BEBIDA GELADA DE GENGIBRE (Zingiber officinale) COM NÍVEIS DE MEL

Autores

  • Suannie Vanessa Mendoza Luna Faculdade de Ciências da Indústria e Produção, Carreira em Engenharia de Alimentos, Universidade Técnica Estadual de Quevedo https://orcid.org/0009-0008-9344-2997
  • Luis Humberto Vásquez Cortez Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera de Ingeniería en Agroindustria, Universidad Técnica de Babahoyo, Los Ríos, Ecuador. https://orcid.org/0000-0003-1850-0217
  • Edgar Rodolfo Pinargote Mendoza Faculdade de Ciências da Indústria e Produção, Carreira em Engenharia de Alimentos, Universidade Técnica Estadual de Quevedo https://orcid.org/0000-0001-7745-1684
  • Sanyi Lorena Rodríguez Cevallos Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Carrera de Ingeniería en Alimentos, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Los Ríos, Ecuador

DOI:

https://doi.org/10.12873/443mendoza

Palavras-chave:

Antioxidantes, análises físico-químicas, organolépticas, microbiológicas

Resumo

Introdução: O consumo frequente de bebidas açucaradas reflete um estilo de vida caracterizado pela comodidade e falta de tempo, sendo uma escolha comum entre famílias e crianças. O mel e o gengibre, reconhecidos pelas suas propriedades antioxidantes e antibacterianas, foram combinados em diferentes proporções para desenvolver uma alternativa mais saudável. Este estudo busca analisar as características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas dessas bebidas, além de determinar sua relação benefício/custo. Metas: Avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas de bebidas elaboradas com mel e gengibre em diferentes proporções, verificar se cumprem a norma INEN 2337. Materiais e métodos: As amostras foram analisadas no laboratório de Bromatologia da Universidade Técnica Estadual de Quevedo. Foram avaliadas variáveis ​​físico-químicas como ºBrix e pH, e realizada análise microbiológica para detecção de bolores-leveduras e aeróbios totais. O perfil organoléptico foi avaliado com 80 provadores semitreinados. Para análise estatística foi utilizado delineamento inteiramente casualizado com comparação de Tukey (p > 0,05). Resultados: Os parâmetros físico-químicos foram característicos de uma bebida segura, com ausência de microrganismos. O tratamento T5 (5% gengibre, 15% mel, 80% água) foi o mais aceito, apresentando cor amarelo pálido, aroma e sabor de mel. Conclusões: As bebidas desenvolvidas atendem aos padrões de qualidade estabelecidos, oferecendo uma alternativa saudável às bebidas açucaradas comerciais. O tratamento T5 destacou-se pela aceitabilidade organoléptica.

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Publicado

2024-06-19

Como Citar

Mendoza Luna, S. V., Vásquez Cortez, L. H., Pinargote Mendoza, E. R., & Rodríguez Cevallos, S. L. (2024). BEBIDA GELADA DE GENGIBRE (Zingiber officinale) COM NÍVEIS DE MEL. Nutrición Clínica Y Dietética Hospitalaria, 44(3). https://doi.org/10.12873/443mendoza

Edição

v. 44 n. 3 (2024)

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