Ingesta de alimentos ultraprocesados y riesgo de diabetes mellitus en familias vulnerables del Callao Perú

Olga Giovanna Valderrama Rios; Marisol  Yataco Muchotrigo; Jenny Aguirre-Lucich; Arcelia Olga  Rojas Salazar; Alicia Lourdes Merino Lozano; Rosario Miraval Contreras; Segundo Ignacio Ponte Valderde; Judit Salazar Rojas

doi:10.12873/454valderrama

Authors

Olga Giovanna Valderrama Rios Universidad Nacional del Callao https://orcid.org/0000-0003-1906-7101
Marisol Yataco Muchotrigo Centro de Salud Juan Pablo II - DIRESA Callao
Jenny Aguirre-Lucich DIRESA Callao https://orcid.org/0009-0005-9248-7411
Arcelia Olga Rojas Salazar Universidad Nacional del Callao
Alicia Lourdes Merino Lozano Universidad Nacional del Callao https://orcid.org/0000-0003-4430-0104
Rosario Miraval Contreras Universidad Nacional del Callao
Segundo Ignacio Ponte Valderde Universidad César Vallejo https://orcid.org/0000-0003-4199-6660
Judit Salazar Rojas Universidad César Vallejo https://orcid.org/0009-0005-3659-0684

DOI:

https://doi.org/10.12873/454valderrama

Keywords:

Consumo de alimentos; Alimentos Ultraprocesados; Riesgo; Diabetes Mellitus; Familiares de pacientes.

Abstract

Introduction: Ultra-processed foods are industrial prod
ucts made from refined ingredients, additives, and preservatives, with high sugar, fat, and salt content.
Objective: To determine the relationship between the in
take of ultra-processed foods and the risk of diabetes mellitus in relatives of patients diagnosed with diabetes in a vulnerable area of Callao in Peru.

Materials and methods: Observational and correlational
cross-sectional study. Conducted in a vulnerable area of the Callao Region in Peru during 2025, a questionnaire on the frequency of consumption of ultra-processed foods and the Findrics test were used to measure the level of risk of diabetes and were applied to a sample of 120 relatives of patients with diabetes, determined by simple random probability sampling.
Results: 59.2% of participants reported high or very fre
quent consumption of ultra-processed foods, predominantly products such as sugary drinks, cold cuts, and fast food. Likewise, 53.3% of respondents had a moderate to very high risk of developing T2D. Statistical analysis using Spearman’s coefficient (ρ = 0.632; p < 0.01) showed a moderate and significant positive relationship between the two variables, where higher consumption of ultra-processed foods was associated with a higher risk of TD.
Conclusions: Frequent consumption of UPPs is directly re
lated to an increased risk of TD in the relatives evaluated, who share environmental, dietary, and genetic factors with relatives already diagnosed.

Author Biographies

Olga Giovanna Valderrama Rios, Universidad Nacional del Callao

Soy enfermera docente e investigadora Renacyt nivel V, con experiencia en el ámbito asistencial, académico y científico. He desarrollado y publicado investigaciones en el área de enfermería y salud pública, con énfasis en la mejora de la calidad de vida. Participo activamente en proyectos y congresos nacionales e internacionales. Mi labor está orientada a fortalecer la disciplina de enfermería mediante la docencia, la investigación y la práctica basada en evidencia.
Marisol Yataco Muchotrigo, Centro de Salud Juan Pablo II - DIRESA Callao

Soy enfermera con experiencia en el primer nivel de atención en salud, donde desarrollo actividades asistenciales, preventivas y de promoción de la salud con la población vulnerable de la Región Callao de la DIRESA. Mi labor está orientada al cuidado integral, la educación comunitaria y el fortalecimiento de la atención primaria en beneficio de la comunidad.
Jenny Aguirre-Lucich, DIRESA Callao

Soy Jenny Amelia Aguirre Lucich, obstetra de profesión, y trabajo en el primer nivel de atención en salud en un Centro de Salud de la DIRESA Callao. Mi labor se centra en la atención integral de la mujer, la salud materna e infantil y la promoción de la salud comunitaria.
Arcelia Olga Rojas Salazar, Universidad Nacional del Callao

Soy enfermera, docente universitaria, investigadora y administradora académica. Poseo formación completa como licenciada en Enfermería, especialistas en Biología, Educación y Administración en Salud, con maestrías en Educación y Enfermería, y doctorados en Educación y en Enfermería. He desarrollado gran parte de mi trayectoria profesional en la Universidad Nacional del Callao, donde, además de ejercer la docencia con dedicación exclusiva, he ocupado cargos de alta responsabilidad como Decana de la Facultad de Ciencias de la Salud y, actualmente, Rectora de la institución. He liderado investigaciones y proyectos en áreas como la autoevaluación institucional, la acreditación de programas académicos y el desarrollo de competencias investigativas en estudiantes y docentes. Mi labor está orientada a fortalecer la calidad educativa y promover la excelencia en la formación en enfermería, combinando la gestión académica con la investigación aplicada y la práctica basada en evidencia.
Alicia Lourdes Merino Lozano, Universidad Nacional del Callao

Soy enfermera, docente universitaria e investigadora, con formación de licenciatura, maestría y doctorado en Enfermería. Me desempeño como docente universitaria en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional del Callao. Actualmente ocupo el cargo de Presidenta del Comité de Extensión y Responsabilidad Social Universitaria, guiando iniciativas que fomentan el bienestar integral en comunidades educativas. He liderado proyectos de responsabilidad social universitaria orientados a fortalecer la disciplina de enfermería mediante la docencia, la gestión académica, la investigación aplicada y la práctica basada en evidencia.
Rosario Miraval Contreras, Universidad Nacional del Callao

Soy enfermera, docente universitaria e investigadora Renacyt Nivel VII, con formación de maestría y doctorado en Salud Pública. Cuento con experiencia en el ámbito asistencial, académico y científico, desarrollando investigaciones en enfermería, salud comunitaria y gestión hospitalaria. He publicado artículos en revistas indexadas y asesorado tesis de pregrado y posgrado, aportando al desarrollo de la disciplina. Participo en proyectos y congresos nacionales e internacionales, y mi labor está orientada a fortalecer la enfermería mediante la docencia, la investigación y la práctica basada en evidencia.
Segundo Ignacio Ponte Valderde, Universidad César Vallejo

Soy docente universitario, estadístico de profesión, con experiencia en la enseñanza y la investigación. He participado en congresos académicos presentando trabajos relacionados con el análisis de datos y la aplicación de la estadística en distintos campos. Mi labor está orientada a la formación de profesionales con pensamiento crítico y al impulso de la investigación aplicada como herramienta para la toma de decisiones basadas en evidencia.
Judit Salazar Rojas, Universidad César Vallejo

Soy enfermera, especialista en centro quirúrgico, con más de 10 años de experiencia en el ámbito asistencial, desempeñándome en el Hospital Nacional Daniel Alcides Carrión, donde he contribuido al fortalecimiento de la atención quirúrgica y la calidad del cuidado al paciente. Me desempeño además como docente universitaria en la Universidad César Vallejo, formando a nuevas generaciones de profesionales de la salud con una visión integral, científica y humanista. Mi trayectoria combina la práctica clínica con la docencia y la investigación, orientada a la mejora continua de los servicios de enfermería y al desarrollo de competencias basadas en la evidencia. Participo en proyectos académicos y actividades de actualización, con el compromiso de aportar al avance de la disciplina de enfermería en el Perú.

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