Capacidade antioxidante total e fenólicos totais em bebida funcional não láctea à base de maracujá e casca de chia
Antioxidantes e fenóis em bebida de maracujá e chia
DOI:
https://doi.org/10.12873/444riveraPalavras-chave:
capacidade antioxidante, fenóis totais, bebida funcionalResumo
Objetivo: analisou-se a mensuração da capacidade antioxidante total e de fenólicos totais de uma bebida funcional não láctea à base de maracujá e casca de chia.
Metodologia: o preparo da bebida funcional não láctea a partir de cascas de maracujá e chia foi realizado em triplicata. Os sucos foram misturados com água (80:20, 90:10 e 70:30 v/v). Todas as experiências foram realizadas em triplicado. O SPSS versão 25 foi utilizado para determinar a diferença entre as médias utilizando o teste ANOVA unidirecional e o teste univariado para composição proximal, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante utilizando DPPH.
Resultados: as médias foram comparadas pelo teste de Duncan (p < 0,05). O tratamento 3 (T3: GC90%: A10%, Ch45g) apresentou o maior teor de proteína (0,48%), sendo o tratamento mais elevado neste aspecto. A umidade no T3 foi a menor entre os tratamentos (96,20%), o que poderia melhorar a estabilidade do produto. O T3 apresentou o menor teor de gordura (0,06%) e o teor de cinzas o maior (0,25%), indicando maior concentração de minerais. O T3 apresentou o maior teor de carboidratos (2,4278%), o que pode influenciar na energia e no sabor do produto.
Conclusão: a atividade antioxidante no T3 foi de 0,26 mmol/mL de TROLOX, intermediária entre os tratamentos, enquanto a atividade fenólica foi inferior a 0,01.
Referências
Andrade, F. S., Melo, B. H. da S., Galdino, P. O., Santiago, Â. M., Galdino, P. O., Muniz, C. E. de S., Almeida, R. L. J., Almeida, M. M. de, Santos, N. C., & Luna, I. A. (2021). Cinética de degradação do ácido ascórbico do mesocarpo do maracujá pré-tratado osmoticamente e o estudo da sua estabilidade. Research, Society and Development, 10(4). https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13112
Arancibia-Hernández, Y. L., Loyola Mondragón, D. Y., Hernández Cruz, E. Y., & Pedraza Chaverri, J. (2022). Especies reactivas de oxígeno y antioxidantes: Aspectos básicos. Tequio, 5(15). https://doi.org/10.53331/teq.v5i15.4905
Arenas, A. D., Marcó Parra, L. M., & Torres Sierralta, G. (2011). Evaluation of the plant Lemna Minor for the bioremediation of water. Avances En Ciencias e Ingeniería, 2(3).
Camayo, B., Quispe, M., Condezo, D., Massipe, J. R., Galarza, J., & Mucha, E. (2021). Autonomous solar thermal system design for indirect dehydration of aguaymanto (Physalis peruviana l.), Junin. Granja, 33(1). https://doi.org/10.17163/LGR.N33.2021.10
Chagua Rodriguez, P., Echevarría V., J. P., Torres G., E. R., Malpartida Y., R. J., Llimpe P., V., Chuquilin G., R. C., & Velásquez B., F. F. (2020). Efecto de Salvia hispanica L. (chía) en las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante de la bebida de Physalis peruviana (aguaymanto). Ciencia e Investigación, 23(1). https://doi.org/10.15381/ci.v23i1.17291
Chau Miranda, G., Herrera-Calderón, O., & Condorhuamán Figueroa, M. (2019). Actividad antioxidante in vitro, de diferentes extractos del fruto de Physalis peruviana L. (aguaymanto). Revista Peruana de Medicina Integrativa, 4(1). https://doi.org/10.26722/rpmi.2019.41.105
Coronado H, M., Vega y León, S., Gutiérrez T, R., Vázquez F, M., & Radilla V, C. (2015). Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana. Revista Chilena de Nutrición, 42(2). https://doi.org/10.4067/s0717-75182015000200014
Cusihuamán Sisa, G. N., Pilares Figueroa, D. A., & Valdiglesias Calvo, R. G. (2022). Ventajas latentes de la producción de aguaymanto (physalis peruviana) en Arequipa. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, 3(2). https://doi.org/10.56712/latam.v3i2.209
Encina-Zelada, C. R., & Carpio-Rivadeneira, L. J. (2011). Máxima retención de ácido ascórbico, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el néctar de tumbo. Ingeniería Industrial, 0(029). https://doi.org/10.26439/ing.ind2011.n029.236
García, E., Fernández, I., & Fuentes, A. (2015). Determinación de polifenoles totales por el método de Folin- Ciocalteu. Etsiamn.
García-Godos Alcázar, P., Palomino Felices, S., & Martínez Gómez, K. (2020). Diversidad citogenética de Physalis peruviana L."aguaymanto" de los ecotipos del Perú. Investigación, 28(1). https://doi.org/10.51440/unsch.revistainvestigacion.28.1.2020.368
Gil-Rivero, A. E., Lopéz-Medina, E., Mostacero-León, J., De, A. J., & Cruz-Castillo, L. (2019). Papas nativas con potencial antioxidante, cultivadas en el norte del Perú. AROMÁTICAS, 18(3).
Gómez Ugarte, M., Escalera Cruz, D. Á., Rojas Navi, P., Andrade Valeriano, M., Lopez Rojas, A. F., & Muruchi Suarez, A. (2017). Beneficios de la semilla de Persea americana Millo (Palta). Revista de Investigación e Información En Salud, 12(30). https://doi.org/10.52428/20756208.v12i30.511
González-Torres, M. C., Betancourt-Rule, M., & Ortiz-Muñiz, R. (2000). Daño oxidativo y antioxidantes. Bioquimia, 25(1).
Jorge, P., & Troncoso, L. (2016). Capacidad antioxidante del fruto de la Opuntia apurimacensis (ayrampo) y de la Opuntia ficus-indica (tuna). Anales de La Facultad de Medicina, 77(2). https://doi.org/10.15381/anales.v77i2.11812
Jurado, B., Aparcana, I., Villarreal, L., Ramos, E., Calixto, M., Hurtado, P., & Acosta, K. (2016). Evaluación del contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de los extractos etanólicos de los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.) de diferentes lugares del Perú. Revista de La Sociedad Química Del Perú, 82(3).
Londoño Hernández, L., Montalvo Rodriguez, C., Arroyave Sierra, O. J., & Garcia Gonzalez, E. (2022). Uso potencial del camu-camu (Myrciaria dubia) en el desarrollo de alimentos funcionales. Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 9(2). https://doi.org/10.23850/24220582.4863
López, M., Beltrán, M., Cardona, J., & Yepes, H. (2006). La fruta de la pasión, potencial contribución de la naturaleza a la seguridad. Investigaciones Andina.
Marena, M. M., Mueses, M. A., & Fiderman, M. M. (2017). Modelado y evaluación experimental de un reactor solar fotocatalítico no isotérmico: efecto de la temperatura sobre la cinética de la velocidad de reacción. INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD, 19(2). https://doi.org/10.25100/iyc.v19i2.5301
Mariaca, C. J., Zapata, M., & Uribe, P. (2016). Oxidación y antioxidantes: hechos y controversias. Revista de La Asociación Colombiana de Dermatología y Cirugía Dermatológica, 24(3). https://doi.org/10.29176/2590843x.292
Montoya Vizuete, S. N., Castillo Mendoza, B. E., Cajas Palacios, M. P., & Garcia Larreta, F. S. (2022). Actividad antioxidante, fenoles totales y tamizaje fitoquímico de Dragón Fruit roja y amarilla. RECIAMUC, 6(3). https://doi.org/10.26820/reciamuc/6.(3).julio.2022.408-417
Nazrul, M. (2013). Los antioxidantes para la salud óptima. Revista Medica Cientifica, 26(2).
Obregón La Rosa, A., & Lozano Zanelly, G. A. (2021). Compuestos nutricionales y bioactivos de tres frutas provenientes de la sierra y la selva de Perú como fuente potencial de nutrientes para la alimentación humana. Ciencia & Tecnología Agropecuaria, 22(2). https://doi.org/10.21930/rcta.vol22_num2_art:1835
Rabanal-Atalaya, M., & Medina-Hoyos, A. (2021). Análisis de antocianinas en el maíz morado (Zea mays L.) del Perú y sus propiedades antioxidantes. REVISTA TERRA LATINOAMERICANA, 39. https://doi.org/10.28940/terra.v39i0.808
Rincon, J., Camacho, H., & Polania, A. (1993). Evaluación de la reactividad hacia la gasificación del carbón del cerrejón. Revista Colombiana de Quimica, 22(2).
Serra Bisbal, J. J., Melero Lloret, J., Martínez Lozano, G., & Fagoaga, C. (2020). Especies vegetales como antioxidantes de alimentos. Nereis. Interdisciplinary Ibero-American Journal of Methods, Modelling and Simulation., 12. https://doi.org/10.46583/nereis_2020.12.577
Torres-Guevara, F. A., Ganoza Yupanqui, M. L., & Suárez-Rebaza, L. A. (2020). Sustancias bioactivas y actividad antioxidante de frutales nativos de páramos y bosques de neblina del norte peruano. Revista Peruana de Medicina Integrativa, 5(4). https://doi.org/10.26722/rpmi.2020.54.185
Vásquez Giler, Y. A., Carrillo Farnés, O. V., Vidal Novoa, A., & Marrero González, D. (2021). Moringa oleifera Lam. (Moringaceae): evaluación nutricional y clínica en modelos animales y correspondencia con investigaciones en humanos. QhaliKay. Revista de Ciencias de La Salud ISSN: 2588-0608, 5(2). https://doi.org/10.33936/qkrcs.v5i2.3495
Velásquez-Barreto, F. F., Rafael-Delgado, D. A., & Ramírez-Tixe, E. E. (2022). Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento en los parámetros físico-químicos y de color de frutos de aguaymanto (Physalis peruviana). Revista de Investigación Agropecuaria Science and Biotechnology, 2(1). https://doi.org/10.25127/riagrop.20221.782
Vivas R, Y. A., Morales F, A. J., & Otálvaro A, Á. M. (2017). Aprovechamiento de lactosuero para el desarrollo de una bebida refrescante con antioxidantes naturales. Alimentos Hoy, 24(39).
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Categorias
Licença
Copyright (c) 2024 Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Los lectores pueden utilizar los textos publicados de acuerdo con la definición BOAI (Budapest Open Access Initiative)
