Recubrimiento comestible elaborado con cáscara de Musa paradisiaca y adición de aceite esencial Citrus x limonia aplicado en aguacate procesado
DOI:
https://doi.org/10.12873/452vasquezPalabras clave:
recubrimiento comestible, aguacate, aceite esencial, conservación, vida útilResumen
Introducción: La rápida maduración del aguacate mínimamente procesado (Persea americana) reduce su vida útil y limita su comercialización. Los recubrimientos comestibles basados en subproductos agroindustriales representan una estrategia innovadora para preservar la calidad del fruto.
Objetivos: Evaluar el efecto de un recubrimiento comestible elaborado con harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y aceite esencial de limón mandarina (Citrus x limonia) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del aguacate mínimamente procesado durante su almacenamiento.
Material y Métodos: Se aplicó un Diseño Completamente al Azar Bifactorial (DCA) con tres repeticiones, evaluando dos concentraciones de harina de cáscara de plátano (8 % y 10 %) y dos de aceite esencial de limón mandarina (0.5 % y 1 %). Se analizaron variables fisicoquímicas (pH, pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles, índice de madurez y textura), microbiológicas (mohos y levaduras) y organolépticas (olor, color, sabor y apariencia general) a lo largo de 16 días de almacenamiento a 4 °C, con mediciones cada 4 días.
Resultados: Los tratamientos con mayor concentración de harina de cáscara de plátano y aceite esencial de limón mandarina (10 % y 1 %, respectivamente) redujeron significativamente la pérdida de peso, disminuyeron el crecimiento de mohos y levaduras y retardaron el proceso de maduración en comparación con el control (p<0.05). Sin embargo, el análisis sensorial indicó una preferencia por el tratamiento control en términos de olor, color y sabor.
Discusión: La combinación de harina de cáscara de plátano y aceite esencial de limón mostró un efecto positivo en la conservación del aguacate, mejorando su estabilidad microbiológica y reduciendo su deterioro. No obstante, se observó que el recubrimiento puede modificar algunas propiedades organolépticas.
Conclusiones: El recubrimiento desarrollado prolongó la vida útil del aguacate mínimamente procesado, evidenciando su potencial como alternativa sostenible en la preservación de frutas frescas.
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