Effect of an edible coating based on banana peel flour (Musa paradisiaca) and citric acid applied to minimally processed pineapple (Ananas comosus)
DOI:
https://doi.org/10.12873/452rivadeneiraKeywords:
conservación de alimentos, sustentabilidad, industria alimentaria, seguridad alimentariaAbstract
Introduction: Edible coatings are considered an effective
strategy to reduce deterioration and extend the shelf life of minimally processed fruits and vegetables. Furthermore, the reuse and valorization of agro-industrial waste is a priority objective in the food sector.
Objectives: To evaluate the application of an edible coat
ing based on banana peel flour and citric acid on the physicochemical, microbiological, and sensory properties of minimally processed pineapple (Ananas comosus) during storage.
Materials and Methods: After sanitation and processing,
pineapples received five treatments: T0 (control, without
coating), T1 (4 % banana peel flour and 0.5 % citric acid),
T2 (4 % and 1%), T3 (5 % and 0.5 %), and T4 (5 % and
1 %). Samples were stored at 4 °C for 15 days and evalu
ated every 3 days. Parameters analyzed included microbiological (molds, yeasts, E. coli, and Salmonella), physicochemical (pH, acidity, total soluble solids, weight loss, firmness, maturity index, and color), and sensory properties (flavor, color, and general appearance).
Results: The application of edible coatings reduced mold
growth, weight loss, and firmness degradation compared to the control. Treatment T4 yielded the best performance, with the lowest weight loss (9,76 %), superior sensory characteristics in terms of flavor and color, and delayed microbial growth, effectively extending shelf life from 12 to 15 days.
Yeasts, E. coli, Salmonella, color, maturity, pH, °Brix, and
acidity did not show statistically significant variations throughout storage.
Discussion: The coating with the highest concentration of banana peel flour and citric acid demonstrated the most effective preservation, improving sensory quality and microbiological stability.
Conclusions: The edible coating developed from agro-in
dustrial by-products represents a sustainable and effective alternative to extend the shelf life of minimally processed pineapple.
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