Consumo alimentario y cumplimiento de recomendaciones dietéticas en estudiantes que ingresan a la universidad

Resumen

Introducción: Los jóvenes se consideran una población
sana, sin embargo, los malos hábitos alimentarios podrían
contribuir al aumento de enfermedades cardiometabólicas,
discapacidad y muerte prematura.
Objetivo. Identificar el consumo alimentario y cumplimiento de las recomendaciones dietéticas en estudiantes que
ingresaron a una universidad estatal.
Materiales y métodos: Estudio de tipo descriptivo con diseño transversal en el que participaron estudiantes entre 17
y 24 años, que ingresaron a la Facultad de Ciencias de la
Salud de una universidad estatal, quienes respondieron una
encuesta de Tendencia de Consumo Cuantificado semanal
auto administrada que consultó sobre el consumo de 89 alimentos y preparaciones. Para la evaluación antropométrica se
midió el peso, la estatura y la circunferencia de cintura. Los
datos fueron procesados con el programa SPSS v. 24.
Resultados: Participaron 139 jóvenes de 18.7 ± 1.1 años,
29.5% con exceso de peso. El consumo fue bajo en frutas y
verduras, lácteos, legumbres, pescados y frutos secos, y alto
en cereales blancos, carnes procesadas, comida chatarra, jugos, bebidas y alimentos azucarados. Sobre el 40% reportó
un consumo excesivo de energía y macronutrientes, ácidos
grasos saturados, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, fósforo, hierro,
sodio y yodo, mientras que el 30% presentó una ingesta deficiente en ácidos grasos poliinsaturados ω-3, ω-6, vitaminas
B9 y C, calcio, potasio y fibra dietética.
Discusión: Investigaciones reportan que la alimentación de los estudiantes universitarios es poco variada y desequilibrada, excedida en proteínas y deficiente de calcio,
hierro, vitamina A, ácidos grasos poliinsaturados ω-3, y fibra dietética.
Conclusiones: A pesar de la buena o excesiva ingesta en
energía y macronutrientes, existe deficiencia en el consumo
de ácidos grasos poliinsaturados, ciertas vitaminas, minerales
y fibra dietética, y exceso en el consumo de nutrientes críticos, evidenciando la mala calidad de la dieta.