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• Desarrollo de mermelada de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) en diferentes estados (natural y deshidratada). Development of Jamaica flower (Hibiscus sabdariffa) jam in different states (natural and dehydrated).

  Anthony Elias Guerrero Veliz, Jonnathan Arguello Cedeño, Karol Yannela Revilla Escobar, Jhonnatan Placido Aldas Morejon

  06-02-2025

• Valoración de la respuesta glucémica en sujetos con IMC <25 y >25 Kg/m2 de una tortilla a base de maíz nixtamalizado adicionada con nopal, avena, linaza y espinaca

  Adolfo Amador Mendoza, Teresa de Jesús Mateos Ramos , Humberto Rafael Bravo Delgado

  09-10-2024

• Desarrollo de una barra de chocolate a partir del cacao CCN-51 (Theobroma cacao. L) mediante la incorporación de su testa y semillas de Theobroma bicolor en la Universidad Técnica de Babahoyo

  Luis Humberto Vásquez Cortez, Juan Andrés Villamarín Barreiro , Alvaro Martín Pazmiño Pérez , Benítez Velasco Danny Vidor , Miguel Sebastian Urrutia Alvarez, Guillermo Enrique García Vásquez , Jose Luis Moncayo Paz , Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos, Jhoan Alfredo Plua Montiel

  25-11-2025

• Néctar a base de pitahaya (Hylocereus undatus) con harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa): Compuestos antioxidantes, estabilidad fisicoquímica y aceptabilidad sensorial

  Patricio Muñoz Murillo, Jordan García Mendoza, Selena Saltos Alcívar

  26-07-2023

• Formulation and sensory characterization of andean bread enriched with olluco flour (ullucus tuberosus)

  Martín Cárdenas-Jarama, Andrea L. Bohórquez-Medina, Sofía Lorena Bohórquez Medina, Carlos Cardenas Agurto, Karen Guillen Rojas

  21-02-2025

• Aspectos de calidad de un chocolate oscuro elaborado con formulación óptima

  Gabriela Cristina Chire-Fajardo, Milber Oswaldo Ureña-Peralta

  01-05-2023

• Harina de piñón (Araucaria araucana (Mol.) K. Koch). Obtención y evaluación de la calidad nutricional y sensorial

  Antonella Estefanía Bergesse, Yanet Figueroa Gisela, María Laura Parra, Leandro Omer Sontag, Valeria Nepote, Liliana Cecilia Ryan

  02-11-2020

• Perfil nutricional, valor biológico y aceptabilidad general de panes: evaluación comparativa de formulaciones tradicionales, enriquecidas y sin gluten.

  Alejandrina Sotelo Méndez, Diego Fernando García Ramón, Edgar Norabuena, Marlitt Naupay Vega, Liliana Sumarriva, Hermelinda Álvarez, Janella Anchayhua Torres, Edgar Zarate Sarapura, Mariella Van Heurck

  31-07-2025

• Determinación de la incidencia de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) en la elaboración de chocolate y su efecto en las características físico-químicas y sensoriales

  Karol REVILLA ESCOBAR, Roy BARRE ZAMBRANO, Jhonnatan ALDAS MOREJON, Carlos TUBAY BERMÚDEZ, Damaris SÁNCHEZ AGUILERA, María CARRILLO PISCO

  01-05-2023

• Impacto del helado dietético con yacón (Smallanthus sonchifolius) en la hipoglicemia y aceptabilidad

  Diego Fernando GARCÍA RAMÓN, Alejandrina SOTELO MÉNDEZ, Edith MALPICA INGA, Hermelinda ÁLVAREZ CHANCASANAMPA, Edgar NORABUENA, Teresa GONZÁLES, Liliana SUMARRIVA BUSTINZA

  20-11-2022

• Calidad nutricional, sensorial y evaluación biológica de panes convencionales y libres de gluten.

  Diego Fernando GARCÍA RAMÓN, Hermelinda ÁLVAREZ, Alejandrina SOTELO-MÉNDEZ, Teresa GONZÁLES-HUAMAN, Edgar NORABUENA, Edgar ZÁRATE-SARAPURA, Liliana SUMARRIVA-BUSTINZA

  29-03-2022

• Bebida helada de jengibre (Zingiber officinale) con miel de abeja

  Suannie Vanessa Mendoza Luna, Luis Humberto Vásquez Cortez, Edgar Rodolfo Pinargote Mendoza, Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos

  19-06-2024

• Evaluación de galletas a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays) empleando diferentes hidrocoloides

  Rossy RODRÍGUEZ-CASTRO, Vicente GUERRÓN-TROYA, Gina GUAPI-ÁLAVA, Adrián PLÚAS-MORA, Karol REVILLA-ESCOBAR, Jhonnatan ALDAS-MOREJON

  22-04-2024

• Formulation, sensory characterization, and functional food potential of a 70% sugar-reduced jam made from pushgay (vaccinium floribundum)

  Verner Salomon Cachata Balbuena, Sofía L. Bohórquez-Medina, Andrea L. Bohórquez-Medina

  31-07-2025