientes adultos diagnosticados con DM2 es escasa. Objetivo: Establecer la confiabilidad interna del instrumento ISI para evaluar la severidad del insomnio en pacientes adultos diagnosticados con diabetes mellitus tipo 2. Materiales y métodos: Se realizó un estudio instrumental de tipo transversal. Se realizó el cuestionario a 100 pacientes con diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2 pertenecientes a un establecimiento de salud nivel I-4 en Lima, Perú. La confiabilidad se determinó por medio de la consistencia interna con el coeficiente Alfa de Cronbach. Resultados: La confiabilidad interna del cuestionario ISI obtuvo un puntaje global de coeficiente Alfa de Cronbach de 0,871. Por otro lado, la correlación entre los ítems abarcó entre 0,284 y 0,782. Conclusión: A través de la prueba estadística del coeficiente Alfa de Cronbach, el ISI presentó una alta consistencia interna para evaluar la severidad del insomnio en pacientes adultos con diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2.
Efecto del tratamiento térmico en la retención del β-caroteno en zanahoria (Daucus carota L) y zapallo (Curcubita maxima Duchesne y Lam): implicancias para la cocción doméstica y procesamiento industrial
Introducción: Las frutas y verduras como la zanahoria y el zapallo son fuentes importantes de β-caroteno, compuesto con propiedades antioxidantes. Sin embargo, su contenido puede verse afectado por los tratamientos térmicos empleados. Objetivos: Evaluar el efecto de la fritura y del secado por aire caliente sobre la retención de β-caroteno en zanahoria (Daucus carota L.) y zapallo (Cucurbita maxima Duchesne y Lam), para identificar condiciones térmicas que favorezcan su conservación. Material y Métodos: Se caracterizaron fisicoquímicamente las materias primas, se aplicaron tratamientos de fritura (160°C, 170°C, 180°C por 6, 8 y 10 minutos) y secado (60°C, 70°C, 80°C por 2, 3, 4 y 5 horas), y se evaluó la retención de β-caroteno. Resultados: En muestras de zanahoria, un aumento en la temperatura de secado a 80°C resulta en una menor pérdida de β-caroteno (3.549 mg/100g) en comparación con 60°C (2.421 mg/100g). Se observa un patrón similar en el zapallo, con valores a 80°C de 2.875 mg/100g frente a 60°C (1.467 mg/100g) en los tratamientos de secado. En el proceso de fritura, se nota un ligero aumento en la retención de β-caroteno con el incremento de temperatura para zanahorias (1.7387 mg/100g, 2.0005 mg/100g, 2.2119 mg/100g) y zapallo (0.9845 mg/100g, 0.9110 mg/100g, 0.8925 mg/100g). Discusión: Discusión: La menor pérdida de β-caroteno a 80 °C podría deberse a la concentración de nutrientes por deshidratación y a la reducción de efectos catalíticos que lo degradan. El calor rompe barreras físicas y membranas celulares, aumentando su bioaccesibilidad. En fritura, la grasa y el ablandamiento tisular favorecen su solubilidad, pero la retención fue menor que en el secado. Conclusiones. La matriz alimentaria influye en la bioaccesibilidad de los fitoquímicos. Temperatura y tiempo afectaron significativamente el contenido del compuesto.
β-caroteno, zanahoria, zapallo, secado, fritura
Química, Ciencia y Tecnología Medioambientales
Uso de redes sociales y riesgo de trastornos de conducta alimentaria en adolescentes mujeres de un colegio en Lima, Perú
Introducción: El uso de redes sociales ha transformado significativamente el estilo de vida de los adolescentes, generando preocupación por su impacto en la salud y en los hábitos alimentarios, debido a su posible relación con los trastornos de conducta alimentaria. Objetivo: Determinar la relación entre el uso de redes sociales (URS) y el riesgo de trastornos de conducta alimentaria (TCA) en adolescentes mujeres de 14 a 17 años de un colegio de Lima, Perú. Metodología: Estudio observacional, analítico y transversal realizado en 269 estudiantes de secundaria. Se emplearon el cuestionario de adicción a redes sociales (ARS) para la dimensión “Uso de redes sociales” y el Test de Actitudes Alimentarias (EAT-26) para evaluar el riesgo de TCA. Se recopilaron variables sociodemográficas y antropométricas. El análisis incluyó estadística descriptiva, pruebas t de Student, Chi-cuadrado de Pearson y modelos de regresión de Poisson con varianza robusta, ajustando por edad e IMC/edad categorizado. Resultados: La media de edad fue 14,9 ± 0,73 años y la prevalencia de riesgo de TCA fue 35,7%. Las adolescentes con riesgo de TCA presentaron puntajes significativamente mayores en URS (21,24 ± 6,77) comparado con aquellas sin riesgo (19,36 ± 5,94; p = 0,019). El análisis de regresión indicó que, por cada punto adicional en URS, la prevalencia de riesgo de TCA aumentó en 3% (RP ajustada: 1,03; IC 95%: 1,005–1,054). Conclusiones: Un mayor uso de redes sociales se asoció con un mayor riesgo de TCA en adolescentes mujeres, independiente de la edad y del IMC/edad. Estos hallazgos resaltan la importancia de estrategias educativas que promuevan un consumo crítico de redes sociales y la prevención de TCA en población adolescente.
Factors Associated with Stunting Prevalence in Indonesia: A Multilevel Analysis of Island Disparities
Introduction: Stunting among children under the age of five is a major public health challenge in Indonesia. Several factors have been identified as influencing stunting; however, Indonesia has several islands with unique characteristics that may impact them. Objectives: This study aims to investigate factors that are associated to the district's stunting prevalence in Indonesia that extend island-level variation. Methods: This study utilised data mainly from the 2020 Food Security and Vulnerability Atlas (data indicator of 2019) of the Indonesian Ministry of Agriculture. The independent variables are classified into two levels: the district level (514 districts) and the island level (eight major islands). The analysis was done using multilevel linear regression. Results: Most districts (473 out of 514) have a high or very high prevalence of stunting. The results of the multilevel analysis suggest that 5 out of 6 variables at the district level and 1 out of 3 variables at the island level correlate with stunting prevalence in Indonesia. Poverty, households with food expenditures greater than 65%, households without water, and women's education were all positively related with stunting at the district level, but health personnel coverage was adversely associated. At the island level, Gross Regional Domestic Products (GRDP) were found to be negatively linked with stunting. Conclusion: Poverty and lack of basic infrastructure continue to be major contributors to stunting. Given Indonesia's breadth and number of islands, stunting-reduction initiatives are customised to regional challenges, with a focus on regions where stunting is more prevalent.
Microbiota intestinal y su relación con el eje intestino-pulmón: implicaciones clínicas y fisiopatológicas
Introducción: La microbiota intestinal ha emergido como un actor clave en la modulación del sistema inmunológico, y su interacción con el aparato respiratorio a través del eje intestino-pulmón ha sido objeto de creciente interés. Material y métodos: Se realizó una revisión narrativa de la literatura publicada entre 2014 y 2024 en bases de datos como PubMed, Scopus y SciELO, utilizando términos relacionados con “microbiota”, “eje intestino-pulmón”, “asma”, “EPOC” y “COVID-19”. Resultados: Se identificó que las alteraciones en la microbiota intestinal pueden incidir en enfermedades respiratorias como asma, EPOC, fibrosis quística y COVID-19, y que estas a su vez pueden modificar la composición del ecosistema intestinal. Mecanismos implicados incluyen la migración de metabolitos bacterianos, la activación de respuestas inmunitarias sistémicas y la disbiosis fúngica. Asimismo, se evidencia una mayor incidencia de enfermedad inflamatoria intestinal (EII) en pacientes con EPOC, lo que sugiere una base inflamatoria común. Conclusiones: La modulación de la microbiota intestinal representa una estrategia terapéutica prometedora para mejorar la salud respiratoria, y comprender las interacciones del eje intestino-pulmón podría facilitar intervenciones clínicas dirigidas tanto en pediatría como en medicina de adultos.
Microbiota intestinal; Eje intestino-pulmón; Inmunidad mucosa; Enfermedades respiratorias; Asma; EPOC; COVID-19; Disbiosis; Probióticos; Inflamación sistémica.
Pediatría, Neurología Pediátrica, paciente crítico, Nutrición
Relación entre el índice de masa corporal y el índicetri-ponderal con la prueba de caminata de seis minutos en adultos mayores
Introducción: Durante el proceso de envejecimiento de los adultos mayores (AM), se produce una disminución en la aptitud física, lo que lleva a que los AM experimenten dificultades con las actividades de la vida diaria. Objetivo: Analizar la relación entre el Índice de Masa Corporal (IMC), y el Índice Tri-Ponderal (ITP) con la distancia recorrida en la prueba de caminata de 6 minutos en AM. Metodología: Se efectuó un estudio descriptivo trasversal en AM de 65 a 85 años de edad de ambos sexos. Se investigó a 200 AM. Se evaluó el peso, estatura. Se calculó el IMC e ITP. Se evaluó la aptitud aeróbica (AA) por medio de la prueba de caminata de 6 minutos. Resultados: En los hombres, se evidenció que el IMC tiene una correlación negativa y significativa con la prueba de caminata de 6 minutos (r = -0,271, r² = 7,3%). Sin embargo, el ITP también evidenció una correlación negativa y significativa (r = -0,366; r² = 13,4%). En las mujeres, el IMC presentó una correlación similar al de los hombres con la prueba de caminata de 6 minutos (r= -0,276; R² = 7,6%), siendo significativa y negativa. Mientras tanto con el ITP, la correlación (r= -0,338; r² = 11,4%). Conclusión: Ambos índices antropométricos (IMC e ITP) se relacionan de manera negativa y significativa con la AA en AM de ambos sexos, sin embargo, a pesar de tener relaciones moderadamente bajas, el ITP fue el indicador antropométrico que mostró una mayor capacidad explicativa sobre la aptitud aeróbica en ambos sexos.
Impacto de la altitud geográfica en el estado nutricional y antropométrico de gestantes en el Perú: evidencias para una política materna contextualizada
Introducción: El índice de masa corporal pre gestacional (IMCPG) y la ganancia de peso gestacional (GPG) son variables claves en el crecimiento y desarrollo intrauterino adecuado. También, se conoce el impacto de la altitud, particularmente la hipoxia hipobárica sobre el funcionamiento del cuerpo, pero aún quedan interrogantes sobre su impacto durante la gestación. Objetivo: Estudiar la asociación entre el IMCPG, la GPG para cada mes y el nivel de altitud geográfica del lugar de residencia. Métodos: Esta investigación descriptiva, cuantitativa, no experimental, transversal y retrospectiva analizó los datos del Sistema de Información del Estado Nutricional de gestantes del Perú, 2024, con una muestra de 243587 gestantes. Se realizaron 4 clasificaciones de altitud (msnm): <1500; 1500 – 2499; 2500 – 3499; ≥ 3500. El análisis estadístico incluyó frecuencias absolutas y relativas y medidas de tendencia central. Para establecer diferencias entre los grupos, se realizó un análisis de varianza con comparaciones múltiples post hoc y un ajuste de Bonferroni. Resultados: El 55.8% tuvo un elevado IMCPG, se incrementó el porcentaje de gestantes con peso normal y disminuyó el porcentaje gestantes con obesidad conforme aumentó la altitud. Existe una concordancia en la ganancia de peso y la edad gestacional y una relación inversa entre el IMCPG y la GPG. Para el noveno mes, en las categorías de sobrepeso y obesidad, el rango de menor altitud tuvo una significativa menor ganancia de peso en comparación a las otras altitudes. Conclusión: La evaluación antropométrica nutricional presentó un mayor IMCPG y una mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad pregestacional en población de baja altitud respecto a la población de elevada altitud. No se encontró una clara evidencia respecto a la GPG distinta entre los niveles de altitud considerando la categoría de IMCPG. Es fundamental una política materna de salud pública contextualizada durante todo el proceso.
Strategy for Accelerating Stunting Reduction Program in Tasikmalaya City Indonesia Using Analytic Hierarchy Process (AHP)
Through the Sustainable Development Goals (SDGs) program, the target is to address all forms of malnutrition and reduce stunting and wasting in toddlers by 2030. This movement involves policymakers working together to reduce the prevalence of stunting in Indonesia. The objective of this study was to analyze and prioritize, through the Hierar chical Analytical Process (AHP), public policy strategies to accelerate the reduction of stunting in the city of Tasikmalaya. Methods: This research was conducted using a mixed method, including a qualitative approach for interviews and a quantitative approach for prioritization analysis using AHP. The sampling technique used a purposive sampling, with 14 respondents, with the inclusion criteria were: more than 5 years of experience in nutrition policy, representation from key institutions, and a decision-making level of middle to upper management. Interviews were conducted to obtain information on strategic issues in stunting management in Tasikmalaya City. The selection of these alternative policy strategies will be determined in focus group discussions (FGDs) held at government institutions. AHP analysis is carried out using Expert Choice software version 10. Results: Based on the Analytical Hierarchy Process from respondents, the most important alternative strategy is the macronutrient intake intervention. This was determined through an evaluation based on four key criteria: budgetary readiness, infrastructure, institutional sustainability, and community readiness. For example, providing locally sourced food supplements, such as eggs and milk, to toddlers is considered the most rapid and effective way to address stunting in toddlers. This research found that three months of Food Supplement support resulted in increased weight, as well as improvements in nutritional status. Most toddlers experienced weight gain during the support period. Conclusion: Macro-nutrition interventions are clearly superior to other program strategies because this program can be sustainable. The government has to provide more macronutrient interventions for toddlers .
A comparative study of food security, self-efficacy, food copingstrategies, and children nutritional status in urban and ruralpoor households in Cianjur Regency, Indonesia
Introduction: Poverty, remains a major challenge in Indonesia, limiting households’ access to adequate food and contributing to persistent food insecurity. This study aims to analyze the differences in food security, self-efficacy, food coping strategies, and the nutritional status of under-five children among poor households in urban and rural areas of Cianjur Regency. Methods: This research is a comparative study with a cross-sectional design conducted in February 2025. The study sites were Kelurahan Sayang (urban) and Ciwalen Village (rural). The total number of subjects included in this study was 64 in the urban area and 62 in the rural area. Main respondents were mothers with children under five years old. Independent t-test was used if the data were normally distributed, while the Mann-Whitney test was applied for nonnormally distributed data. Results: Most mothers in both urban (43.8%) and rural (58.1%) had attained only a primary education (elementary school/equivalent). Most households in this study experienced food insecurity (urban 92.1% and rural 96.7%) (p>0.05), ranging from mild to severe levels. Almost all respondents in both areas exhibited low levels of self-efficacy (scores 1–3) (urban: 92.2% rural: 93.5%) (p<0.05). Most respondents fell into the low food coping strategy category (urban 62.5% and rural 67.7%) (p>0.05). Most food coping strategies used by households was adjusting meal distribution, with mothers prioritizing food for children over themselves and other adults. The nutritional status of children under five showed a high prevalence of underweight and stunting. Underweight prevalence among under-five children was 32.8% in urban areas and 22.5% in rural areas, while stunting affected 37.4% of urban children and 32.2% of rural children. Conclusion: Most poor households in urban and rural areas remained food insecure, with low maternal self-efficacy and mild food coping strategies despite food insecurity. Underweigt and stunting among under-five children are still prevalent.
food access, poverty, stunting, underweight
Harinas de cáscaras de maracuyá, naranja y pitahaya como alternativa sostenible para la industria alimentaria
Introducción: El aprovechamiento sostenible de los residuos agroindustriales es una alternativa que promueve al desarrollo sostenible de la población mundial. Objetivo: efectuar una evaluación de la composición bromatológica, fisicoquímica y microbiológica de cáscaras de maracuyá, naranja y pitahaya como una alternativa potencial para la industria alimentaria. Materiales y métodos: Se utilizó un diseño experimental completamente al azar conformado por el estudio de tres tipos de harina (T1: harina de cáscara de maracuyá; T2: harina de cáscara de naranja; T3: harina de cáscara de pitahaya). Se efectuó el proceso de deshidratación y posterior evaluación en laboratorio donde se evaluó la composición bromatológica, fisicoquímica y microbiológica. Los datos fueron analizados mediante análisis de varianza ANOVA y comparación de medias por Tukey. Resultados: los resultados de la composición bromatológica mostraron diferencias significativas (p<0,05) entre tratamientos, donde T1 obtuvo un mayor contenido de proteína (9,06%), materia seca (95,35%, energía (2,72 Kcal/g) y menor contenido de humedad (4,65%). El tratamiento T2 obtuvo un mayor contenido de fibra bruta (38,14%), grasa (0,45%) y carbohidratos (44,03%). La composición fisicoquímica fue estadísticamente diferente (p<0,05), donde se observó una mejor capacidad de retención de agua y de emulsificación en T1 con 3,94 y 2,08, respectivamente. La capacidad antioxidante fue superior en los tratamientos T1 para DPPH con 18,71 y T2 para ABTS con 2,79. Conclusiones: la cáscara de maracuyá y naranja se presenta como una de las mejores alternativas nutricionales y con una importante capacidad antioxidante.
Sensory attributes and potential health benefits: an untrained consumer panel’s evaluation of peruvian dark chocolate at varying cocoa levels (40%, 60%, 72%)
Introduction: Dark chocolate is considered a functional food due to its high content of bioactive compounds such as polyphenols, flavonoids, and methylxanthines. These components are associated with cardiovascular health benefits and antioxidant protection. However, consumer acceptance of dark chocolate can vary depending on its cocoa content, which influences both sensory characteristics and health potential. Objective: To evaluate the sensory acceptability of Peruvian dark chocolate formulations with different cocoa percentages (40 %, 60 %, and 72 %) and explore the relationship between cocoa content and consumer preferences. Methodology: Three dark chocolate samples with varying cocoa solid content (40 %, 60 %, and 72 %) were evaluated by 66 untrained young adult consumers (aged 18–40 years). Sensory attributes including color, aroma, flavor, texture, and overall acceptability were assessed using a 9-point hedonic scale. Data were analyzed using the Kruskal–Wallis test and Mann–Whitney U post hoc comparisons (p < 0.05). Results: Significant differences were found in flavor (p = 0.041) and overall acceptability (p = 0.017), with the 40 % cocoa chocolate rated most favorably. No significant differences were observed in color, aroma, or texture. Lower cocoa content was associated with higher consumer preference, likely due to reduced bitterness and astringency. Conclusions: Despite the greater health benefits of high-percentage dark chocolate, intense sensory attributes may hinder consumer acceptability. Balancing cocoa content is essential to ensure both nutritional functionality and consumer satisfaction.
Relación entre Antioxidantes y la Dieta Humana:¿Sabes los antioxidantes que comes?
Introducción: El aumento de enfermedades crónicas ha impulsado el interés por los antioxidantes y su relación con la salud. Sin embargo, persisten dudas sobre el conocimiento que las personas poseen al respecto. Objetivo: Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo y transversal con el objetivo de evaluar el nivel de conocimiento sobre antioxidantes en adultos residentes en España. Materiales y métodos: La población objetivo fueron residentes en España y el tamaño de la muestra se calculó mediante una fórmula para poblaciones infinitas, resultando en 153 participantes. Resultados: Los resultados mostraron que el 73,2% de los participantes tuvo un nivel alto de conocimiento sobre antioxidantes, mientras que el 26,8% fue clasificado como bajo. Por otro lado, el 84,31% mostró un estilo de vida poco saludable, el 7,19% una tendencia hacia la salud y solo el 8,50% presentó un estilo nada saludable. Ningún participante fue clasificado como saludable. Se observaron asociaciones significativas entre el nivel de conocimiento y variables sociodemográficas como el estado civil (p=0,0002) y el ingreso mensual (p<0,0001). La prueba de chicuadrado confirmó la relación entre el estado civil y el conocimiento (p=0,0016). En contraste, no se hallaron asociaciones significativas entre el estilo de vida saludable y variables como sexo, nivel educativo u ocupación. Conclusiones: Estos hallazgos resaltan la necesidad de intervenciones educativas centradas en los factores sociodemográficos para mejorar tanto el conocimiento sobre antioxidantes como los hábitos saludables.
nutrición, antioxidantes, estilo de vida
Más allá del intestino: la microbiota como moduladora de la salud de la piel
Introducción: El eje intestino-piel (GSA) es un concepto emergente que describe la comunicación bidireccional entre el tracto gastrointestinal y la piel, mediada principalmente por la microbiota intestinal y cutánea. Esta interacción influye en la homeostasis inmunológica, la integridad de las barreras epiteliales y la inflamación sistémica. Objetivo: Explorar la evidencia reciente sobre el papel de la microbiota intestinal en la modulación de enfermedades cutáneas inflamatorias y sus mecanismos fisiopatológicos, así como evaluar implicaciones terapéuticas derivadas de esta conexión. Material y métodos: Se realizó una revisión narrativa de la literatura científica publicada entre 2018 y 2025, en bases de datos como PubMed, Scopus y Web of Science. Se incluyeron artículos originales, revisiones y metaanálisis en inglés y español, con énfasis en estudios clínicos y experimentales que abordaran el eje intestino-piel, la disbiosis, y enfermedades como psoriasis, dermatitis atópica, acné y enfermedad inflamatoria intestinal. Resultados: La evidencia señala que la disbiosis intestinal puede alterar la producción de metabolitos clave como los ácidos grasos de cadena corta (SCFA), reducir la diversidad bacteriana beneficiosa, y activar vías inflamatorias sistémicas. Estas alteraciones se han asociado con patologías como la psoriasis, dermatitis atópica y rosácea. Además, se ha identificado que receptores como el de vitamina D (VDR) y el de hidrocarburos arílicos (AhR) median parte de esta comunicación. De forma bidireccional, estímulos externos como la exposición a luz UVB pueden modular positivamente la microbiota intestinal, sugiriendo un circuito dinámico entre piel e intestino. Conclusiones: El eje intestino-piel representa un nuevo paradigma en la comprensión y manejo de enfermedades cutáneas e intestinales. La modulación de la microbiota intestinal mediante dieta, prebióticos, probióticos y estrategias físicas como la fototerapia, podría ofrecer nuevas oportunidades terapéuticas para promover la salud de la piel a través de intervenciones sistémicas.
Eje intestino-piel; microbiota intestinal; disbiosis; enfermedades cutáneas inflamatorias; probióticos.
The Potential of Local Fish Snacks in Improving the Performance of School Soccer Students in Ternate City
Background: Nutritional problems among adolescents are often attributed to inadequate intake, poor dietary quality, and low levels of physical activity. Adolescents require complete and balanced nutrition to support optimal growth, development, and physical performance. Objective: This study aimed to examine the effect of a snack intervention made from mackerel scads (Decapterus sp) enriched with tuna liver on body composition, hemoglobin levels, and VO₂max among youth football school students. Methods: A one-group pretest-posttest design was used. The study involved 32 football school students aged 13–15 years in Ternate City, selected through purposive sampling. The nutritional content of the 90-gram snack included 14.81 g carbohydrates, 6.21 g total fat, 194.99 kcal energy, 15.09 g protein, 3.09 mg iron, and essential amino acids (0.54 g isoleucine, 0.96 g lysine, and 0.90 g valine). The snack was administered three times per week for 10 weeks. Data collected included dietary intake, body composition, hemoglobin levels, and VO₂max. Data analysis was conducted using Microsoft Excel and IBM SPSS version 25. Results: Muscle mass increased from 14.32% ± 2.38% to 16.86% ± 2.41%, hemoglobin levels rose from 11.37 ± 0.39 g/dL to 11.93 ± 0.54 g/dL, and VO₂max improved from 36.93 ± 4.61 mL/kg/min to 41.84 ± 4.67 mL/kg/min. A slight increase in fat mass was also observed (14.86% ± 2.38% to 15.75% ± 1.94%). These improvements were attributed to the snack’s high content of protein, iron, and essential nutrients, which supported muscle development, hemoglobin synthesis, and aerobic capacity. Conclusion: The local fish-based snack intervention significantly impacted body composition, hemoglobin levels, and VO₂max of adolescent football players.
¿Son eficaces los suplementos y las vitaminas en el tratamiento de la alopecia androgenética?
Introducción: La alopecia androgenética es la forma más común de pérdida de cabello en ambos sexos. Mientras que los tratamientos tradicionales incluyen el minoxidil y los inhibidores de la 5α-reductasa, existe un interés creciente por los enfoques naturales, incluidos los suplementos y las vitaminas. Objetivos: Evaluar la evidencia científica disponible sobre los suplementos y sus mecanismos de acción, la eficacia clínica, los efectos adversos y el grado de recomendación respectivo (Serenoa repens, Pygeum africanum, ketoconazol, vitamina D, zinc y biotina) en el tratamiento del AAG en adultos sanos. Material y Métodos: Se realizó una revisión narrativa en las bases de datos PubMed, MedLine y Google Scholar, incluyendo artículos publicados en los últimos 20 años, escritos en portugués, inglés, francés o italiano. La selección siguió los criterios PRISMA y la calidad de la evidencia se evaluó según la clasificación SORT. Resultados: Los suplementos investigados fueron: Serenoa repens y Pygeum africanum -con acción inhibidora de la 5α-reductasa y potencial para mejorar la densidad capilar-; ketoconazol, con efecto coadyuvante cuando se utiliza en combinación; zinc y vitamina D eficaces sólo en situaciones de carencia demostrada; y biotina indicada exclusivamente para casos de deficiencia nutricional. Discusíon: Serenoa repens presenta la evidencia más sólida y se recomienda como monoterapia. Pygeum africanum y ketoconazol muestran un beneficio limitado, principalmente como adyuvantes. Las restantes no han demostrado eficacia en personas sin deficiencia. Conclusiones: La Serenoa repens se recomienda para el tratamiento en monoterapia de la alopecia androgenética y el ketoconazol tópico puede considerarse una opción complementaria. Los otros suplementos evaluados no se recomiendan en esta población. La prescripción de estos compuestos debe ser cautelosa, individualizada y siempre apoyada en la evidencia disponible. La falta de estudios clínicos sólidos refuerza la necesidad de futuras investigaciones para validar la eficacia y seguridad de estas intervenciones en la práctica médica.
Alopecia androgenética, suplementos, tratamiento
Composición corporal, índice de masa corporal y envejecimiento biológico acelerado en mujeres beneficiarias de programas sociales en los andes del sur del Perú
Introducción: El envejecimiento biológico acelerado representa un indicador clave del riesgo de enfermedades crónicas y deterioro funcional, especialmente en mujeres de zonas altoandinas con condiciones de pobreza. A diferencia de la edad cronológica, la edad biológica refleja el estado real de los sistemas fisiológicos y puede verse influida por la composición corporal, el sedentarismo, la malnutrición y factores socioculturales. Objetivo: Analizar la relación entre la composición corporal (porcentaje de grasa y masa muscular), el índice de masa corporal (IMC) y la edad biológica estimada en mujeres beneficiarias de programas sociales en la provincia de Andahuaylas, Perú. Métodos: Se realizó un estudio transversal en mujeres adultas usuarias de programas sociales. Se midió la edad cronológica, el IMC y la composición corporal mediante bioimpedancia eléctrica (BIA), calculando la edad biológica estimada. Se clasificó el envejecimiento como saludable, esperado o acelerado. Se utilizó análisis de correlación y pruebas no paramétricas para evaluar asociaciones entre variables fisiológicas y tipo de envejecimiento. Resultados: El 43.3% de las mujeres presentó envejecimiento biológico acelerado, con diferencias significativas en el porcentaje de grasa corporal entre los grupos. Se encontró una correlación positiva moderada entre la edad biológica y el IMC (r = 0.74) y una correlación negativa fuerte entre edad biológica y masa muscular (r = –0.54). La edad cronológica no mostró asociación fuerte con estos indicadores. Conclusión: El IMC por sí solo no permite identificar con precisión el riesgo metabólico ni el envejecimiento acelerado. La composición corporal, en particular la masa muscular y el porcentaje de grasa, resulta determinante en la estimación de la edad biológica.
Composición corporal, índice de masa corporal y envejecimiento biológico
Conocimiento y satisfacción materna sobre la consejería nutricional en alimentación complementaria
Objetivo: Determinar la relación entre los niveles de conocimiento y satisfacción de la consejería nutricional sobre la alimentación complementaria en madres de niños 6 a 8 meses. Material y métodos: El diseño de la investigación es no experimental, enfoque cuantitativo, descriptivo correlacional y transversal. La muestra estuvo conformada por 100 madres de niños de las edades de 6 a 8 meses que asisten y se encuentran registrados en tres centros de salud en Lima. La recolección de datos fue mediante dos encuestas validadas, que consta de 19 preguntas sobre conocimientos de alimentación complementaria y 25 preguntas sobre satisfacción de la consejería nutricional. Se analizaron los datos empleando la prueba exacta de Fisher para relacionar nivel de conocimiento sobre la alimentación complementaria y nivel de satisfacción de la consejería nutricional sobre alimentación complementaria, con un nivel de significancia de p<0,05. Resultados: La edad promedio fue 27años (DE=6,11). El 42% de las madres tuvo un conocimiento regular y el 51% una satisfacción regular sobre la consejería nutricional. A mayor número de hijos, las madres tienen un nivel alto de conocimientos sobre la alimentación complementaria (p=0,001) y una alta satisfacción de la consejería nutricional (p=0,001). Asimismo, existe relación entre las variables de estudio (p =0,001). Conclusión: Las madres tienen un regular conocimiento sobre alimentación complementaria y satisfacción de la consejería nutricional y adquieren más conocimientos cuando tienen más hijos. Es responsabilidad del profesional de la salud brindar sesiones educativas y demostrativas sobre alimentación complementaria para lograr un aprendizaje significativo y satisfacción en las madres o cuidadores.
Infante; Crecimiento; Alimentación; Conocimiento
Evaluación físico química y sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 fermentado con Saccharomyces cerevisiae y extracto de fruta (Mango manila) en diferentes grados de madurez.
Introducción: La fermentación del cacao es una etapa determinante para desarrollar compuestos precursores de aroma, sabor y características funcionales en el grano. La incorporación de microorganismos seleccionados y extractos frutales puede potenciar la calidad sensorial y el valor funcional del producto final. Objetivos: Evaluar el efecto de Saccharomyces cerevisiae y extracto de mango Manila sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del cacao variedad CCN-51) en dos estados de madurez. Material y Métodos: Se aplicó un diseño completamente al azar trifactorial con dos grados de madurez (sazona y madura), tres niveles de levadura (0%, 0,5% y 1%) y dos niveles de extracto de mango (0% y 3%), totalizando doce tratamientos con dos repeticiones. Se evaluaron pH, sólidos solubles, temperatura, acidez titulable, alcalinidad de cenizas, humedad, prueba de corte, atributos sensoriales y capacidad antioxidante. El análisis estadístico se realizó mediante ANOVA y prueba de Tukey (α = 0,05). Resultados: El tratamiento con cacao maduro, 1% de levadura y 3% de extracto presentó el mayor pH (5,00; p = 0,0111), reducción de °Brix del 72% (21,5 a 6,0; p = 0,0385) y mejores calificaciones sensoriales (sabor 8,2/9; textura 8,5/9; p < 0,05). En la prueba de corte, al canzó 86% de granos bien fermentados, un 58% más que el control (54,6%; p < 0,05). La acidez titulable disminuyó un 66% (0,32% vs. 0,93%; p < 0,0001). La capacidad an tioxidante, aunque 38% menor que el control, se mantuvo funcional (355,95 µmol Trolox/g; p < 0,05). Discusión: La sinergia entre madurez fisiológica, levadura y extracto frutal favoreció la cinética fermentativa, mejoró la calidad física y sensorial, y conservó la funcionalidad bioactiva del grano, sin afectar su estabilidad poscosecha.
Vitamin D supplementation, early diagnosis and exclusive breastfeeding contribute to the adequacy of anthropometric indicators in patients with cystic fibrosis
Objective: To assess the nutritional status and associated factors in pediatric patients with cystic fibrosis. Methods: This case series was conducted from June 2023 to February 2024 at the pediatric outpatient clinic of the Professor Alberto Antunes University Hospital of the Federal University of Alagoas. A non-probabilistic convenience sampling was used, including patients aged 0 to 18 years diagnosed with cystic fibrosis. Demographic, socioeconomic, clinical, anthropometric, and breastfeeding variables were collected, with a p-value <0.05 being used for statistical significance. Results: Twenty-four patients participated in the study, 50% (n=12) female. Most were diagnosed before 6 months of age (91%; n=20), and of these, 45% (n=9) were diagnosed within the first month of life. Percentages of 9.5%, 13.6% and 19.0% of children with Z-scores below -2SD for BMI/A (¯x±SD=-2.5±0.19), W/A ¯x±SD=-3.15±0.73) and H/A (¯x±SD=-2.8±0.7), respectively, were identified. Exclusive breastfeeding until 6 months of age was reported by 23.8% of guardians (n=5). Vitamin D was used by 91.7% (n=22) of the sample and these had higher W/A scores (-0.01±1.4 vs. -3.19±1.0; p=0.013). A BMI/A ratio below -2 SD was associated with a longer median time to diagnosis (37.5 months vs. 1 month; p=0.046), and a H/A ratio below -2 SD was associated with a shorter duration of exclusive breastfeeding (1 month vs. 3 months; p=0.014). Conclusion: Significant percentages of children and ado lescents with Z-scores below -2 SD for W/A, H/A, and BMI/A were found, demonstrating associations between anthropometric indicators and clinical and breastfeeding variables. Continuous anthropometric monitoring of children living with cystic fibrosis is important, as is the identification of risk factors for nutritional status deviations, aiming to prevent or treat situations that may lead to a worse quality of life and prognosis of the disease.
Relación entre el Estrés Percibido, el Síndrome de Intestino Irritable y las Características de las Deposiciones en Estudiantes Universitarios Chilenos
Introducción: El estrés es una respuesta fisiológica y psicológica ante situaciones percibidas como desafiantes, y puede influir negativamente en la salud gastrointestinal. Diversos factores como la carga académica, una alimentación deficiente, y una mala higiene del sueño pueden contribuir al desarrollo de estrés crónico en estudiantes universitarios. Objetivo: Analizar la relación entre el nivel de estrés percibido, el síndrome del colon irritable (SCI) y las características de las deposiciones en estudiantes de educación superior en Chile durante el año 2024.Métodos: Se aplicó una encuesta a 125 estudiantes, estructurada en cuatro secciones: (1) datos sociodemográficos y socioeconómicos, (2) escala de estrés percibido (PSS-10), (3) criterios Roma IV para diagnóstico de SCI, y (4) forma y consistencia de las heces según la escala de Bristol. Resultados: Se observaron diferencias significativas entre hombres y mujeres en niveles de estrés, prevalencia de SCI y tipo de deposiciones. Las mujeres presentaron una mayor prevalencia de SCI. Estudios previos también han evidenciado altas tasas de ansiedad y estrés en población universitaria, asociadas al desarrollo de SCI. Conclusiones: Existe una relación significativa entre el estrés percibido, el diagnóstico de SCI y las características de las deposiciones. Se requieren investigaciones adicionales para profundizar en los mecanismos fisiopatológicos que vinculan el estrés con el funcionamiento gastrointestinal.
Efecto neuroprotector del cocimiento de hojuelas de Chenopodium quinoa (quinua) variedad negra en ratones sometidos a daño por etanol
Introducción: el incremento de la población adulto mayor a significado la aparición de enfermedades neurodegenerativas, los cuales están ligados a los hábitos y costumbres, entre ellos el de alimentación. Hoy en día se conoce que el consumo de alimentos fuente de fitonutrientes (antioxidantes) está asociado a una mejor conservación del tejido nervioso. Objetivo: determinar el efecto neuroprotector de un cocimiento de hojuelas de quinua negra (Chenopodium quinoa) contra el estrés oxidativo y la neurodegeneración inducidos por etanol en un modelo murino. Métodos: Se aleatorizaron treinta ratones macho Mus musculus en cinco grupos (n=6) recibiendo los siguientes tratamientos por 14 días: grupo I medio coloidal + suero fisiológico; grupo II medio coloidal + etanol 1,8 g/kg vía intraperitoneal; grupo III vitamina E + etanol 1,8 g/kg vía intraperitoneal; grupos IV y V suspensión de hojuelas de quinua negra 5 mL/kg y 15 mL/kg, respectivamente + etanol 1,8 g/kg vía intraperitoneal. Se analizó el tejido cerebral para determinar la lipoperoxidación (TBARS), los niveles de glutatión (GSH) y los cambios histopatológicos. Resultados: El cocimiento de quinua redujo significativamente la lipoperoxidación inducida por etanol, siendo la dosis baja más efectiva (42,05% de inhibición, p<0,05) que la dosis alta (26,15% de inhibición, p>0,05). Sin embargo, el tratamiento con quinua no restauró los niveles de GSH, que se encontraron significativamente depletados en el grupo con etanol. El análisis histológico reveló que el cocimiento, especialmente en la dosis alta, atenuó el daño neuronal inducido por etanol, incluyendo el edema y las alteraciones morfológicas en células corticales y cerebelosas. Conclusión: El cocimiento de quinua negra demuestra una notable actividad neuroprotectora contra la toxicidad inducida por etanol, mitigando la lipoperoxidación y el daño neuronal estructural.
Effectiveness green okra pudding on glycemic profile of adults with type 2 diabetes mellitus through regulation of TCF4 protein
Introduction: Type 2 Diabetes Mellitus (T2DM) is a common and increasingly prevalent chronic disease worldwide that can lead to numerous complications. This study aimed to evaluate the effectiveness of giving pudding green okra on improving glycemic profile, blood pressure, regulation, and the mechanism of protein TCF4 in adults with T2DM. Methods: A Randomized Controlled Trial (RCT) was conducted with 28 adult participants aged 19-59 years with T2DM and a fasting blood glucose level ≥200 mg/dL. The treatment groups were divided into a control group and an intervention group. The intervention group received green okra pudding for 6 weeks with a portion of 2 cups each weighing 100 g/day, for a total daily consumption of 200 g. The control group received the same amount of pudding without green Okra. Data were analyzed using independent t-test analysis to evaluate the effect of the treatment. SPSS version 26.0 was used. Results: Green okra pudding had a significant effect on changes in fasting and diastolic blood glucose before and after treatment in the control group and the green okra pudding group (p<0.05), but had no effect on changes in HbA1c and TCF4 protein levels. Conclusion: Green okra pudding is good for controlling glycemic profile in Type 2 Diabetes Mellitus.
Department of Community Nutrition, Faculty of Human Ecology, IPB University, Bogor, West Java, Indonesia.
Nutrition study program, Faculty of Health, Widya Nusantara University, Palu, Central Sulawesi, Indonesia.
Heterogeneidad de la desnutrición crónica en menores de cinco años, Ecuador. Un análisis de muestras complejas por región, etnia y altitud
Introducción: La desnutrición crónica infantil sigue siendo un grave problema de salud pública, con alta prevalencia en regiones andinas como Ecuador. Los patrones de crecimiento de la OMS no contemplan ajustes para poblaciones que viven sobre los 1.500 metros sobre el nivel del mar (msnm), lo que cuestiona su aplicabilidad universal. Objetivo: Analizar la heterogeneidad y patrones de distribución de la desnutrición crónica en niños menores de 5 años, estratificando por región geográfica, autoidentificación y altitud de residencia. Material y métodos: Estudio observacional, transversal y analítico, basado en datos de la Encuesta Nacional de Desnutrición Infantil (ENDI) 2023-2024, que evaluó a 23.190 niños menores de 5 años. Los análisis estadísticos se ajustaron al diseño de muestras complejas. La variable principal fue desnutrición crónica. La altitud residencial fue la exposición principal. Se incluyeron covariables sociodemográficas y económicas. Se utilizaron modelos de regresión logística para identificar asociaciones ajustadas. Resultados: El estudio abarcó 23.190 niños. La prevalencia nacional de desnutrición crónica fue del 17,5%. Fue más frecuente en zonas rurales 21,2%, en la región Sierra 22% y en áreas de altitud muy alta (>3500 msnm), dónde alcanzó el 59,4%. El análisis multivariado mostró que vivir en altitudes más bajas se asoció con menor riesgo de desnutrición crónica. (p < 0,001). Factores como los quintiles de ingresos bajos, la pobreza por Necesidades Básicas Insatisfechas, el sexo femenino y la residencia rural se asociaron significativamente con un mayor riesgo. Conclusiones: La prevalencia nacional de desnutrición crónica del 17,5% en niños menores de 5 años en Ecuador debe interpretarse con cautela, dado que un tercio de la población infantil reside sobre los 1500 msnm y los patrones de crecimiento de la OMS no están ajustados para esas altitudes, lo que podría sesgar las estimaciones. Se recomienda desarrollar patrones de crecimiento específicos para poblaciones en altura.
Efecto de la dieta con semilla Citrullus lanatus (sandía) pulverizada sobre los niveles de glucosa y tejido pancreático de ratas con cuadro diabetogénico inducido por aloxano
La Diabetes Mellitus (DM) es una enfermedad crónica de elevada prevalencia, caracterizada por hiperglucemia persistente y alteraciones en la secreción o acción de la insulina. Frente a esta problemática, el estudio de plantas medicinales con potencial hipoglucemiante representa una alternativa terapéutica en evaluación. En este contexto, la semilla de Citrullus lanatus (sandía) se ha propuesto como coadyuvante en el control glucémico. Objetivo: Evaluar el efecto de una dieta suplementada con semilla de sandía pulverizada sobre los niveles de glucosa y el tejido pancreático en ratas con diabetes inducida por aloxano. Métodos: Se trabajó con 30 ratas albinas Holtzman macho, distribuidas aleatoriamente en cinco grupos: control negativo (agua), metformina (14 mg/kg), y tres grupos experimentales con dietas suplementadas con semilla de sandía al 1%, 3% y 9%. El tratamiento tuvo una duración de 9 días. Se midió la glucemia en los días 1, 5 y 9, y se evaluó histológicamente el páncreas al finalizar el estudio. Resultados: El grupo con dieta al 3% mostró una reducción significativa de la glucemia (469 ± 107 mg/dL día 1 a 232 ± 48 mg/dL día 9; p<0,05), acompañado de mejor conservación del tejido pancreático. La metformina también redujo la glucemia (p<0,05). El grupo al 1% tuvo una reducción no significativa, mientras que el grupo al 9% no presentó mejoras. La histología evidenció islotes de Langerhans conservados y menor vacuolización en los grupos 3% y metformina. Conclusión: La suplementación dietética con semilla de sandía al 3% mostró efecto hipoglucemiante y posible acción protectora pancreática en ratas diabéticas, lo que sugiere su potencial uso como complemento nutricional en el manejo de la diabetes. Se recomienda profundizar en su estudio clínico.
Efecto protector del zumo de hojas de Spinacia oleracea (espinaca) frente a un cuadro de hipersecreción gástrica en ratas
Introducción: las gastritis y/o ulcera en los últimos años se ha vuelto muy común en nuestro medio, esto se relaciona a desordenes en la alimentación y a la infección de Helicobacter pylori. En los últimos años se esta evaluación las propiedades cicatrizantes de varios alimentos los cuales están relacionado a los fitonutrientes que contienen. Objetivos: Evaluar el efecto del zumo de hojas de Spinacia oleacea “espinaca” frente a la inducción de hipersecreción gástrica en ratas. Materiales y métodos: estudio de tipo experimental. El zumo de hojas de espinaca se obtuvo mediante un extractor casero. Se emplearon 42 ratas (n=7), cada grupo recibió los siguientes tratamientos vía peroral: grupos I y II suero fisiológico 10 mL/kg, grupo III ranitidina 50 mg/kg, grupos IV-V-VI zumo de hojas de espinaca de 2; 5 y 10 mL/kg de peso, respectivamente. Transcurrida una hora fueron anestesiados y se ligó píloro; una hora después se administró vía subcutánea histamina (50 mg/kg) a los grupos II–VI. Pasado tres horas, se les anestesió, para extraer el estómago y su contenido. Resultados: En los grupos V-VI se evidenció un incremento de moco en un 81,1 y 47,9% respectivamente; la lipoperoxidación disminuyó y la relación de GSH/GSSG fue mayor en los grupos IV-VI. En el grupo V disminuyó el volumen gástrico (38,1%) y la acidez total en los grupos V (38,1%) y grupo VI (14,8%). La actividad péptica disminuyó en el grupo V (30,9%), mientras que el pH fue mayor en el grupo V (29,7%). A nivel histológico se evidenció una inflamación leve con daño mucinoso, mientras que los grupos IV-V, no se presentaron dicho daño. Conclusión: El zumo de hojas de Spinacia oleracea “espinaca” ejerció un efecto protector frente a la secreción gástrica inducido por histamina, en ratas.
espinaca, Spinacia oleracea, histamina, úlcera péptica
Nutrition Literacy Status of Individuals with and without Celiac Disease
Background: Celiac disease (CD) is a multisystem autoimmune disease characterized by damage to the small intestine following gluten consumption. Nutrition literacy (NL) is defined as the ability to access, understand, interpret and apply basic nutrition-related information and services in order to promote and maintain good health. This study examined the NL status of individuals with and without CD. Methods: The study was conducted on 228 people with CD (203 women and 25 men) and 230 people without CD (157 women and 73 men) between 15 February and 15 June 2024. The Instrument of Nutrition Literacy in Adults (EINLA) was used. Results: reading comprehension, interpretation and knowledge of food groups differed statistically between and within groups. The mean nutrition literacy score was significantly lower in women with CD than in healthy women (p<0.05). Having CD status was found to be significantly positively associated with 0.194 points on NL. Conclusions: it was found that patients with coeliac disease had lower NL than healthy individuals. Most individuals with and without CD had borderline EINLA scores. Celiac patients should be provided with education on a gluten-free diet as well as nutrition literacy
instrument of nutrition literacy for adults
Estudio transversal sobre los factores determinantes de la desnutrición energética crónica (DEC) en mujeres embarazadas en zonas propensas a desastres, Centro de Salud Talise, Ciudad de Palu .
Introduction: Chronic Energy Deficiency (CED) in preg nant women is a major nutritional issue, especially in disaster-prone areas where food security and healthcare access are limited. In Palu City, Central Sulawesi, the prevalence of CED remains high, contributing to poor maternal and fetal outcomes. Aim: This study aimed to examine the determinants of CED among pregnant women in the working area of Talise Community Health Center, a disaster-affected region in Palu. Methods: A cross-sectional study was conducted from August to November 2024 with 258 pregnant women selected through accidental sampling. Data were collected using questionnaires, 2x24-hour dietary recalls, and MUAC measurements. Statistical analysis was performed using the chi square test with a 95% confidence interval. Results: CED prevalence was 28.1%. Significant associa tions were found between CED and maternal age (p = 0,046), short interpregnancy interval (p = 0,005), low education (p = 0,005), poor family support (p<0,001), limited healthcare access (p = 0,014), unhealthy lifestyle practices (p = 0,004), and poor maternal knowledge (p<0,001). Macronutrient intake (energy, protein, fat, and carbohydrate) and vitamin A adequacy were also significantly associated with CED (p<0,001). However, folic acid and calcium intake showed no significant relationship. In addition, unhealthy eating habits, food insecurity, and low household income were strongly linked to CED (p<0,001). Conclusion: CED among pregnant women in disaster prone areas is influenced by various sociodemographic, behavioral, and nutritional factors. Improving education, dietary intake, family and health service support are essential strategies to address CED in vulnerable populations.