Recubrimiento comestible elaborado con cáscara de Musa paradisiaca y adición de aceite esencial Citrus x limonia aplicado en aguacate procesado

Autores/as

  • Christian Simón Rivadeneira Barcia Docente Investigador de la Facultad Ciencias de la Vida y Tecnológica, Maestría en Agroindustria Mención en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Circunvalación vía San Mateo, Manta, Ecuador
  • Mildred Stefany Vera Zambrano Estudiante de la Facultad Ciencias de la Vida y Tecnológica, Maestría en Agroindustria Mención en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Circunvalación vía San Mateo, Manta, Ecuador
  • Luis Humberto Vásquez Cortez Docente Investigador de la Universidad Técnica de Babahoyo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera de Agroindustria, Babahoyo, Los Ríos, Ecuador.
  • Marcos Oviedo Rodríguez Rector de la Universidad Técnica de Babahoyo, Los Ríos, Ecuador
  • Juan Andrés Villamarín Barreiro Docente Investigador de la Universidad Técnica de Babahoyo, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera de Agroindustria, Babahoyo, Los Ríos, Ecuador. https://orcid.org/0000-0001-5615-0209
  • Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos Estudiante de la Carrera de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Industria y producción, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Los Ríos, Ecuador
  • Pierre Vidaurre-Rojas

DOI:

https://doi.org/10.12873/

Palabras clave:

recubrimiento comestible, aguacate, aceite esencial, conservación, vida útil

Resumen

Introducción: La rápida maduración del aguacate mínimamente procesado (Persea americana) reduce su vida útil y limita su comercialización. Los recubrimientos comestibles basados en subproductos agroindustriales representan una estrategia innovadora para preservar la calidad del fruto.

Objetivos: Evaluar el efecto de un recubrimiento comestible elaborado con harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y aceite esencial de limón mandarina (Citrus x limonia) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del aguacate mínimamente procesado durante su almacenamiento.

Material y Métodos: Se aplicó un Diseño Completamente al Azar Bifactorial (DCA) con tres repeticiones, evaluando dos concentraciones de harina de cáscara de plátano (8 % y 10 %) y dos de aceite esencial de limón mandarina (0.5 % y 1 %). Se analizaron variables fisicoquímicas (pH, pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles, índice de madurez y textura), microbiológicas (mohos y levaduras) y organolépticas (olor, color, sabor y apariencia general) a lo largo de 16 días de almacenamiento a 4 °C, con mediciones cada 4 días.

Resultados: Los tratamientos con mayor concentración de harina de cáscara de plátano y aceite esencial de limón mandarina (10 % y 1 %, respectivamente) redujeron significativamente la pérdida de peso, disminuyeron el crecimiento de mohos y levaduras y retardaron el proceso de maduración en comparación con el control (p<0.05). Sin embargo, el análisis sensorial indicó una preferencia por el tratamiento control en términos de olor, color y sabor.

Discusión: La combinación de harina de cáscara de plátano y aceite esencial de limón mostró un efecto positivo en la conservación del aguacate, mejorando su estabilidad microbiológica y reduciendo su deterioro. No obstante, se observó que el recubrimiento puede modificar algunas propiedades organolépticas.

Conclusiones: El recubrimiento desarrollado prolongó la vida útil del aguacate mínimamente procesado, evidenciando su potencial como alternativa sostenible en la preservación de frutas frescas.

 

Referencias

Vásquez L, Alvarado K, Intriago F, Raju N, Prasad R. Banana and apple extracts with efficient microorganisms and their effect on cadmium reduction in cocoa beans (Theobroma cacao L.). Discov Food [Internet]. 2024;4(163):1–13. Available from: https://link.springer.com/article/10.1007/s44187-024-00205-5#citeas

González R, Lobo G, González M. Antioxidant activity in banana peel extracts : Testing extraction conditions and related bioactive compounds. Food Chem [Internet]. 2010;119(3):1030–9. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814609009819?via%3Dihub

Supaluck K, Utthapon I. A strategic review on plant by-product from banana harbesting: A potentially bio-based ingredient for approaching novel food and agro-industry sustainability. J Saudi Soc Agric Sci [Internet]. 2021;20(8):530–43. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1658077X21000758

Shristy C, Neha S, Ashis M. Edible coatings and films for shelf-life extension of fruit and vegetables. Biomater Adv [Internet]. 2023;(154):1–10. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2772950823003552

Giannakourou M, Tsironi T. Application of processing and packaging hurdlesfor fresh-cut fruits and vegetables preservation. Foods [Internet]. 2021;10(4):1–23. Available from: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/4/830

Cid T, Hernández P, Ochoa C, Ruiz I, Nevárez G, Áviles R. Saudi Journal of Biological Sciences Avocado seeds ( Persea americana cv . Criollo sp .): Lipophilic compounds profile and biological activities. Saudi J Biol Sci [Internet]. 2021;28(6):3384–90. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X21001716

Cuello R, Mendoza J, Ordóñez V. Post-harvest shelf-life increase of avocados (Persea americana) using gellan gum based coating. Rev Actual Divulg Científica [Internet]. 2017;20(1):101–10. Available from: https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/67

Anchundia K, Santacruz J. Physical characterization of edible films based on banana peel (Musa Paradisiaca). Rev Chil Nutr [Internet]. 2016;43(4):394–9. Available from: https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000400009

Vaca A, Osorio O. Chitosan-based coating to optimize the quality of cape gooseberry (Physalis peruviana L.). Acta Agron [Internet]. 2023;72(2):1–11. Available from: https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/html/

Santacruz S. Edible coatings based on cassava starch , salicylic acid and essential oils for preservation of fresh-cut mango. Rev Fac Agron [Internet]. 2021;74(1):9461–9. Available from: https://www.redalyc.org/journal/1799/179966583011/html/

Guevara A, Málaga R. Dterminación de los paámetros de proceso y caracterización de puré de aguaymanto. Ing Ind [Internet]. 2013;(31):167–95. Available from: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337430545008

Cedeño J, Intriago F, Parraga C, Alvarado K, Vásquez L, Revilla K, et al. Induction of effective microorganisms (EM) in the fermenting mass of cacao (Theobroma cacao L.) and their impact on physicochemical and antioxidant characteristics. Biotecnia [Internet]. 2023;26(2422):1–8. Available from: https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/2422

Jimenez L, Villacres S, Chuin G. Determination of titratable acidity in amazonian citrus fruits: correlation with maturity and susceptibility to rot. Cienc Lat [Internet]. 2024;8(2):2441–51. Available from: https://ciencialatina.org/index.php/cienciala/article/view/10681

Vásquez L, Rivadeneira S, Intriago F, Durazno L, Vera J, Arboleda L. Utilización de extracto de jackfruit (Artocarpus Heterophyllus) como estrategia para mejorar la calidad del grano de cacao. InvestiGo [Internet]. 2023;4(8):95–117. Available from: https://www.revistainvestigo.com/EditorInvestigo/index.php/hm/article/view/67

Astudillo C, Rodriguez P. Physicochemical parameters of avocado Persea americana Mill. cv. Hass (Lauraceae) grown. Cienc Tecnol Agropecu [Internet]. 2018;19(2):383–92. Available from: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=449955961011

Márquez C, Yepez D. Changes physical-chemycal of avocado (Persea amaericana Mill. cv. “Hass”) ing postharvest for two municapalities of Antioquia. Rev Temas Agrar [Internet]. 2014;19(1):32–47. Available from: https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/temasagrarios/article/view/723

Torrenegra M, León G, Herrera A. Evaluation of an edible starch- based biofilm applied to minimally processed avocado (Persea amaericana). Rev Chil Nutr [Internet]. 2021;48(2):187–94. Available from: https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000200187

Benítez J, Sánchez A, Bolaños C, Bernal L, Ochoa C, Vélez C, et al. Physicochemical changes of avocado hass during cold storage and accelerated ripening. Biotecnol en el Sect Agropecu y agroindustrial [Internet]. 2021;19(2):41–56. Available from: https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/1490

Martínez M, Balois R, Alia I, Cortes M, Palomino Y, López G. Postharvest fruits : maturation and biochemical changes Resumen Introducción. Rev Mex Ciencias Agrícolas [Internet]. 2017;(19):4075–87. Available from: https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342017001104075

Escobar J. Evaluation of the influence of the growing area, harvest maturity index and cold storage, on the quality of avocado (Persea Americana Mill cv. Hass) [Internet]. Universidad Nacional de Colombia; 2018. p. 1–109. Available from: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/83497

Seguil C, Mendoza Z, Casimiro E. Evaluation of edible film formulation of nostocsphaericum applied in the preservation of strawberries. Aliment Cienc e Ing [Internet]. 2020;7(2):79–93. Available from: https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/aci/article/view/952

Choque D, Diaz Y, Solano A, Choque Y, Ramos B, Ligarda C. Effect of the application of a coating native potato starch /nopal mucilage / pectin on physicochemical and physiological properties during storage of Fuerte and Hass. Polymers (Basel) [Internet]. 2022;14(16):1–18. Available from: https://www.mdpi.com/2073-4360/14/16/3421

Vera J, Benavides J, Vásquez L, Alvarado K, Reyes J, Intriago F, et al. Effects of two fermentative methods on cacao (Theobroma cacao L.) Trinitario, induced with Rhizobium japonicum to reduce cadmium. Rev Colomb Investig Agroindustriales. 2023;10(1):95–106.

Descargas

Publicado

09-05-2025

Cómo citar

[1]
2025. Recubrimiento comestible elaborado con cáscara de Musa paradisiaca y adición de aceite esencial Citrus x limonia aplicado en aguacate procesado. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria. 45, 2 (May 2025). DOI:https://doi.org/10.12873/.

Artículos similares

1-10 de 155

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.

Artículos más leídos del mismo autor/a