Comedores escolares más sanos y sostenibles como respuesta a la emergencia climática.: Comedores escolares más sanos y sostenibles.

Pilar Ramos Vaquero; Marina Barroso Alasà; Nabila Sanchez Arciniega; Olga Juárez Martínez; Lidón  Martrat Santfeliu; M Isabel Pasarín Rua; Maria Blanquer

doi:10.12873/423ramos

Autores/as

Pilar Ramos Vaquero Agència de Salut Pública de Barcelona
Marina Barroso Alasà Ajuntament de Barcelona. Pla Estratègic Metropolità de Barcelona.
Nabila Sanchez Arciniega Agència de Salut Pública de Barcelona
Olga Juárez Martínez Agència de Salut Pública de Barcelona
Lidón Martrat Santfeliu Ajuntament de Barcelona. Pla Estratègic Metropolità de Barcelona.
M Isabel Pasarín Rua Agència de Salut Pública de Barcelona, IIB Sant Pau, CIBERESP
Maria Blanquer Dietista-Nutricionista

DOI:

https://doi.org/10.12873/423ramos

Palabras clave:

menú escolar, comedor escolar, alimentación infantil, recomendaciones alimentarias, alimentación sostenible

Resumen

Introducción: Para combatir la emergencia climática y fomentar la salud infantil es necesario un cambio hacia dietas con menos alimentos de origen animal y más de origen vegetal, así como la utilización de productos ecológicos, de temporada y de proximidad. El objetivo del estudio es analizar las mejoras de los menús escolares de los centros educativos participantes en la prueba piloto del proyecto “Comedores escolares más sanos y sostenibles” y describir las acciones realizadas para contribuir a la mejora de estos menús durante el curso académico 2020-2021.

Metodología: Evaluación piloto (pre-post en el marco de un estudio no experimental en escuelas de educación primaria de la ciudad de Barcelona. La muestra del estudio fue de conveniencia, participaron seis centros escolares públicos voluntarios. La recogida de la información se hizo mediante dos cuestionarios. La intervención se realizó en cinco fases: 1) Información, sensibilización, difusión del proyecto, inscripción y formación inicial; 2) Análisis de la situación de partida; 3) Diseño y planificación del plan de acción; 4) Implementación de las acciones; 5) Evaluación de los resultados.

Resultados: en relación a la composición del menú, todos los centros han mejorado. En relación a la sostenibilidad, la mayoría de las escuelas trabajaba con verduras y frutas de proximidad (69%), el porcentaje de incorporación de alimentos ecológicos fue bajo (45%). La mayoría no trabajaba con circuito corto de comercialización y había un alto porcentaje de escuelas que desconocía la partida alimentaria.

Conclusión: Es importante plantear los objetivos e involucrar a las familias y las comisiones del comedor desde el inicio del proyecto, promover la participación del alumnado, ofrecer formación al personal de cocina, adecuar la partida alimentaria y conocer la casuística de cada centro. Se requiere tiempo, diálogo y consenso entre todas las partes implicadas para una transformación integral y exitosa del comedor escolar.

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Comedores escolares más sanos y sostenibles como respuesta a la emergencia climática.