Revestimento comestível feito a partir da casca de Musa paradisiaca com adição de óleo essencial de Citrus x limonia aplicado ao abacate processado
DOI:
https://doi.org/10.12873/Palavras-chave:
revestimento comestível, abacate, óleo essencial, preservação, prazo de validadeResumo
Introdução: O rápido amadurecimento do abacate minimamente processado (Persea americana) reduz sua vida útil e limita sua comercialização. Revestimentos comestíveis à base de subprodutos agroindustriais representam uma estratégia inovadora para preservar a qualidade da fruta. Objetivos: Avaliar o efeito de um revestimento comestível feito de farinha de casca de banana (Musa paradisiaca) e óleo essencial de tangerina-limão (Citrus x limonia) nas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas do abacate minimamente processado durante o armazenamento. Material e métodos: Foi aplicado um delineamento bifatorial inteiramente casualizado (DRC) com três repetições, avaliando duas concentrações de farinha de casca de banana (8% e 10%) e duas de óleo essencial de tangerina-limão (0,5% e 1%). Variáveis físico-químicas (pH, perda de peso, acidez titulável, sólidos solúveis, índice de maturidade e textura), variáveis microbiológicas (bolores e leveduras) e atributos organolépticos (odor, cor, sabor e aparência geral) foram analisados ao longo de 16 dias de armazenamento a 4°C, com medições a cada 4 dias. Resultados: Tratamentos com maiores concentrações de farinha de casca de banana e óleo essencial de tangerina e limão (10% e 1%, respectivamente) reduziram significativamente a perda de peso, diminuíram o crescimento de fungos e leveduras e retardaram o amadurecimento em comparação ao controle (p<0,05). No entanto, a análise sensorial indicou uma preferência pelo tratamento controle em termos de odor, cor e sabor. Discussão: Discussão: A combinação de farinha de casca de banana e óleo essencial de tangerina e limão teve um efeito positivo na preservação do abacate, melhorando a estabilidade microbiológica e reduzindo a deterioração. No entanto, o revestimento alterou algumas propriedades organolépticas. Conclusões: O revestimento desenvolvido estendeu a vida útil do abacate minimamente processado, demonstrando seu potencial como uma alternativa sustentável para a preservação de frutas frescasReferências
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