Estudio comparativo de la calidad nutricional de alimentos ultraprocesados según dos modelos de perfiles de nutrientes.

Autores

  • Andrea Milagros ALBORNOZ PINEDO Universidad Nacional Mayor de San Marcos
  • Luis Pavel PALOMINO QUISPE UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

DOI:

https://doi.org/10.12873/442albornoz

Palavras-chave:

nutrientes críticos, advertencias nutricionales, modelo OPS, modelo MAP, octógono nutricional

Resumo

Introducción: La revolución tecnológica en la industria alimentaria y la globalización han conllevado a la modernización alimentaria. Existe una mayor disponibilidad y consumo de alimentos industrializados con alto contenido en azúcares simples, sodio, grasas saturadas y trans.

Objetivo: Comparar la calidad nutricional a través de dos modelos de perfiles de nutrientes en alimentos ultraprocesados comercializados en supermercados.

Métodos: Investigación no experimental, transversal, descriptivo-comparativo. Se analizó la información nutricional declarada en las etiquetas de un total de 585 alimentos ultraprocesados comercializados. La recolección de datos se realizó a través de una ficha de recolección con registro fotográfico de la etiqueta del alimento; se recolectó durante el periodo mayo a junio del 2022. Se evaluó la calidad nutricional  a través del modelo OPS y el MAP de Perú. Para comparar y determinar la concordancia entre ambos, se utilizó la prueba no paramétrica W de Kendall.

Resultados: El 39,01% de alimentos ultraprocesados analizados no cumplió con los límites del modelo OPS y el 33,7% no cumplió con el modelo MAP. Al analizar el nutriente crítico de sodio, el 29,4% no cumplió con el modelo OPS, y según el modelo MAP fue el 18,2%; referente al contenido de azúcar, el 64,2% no cumplió con el modelo OPS y el 56,7% con el modelo MAP; en grasas saturadas el 57,4% y 50,3% no cumplió con los límites del modelo OPS y MAP respectivamente; y finalmente en grasas trans el 5% no cumplió con el modelo OPS y el 9,3% el modelo MAP. Al comparar la calidad nutricional de ambos modelos de perfil de nutrientes en alimentos ultraprocesados se obtuvo un valor p<0,05.

Conclusiones: Al comparar ambos modelos de perfil de nutrientes, se encontraron diferencias significativas; el modelo OPS presentó el mayor número de criterios que se incumplen en alimentos ultraprocesados comercializados en supermercados.

 

Biografia do Autor

Andrea Milagros ALBORNOZ PINEDO, Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Licenciada en Nutrición, egresada de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

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Publicado

2024-05-25

Como Citar

ALBORNOZ PINEDO, A. M., & PALOMINO QUISPE, L. P. (2024). Estudio comparativo de la calidad nutricional de alimentos ultraprocesados según dos modelos de perfiles de nutrientes. Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 44(2). https://doi.org/10.12873/442albornoz

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